일본음식문화의이해 기말고사 정리본(10-14강)- 요약본 ctrl+f로 찾아서 A+ 받았습니다.1. 돈부리(p233-255)(1) 돈부리의 유래① 돈부리- 음식물을 담는 일반적인 그릇보다 두껍고 지름이 16cm 정도인, 속이 깊은 도기 혹은 자기 등의 식기- 그러한 식기에 담아 놓은 요리(=한국의 덮밥)- 돈부리=돈부리바치=동(줄여서)② 돈부리 그릇의 유래- 만보전집(1694년 발행, 일본의 미술이나 차 도구, 도자기 등을 소개)의 ‘고려 도자기의 종류’ 항목에 돈부리바치는 조선에서 건너왔다는 기록- 임진왜란을 일으킨 도요토미 히데요시에 의해 일본으로 끌려간 조선 도공들이 고려시대의 사발인 ‘탕발’을 만들었는데, 이 식기가 돈부리바치의 원형이라는 설이 유력③ 음식으로서의 돈부리의 기원- 무로마치시대: ‘호우한’이라는 덮밥 요리- 호우한: 원래는 사찰 음식, 잘게 썬 채소를 삶아서 조미한 후 밥 위에 올리고 국물을 끼얹어 먹음. 돈부리의 원조가 됨- 비슷한 시기에 사찰뿐만 아니라 왕실이나 무사 집안에서도 채소뿐만 아니라 고기류도 따뜻한 밥 위에 올려 국물을 끼얹어 먹음. 이 역시 호우한의 일종- 호우한 밥 위에 올리는 다섯 가지 식재료: 달걀지단, 쪽파, 김, 연근 + 고기류(취향에 따라 조미한 건어물, 잘게 찢어 조미한 후 삶거나 구운 닭고기), 그러나 개인 취향에 따라 천차만별임- 사찰음식인 호우한은 고기류를 사용하지 않고 채소만 재료로 했으나, 점차 일반인들의 입맛에 맞춰 개량하다 보니 고기나 생선이 들어간 것으로 추정④ 돈부리의 어원- 에도시대: 여러 종류의 돈부리를 서민들이 먹을 수 있게 됨- 1680년대 후반: 서민들의 식사가 1일 2식에서 3식으로 바뀜- 에도시대 후기: 간장이 서민들의 식생활에 보급다양한 음식을 파는 포장마차 번창이후 포장마차가 전문식당으로 발전- 에도에 ‘겐돈야’라는 소바와 우동 등을 파는 면요리 전문식당 등장이들 식당에서는 속이 움푹 파인 그릇 하나에 음식물을 모두 담아 팖바쁠 때 손쉽게 재빨리 먹기 편해서 서민들에게 인기가 높 뿔소라로 만드는 덮밥요리- 신선한 뿔소라회와 풀어서 살짝 익힌 달걀을 밥 위에 올림- 후쿠오카현 시가섬의 음식점 몇 곳에서만 먹을 수 있음4. 기타 돈부리(1) 나루토의 다이동- 도쿠시마현 나루토 해협에서 잡히는 지역 특산품인 도미를 주재료로 하는 덮밥- 신선하고 도톰한 도미회를 밥 위에 얹어 양념과 간장을 뿌려 먹음(2) 토사시미즈 사바즈케동: 고등어절임덮밥- 신선한 고등어를 절여 밥 위에 올려 만든 덮밥- 처음에는 그대로 먹다가 어느 정도 먹으면 전용 다시 국물을 부어 오차츠케로 두 번 즐겨 먹을 수 있는 것이 특징(3) 우미부도우동: 바다포도덮밥- 오키나와의 특산품인 바다포도를 사용한 덮밥- 바다포도: 해조류의 일종, 톡톡 터지는 식감이 특징, 약간 짭짤한 맛, 포도 같은 생김새- 밥 위에 바다포도를 깔고 그 위에 보통은 성게알이나 연어알을 올리거나, 연어나 참치 등 회를 몇 조각 올려 제공하는 경우가 많음(4) 갓테동: 취향대로 덮밥- 갓테: 마음대로, 취향대로- 항구마을인 쿠시로의 왓쇼시장 명물- 홋카이도 3대 시장: 왓쇼시장, 니조시장, 새벽시장인 하코다테 아사이치- 이 덮밥은 시장 초입에 있는 반찬가게에서 따로 밥을 구매하고 