"효소 주류"의 검색결과 입니다.

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막걸리 제조 생명과학 실험 효모관찰 주류화 효소와 사회경제

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"효소 주류" 검색결과 1-20 / 1,339건

주류 제조를 위한 효소 당화에 쌀의 전처리가 미치는 영향 (Effect of Rice Pre-treatment on Enzymatic Saccharification in the Brewing Process)

한국미생물·생명공학회 안진옥, 정장호, 이승주

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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농산식품가공학 - 기호식품

1. 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 ... : 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효 ... ompounded) : 알코올에 향기⋅맛 ⋅빛깔에 관련된 약재나 주류를 혼합하여 제조하며 합성청주나 감미 과실주, 리큐르 등이 있음2. 주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... 이 가용성 전분이 되고 덱스트린으로 분해되었다가 적은 분자로 분해되어 최종 포도당으로 분해② 효소당화 : 전분이 효소의 작용으로 덱스트린과 말토즈로 분해되는 것, 산당화보다 유리 ... 에 고기가 질겨진다.14. 균체 내 효소추출법1) 기계적 마쇄법 : 균체를 완충액과 함께 모터,ball mill 등으로 마쇄2) 초음파 파쇄법 : 초음파 파쇄장치에 의해 100～600

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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[미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

.(5) 잘 발효된 재료를 체에 거른다.발효제란? - (누룩)발효제는 주류제조에 사용하는 효소제품으로 누룩, 입국, 조효소 등을 말한다. 이들은 아밀라아제, 프로테아제 등을 함유 ... 또는 여과하여 음용하는 주류를 말하며 단발효주,복발효주로 분류단발효주- 원료에 함유된 당분을 그대로 발효사켜 만든 것(ex 포도주, 사과주, 기타 과실주 및 마유주)복발효주 ... 맥주)병행복발효주- 국(鞠, Koji)균의 amylase로써 전분을 당화시키면서 동시에 발효를 진행시켜 만든주류 (ex 청주, 탁주, 소흥주)- 중국이나 일본 및 우리나라에 많음탁주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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발효식품학 필승 기초 정리집

발효중의 1단 담금의 술덧 일부를 대용주모로 사용한다.19. 엿기름과 누룩의 차이- 누룩 : 다양한 곡류를 사용하는데 대개 밀기울을 반죽하고 성형하여 주류제조에 필요한 효소 ... 발효식품학1. 젓갈의 식품학적 의의- 어패류에 소금을 첨가하여 저장성을 증가시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 각종 단백질 분해효소에 의한 자기소화가 일어나면서 육질이 분해 ... 되어 독특한 풍미를 지니는 전통발효식품이다.* 어류 단백질이 자체의 단백질 분해효소, 또는 미생물에 의한 분해효소에 의해 분해되어 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

⋅발효공학: 발효현상의 공업적 이용(발효공업, 발효산업) 연구 -주로 미생물 세포의 대사, 효소, 균체, 기능 등의 이용 -생물공학(생명공학, biotechnology)의 한 ... 분야로 발전 ⋅발효: 세포에 의한 유기물의 전환이 사람에게 유리할 때: 특히 미생물-최초의 발효는 알코올 발효(알코올과 CO2생성) : fervere에서 유래-에탄올생성: 주류생산 ... 에서는 발효, 주스생산에서는 부패 -초산의생성: 식초생산에서는 발효, 주류생산에서는 부패ð미생물에 의한 물질의 변화발효(fermentation): 산물의 생성이 사람에게 유리할 때

시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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발효공학과 산업 동향

을 첨가하였을때에도 이산화탄소와 알코올이 생성되는 것을 관찰하여서 생물이 없어도 발효현상을 일으키는 물질인 효소가 있다는 것이 밝혀졌다. 대부분 주류, 식품 등의 제조에 이용되어 오 ... , 효소 등 미생물이 발효과정에서 발생되는 다양한 대사물질들이 다양하게 쓰이며 전 세계 바이오산업의 40%를 차지하는 핵심자원이다. 발효산업 이용분야는 발효식품(주류, 식초, 장류 ... , 김치류, 발효유제품, 제빵, 젓갈류 등), 발효산물(효소, 주정, 항생물질, 유기산, 아미노산, 핵산관련물질, 다당류, 비타민, 호르몬, 미생물농약, 대체에너지 등), 미생물균체

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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[농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

화 반응을 일으키는 경우와 산화 효소들에 의한 갈변 현상 때문에 그렇다. 효소적 갈변이든 비효소적인 갈변이든 최종 물질은 ‘멜라노이딘 melanoidin ’이란 갈색색소이다. 그 ... 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인 된장 ... 은 농‧수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐만 아니라 영양가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이다. 전세계에서 생산되는 발효식품

