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식품기사 필기 2017-2021 개념 상세 정리 평가A+최고예요

◼ 제1군 감염병: 세균성이질, 콜레라, 장티푸스-디프테리아 x!!◼ 경구 감염병-병원성 미생물이 음식물, 손, 기구 등에 의해 입을 통하여 체내 침입-증식하여 주로 소화기 계통에 질병을 일으켜 소화기계 전염병이라고 도 한다.-전염원, 전염경로, 감수성숙주가 있어야 하나, 일반 식중독은 종말감염이다.-대표적인 수인성 전염병으로는 콜레라가 있으며 병원체는 vibrio cholera이다. (수인성 전파가일어날 수 있다)-미량의 균으로도 감염되나 대부분 예방접종이가능하다.-병원균의 독력이 강하며 잠복기가 비교적 식중독보다 길다.-집단적으로 발생하며, 2차 감염이 빈번하게 발생할 수 있다.◼ 기생충 질환 – 중간숙주-유구조충(돼지), 무구조충(소), 편충, 회충;구충,동양모양선충(채소), 요꼬가와흡충(은어-민물고기), 간흡충(민물고기). 간디스토마(왜우렁이, 잉어), 페디스토마(게), 갈고리촌충(돼지고기)-채소: 동양모양선충, 구충, 편충 (선모충 x!!)◼ 유구조충-돼지고기를 숙주로 돼지 소장에서 부화한 후 돼지 신체 조직으로 옮겨진다.-머리에 갈고리가 있어 갈고리촌충이라고도 한다.-성충이 기생하면 복부 불쾌감, 설사, 구토, 식욕항진 등을 일으킨다.-60도씨로 가열하면 완전히 사멸된다. X!!◼ 갈고리촌충: 돼지고기를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충◼ 구충-감염경로: 경구감염, 경피감염-대변과 함께 배출된 충란은 30도씨 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생함.◼ 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?: 민물고기를 취급한 도마를 통한 감염

기타| 2024.06.20| 115페이지| 2,000원| 조회(237)

정리, 식품기사, 기사

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지거국 식품영양학과 편입 편입학 지필고사 준비자료 (부산대 합격생/재학생의 경우 영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능) 평가A좋아요

1. 한국인영양섭취기준-평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한 사람들의 1일 영양소 필요량 분포치의 중앙값으로, 대상집단의 절반에 해당하는 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.-권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값으로, 대상집단의 97.5%에 해당하는 대부분 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.-충분섭취량: 영양소 필요량에 대한 정확한 자료가 부족하거나 필요량의 중앙값 또는 표준편차를 구하기 어려워 권장섭취량을 정할 수 없는 경우에 제시함.-상한섭취량: 인체 건강에 유해영향이 나타나지 않는 최대 영양소 섭취수준으로, 과량 섭취시 건강에 악영향이 있다는 자료가 있는 경우에 설정이 가능함.-에너지 섭취기준: 에너지 필요량을 초과하여 섭취하는 여분의 에너지는 체지방으로 축적되어 비만을 초래하므로 에너지의 권장섭취량이나 상한섭취량은 설정하지 않은 대신, 평균필요량에 해당하는 에너지 필요추정량으로 제시함.-당질과 지방의 영양섭취기준은 다른 영양소와는 달리 서로 간의 균형이 중요하므로 평균 필요량이나 권장섭취량 설정 없이 1세 이후 전 연령층에 대하여 에너지 적정비율을 설정함.2. 한국인 영양섭취기준의 활용-식사평가: 개인이나 집단의 식사섭취의 적절성을 평가하는데 활용함.-식사계획: 영양 부족이나 과잉 없이 적절한 식사를 계획하는데 활용함.-개인의 식사 계획시, 일상섭취량이 권장섭취량이나 충분섭취량에 가까운 수준이 되도록 계획함.-집단의 식사 계획시, 평균필요량보다 적게 섭취하는 사람의 비율이나 상한섭취량 이상 과잉 섭취 하는 사람의 비율을 줄이도록 계획함.3. 혈당 조절 호르몬의 종류와 기능에 대해서 설명하시오.-식사 후 또는 혈당이 상승되었을 때: 췌장에서 분비된 인슐린은 근육과 지방조직으로의 포도당 유입과 글리코겐 합성을 증가시키고, 포도당 신생합성을 억제해 혈당을 감소시킨다.

학교| 2021.10.06| 23페이지| 35,000원| 조회(1,080)

중간고사, 기말고사, 식품영양학과.식품학.영양학

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