해산물가게나 어란 전문점 등을 돌며 본인의 취향에 맞는 해산물을 각각 구매하여 얹어 간장을 뿌려 만들어 먹는 돈부리- 주의점: 해산물마다 가격이 다르기 때문에 고르다 보면 예산이 초과하는 경우가 생김(5) 킨시동- 교토 지역- 장어덮밥 위에 큰 계란말이를 얹은 덮밥- 계란말이를 통으로 얹어주거나 계란을 채썰어서 얹어줌- 킨시: 계란지단을 얇게 채썰어 올린 모습이 금줄과 같다고 하여 금줄(=킨시)이라고 부름- 계란지단을 얇게 채썬 것을 킨시다마고라고 부르기도 함(6) 나마유바동: 생유바덮밥- 교토 지역- 나마=생- 유바: 두부를 가열하면 생기는 얇은 막을 건져올려 만들기 때문에 두부껍질이라고도 불림- 일본에서는 유바를 회나 튀김, 샤브샤브 등의 다양한 방법으로 먹으며, 건조시킨 유바를 판매하기도 함- 유바 한 장 단백질 = 두이스- 밥 위에 얇게 썰어 볶은 고기와 양파를 얹고 그 위에 양상추나 토마토, 오이 등의 채소를 올린 다음 마요네즈를 뿌려 만든 요리- 사가현의 명물 요리- 사가현에 거주하던 이탈리아인이 이웃과 나눠 먹으면서 시작(5) 스태미나 라이스- 라이스 위에 돈카츠를 올리고, 그 위에 특제 소스를 넣어 볶은 배추, 당근, 죽순, 양파, 목이버섯 등을 올린 후 달걀프라이 또는 날달걀을 토핑한 요리- 홋카이도 네무로시의 향토 요리- 현지의 어부가 스태미나를 키우기 위해 먹은 것이 계기가 되어 개발됨- 1963년: 네무로항 근처에 있던 카페에서 처음 판매(6) 소라이스① 이름- 소라이스: 소스 라이스를 줄인 말- 소스: 우스터소스- 별다른 조리 없이 우스터소스만 쌀밥에 뿌린 요리② 기원- 태평양전쟁 패전 후: 돈 없는 학생들이 자주 먹던 요리- 오사카 우메다에 있는 한큐백화점 대식당에 처음 등장- 경제공황의 여파로 가난한 서민들은 인기 메뉴인 라이스카레를 사먹을 만큼 경제적 여유가 없었음- 이에 값이 싼 쌀밥을 주문해 탁상에 놓여 있는 우스터소스를 듬뿍 끼얹어 먹는 손님이 많았음- 이후 경기가 회복되고 나서도 경제공황 당시 소라이스로 허기를 달랜 사람들이 옛 생각을 떠올리며 소라이스를 주문해 먹기도 함- 당시를 떠올리며 감사하는 마음의 표시로 고액의 팁을 그릇 밑에 살짝 놓고 가는 일이 적지 않았다고 함6. 일본의 전통적인 밥 종류(1) 오차즈케① 이름- 오차: 녹차 + 츠케(즈케): 담그기② 기원- 밥에 물이나 국을 끼얹어 먹는 식사 방식은 벼농사나 외래문화 전래와 함께 시작되었을 것으로 추측- 대체로 오차가 서민의 기호품으로 자리잡은 에도시대 중반 이후에 생겨난 것으로 봄- 당시 어느 한 식당의 인색한 주인이 종업원들이 일하는 도중에 식사를 매우 신속하게 끝마치게 하기 위해 고안한 식사법이라는 설③ 재료- 간단하게 한 끼를 때우거나 가볍게 간식으로 먹을 때 먹음- 깔끔하고 답백한 맛을 즐기기 위해 녹차만 부어 그대로 먹기도 함- 단조로운 맛을 보완하기 위해 김, 가다랑어 아마니- 단 조림- 설탕 또는 단맛을 내는 재료를 넉넉히 넣어 진한 단맛을 냄- 밤이나 고구마 또는 채소 등을 달게 조릴 때 사용- 미소니- 미소된장 조림- 미소된장으로 등푸른생선 등 생선의 비린내를 없애면서 미소된장의 풍미를 살리는 조림 요리- 요시노니- 전분으로 만든 조림- 칡가루(쿠즈)를 니지루에 넣거나 식재료에 전분을 묻혀 걸쭉하게 조림- 주로 도미, 닭고기, 새우 등의 조림 요리에 사용- 나라현 남부, 칡의 명산지인 ‘요시노’라는 지명을 따옴- 도사니- 채소를 간장으로 조린 후 남은 니지루에 많은 양의 가다랑어포를 넣어 맛을 내는 조리법- 간장맛이 강한 게 특징- 주로 죽순과 곤약조림에 사용- 도사: 현재 일본 고치현 한 지방의 옛 이름. 