"호텔주방관리론"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

호텔주방관리론 애견카페 주방 안전사고 사업계획서 외식창업계획서 급수설비 사례 급탕설비 헨나호텔 호텔 호텔식음료

EasyAI “호텔주방관리론” 관련 자료

+[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리등록일 2016.04.26 | 총 2,943자 | 5페이지 | 2,000원
+[주방관리론] 호텔주방에서의 인적자원..등록일 2016.12.27 | 총 13,039자 | 20페이지 | 2,000원

외 573건 중 선별하여 새로운 문서 초안을 작성해 드립니다

생성하기

"호텔주방관리론" 검색결과 1-20 / 1,830건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

부산지역 특급호텔 조리종사자의 주방 위생관리에 대한 중요도 인식 및 수행도 평가 (Importance Perception and Performance for Kitchen Hygiene Management of Deluxe Hotel Chefs in Busan)

hygiene quality of chefs in six deluxe hotel restaurants in Busan. Methods: This research was ... level and career of the hotel kitchen. Purpose: This study examined the current status of importance ... perception and performance for the hygiene quality of chefs in six deluxe hotel restaurants in Busan

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.12 | 수정일 2025.05.09

다운로드 장바구니
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리

[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리CONTENTS[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리I. 은기류1. 쟁반2. 나이프와 포크II. 도자기류1. 플레이트2. 보울3. 컵과 밑받침 ... . 기타* 참고문헌[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리1. 은기류(Silver Ware)은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔 레스토랑에서는 은도금 기물

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

다운로드 장바구니
[주방관리론] 호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구

호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구목 차I. 인적자원관리의 기초 이해1. 인적자원관리의 개념정리 ... 2. 인적자원의 관리체계3. 인적자원의 효율성4. 호텔주방의 인적자원개발 시스템II. 호텔주방의 인적자원관리와 직무연구1. 호텔주방의 인적자원관리의 특성2. 호텔주방의 조직구조 및 ... 직무분석3. 호텔주방의 영업활동 과정4. 호텔조리업무의 특성과 한계점I. 인적자원관리의 기초 이해1. 인적자원관리의 개념정리호텔을 경영하기 위해서는 인적관리(manpower

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.27

다운로드 장바구니
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리

[호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리목차[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리I ... ) 세척방법4) 세제의 종류 및 사용용도5) 세척방법4. 주방의 안전관리1) 안전관리의 흐름2) 안전관리대상3) 안전수칙[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리I. 주방관리의 개념 ... 을 갖고 주방의 총지휘자로서 주방의 전반적인 관리, 운영, 지휘, 감독을 한다. 특급호텔의 총주방장은 수십 개의 모든 주방을 책임지며, 특히 세계적이 체인호텔의 경우에는 그 명성

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

다운로드 장바구니
호텔주방의 작업관리

호텔주방의 작업관리- 목 차 -Chapter.1 주방의 작업관리 (p.3~7) 작업관리의 정의 및 개념 (p.3~4) 작업관리의 종류 (p.5) 작업관리의 대상 (p.6) 조리 ... 하는 경우도 있으며, 일반적으로 호텔이나 외식업체 주방에서는 전문 세척기를 이용하여 세척하고 있음Chapter. 3 세척관리1. 세척관리의 개념*/36- 김용문 외 4명, “Green주방 ... ~32)Chapter.5 주방관리 (p.33~35)Chapter.6 참고문헌 (p.36)*/36- 김차승 외 3명, “최신 급식경영학”, 광문각, 1998년 -보다 좋은 제품

리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

다운로드 장바구니
호텔주방 식재료 관리 시스템

REPORT주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템제목 :호텔 주방 식재료 관리 시스템소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것.Ι ... ………………………………………………………………………·………… pp.3~111. 호텔과 외식 프랜차이즈 주방의 차이 ……………………····………·········…· p.32. 식재료관리 ... .⑭ 주방종사원의 소비적 환경이 경영적 환경으로 영역이 확대된다.3. 호텔 식재료 관리시스템1) 구매관리식재료관리 업무 중 가장 먼저 해야 할 것이 구매관리이다. 구매관리활동이란

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

다운로드 장바구니
[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)

[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)목차호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1 ... . 조리부의 역할2. 조리부의 조직1) 총주방장2) 주방장3) 조리장4) 가디매니저5) 스튜어드3. 주방시설의 설치II. 호텔레스토랑 메뉴관리1. 메뉴의 개념2. 메뉴의 종류1) 정식 ... 의 작성 고려* 참고문헌호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1. 조리부의 역할조리부의 역할을 간단히 표현하면 식음료 부서 내에서 상품을 생산하고 제조하는중추적인 역할을 한다고

