같은 것 같은데, 또 다르네?! “미트파이”이번 주제로 정한 음식은 미트 파이 이다. 이 음식을 정하게 된 계기로는 첫 해외여행을 떠나 너무 맛있게 먹어본 현지음식 중 하나가 미트 파이 였기 때문이다. 이 미트 파이가 현재 아시아는 물론 유럽, 남미, 아프리카, 오세아니아까지 많은 대륙에 퍼져 있으며 그만큼 비슷하기도 다양하게도 발전되었다.첫 시작은 기원전 9,500년경 고대 이집트에서 곡물로 만든 반죽에 견과류나 과일, 꿀을 넣어 만든 음식에서 유래했지만, 이때까지는 고기를 사용하지 않아 미트파이로 부르기는 힘들다. 다만, 파이의 원조인 크러스트의 시초가이다.기원전 1400~600년 사이에 파이가 이집트에서 그리스로 전파되면서 고기를 넣는 형태가 만들어 지게 됩니다. 이때, 육즙이 새지 않도록 하기 위해 움푹 파인 파이틀의 모양을 만들어 사용하게 되었다고 한다.그리스의Kreatopita 크리에이토피타크리에이토피타는 필로 라는 반죽에 계피, 정향, 넛맥 과 같은 향신료를 사용해 양념한 다진 고기를 채워 만든 그리스의 미트 파이이다. 지형적 특성상 소를 키우기 어려워 양고기를 많이 사용한다고 한다.그리스의 특징으로, 파이를 원형으로 먹지 않고 조각내어 일부를 판매하거나 나누어 먹는데, 종교적인 것으로 하나는 예수 그리스도를 위한 것이고, 다른 하나는 집을 위해, 또 하나는 가족을 위해 바치는 제물로 남겨 두었다고 한다.또한 양유로 만든 페타치즈를 함께 넣어 만들었다.그리스를 침략한 지금의 이탈리아인 로마제국은 파이 안의 충전물을 다양화 하여 발전시킨다.Crostata크로스타타 Hyperlink "https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9D%B4%ED%83%88%EB%A6%AC%EC%95%84" o "이탈리아" 이탈리아의 Hyperlink "https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8C%8C%EC%9D%B4" o "파이" 파이로, 나폴리에서 코피(coppi), Hyperlink "https://ko.wikipedia.o 형식으로 발전하게 된다.영국 콘윌지역 전통파이 Stargazey pie(스타게이지 파이)와 Cornish pasty(코니쉬패스티)/패스티정어리, 달걀, 감자를 사용해 만드는 파이로, 고개를 내민 정어리 들이 마치 별을 보는 것 같다 해서 이름이 스타 게이지 파이 (별바라기 파이) 이다. 16세기 화이트 크리스마스때 콘윌에 거주하던 ‘톰 보콕’이 굶주리는 마을 사람들을 위해 눈보라를 헤치며 정어리를 가득 잡아온 것을 기념한 축제의 음식으로 콘윌의 전통 음식이다.코니쉬는 콘윌지방을 뜻하며, 패스티란 페이스트리 반죽에 속재료를 넣고 구운 것을 총칭한다. 감자, 양파, 스웨드(순무와 같이 생긴 것)을 넣어 만드는 짭조름한 파이로 광부의 점심식사로 이용했다. 추후 광부들이 다른 곳으로 이주하며 패스티 또한 널리 전파되었다. 영국 전역과, 미국, 멕시코, 아르헨티나까지 세계적인 전파에 주요 역할을 했다.* 2011년 2월 EU가 코니쉬패스티를 PGI(지리적표시보호)로 지정하여, 전통 코니쉬패스티는 최소 12.5%쇠고기 25%이상의 감자, 스웨드, 양파를 함유, 다른 고기나 채소를 함유해서는 안 된다. 아울러 둥근 가장자리에 주름이 잡힌 반달 모양이어야 하며 페이스트리 반죽은 깨지거나 갈라지지 않을 정도로 단단해야 한다는 기준이 마련되었다.