발효식품과 젓갈발효식품(Fermented foods)의 역사는 언제부터일까? 인류의 역사가 시작된 이래로 발효식품의 역사도 함께 해왔다. 고대인들이 처음 맛본 발효식품은 벌꿀 술로 알려져 있다. 술뿐만 아니라 식물, 곡물, 소나 양, 염소와 같은 가축의 젖 등 발효식품의 재료가 될 수 있는 것들의 종류는 실로 다양하다. 오늘날에는 사람들이 건강에 대해 많은 관심을 갖기 시작하면서 발효식품의 가치가 재조명 되고 있다. 발효과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 장을 깨끗이 청소하는 정장 작용에 탁월하기 때문에 각종 성인병으로부터 우리 몸을 지켜준다고 한다.다양한 발효식품 중에서도 젓갈(fermented sea foods)은 우리나라의 대표적인 염장식품으로써 어패류의 육, 내장 등에 소금을 첨가해 발효시킨 전통 수산 발효식품이다. 어패류에 소금을 뿌려 저장성을 높이고 이로 인해 어패류의 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지닌다. 젓갈은 익으면 익을수록 영양이 더 많아진다고 알려져 있다. 우리나라의 젓갈은 단순히 소금에 절이는 ‘염해법(鹽醢法)’, 소금과 술에 발효시키는 ‘주국어법(酒麴漁法)’, 소금과 누룩으로 발효하는 ‘어육장법(魚肉醬法)’, 소금과 조리된 곡류와 함께 발효시키는 ‘식해법(食醢法)’까지 다양한 수산발효기술이 있다.젓갈은 지역에 따라 고유의 특징과 조금씩의 차이는 있지만 우리나라에서뿐만 아니라 세계 각지에서 찾아볼 수 있는 발효식품이기도 하다. 이번 과제에서는 소금만을 사용하여 생선을 통째로 발효시키는 젓갈 발효식품에 대해 알아보려 한다. 소금만 사용하는 젓갈은 우리나라에서는 멸치젓, 조기젓, 새우젓, 조개젓, 게젓, 황석어젓 등이 있다. 북유럽에는 독특한 풍미의 생선 젓갈 발효식품이 많이 있는데 노르웨이의 락피스크(Rakfisk), 아이슬란드의 하우카를(Hákar), 스웨덴의 수르스트뢰밍(Surströmming)이 있다.
건축양식에 나타난 종교적 의미 해부-로마네스크부터 가우디까지-1. 머리말전기기독교 양식인 바실리카에서부터 로마네스크, 고딕, 바로크에 이르기까지, 건축사의 한 축을 이룬다고 해도 지나친 말이 아닐 만큼 세계의 건축을 말할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 유럽의 건축사이다. 유럽 건축양식에 대해서도 많은 연구가 이루어져 왔기 때문에 이에 관한 자료는 차고도 넘친다.건축에는 인간의 열망이 담겨져 있다. 이러한 열망이 집약되어 나타난 건축물 중에 가장 무섭고도 위대한 것은 종교 건축물이다. 신에 대한 경외심을 표현하고자 더 높게, 더 화려하게 지어진 많은 성당들은 보는 이로 하여금 감탄을 자아내게 한다.본문에서는 크게 네 부분으로 나누어 로마네스크, 고딕, 바로크의 건축양식에 나타난 종교적 의미와 가우디의 건축물에 나타난 종교적 색채를 살펴보고자 한다. 각 시대적 배경을 간략히 살펴본 후 대표적인 종교 건축물에 대한 의미를 해부하고 결론을 짓는 방향으로 과제를 진행해 갈 것이다.건축양식과 종교의 상관관계에 대하여 연구된 자료는 많이 있다. 하지만 구체적 시기별로 유럽 건축양식과 종교의 관계에 대해 연구한 자료는 그리 많지 않다. 이번 과제는 각각의 건축양식에 대한 개괄적인 이해와 종교적 의미 파악이 주목적이다.2. 로마네스크부터 가우디까지로마네스크 건축 양식에 나타난 종교적 의미로마네스크(Romanesque) 시기는 혼돈의 시대였다. 9세기 노르만족의 침략으로 중세 암흑시기가 도래했고, 11세기에 이르러서야 진정한 의미의 유럽이 출현했다. 농업기술의 발전으로 인구가 증가했으며 새로운 도시들이 건설되었다. 개혁 성향의 교황과 교단은 성직자 계급과 수도원 내에 질서를 재확립하려 종교적인 삶을 추구하였고, 로마 교황들은 교회의 자유와 권력을 유지하기 위해 황제와 투쟁을 벌였다.10세기부터 서부 스페인의 도시 산티아고 데 콤포스텔라(Santiago de Compostela)로 가는 성지순례가 유명해졌다. 