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.26

다운로드 장바구니
호텔주방의 식품안전관리

호텔 주방의 식품 안전관리 1목차 2 1. 식품안전관리의 개요와 업무 ·············· 3 1) 개념 ······················· · 3 2) 식품안전관리 ... 유2. 18, p.76 (2) 윤수선외 2 인저 , 주방관리 , 백산출판사 , 10. 10. 30, p.236 2. 식품의 구매관리 8 식재료에 대한 특성 숙지 식재료의 상품화 ... 인지 검토 같은 상품을 구입하는 경쟁사와 가격 비교 구입된 상품 검사 구매담당자의 자격조건 구매관리자의 역할과 책임 (2) (1)메뉴의 설정 , 경영정책 수립 주방장 : 수요예측

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.07

다운로드 장바구니
호텔주방의 원가경영관리

호텔주방의 원가경영관리 1목 차 제 1 장 원가 관리의 개념과 목적 1) 원가 관리의 개념 2) 원가 관리의 원칙 3) 원가 관리의 목적 제 2 장 원가의 구성 1) 원가의 분류 ... 는 원가이며 , 제품생산과 직접적인 관계없이 투입된 간접적인 원가 (20) (18) 김용문 , Green 주방관리론 , 광문각 , 2011, p.103 (19) 김형렬 외 4 명 ... , 외식 조리 문화 개론 , 신광출판사 , 2011 년 , p.147 (33) 김용문 , Green 주방관리론 , 광문각 , 2011 년 , p.108 ~1093) 원가계산

리포트 | 44페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

다운로드 장바구니
호텔주방의 메뉴경영관리

호텔주방의 메뉴경영관리목 차 2 1. 메뉴의 이해 …………………………3 ① 메뉴의 정의 , 개념 , 역사 ②메뉴의 중요성과 기능 …………………………………4 ③메뉴의 유형 ③ -1 ... , 1998, p.82 3) 최영준 외 1 명 , 호텔텔경영론 , 대왕 사 , 1999, p.141~143 4) 김용문 Green 주방관리론 광문 각 2011, p130 ① 메뉴 ... 로만체 다음으로 보편적 , 은근한 강조 , 시선의 흐름 유도26 김기영 , 호텔 , 외식산업 주방관리실무론 , 백산 출판사 , 2010 김기영 , 주상용 , 채영철 호텔외식산업 식

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

다운로드 장바구니
호텔주방의 인적 자원 관리

호텔주방의 인적 자원 관리1. 주방의 인적자원관리 의의 1) 인적자원관리 의의 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 2) 인적자원관리 목적 ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ ‥ 3) 인적자원관리 특성 ... ) : 호텔경영 연구회 편 , 호텔경영의 이해 , 대왕사 , 2005, 359p (2) : 송경숙 , 관광호텔 주방의 인적자원 관리에 관한 연구 , 경기대학교 대학원 , 1996 2) 인 ... 적자원의 목적 (2) (2)7 이러한 특징들 때문에 동태적 조직환경에서 조직의 목표를 달성할 수 있는 적극적 수단이 됨 출처 : 송격숙 , 관광호텔 주방의 인적자원 관리에 관한

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

다운로드 장바구니
호텔주방의 인적자원관리

호텔주방의 시설관리Contents1. 주방에서 사용하는 기기류(1) 열기기류【Cooking Equipment】(2) 냉기기류【Refrigeration Equipment】(3 ... 의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문(2) 보관 및 저장(3) 재료준비(4) 조리(5) 주방 공용시설 위생 관리(6) 조리장의 청결유지 요령3. 조리사의 개인위생(1) 조리사 ... /Cabinet Wall Mounted CabinetDish Cabinet Work TableClean Table Pot & Pan Rack2. 주방의 식자재 관리 및 위생관리(1) 주문1

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.02.11

다운로드 장바구니
호텔 한식 주방관리의 영향요인과 차이분석고객의 서비스평가에 관한 실증적 연구 (The Effect and the Difference of the Korean Kitchen Administration of Hotels)

한국관광서비스학회 문주현, 황봉취

논문 | 19페이지 | 4,800원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

다운로드 장바구니
호텔주방시설관리가 업무성과에 미치는 영향에 관한 연구 (A Study on Relationship Between Facilities Management of Hotel kitchen and the Result of Business of Members)

