일일 위생 점검일지? 검검주기: 1회/일 이상 ? 작성일 : 20 년 월 일 ~ 월 일? 담당팀 : (정) / (부)구 분점 검 항 목월화수목금토작업전개인위생1.위생복, 위생모, 위생화, 앞치마, 토시, 장갑 등은 청결하게 관리되고 있는가?2.두발, 수염, 손톱, 등 개인위생은 잘 지켜지고 있는가?3.시계, 반지, 목걸이, 귀고리, 머리핀 등 장신구를 착용하고 있지 않는가?4.피부병, 심한 감기 등 전염성 질병에 감염되었거나 또는 식육의 안전성에 영향을 미칠 수 있는 심한 외상 등은 없는가?시설위생1. 작업실 출입구는 청결한 상태를 유지하는가?2. 벽면, 천장은 이물이나 먼지 등이 제거되어 청결하게 유지되고 있는가?3. 바닥 및 배수구는 청결하게 관리되고 있으며, 물이 고여 있거나 냄새가 없는가?4. 식육과 접촉되는 장비(육절기 등) 도구 등의 표면이 깨끗하게 유지되었는가?작업중개인위생1. 앞치마, 장갑 등은 수시로 소독 또는 교체하는가?2. 작업 중 흡연, 음식물 섭취, 껌 씹는 행위를 하지 않는가?3. 가공실 외부 및 화장실 출입 시 장화, 앞치마 및 장갑을 벗고 가는가?4. 가공실 및 화장실 출입 시 손 및 신발을 세척 또는 소독하는가?5. 작업장 외부 출입 시 위생복 등을 착용한 상태로 출입하지 않는가?공정위생1. 포장재는 위생적으로 관리되고 있는가?2. 식육을 오염되지 않도록 위생적으로 운반, 처리 또는 포장하는가?3. 식육과 접촉하는 장비, 기구 등은 위생적으로 관리하는가?4. 바닥은 항상 청결하게 유지되고 있는가?5. 저울의 위생상태는 양호한가?6. 제품은 구분되어 있으며, 표시사항은 준수하고 있는가?7. 작업중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척, 소독하는가?8. 작업대, 축산물과 직접 접촉되는 시설 표면은 깨끗하게 유지되는가?작업후1. 위생복, 위생모, 위생화, 앞치마, 토시 등은 깨끗이 세척ㆍ보관하는가?2. 바닥, 배수구, 벽은 이 물질을 제거하고 깨끗이 청소되어 있으며, 물이 고여 있지 않는가?3. 작업 도구 및 기구는 세척 소독 후 건조하고 있는가?4. 개인용 기구는 세척 소독 후 위생적으로 보관하고 있는가?5. 청소도구는 일정장소에 정리정돈 되어 있는가?6. 작업 중 사용하였던 장비, 작업대, 운반기구 등은 고기 찌꺼기를 제거하고 깨끗이세척 소독하여 제 위치에 정리되어 있는가?탈의실1. 출입구, 바닥, 벽면은 청결하고 문의 틈새가 잘 막혀있는가?2. 옷장의 상태는 양호하고 평상복, 위생복 상태는 위아래로 나누어져 있는가?화장실1. 화장실, 바닥, 벽면은 청결하고 변기 등은 청결한가?2. 손세정대는 청결하며 물비누, 손소독액은 충분히 비치되어 있는가?계측기심부온도계, 분동 등은 정위치에 있는가?평가방법1. 평가 기준가. 양호(O) : 전반적으로 위생관리가 완전하게 준수된 상태나. 불량(X) : 위생관리가 준수되지 않는 상태- 즉시 개선조치(재 청소, 소독, 교육 등)