영국의 고급요리 Beef wellington(비프웰링턴)비프 웰링턴은 소고기의 안심 또는 등심 덩어리에 푸아그라 (거위간) 으깬것과 덕셀(버섯을 볶아 만든 페이스트)을 발라 페이스트리 반죽으로 고기를 얇게 감싸 구운 것으로, 육즙이 풍부하다. 페이스트리와 고기에 유지방이 많아 기름지므로 곁들이는 채소는 가볍게 데치거나 구워 곁들이면 좋다.영국의 성탄절에 빠질 수 없는 Mince pie(민스파이)건과일, 향신료, 수이트(소나 양에게 얻은 지방)로 만든 달콤한 민스미트를 속재료로 채워 넣고 구운 영국의 대표적인 크리스마스 파이이다. 중세 영국의 치웨트 파이에 십자군이 중동에서 가져온 향신료와 요리법이 가미되어 민스파이가 탄생했다. 초기의 조미료만 가지고 속을 채워 굽는 것이 특징이다.프랑스 Pâté en croute(파테 앙 크루트)/ pâté(파테)파테는 프랑스 전통요리로 페리스트리 반죽으로 만든 파이에 고기, 생선, 채소 등을 갈아 만든 소를 채워 구운 것이다. 내용물에는 돼지고기, 소, 햄, 닭, 생선, 가금류, 채소등 취향에 따라 선택할 수 있으며, 향신료, 꼬냑, 브랜디 와인 등을 첨가해 풍미를 돋운다. 따듯하게 먹을때는 그래비소스를, 차갑게 먹을때는 마데이라나 포트로 맛을낸 아스픽을 곁들인다. (파테 중 최고로 인정받는 것은 푸아그라 파테이다)Quiche Lorraine(키슈로렌)/키슈,키쉬키슈는 계란을 포함한 갖가지 재료를 넣어 만드는 파이의 일종이다. 프랑스 로렌 지방의 대표적인 전통 음식으로 베이컨, 생크림, 달걀로 속을 만들어 부드럽고 풍미가 좋다. 이후 여러가지 재료를 첨가한 제품이 등장하였다.(키슈는 페이스트리의 파이가 아닌 타르트 파이의 종류여서 뺄까 고민했다. 하지만 워낙 유명하고 잘 알려진 그래도 파이의 일종이니 넣어보았다)현대에 선교사와 탐험가들에 의해 호주, 뉴질랜드, 캐나다, 남아프리카 등으로 퍼지게 되었다.호주와 뉴질랜드의 Aussie meet pie(어시미트파이)/New Zealand meat pie(뉴질랜드미트파이)호주와 뉴질랜드 미트 파이는 한 손에 들고 먹을 수 있는 작은 크기로 다진 고기, 그레비, 양파, 버섯, 치즈 등 다양한 재료가 들어간 길거리 스낵이자 식사이다. 양국 모두 미트 파이를 좋아하며 호주는 호주의 전통음식이라 칭하고, 뉴질랜드는 뉴질랜드 전통음식으로 여길 정도로 국민들이 선호하는 메뉴이다. 그래서 미트 파이는 양국 모두 원조는 아니지만 대중적인 음식으로 알려져 있다. 패스트푸드점과 편의점, 대형마트의 냉동식품, 베이커리, 일반 식당이나 주유소에도 찾아볼 수 있다.소고기가 일반적이며, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 칠면조, 에뮤, 캥거루고기, 악어고기등 종류에 구애받지 않는다.영국엔 민스파이가 있다면 캐나다 에는 Tourtière(뚥띠, 콜롬비아, 브라질(포르투갈의 식민지배를 받음) 아시아의 필리핀에서도 엠파나다를 찾아볼 수 있다.엠파나다는 스페인어로 ‘감싸다’라는 뜻이며, 빵 반죽에 속을 채운 뒤 계란물을 발라 굽거나 튀긴다.속재료는 주로 다진고기, 해산물, 채소가 사용되나 과일을 넣어 단맛을 내기도 한다. 스페인 전통의 엠파나다는 밀가루에 올리브오일과 식초를 섞어 만든 반죽을 사용한다.*지역마다 엠파나다의 모양과 속재료가 다양하다.*갈리시아식 엠파나다: 갈리시아지방의 전통 엠파나다로, 원형이나 사각으로 크게 만들어 잘라먹는다. 