이곳의 명물이었던 가다랑어포를 넣고 끓였다 하여 도사니라는 명칭이 붙음(1) 부리다이콘: 방어무조림① 이름- 부리: 방어- 다이콘: 무- 일본의 대표적인 겨울 조림 요리- 도야마현의 향토 요리② 방어- 도야마를 대표하는 특산품- 400년 이상 전부터 방어 조업이 이루어진 도야마만에서 잡히는 질 좋은 방어는 예부터 귀한 선물로 사용- 성장 단계에 따라 여러 번 이름이 바뀌는 출세어- 지역과 크기에 따라 이름이 바뀌지만, 80cm 이상의 방어를 일괄적으로 ‘부리’라고 부름③ 요리법- 서덜(생선살을 발라내고 남은 머리, 뼈 등)이나 생선살을 사용- 비린내를 없애고 조림 국물이 탁해지는 것을 방지하기 위해 방어 토막을 미리 뜨거운 물에 넣어 테두리 부분이 하얗게 되면 차가운 물이나 얼음물에 넣었다가 꺼냄- 두께 3cm 정도의 반달 모양으로 썬 무를 냄비에 넣고 쌀뜨물을 무가 잠길 정도까지 부은 다음 무가 부드러워질 때까지 끓임- 미리 준비해둔 방어와 생강, 청주, 미림, 설탕을 함께 넣어 끓이면서 거품과 기름기를 걷어냄- 무와 방어가 윤기가 날 때까지 중불에 다시 조리면 완성(2) 이카토사토이모노니츠케: 오징어와 토란조림① 이름- 이카: 오징어- 사토이모: 토란- 둘 다 가을 제철이라 궁합이 잘 맞음② 요리법- 손질 현대의 차완무시 스타일로 바뀜- 이름 그대로 그릇(차완)에 넣고 찐 요리의 총칭이었으나, 형대로 오면서 일본식 달걀찜이라는 뜻으로만 사용하게 됨(2) 다시마키타마고: 다시달걀말이① 특징- 달걀물에 이치반다시를 섞어 만든 달걀말이- 알끈 등을 제거하기 위해 체에 거르므로 부드럽고, 달걀 자체의 맛을 느낄 수 있음- 잘 풀은 달걀물에 다시마와 가츠오부시로 만든 이차반다시와, 간장, 청주, 미림 등을 넣어 잘 섞어 프라이팬에서 말아 만듦- 달걀 1개에 다시 30mL라는 비율이 가장 기본② 지역 별 차이- 부드럽고 담백한 맛 선호- 설탕, 진간장 등의 조미료는 사용하지 않음- 연수에 다시마 맛을 충분히 우려낸 다시를 넣어 만듦- 다시마키타마고라는 명칭을 많이 씀- 소금을 넣어 약간 짠맛이 강하지만 은은한 감칠맛이 있음- 여러 번 겹겹이 감아 부드러운 달걀말이- 직사각형 프라이팬- 달고 진한 맛 선호- 진간장과 가다랑어포로 만든 진한 양념에 설탕과 미림을 넣어 만듦- 다시를 넣지 않고 달걀을 굽는 형식- 다마고야키(달걀구이)라는 명칭을 많이 씀- 달고 진한 맛의 두꺼운 달걀말이- 한 번에 뒤집을 수 있는 정사각현 프라이팬(3) 온센타마고: 온천달걀① 이름- 온센: 온천- 타마고: 달걀② 특징- 흰자 부분은 살짝 덜 익힘- 노른자 부분은 반숙에 가까운 젤리처럼 부드럽게 익힘- 노른자보다 흰자가 부드러움- 원래 노천온천의 뜨거운 열탕에 넣어 삶거나 증기로 쪄서 만드는 달걀 요리③ 온센타마고와 반숙란의 차이- 끓는 물에 달걀을 넣거나 찬물에 넣은 상태로 물을 끓임- 흰자는 달걀하고 노른자는 부드러운 상태- 달걀 노른자는 70도, 흰자는 80도에 익어서 응고되는 온도 차이를 이용해서 만듦- 65-68도의 뜨거운 물에 30분 정도 삶으면 흰자 부분이 덜익어 부드러운 상태의 온센타카고가 됨(4) 다마고도지- 양념 국물이나 국건더기같은 것에 달걀물을 풀어 엉기게 한 것- 단독으로 먹기보다는 다른 요리에 부수적으로 들어가는 경우가 많음- 오야코동이나 가츠동같은 돈부리에 곁들이는 것
