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식품 관능평가-바나나우유

식품 관능검사 - 바나나우유서론식품 관능검사는 식품 품질관리, 유통기한 설정, 불량품 검출, 신제품 개발 등을 위하여 전문 패널 또는 소비자 그룹이 식품의 관능적 성질인 저작 시 맛, 풍미, 텍스처, 외관 소리를 검사하는 방법이다.3조인 우리조는 무슨 식품을 관능평가 대상으로 할까 조원들과 상의한 결과 맛과 색이 미묘하게 다르고 회사별 구분이 쉽게 가능한 바나나우유로 결정하게 되었다. 바나나우유는 GS편의점의 PB상품인 더 진한 바나나우유, 빙그레의 바나나맛우유, 서울우유의 바나나꿀딴지, CU편의점PB상품인 헤이루 바나나우유를 선택했다.본론식품의 품질요소➀ 양적인 요소Sample1(GS 더 진한 바나나우유) : 500ml / 1500원 => 100m당 300원Sample2(빙그레 바나나맛우유) : 240ml / 1300원 => 100ml당555원Sample3(서울우유 바나나꿀딴지) : 180ml / 1000원 => 100ml당 541원Sample4(CU헤이루 바나나우유) : 500ml / 1500원 => 100ml당 300원영양적 요소Sample1 : 425ckal, 당류 57.5g, 유크림7%, 탈지분유 5.9%, 바나나농축액 0.62%(배합함량 바나나100%)Sample2 : 210kcal, 당류 27g, 원유 85.715%, 바나나과즙 인도산 1%Sample3 : 145kcal, 당류 20g, 원유 65%, 바나나과즙1%, 탈지분유0.895%, 벌꿀0.5%Sample4 : 325kcal, 당류 35%, 원유50%, 바나나과즙 1%관능평가표Sample맛향색(진하기)외관(포장)전체적인기호도1. GS 편의점더진한바나나우유435552. 빙그레바나나맛우유432443. 서울우유바나나꿀딴지231334. CU 편의점헤이루바나나우유113113)식품의 관능적 특성맛 : 개인적으로 샘플1번의 단맛이 가장 강하다고 느꼈는데 성분표를 보니 당류가 제일 많이 포함이 되어있었다. 블라인드 테스트가 아니라서 그런지 샘플2번은 어렸을 적부터 많이 먹었던 익숙한 맛이였다. 샘플3번은 위 3가지 중 바나나맛은 가장 연했다. 샘플4번은 다른 것과 비교가 확연하게 났는데 바나나의 맛보다 우유의 맛이 더 진했다.향 : 바나나의 향은 샘플 1,2,3 비슷했지만 3번의 바나나향이 다른 2개보다 인공적인 향이 많이 났다. 샘플1번은 맛이랑 똑같이 우유냄새가 났다.색 : 흰 종이컵에 따라 색의 진하기를 비교했을 때 샘플 1,4,2,3번 순으로 진했다.외관전체적인 기호도 : 시음을 하고나서 개인적으로 선호도가 높았던 샘플은1번이였다. 가장 단맛이 강하게 나서 그런거 같다. 제일 안 좋았던 샘플은 4번으로 우유의 맛이 강하게 났던 제품이다. 우유의 맛이 고소하고 단백했던게 아니라 조금은 비린맛이 느껴져 제일 좋지 못한 점수를 주었다.결론samplepanel맛향색외관전체적인 기호도1*************44*************35평균3.803.404.403.604.00표준편차1.101.520.890.891.73sample맛향색외관전체적인 기호도13.20±1.103.40±1.524.40±0.893.60±0.894.00±1.79 PAGE PAGE - 2 -

농/수산학| 2020.01.13| 5페이지| 1,500원| 조회(347)

관능평가, 바나나우유, 식품 관능검사

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