토마토소스, 마늘과 양파소스로 양념한 참치, 정어리, 장어, 초리조를 쓰며 대구나 돼지고기 등심을 이용하기도 한다. 보통 올리브오일에 튀겨 먹는다.*베르시아나 파이: 카스틸레 이레온 지방의 엘 비에르소에서 먹는 파이로, 감자와 함께 속을 만들어 먹는 엠파나다의 일종이다.*오르나소: 살라만카와 아빌라 등의 대표적인 엠파나다로, 속재료는 삶은 달걀과 소시지(초리조)이다. 한 장의 반죽위에 속재료를 얹고, 다른 반죽 한 장을 위에 덮어 만들어 일반적인 엠파나다와 모양이 다르다. 예수의 부활을 상징하는 달걀을 넣어 만들기 때문에 사순절의 마지막과, 부활절 다음 월요일에 먹는다.*코카로이스: 마로이카에서 엠파나다를 부르는 명칭이다. 속에 시금치, 건포도, 잣, 양파 등을 사용한다.엠파나다의 새로운 변형, 볼리비아의 Saltena(살테냐)남미 지역은 스페인의 식민지배를 받았기 때문에 어디서든 엠파나다를 쉽게 볼 수 있는데, 볼리비아는 엠파나다의 변형된 살테냐라는 음식이 존재한다.엠파나다는 굽거나 튀기는 방법이지만, 살테냐는 속을 만들 때 젤라틴이 들어가며 오븐에 구워 만든다. 젤라틴이 녹아 안에 육즙이 차 국물이 생기는 것을 볼 수 있다. 엠파나다 보다 속이 촉촉하다는게 차이점이다.볼리비아를 대표하는 간식으로, 주로 오전에 먹는다. 이로 인해 볼리비아인들이 오전 10시에서 정오 사이에 잠깐 쉬는 간식 시간을 뜻하는 말이 되었다고 한다.패스티의 변형인 Jumieken pati 짠 것, 윗면을 덮은 것과 속재료는 노출한 것, 모양이 둥근 것과 각진 것, 반죽을 발효시킨 것 아닌 것 등 다양한 종류의 러시아 파이를 총칭한다. 속재료가 다양한 만큼 다양한 피로그가 존재한다. 대표적인 종류를 소개한다.· 꿀레뱌까(кулебяка) 쿨리비악고기, 생선, 채소, 쌀, 삶은 달걀로 속을 채운 러시아 전통의 파테 앙 쿠르트. 재료를 층층이 쌓아 올려 만든 파이로 반죽으로 속재료를 완전히 감싼 것이 특징이며 보통 길쭉한 사각형 모양으로 만든다.· 꾸르닉(курник)러시아식 닭고기 파이. 닭고기와 채소가 주를 이루는 속재료에 쌀죽과 삶은 계란으로 점성을 더하여 만든다. 주로 둥근 모양이며, 영원과 다산을 상징한다고 하여 결혼식 피로연에 자주 나온다.· 나끄레폭(накрепок)카샤(kasha, 메밀 등의 곡식을 끓여 익힌 것)가 들어간 피로그. 절인 붉은살 생선을 위에 얹기도 한다.· 라스떼가이(расстегай)윗면을 벌려 속재료가 보이도록 만든 피로그. 속재료로는 연어 등의 생선이 주로 들어간다.중앙아시아 우주베키스탄의 Camca/samsa(삼사)삼사는 러시아와 우주베키스탄을 비롯한 카자흐스탄, 키르기스스탄에 알려진 (탄두르)화덕에 굽는 미트 파이이다. 탄두르를 사용하다 보니 인도의 사모사에서 비롯되었다는 속설이 있다.중앙아시아 지역은 전에 소련의 일부였고, 현재의 러시아 지역에서도 삼사를 볼 수 있다소고기, 닭고기, 양고기를 일반적으로 사용하며, 다진 고기와 양파를 사용해 만든다. 영국의 비스티와 속이 비슷하다)중국 청두의 쥔뚠궈쿠이(쥔뚠: 지역이름, 궈: 가마솥, 쿠이: 투구)라는 뜻으로 우리나라에는 최근 스트리트푸드파이터, 짠내투어를 통해 알려진 바 있다.페이스트리 반죽을 길게 펴 간 고기를 넣은 속을 바르고 두껍게 말아 납작하게 한 뒤 가마솥에 튀겨낸 파이이다. 길거리의 간식으로 많이 판매한다또다른 형태로 말아 만든 터키의 Börek(뵈렉) 뷰렉,보레크터키를 비롯한 여러 Hyperlink "https://terms.naver.com/e.