2025-2 기말고사- A+를 받았지만 정답이 확실하지 않습니다.1. 일본에서 쓰이는 가장 일반적인 미소는 무엇일까요?1)코메미소2)무기미소3)쵸고(調合)미소4)마메미소2. 각종 돈부리(~동)에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오.1)참치덮밥인 뎃카동은 반드시 아카미만 사용한다.2)추카동을 처음으로 소개한 식당은 긴자의 렌가테이이다.3)카츠동을 처음 만들어 판 곳은 카레소바를 처음 개발한 소바전문점이다.4)카이센동은 홋카이도에서 일반 쌀밥 위에 신선한 해산물을 올려 먹기 시작하면서 탄생한 돈부리이다.3. 이바라키의 특산품인 낫토와 참마, 그리고 오크라를 넣어 만드는 덮밥은?1)우미부도우돈2)네바리동3)갓테동4)가키동4. 차카이세키(?石)요리에서 식사의 마지막으로 나오는 음식으로 여러 가지 채소를 소금, 식초, 술지게미로 절인 츠케모노는 무엇이라 할까요?1)핫슨2)고스이모노3)유노코4)고우노모노5. 일본의 튀김덮밥인 텐동(덴푸라돈부리)에 대한 설명으로 옳은 것을 고르시오.1)전통적인 텐동의 종류로는 에비텐동, 가라아게동, 쇼진텐동 등이 있다.2)텐동의 원조 식당은 도쿄 아사쿠사에 있는 ‘산사다’라는 덴푸라 전문점이다.3)초창기에는 덴푸라를 우동집에서 팔기 시작했다.4)초창기의 덴푸라는 들기름이나 참기름에 튀겼다.6. 니쿠자가에 대한 설명으로 옳지 못한 것을 고르시오?1)얇게 썬 고기를 감자와 함께 간장, 설탕으로 조린 요리이다.2)니쿠자가에서 니쿠는 고기, 자가는 감자를 뜻한다.3)일본 해군 함대에서 비프스튜 조리법을 모르던 주방장이 비슷하게 흉내낸 것이 원조라는 설이 있다.4)관동지방에서는 닭고기를, 관서지방에서는 돼지고기를 사용하는 경향이 있다.7. 츠케모노 중 오이 등의 채소와 겨자 등으로 만든 조미액에 절인 음식 또는 조리법은?1)코지즈케2)가스즈케3)누카즈케4)가라시즈케8. 닭고기, 어패류 등의 식재료를 누룩이나 누룩에 설탕과 소금을 섞어 절인 음식 또는 조리법은?1)누카즈케2)후쿠진즈케3)코지즈케4)가스즈케9. 일본의 조림음식인 니모노를 양념을 가와 하이케이를 즐기기 위한 모임을 뜻하는 말이다.4)이는 쇼진요리의 흐름을 이어가면서 술을 즐기기 위한 정식 코스 요리이다.11. 나가노현 이이지마라는 지역의 특산 말고기를 얹은 덮밥은?1)가키아게동2)홋키동3)사자에동4)사쿠라동12. 우엉 등을 잘게 채썰어 기름에 볶아 간장, 설탕, 미림으로 달콤짭짤하게 맛을 낸 반찬은?1)긴피라고보우2)치쿠젠니3)야키나스4)고모쿠니13. 어패류 자체에서 배어 나오는 맛을 살리기 위해 소금과 청주만으로 국물을 내는 시루모노는?1)우시오지루2)켄칭지루3)사카나지루4)스마시지루14. 