식 초 食醋 vinegar고유의 향기를 가진 신맛의 조미료식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품 조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품 방부제, 의약용으로 다양하게 이용식초의 일반적인 정의 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류 등을 원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것식품 위생법상의 식초의 정의 알코올성 곡류 음료나 과실류 등을 원료로 하여 양조한 양조식초(양조초)와 빙초산 또는 초산을 원료로 하여 만든 합성식초(합성초)를 지칭유래 신포도주 vinaigre = vin (wine) + aigre (sour)식초 = vin(wine) + aigre (시다)가장 오래된 요리 재료전통적 식품 저장 방법성분초산 4%, 유기산, 당, 알코올, Ester독특한 신맛, 약간의 단맛, 방향성2배 식초 : 초산 12-13%감식초 등 전통 식품 : 초산 2.5%-4%<중 략>[세계의 식초]프랑스 : 포도 와인이탈리아 : 발사믹영국 : 몰트미국 : 사과하와이, 극동 : 파인애플한국, 일본 : 현미, 쌀 - 흑초
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![[발효] 식초](https://image4.happycampus.com/Production/thumbnail/2020/04/19/data24280593-0001.jpg)