순례자들은 무수한 성 야곱 교회, 수도원, 대수도원, 숙박소들을 거쳐 러한 이유로 당시 많은 수도원과 교회가 로마네스크 건축 양식으로 지어졌다.신의 영광을 위해 지어진 건축물은 신을 영화롭게 하는 데 바쳐져야 했기에 당시의 건축 장인들은 위용과 웅장함을 내세우고 건축에 필요한 비용과 노고를 아끼지 않았다. 묵직한 벽으로 둘러싸인 로마네스크 건축물은 힘의 분산을 위해 반원형 아치로 지어졌고, 이는 외벽의 장식으로도 자주 사용되었다. 중후한 벽과 작은 창문은 실내를 어둡게 만들었고 이는 내부를 신비하게 느끼게끔 하는 효과가 있었다. 천장은 반원형볼트나 교차볼트가 사용되었다.아퀴타니아(Aquitania)의 공작 기욤(Guillaume)이 부르고뉴에 지은 클뤼니 대수도원(L'Abbaye de Cluny)은 교황 우르바누스 2세의 아낌없는 지원으로 지어진 11세기 가장 영향력 있는 수도원이다. 제 3차 클뤼니 수도원 성당은 중세 유럽 시기 가장 큰 로마네스크 교회 건축으로 성장했다. 이 성당은 로마네스크 시대에 처음으로 첨두아치(Pointed arches)와 첨두원통형 궁륭을 사용하였고 이러한 방식을 다른 지역으로 전파시키기도 했다. 서쪽의 건축군은 황제가 미사 의식에 참석하는 곳으로 속권의 상징으로써 해석되었고, 제단이 있는 동쪽 건축군은 종교 권력의 자리를 상징했다. 아치가 십자교차부를 본진 및 익랑과 분명하게 경계 짓는데 이것은 전 로마네스크 양식에서 사용했던 기하학적 리듬의 공간분할을 보여준다.로마네스크는 지역적 차이는 존재하나 각기 독특하면서도 통일성을 가지는 다양한 성격을 지닌 종교적 건축양식이다. 건축술이 발달하게 되면서 로마네스크 종교 건축들은 단점을 보완해 나가며 자연스럽게 고딕 양식으로 발전하게 된다.고딕 건축양식에 나타난 종교적 의미고딕(Gothic)이라는 말이 처음 등장한 것은 16세기. 르네상스의 비평가들은 이 시대의 건축이 고전적인 그리스와 로마의 표준과 일치하지 않음을 비웃기 위해 이 단어를 사용하였다. 로마의 교회가 전 유럽을 장악한 후, 그들은 권력의 승리를 위한 건축물을 세우기 시작하였다. 이 문화는 파리buttress)에 부담시켜 건물을 높일 수 있었고, 벽면에 거대한 창들을 낼 수 있었다. 이 거대한 창들은 스테인드글라스(Stained glass)로 이어지는데 이를 통하여, 문맹자가 많은 중세의 사람들에게 성경의 내용이나 의미를 전달하였고, 밖에서 비치는 빛을 이용함으로서 내부에 신비감을 줄 수도 있었다. 로마네스크에 사용되었던 첨탑이 높아지고, 첨탑에 아치를 사용함으로서 골격만을 가진 건물로써 내부는 높아지고, 그 공간은 훨씬 넓어져 더 조화로운 공간을 연출할 수 있었다. 또한 장미창이라는 형식을 빛이 들어와 공간을 신비하게 하려는 부분(신의 공간)에 사용하였다.고딕이라는 명칭은 건축에 결부된 것이다. 특히 이 시대에는 시각 예술들 가운데에서 회화와 조각이 건축의 지배를 받고 있었다. 고딕 예술가들이 추구한 것은 성당이라는 종합예술 작품을 창조해 내는 것으로, 다시 말하면 하늘의 도시를 지상에 구현하는 것이었다. 건물의 외적인 면을 살펴보아도 로마네스크의 단순함에 비하여 온갖 화려한 장식과 성스러운 인물들로 조각이 되어 건물이라기보다는 하나의 거대한 조각품으로 보일 정도이다.유럽에서 고딕건축의 발생지이자 중심지인 프랑스에 있는 노트르담 대성당(Cathedrale Notre-Dame)은 최초의 고딕 성당 가운데 하나이며, 고딕 전 시기에 걸쳐 건설되었다. 대성당의 조각들과 스테인드글라스는 종교 자연주의의 영향을 많이 받았으며, 이는 초기 로마네스크 건축에서 부족했던 세속적인 외관을 더해준다. 초기 고딕 시기에 지어졌고 고딕양식의 요람이라 불리어지는 생드니 성당(Saint-Denis). 이 성당의 콰이어 부분은 빛과 신을 신비롭게 융화시키고자하는 시도를 했으며, 성당 내부의 신성한 창을 통해 이성과 신앙심을 중세적으로 표현하고자 했다.결과적으로 고딕시대의 교회건축은 신본주의의 극치를 보여준다고 할 수 있다. 가장 대표적인 예로 수직 방향으로 높게 솟은 탑을 말할 수 있다. 이 높게 솟은 탑은 조금이라도 더 하늘에 가까워져서 하나님께 다가가고 싶은 심정을 포현변을 대신하고 있다.