생강 초절임 중 주로 오코노미야키나 다코야키에 곁들여지는 베니쇼가는 무엇일까요?1)소기키리베니쇼가2)센기리베니쇼3)미진기리베니쇼가4)히라기리베니쇼가15. 아에모노에 대한 설명으로 옳지 못한 것을 고르시오.1)아에모노에 속하는 요리로는 히타시모노와 초무침인 스노모노가 있다.2)‘자르기’, 그리고 ‘데치기 또는 삶기’, ‘무치기’ 순서로 진행되는 것이 일반적이다.3)아에모노란 일본의 무침요리를 말한다.4)아에모노란 손으로 버무리는게 아니라 젓가락으로 뒤섞는 느낌에 가깝다.16. 순무를 갈아낸 것과 달걀흰자를 거품 낸 머랭을 섞어 흰살생선 등의 위에 얹어 쪄낸 요리는?1)도로로무시2)다라노 치리무시3)차완무시4)가부라무시17. 미국식 필라프가 일본으로 건너오면서 변형된 것이라는 설이 가장 유력한 음식은?1)갈릭라이스2)치킨라이스4)시실리안 라이스4)스태미나 라이스18. 일본의 대표적 츠케모노인 다쿠앙에 대한 설명으로 옳지 못한 것을 고르시오.1)다쿠앙은 쌀겨 절임인 누카즈케의 일종이다.2)양지에서 보름정도 말린 무를 쌀겨와 소금을 섞어 만든 반죽에 묻어 만든 절임 음식이다.3)일본의 다쿠앙이 우리나라에 들어온 것은 러일전쟁 이후로, 일본의 우동과 함께 들어왔다.4)다쿠앙 스님의 묘석이 무절임 모양과 닮아서 이름을 다쿠앙이라고 부르게 되었다는 설도 있다.19. 일본 전통 정식 요리가 아닌 것을 고르시오.1)싯포쿠요리2)혼젠요리3)가이세키요리4)쇼진요리20다.4)오므라이스의 원조식당은 도쿄에 창업한 렌가테이라는 식당이라는 설이 있다. 2025-1 기말고사1. 콩을 주재료로 해서 여러 가지 채소, 보통은 우엉, 당근, 죽순, 연근을 함께 조린 요리는?1) 긴피라고보우2) 야키나스3) 고모쿠니4) 아게다시도후2. 호우한에 대한 설명으로 옳은 것을 고르시오.1) 돈부리요리의 시작으로, 가마쿠라시대의 덮밥요리이다.2) 취향에 따라 잘게 찢은 오리고기를 조미한 후 삶거나 구워서 올리기도 했다.3) 경우에 따라서는 밥 위에 건어물을 조미해서 얹기도 했다.4) 보통 밥 위에 다섯 가지 식재료로는 달걀지단, 쪽파, 김, 우엉, 생선류가 보통이다.3. 오므라이스와 관련된 설명으로 옳지 못한 것을 고르시오.1) 보통은 오믈렛과 치킨라이스가 합쳐진 요리이다.2) 오므라이스의 라이스는 필라프나 버터라이스 등을 사용하기도 한다.3) 오므라이스는 토마토케첩이나 우스타소스를 뿌려 먹는 것이 일반적이다.4) 오믈렛은 프랑스의 달걀 요리이다.4. 일본 해군에서 초창기에 카레를 만들면서 카레가루 대신 된장을 넣으면서 시작되었다는 설이 있는 시루모노는?1) 가키다마 지루2) 겐칭지루3) 낫토지루4) 돈지루5. 양념국물이나 국건더기와 같은 것에 달걀물을 풀어 엉기게 한 것을 무엇이라 할까요?1) 온센다마고2) 다마고야키3) 다마고토지4) 다시마키다마고6. 카이세키(懷石)요리에서의 '무코우즈케'에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오.1) 1즙 3채 중 첫 번째 반찬 또는 술안주이다.2) 주로 생선회나 조림 요리 등 제철 식재료를 사용한 요리가 나온다.3) 상 맞은편에 놓는 요리라는 뜻이다.4) 회로는 관동지방에서는 참치회를, 관서지방에서는 도미회를 사용하는 것이 일반적이다.7. 