[발효] 식초

소개글

발효 수업 중 식초 관련입니다
수업에 직접 활용한 자료입니다
역사 종류 활용에 관련된 기본 사항입니다

목차

1. 식 초 食醋 vinegar
2. 식초 역사 - 고대
3. 식초 역사 - 한국
4. 식초 과학사
5. 식초 역할
6. 식초 종류
7. 식초 발효
8. 세계의 식초
9. 식초 가고시마 黑醋
10. 식초 만들기
11. 식초 바나나 흑초 만들어보기
12. 식초 유리병 열탕 소독하기
13. 식초 효능
14. 식초 부작용
15. 식초 활용법

본문내용

식 초 食醋 vinegar
고유의 향기를 가진 신맛의 조미료
식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품
조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품 방부제, 의약용으로 다양하게 이용
식초의 일반적인 정의
당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류 등을 원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것
식품 위생법상의 식초의 정의
알코올성 곡류 음료나 과실류 등을 원료로 하여 양조한 양조식초(양조초)와 빙초산 또는 초산을 원료로 하여 만든 합성식초(합성초)를 지칭

유래 신포도주
vinaigre = vin (wine) + aigre (sour)
식초 = vin(wine) + aigre (시다)
가장 오래된 요리 재료
전통적 식품 저장 방법
성분
초산 4%, 유기산, 당, 알코올, Ester
독특한 신맛, 약간의 단맛, 방향성
2배 식초 : 초산 12-13%
감식초 등 전통 식품 : 초산 2.5%-4%

<중 략>

[세계의 식초]
프랑스 : 포도 와인
이탈리아 : 발사믹
영국 : 몰트
미국 : 사과
하와이, 극동 : 파인애플
한국, 일본 : 현미, 쌀 - 흑초

참고 자료

없음