방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

의 종류(1) 강력분(2) 중력분(3) 박력분2) 밀가루 품질의 중요성(1) 단백질(2) 효소(3) 회분 및 색상(4) 입자의 크기(5) 손상 전분(6) 숙성(7) 수분흡수율3 ... 분 제조에 사용되고 있다. 즉, 밀의 경도에 따라 만들 수 있는 밀가루의 종류가 달라진다고 할 수 있는 것이다. 강력분의 재료가 되는 경질밀의 경우 대부분 캐나다나 미국산이 주류 ... 를 이루고 있으며, 박력분의 주재료인 연질밀은 주로 호주와 미국산이 주류를 이루고 있다. 중력분에 사용되는 중간 경도의 밀은 호주산이 주를 이루고 있으며, 한국 토종 밀들도 중간

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2021.07.23

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한식조리기능사 시험문제+해설(2회차)

분해물③ N-니트로소아민 - 아질산염과 아민 반응 생성물④ 헤테로고리아민 - 주류 제조 시 에탄올과 카바밀기의 반응생성물2. 복어에 존재하는 주요 독성분은?① 테트로도톡신 ... 을 선명하게 하되 색소는 포함하지 않는 첨가물은?① 발색제 ② 산화방지제 ③ 착색료 ④ 보존료8. 다음 중 식품의 변질과 가장 관련이 적은 요소는?① 효소 ② 수분 ③ 압력 ④ 온도9

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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[디자인마케팅] 전통주 수출을 위한 시장의 강점과 약점, 기회요인, 위협요인 분석, SO(공격적 대응전략) 수립하기

국가의 주류와는 구분되는 특별한 맛과 향을 가지고 있다. 특히, 깊은 발효 과정은 복잡한 향의 레이어를 형성하며, 이는 와인과 같은 다른 전통적인 주류에 대한 경쟁력을 형성한다.2 ... 국가의 소비자들에게도 새로운 경험을 제공할 수 있다.3) 건강에 대한 긍정적 효과전통주는 그 발효 과정 중에 다양한 유익한 미생물과 효소를 생성한다. 이러한 구성요소들은 소화기능 ... ) 외부 시장에 대한 지식 부족해외 시장의 문화나 소비자의 기호, 특히 주류 소비 트렌드에 대한 지식이 부족하면 성공적인 진출이 어려울 수 있다.5) 보존과 저장에 따른 한계일부 전통

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.10.04 | 수정일 2023.10.06

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호텔조리학과 감자의 영양성분과 특수성분 PPT 레포트

감자의 영양성분과 특수성분목 차 감자의 영양성분 감자의 특수성분 감자의 향기 성분 감자의 유독 성분 감자의 맛 성분 감자의 색 성분 감자의 효소 성분 01 02감자의 영양성분 ... , 감자의 맛성분 02 감자의 향기 성분 감자의 맛 성분 · 식품성 식품의 냄새 성분 으로 알코올류 (Alcohol 류 ) 과일 채소 주향으로 주류 감자 채소의 푸른잎 다엽 오이 ... 성분 02 감자의 색 성분 · 감자의 껍질을 벗겨 놓으면 금방 색깔이 검게 변하는데 이러한 현상을 갈변 또는 흑변화 현상이라고 함 · 색깔이 변하는 것은 감자에 들어 있는 효소

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.23

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(기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

CoA를 형성한다. 아세틸 CoA 가 옥살로아세트산이 구연산합성효소에 의하여 구연산으로 축합하며, 구연산회로를 돌아 ATP룰 형성한다. 쓰고 남은 에너지는 글루코오스 형태에서 글리코겐 ... 근육에서 cAMP합성을 촉진하고 단백질 키나아제를 활성화하여 글리코겐 합성효소를 불활성화시키고 가인산 분해효소 키나아제를 활성화함으로써 글리코겐 가인산분해효소를 불활성화 ... 시킨다. 글리코겐 분해가 촉진되고 합성을 억제당하여 혈당을 올리는 작용을 한다.식후에는 혈당이 급격하게 올라가면서 췌장에서 인슐린이 분비된다. 간과 근육에서 인산단백질 인산분해효소를 활성화

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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식품기사 필답형 정리

. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함 ... 에 의해 전분이 가용성 전분이 되고 덱스트린으로 분해되었다가 적은 분자로 분해되어 최종 포도당으로 분해② 효소당화 : 전분이 효소의 작용으로 덱스트린과 말토즈로 분해되는 것, 산당화 ... 에 고기가 질겨진다.14. 균체 내 효소추출법1) 기계적 마쇄법 : 균체를 완충액과 함께 모터,ball mill 등으로 마쇄2) 초음파 파쇄법 : 초음파 파쇄장치에 의해 100～600

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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(동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

하였다. 사실 처음에는 누룩과 효모가 같은 역할을 하고 있다고 생각하였다. 누룩 속 곰팡이는 발효 숙성 시, 전분분해효소와 단백질분해효소를 생산하는 것이 주된 역할이다. 누룩은 술 ... 의 숙성 중에 전분을 분해, 당화하여 포도당으로 만들어주는 효소원의 원료로서, 아밀라아제 효소가 전분질을 분해한 후 당화시키고, 젖산균 또는 유산균을 생성시키는데, 이때 생성된 산 ... 는데, 이 때 누룩의 곰팡이가 생산한 당화효소가 당을 만드는 역할을 한다. 이렇게 해서 전분을 분해하고 얻은 당은 효모에 의해 발효되어 알코올 성분을 만들게 된다. 효모는 산소가 있

리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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(동물사료학) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를

.생균제의 조건4.생균제 작용기작1)유해균 방지2)항균물질 생산3)효소의 생산4)면역력 강화5)비타민 합성6)독성물질 분해7)악취 방지Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론생균제는 미생물 ... , 식품, 공업제품 등에 이용된다. 아밀레이스와 프로테아제의 활성이 강하기 때문에 주류, 장류 등의 양조에 이용된다. 효모성 생균제를 반추동물에게 급여하게 되면 유생산과 영양소 이용 ... 에 감염을 일으키는 원인이 되어서는 안된다. 생균제는 장내 미생물의 균형을 맞추기 위해 사용하기 때문에 가축의 급여에 들어갔을 때 위산과 소화효소에 의해서 소화기 이루어져서는 안

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.04

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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

성분이 합성되어 영양가가 높아지고 기호성, 저장성 등이 향상된다. 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 ... 수 있다.각종 전통 주류를 만드는데는 ‘효모’라는 미생물이 사용된다. 보리, 곡류, 당밀, 그리고 포도와 같은 과일을 주요 원료로 사용한다. 그 중 청주는 오직 쌀이나 찹쌀 ... 므로 젖산균, 효모에 의해 발효된다. 김치의 발효는 배추나 무 같은 채소 재료의 세포 속에 들어있는 효소가 작용하면서 시작한다. 효소 작용으로 당분과 아미노산이 생기며 재료의 여러가지

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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(동물사료학) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜

.생균제의 작용기작1)유해균의 장관벽 부착 방지2)유기산 생산3)항균물질 생산4)효소의 생산5)면역력 증가6)비타민 합성7)독성물질 분해8)축분 악취 방지Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론 ... 한 생리활성물질을 생성하고, 그 가운데 많은 종류가 세포 외부로 분비된다. 바실러스가 분비하는 중요한 생리활성물질로는 효소, 펩티드, 항생물질 등이 있다.2)효모효모는 발효의 모체 ... 된다. 아밀레이스를 활성화시킬 수 있기 때문에 많은 아시아 국가들이 주류, 장류, 양조를 하기 위해서 이용했다. diastase, gluscoamylase, protease 등의 곰팡이

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.14

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슬로푸드와 한식

, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기 ... 로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로 우수함)항암효과,콜레스테롤 저하,고혈압 억제 ... 법으로 익혀 발효식품단백질 효소 분해 =>저가 효소->단백질 효소 분해색젓, 젓갈류(식염만 첨가, 소금 발효, 고춧가루, 마늘, 생강, 깨 쓰임)속담이나 민간요법이나 식욕 주기

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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(기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

를 하고 나면 혈당이 급격하게 올라가는데, 이때 췌장에서 인슐린을 분비하여 글리코겐의 합성을 촉진하게 된다. 간과 근육에서 인산단백질 인산분해효소를 활성화하여 글리코겐을 분해 ... 하는 가인산분해효소를 불활성화시켜 혈당으로 더 이상 당이 이동하지 못하도록 막는다.반대로 공복 시 혈당이 낮아지면 글루카곤이 췌장에서 분비되어 간과 근육에서 cAMP합성을 촉진하고 단백질 ... 키나아제를 활성화하여 글리코겐 합성효소를 불활성화시키고 가인산 분해효소 키나아제를 활성화함으로써 글리코겐 가인산분해효소를 불활성화시킨다. 글리코겐 분해가 촉진되고 합성을 억제

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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