바로크 건축양식에 나타난 종교적 의미바로크(Baroque)라는 단어의 기원은 확실치 않다. 하지만 대부분은 불규칙한 모양의 진주를 뜻하는 포루투갈어 ‘Barroco’라는 용어에서 유래되었다고 본다. 빛, 그림자, 형태의 탐구와 극적인 강렬함을 특징으로 하는 바로크 건축양식은 가톨릭교회와 절대왕정의 승리를 표현하는 수단으로써의 예술이었다.최초의 진정한 바로크양식이라고 알려진 제수성당 파사드(Church of the Gesu)[출처] 위키피디아종교개혁의 폭풍이 거세게 몰아치던 시기에 위기에 처한 교황청은 반종교개혁의 일환으로 바로크 예술을 열렬히 후원했다. 이는 바로크 건축양식에 결정적 역할을 했고 이탈리아를 중심으로 프랑스, 스페인, 벨기에 등 유럽각지로 퍼져나갔다.반종교개혁이후 처음으로 지어진 제수 성당(Church of the Gesu)은 바로크 시기 모든 가톨릭성당들의 모델이 되었다. 이 제수 성당의 파사드는 ‘최초의 진정한 바로크양식 파사드’라고 잘 알려져 있는데 코린트식의 벽기둥 6개로 이루어진 하층부와 4개의 기둥으로 이루어진 하층부로 이루어진다. 입구에서부터 이목을 집중시켜 사람들을 교회라는 ‘성(聖)’의 세계로 이끌기 위함이다.바로크양식의 대표 건축물인 성 베드로 성당(San Pietro Basilica)은 지상에 세워진 천상의 예루살렘의 이미지를 구현하고자 했다. 즉, 바로 세계에서 가장 크고 아름다운 교회를 짓는 것이었다. 통로의 건축적 배치를 보면 주위의 넓은 공간과 연결되어 모든 기독교 세계와 광대한 우주에까지 상징적으로 연결한다는 의미가 있다. 또, 내외부의 2개의 중심은 순례 여행이 끝난 후의 도착, 하늘을 상징하는 돔 아래로 최종적 도착을 의미한다. 거대한 현관은 하늘로 들어가는 마지막 입구를 상징한다.바로크 건축양식은 가톨릭교회의 ‘성(聖)’과 절대왕정의 ‘속(俗)’이라는 이분법적 상황 속에서 형성되었다. 이들과 같은 후원세력이 없었다면 바로크 건축양식의 발전도 없었을 것이다.가우디의 건축에 나타난 종교적 의미 해, 예수회 성당, 살레시오 수도회 등 많은 종교 건축물 작업에 참여했다. 이러한 경험들이 그의 많은 종교 건축물 건립에 밑바탕이 되었다. 바르셀로나에는 성 가족 대성당(Sagrada Familia), 성 테레사 수녀원 학교가 있고, 카탈루냐 지역에는 몬세라트 성지, 팔마 대성당, 구엘 성지 성당 지하제실 등이 있다.가우디의 미완성 역작인 성 가족 대성당에는 그의 종교적 세계관이 건축양식을 통해 집약되어 나타난다. 종교 건축물에서 음향효과의 중요성을 알고 있던 가우디는 종루에 구멍을 뚫어 바람이 자연스럽게 그 구멍을 통과해 소리가 나도록 설계했다. 또한 ‘호산나’라고 쓴 모자이크를 종루에 새기기도 했다. 그의 건축을 통한 신앙심 표현이 극단적일 때도 있었다. 파사드에 장식할 조각품들은 실제 동물들을 석고에 주형을 떠 만들기도 했고, 심지어 성경에서 헤롯왕이 죽이도록 한 수백 명의 아기들을 표현하기 위해 죽은 채 태어난 아기 시체들의 주형을 떠내기도 했다고 한다. 3개의 파사드로 이루어진 성당은 각 파사드에 4개의 첨탑이 세워지는데 총12개의 첨탑은 예수님의 12제자를 상징한다.가우디의 가톨릭 신앙심을 종교 건축물에서만 찾을 수 있는 것은 아니다. 그의 모든 건축물이 종교적 메시지를 내재하고 있다고 해도 지나친 말이 아닐 만큼 그의 건축양식의 기본은 ‘자연의 근원, 신(God)’이었다. 그는 ‘직선은 인간에게 속하고, 곡선은 신에게 속한다.’고 생각했다. 그래서인지 그의 건축물들은 곡선의 미학이 두드러지게 나타난다. 자연의 있는 그대로의 형태가 곡선이라고 생각했기 때문이다.형형색색의 모자이크 벤치로 유명한 구엘 공원(Park Guell)에는 비스듬한 기둥으로 이루어진 동굴 모양의 산책로가 있다. 파도치는 모양을 형상화 했는데 이를 두고 모세가 홍해바다를 가르는 기적을 형상화 한 것이라고 보는 이들도 있다. 주거를 목적으로 지어진 까사 밀라(Casa Mila) 또한 건물의 기본 형태도 종교적 의미가 내재되어 있다. 바로 카탈루냐의 성지 ‘몬세라트 산’을 본 따서 만같다.