난반요리에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오.1) 이 요리방식은 1800년대 중반 나가사키의 인공 섬인 데지마를 통해 들어왔다.2) 대표적인 난반요리로는 치킨난반과 카레난반 등이 있다.3) 서양에서 전래된 대파나 고추, 마늘을 넣어 만든다는 것도 이 요리의 특징이다키의 음식이다.3) 차완은 자기로 만든 찻종이나 밥공기라는 뜻이고, 무시는 찜이라는 뜻이다.4) 차완무시에 죽순이 들어가는 것은, 중국에서 약선요리에 죽순을 사용하던 것에 기인한다.9. 돈부리에 대한 설명으로 옳은 것을 고르시오.1) 우나기돈부리, 즉 우나동이 일본식 덮밥인 돈부리의 시발점이 되었다.2) 1700년대 초반에 돈부리가 소바와 우동을 파는 식당에서 사용하는 그릇으로 정착하게 되었다.3) 장어요리인 우나기메시를 팔기 시작한 것은 오사카 혼마치의 오노노야라는 장어 요리 전문식당이다.4) 오늘날과 같이 여러 종류의 돈부리를 서민들이 먹을 수 있게 된 것은 무로마치시대이다.10. 돼지고기를 사각으로 잘라 육수에 조린 장조림과 같은 요리를 무엇이라 할까요?1) 부타노미소니2) 부타자가3) 부타노카쿠니4) 부타니쿠노 쇼가니11. 오차즈케에 대한 설명으로 옳지 못한 것을 고르시오.1) 인색한 식당 주인이 종업원들이 일하는 중에 식사를 빠르게 끝내려고 고안한 식사법이라는설도 있다.2) 음료인 차가 서민의 기호품으로 자리잡은 헤이안시대 중반 이후 생겨난 것으로 추정.3) 밥을 물이나 국에 말아먹는 식사 방식은 농경사회나 외래문화 전래와 함께 시작되었을 것으로 추정된다.4) 녹차라는 뜻의 '오차'와 담근다는 뜻의 '츠케'가 합성된 말이다.12. 김을 사용한 요리나, 바닷가에서 잡히는 어패류를 사용했을 때의 명칭은?1) 네소베2) 미소베3) 이소베4) 아소베13. 후차요리에 대한 설명 중 옳지 않은 것을 고르시오?1) 원래는 승려들이 회의를 하면서 먹는 식사를 말한다.2) 일반적으로 식탁에는 2즙 7채나 2즙 9채가 차려진다.3) 후차란 '널리 대중에게 차를 보급한다'는 의미이다.4) 탁자 중앙에 놓인 큰 접시에 있는 반찬을 각자 개인 접시에 덜어먹는다.14. 아즈치모모야마시대 초기, 승려들이 수행 중에 먹었던 소박한 식사에서 시작된 요리는?1) 가이세키(會席)요리2) 쇼진요리3) 차가이세키(懷石)요리4) 혼젠요리15. 가마쿠라시대에 중국에서 들어온 선종의 영향으로 료에 속하지 않는 것은? (5점)1) 부추2) 락교3) 쑥갓4) 양파18. 예로부터 전해져 내려오는 전통적인 조리법은 아니지만, 현대에 와서는 일본 요리의 폭을한 층 더 넓혀주는 조리법은?1) 무시모노2) 아에모노3) 이타메모노4) 스이모노19. 오야코동과 관련된 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오.1) 닭고기 대신 소고기를 사용한 돈부리는 타닌동이라 한다.2) 닭고기 나베 요리의 부산물이라 할 수 있다.3) 날치와 날치알을 사용한 돈부리도 오야코동이라고 할 수 있다.4) '다마히데'라는 닭요리 전문점에서 고안해 낸 닭고기 달걀덮밥이 원조이다.20. 음식명이 칠복신에서 유래했으며, 주로 식당에서 카레를 먹을 때 곁들여 나오는 절임음식은?1) 스구키즈케2) 후쿠진즈케3) 벳타라즈케4) 나라즈케 2024-2 기말고사1. 규동에 대한 설명으로 옳지 못한 것을 고르시오.1) 규동은 메이지시대에 도쿄 니혼바시에서 있는 요시노야에서 탄생했다.2) 처음에는 고기 냄새를 없애기 위해 후추와 간장으로 고기의 간을 했다.3) 소고기 전골인 규나베를 밥 위에 끼얹어 만든 요리가 원조이다.4) 처음 만들어질 당시에는 소고기밥이라는 뜻의 규메시라는 이름을 사용했다.2. 카이세키 요리에서의 ‘핫슨’에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오.1) 상의 중앙에서 차려지는 생선회나 초무침 요리를 말한다.2) 네모난 삼나부 쟁반에 차려 나오는 술안주이다.3) 일반적으로는 산과 바다에서 수확한 식재료를 잘 조합하여 만든다.4) 핫슨은 여덟 치라는 뜻으로 가로세로가 약 24cm가 되는 사각 쟁반을 의미하기도 한다.3. 완성된 볶음밥 위에 럭비공 모양의 오믈렛을 올려 세로로 칼집을 내 먹는 오므라이스는?1) 후와토로 오므라이스2) 토르네이드 오므라이스3) 단포포 오므라이스4) 타마고 오므라이스4. 커리에 대한 설명으로 옳은 것을 고르시오.1) 영국의 초대 인도 총독이 1722년 커리의 재료가 되는 인도의 향신료를 빅토리아 여왕에게 헌상2) 영국의 식품회사인 에스비(S&B)가 세계 최초로 커리 파우더
1.자연선택의 특징으로 가장 적절하지 않은 것은 무엇인가?1)자연선택은 진화의 방향이나 결과에 대해 미리 정해진 목표나 계획을 가지고 진행된다.2)환경 변화에 더 잘 적응하는 형질을 가진 개체가 생존과 번식에서 유리한 경향을 보인다.3)자연선택은 개체군 내에 존재하는 유전적 변이 위에서 작용하는 과정이다.4)자연선택은 시간이 지남에 따라 개체군의 유전적 구성이 변화하는 진화의 주요 기작 중 하나이다.2.학돌이는 매일 술을 마신다. 학순이는 매일 도서관에 가서 공부한다. 누가 더 행복한가?1)학순이2)모두 행복하지 않다3)학돌이4)상황을 정확히 알지 못해서, 답을 할 수 없다.3. 인간과 짐승은 모두 분업하는 능력을 지니지만, 능력에는 차이점이 발견된다. 그 차이점은 무엇인가?1)차이점은 의사소통의 유무이다.2)인간과 짐승은 모두 개체(individuals) 간 분업을 할 수 있다3)짐승과 달리 인간의 개체 간 분업은 정교하지 않다4)짐승과 달리 인간은 집단 간 분업을 할 수 있다4. 리처드 도킨스의 ‘이기적 유전자’ 이론의 관점에서, 뻐꾸기는 다른 새의 둥지에 알을 낳아 기르게 하는 행위를 설명하는 데 사용될 수 있는 핵심 개념은 무엇인가?1)뻐꾸기와 숙주 새 간의 상호 이익을 위한 협력적 진화2)뻐꾸기 종 전체의 생존을 위한 이타적인 본능3)뻐꾸기 유전자가 자신을 복제하고 퍼뜨리기 위해 숙주 새의 본능을 이용하는 전략4)뻐꾸기 개체의 즉각적인 포만감을 위한 단순한 행동5. 주관식인간의 정신은 ( #1 )에 의해 만들어졌다. 그럼에도 불구하고 인간의 정신은 사회성과 협동성과 신뢰성을 지향한다. 이것이 내가 이 책에서 설명하고자 노력해 온 주제이다.-매틀 리들리, “이타적 유전자”-<보기: 이기적 유전자, 윤리와 규범, 사회시스템, 본능의 자연적 산물, 본능의 시기적 산물, 본능의 이타적 산물, 규범이라는 제도적 산물, 법과 제도? (4점)
일본음식문화의이해 기말고사 정리본(10-14강)