가우디의 건축에 나타난 종교적 의미 해부새벽 미사에 가는 길에 전차에 치여 사망한 가우디. 그의 인생 전체는 종교와 밀접하게 연관되어 있었다. 독실한 가톨릭 신자였던 그의 하루 일과는 미사, 묵상, 기도, 산책, 고해성사 등 틀에 박힌 듯 정확했다고 한다. 건축가들의 수호 성자라고 불렸지만 개인적인 인생사에서는 비극이 많았던 그는 건축 예술에 헌신함으로써 구원에 이를 수 있다고 생각했다.그는 비야리코스의 성당, 바르셀로나 고딕 대성당, 예수회 성당, 살레시오 수도회 등 많은 종교 건축물 작업에 참여했다. 이러한 경험들이 그의 많은 종교 건축물 건립에 밑바탕이 되었다. 바르셀로나에는 성 가족 대성당(Sagrada Familia), 성 테레사 수녀원 학교가 있고, 카탈루냐 지역에는 몬세라트 성지, 팔마 대성당, 구엘 성지 성당 지하제실 등이 있다.가우디의 미완성 역작인 성 가족 대성당에는 그의 종교적 세계관이 건축양식을 통해 집약되어 나타난다. 종교 건축물에서 음향효과의 중요성을 알고 있던 가우디는 종루에 구멍을 뚫어 바람이 자연스럽게 그 구멍을 통과해 소리가 나도록 설계했다. 또한 ‘호산나’라고 쓴 모자이크를 종루에 새기기도 했다. 그의 건축을 통한 신앙심 표현이 극단적일 때도 있었다. 파사드에 장식할 조각품들은 실제 동물들을 석고에 주형을 떠 만들기도 했고, 심지어 성경에서 헤롯왕이 죽이도록 한 수백 명의 아기들을 표현하기 위해 죽은 채 태어난 아기 시체들의 주형을 떠내기도 했다고 한다. 3개의 파사드로 이루어진 성당은 각 파사드에 4개의 첨탑이 세워지는데 총12개의 첨탑은 예수님의 12제자를 상징한다.가우디의 가톨릭 신앙심을 종교 건축물에서만 찾을 수 있는 것은 아니다. 그의 모든 건축물이 종교적 메시지를 내재하고 있다고 해도 지나친 말이 아닐 만큼 그의 건축양식의 기본은 ‘자연의 근원, 신(God)’이었다. 그는 ‘직선은 인간에게 속하고, 곡선은 신에게 속한다.’고 생각했다. 그래서인지 그의 건축물들은 곡선의 미학이 두드러지게 나타난다. 자연의 있는 그대로의 형태가 곡선이라고 생각했기 때문이다.형형색색의 모자이크 벤치로 유명한 구엘 공원(Park Guell)에는 비스듬한 기둥으로 이루어진 동굴 모양의 산책로가 있다. 파도치는 모양을 형상화 했는데 이를 두고 모세가 홍해바다를 가르는 기적을 형상화 한 것이라고 보는 이들도 있다. 주거를 목적으로 지어진 까사 밀라(Casa Mila) 또한 건물의 기본 형태도 종교적 의미가 내재되어 있다. 바로 카탈루냐의 성지 ‘몬세라트 산’을 본 따서 만든 것이다. 몬세라트 산은 수세기 동안 카탈루냐 지역의 신앙의 중심지였고, 지금까지도 순례자들의 발걸음이 끊이지 않는 곳이다.종교 건축물을 짓는 것은 종교의 정신을 건물로 재현하는 것이라고 생각한 가우디는 그의 건축 작품 곳곳에 그의 깊은 신앙심을 내재시켜 놓았다. 비록 우리가 그의 작품에서 종교적 상징을 모두 읽어낼 수는 없지만, 아직도 공사 중인 성 가족 성당이 끊임없이 밀려드는 관광객들의 후원금으로 지어지고 있다고 하니, 그가 말한 대로 하느님이 그의 든든한 후원자임은 분명한 것 같다.
젓갈의 시공간적 확장의 의의