한국관광서비스학회 이종하

논문 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

다운로드 장바구니
호텔주방의 관리 및 주방배치도, 조직

목차* 호텔주방의 관리1. 호텔주방 이해(1) 지원주방(2) 영업주방2. 호텔주방조직과 직무(1) 주방조직과 직무3. 주방의 배치도와 식재료저장(1) 양식 주방 배치도(2) 식 ... 을 갖추고 있으며, 소규모 호텔에서는 메인 주방 하나로 전체 업장을 관리한다.영업주방은 영업장을 갖추고 고객이 요구하는 메뉴를 생산하는 주방을 말하며,지원 주방은 1차적인 조리 ... 라 인력관리, 메뉴개발, 기업의 홍보 및 판촉, 경영회의 참여와 주방운영에 관계되는 전반적인 업무에 폭넓게 참여하는 구성원으로 되어 있다. 이러한 주방의 인적구성은 호텔의 규모와 형태

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.04.09 | 수정일 2014.09.28

다운로드 장바구니
호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리

호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리목차* 호텔주방의 일반관리Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의Ⅱ. 호텔주방의 사전관리1, 사전관리의 의의2. 시설관리1) 주방의 크기(1 ... Ⅲ. 호텔주방의 실행관리1. 실행관리의 의의2. 메뉴관리3. 조리사 관리1) 적재적소 적정인원 배치2) 근무 스케줄 및 근태관리4. 원가관리1) 표준 양목표의 사용2) 식재료 관리 ... 5. 안전과 위생관리1) 안전관리2) 위생관리* 참고문헌* 호텔주방의 일반관리1. 호텔주방 관리의 의의호텔주방관리의 개념에 접근하기 위하여 우선 일반적인 개념을 살펴보고자 한다

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.08.04

다운로드 장바구니
호텔경영학원론 주방관리

호텔경영학원론목 차1.호텔주방의 개념 ---------------------------------------------- 32.chapter1 주방관리의 특성 ---------- ... 라을 관리하는 과정”이라고 할 수 있다.(1) 주방의 시스템적 사전관리의 내용주방의 시스템적 사전관리의 구체적인 내용은 호텔관리영역에 있어서 전체적인 컨셉에 바탕을 두어야 한다 ... . 그리고 계획된 호텔의 각 업장에서 요구되는 상품을 가장 효율적으로 생산하는데 수반되는 제 변수들의 관리가 바로 사전관리이다.· 계획초기에 설정된 주방의 크기와 위치결정· 주방

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

다운로드 장바구니
호텔의 주방관리

호텔의 주방관리- 목 차 -Ⅰ. 호텔주방의 개념Ⅱ. 주방 조직 및 색재료 관리1. 주방조직2. 직종별 직무 분석3. 식재료 관리 활동Ⅲ. 수율 테스트Ⅳ. 참고 문헌외식 사업 주방 ... 관리론 (대왕사) 박병렬, 임붕영 지음현대 주방관리론 (문지사) 이권복 지음호텔 주방관리론 (백산) 김기영주방관리론 (학문사) 강무근외 2인호텔 식음료 원가관리 실무 (백산 ... 물품의 관리방안계획? 예산계획? 적정 재고량 조사② 구매 집행과정? 적정 재고량 파악 : 호텔업장이나 레스토랑의 주방에서는 필요한 만큼의 각 품목별 식 재료의 적정재료량을 항상

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.09

다운로드 장바구니
호텔 및 외식업체주방의 작업관리

-------------20(2) 호텔주방관리 의의 ------------------------43) 주방청결유지 ----------------------------212. 주방 ... 별 특성에 따라 최적 높이가 달라지고 섬세한 작업은 기준보다 높게 거친작업은 기준보다 낮음표 2-2 [입식 작업대 높이기준]김기영, 호텔주방관리론, 백신출판사, 1997.8.10 ... 제곱미터 ☞ 정상적인 범위와 최대범위 또한 36.41cm와 67.61cm로 재조정 되어야 함김기영, 호텔주방관리론, 백신출판사, 1997.8.10, p.79-80- 6 -2. 주방

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

다운로드 장바구니
호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성

호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성목차* 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성Ⅰ. 호텔주방의 개념과 의의Ⅱ. 호텔주방의 조직1. 주방 ... 조직의 의의2. 호텔주방의 기본 조직도3. 호텔주방 조직의 일례1) 대규모 호텔의 조직도2) 중간 규모 호텔의 조직도3) 소규모 호텔의 조직도Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성1. 식음부문 ... 의 역할2. 목적과 역할상의 문제3. 관리상의 문제* 참고문헌I. 호텔주방의 개념과 의의호텔의 주방은 호텔의 등급이나 규모의 특성에 따라 차이가 있으나 각영업장에 따라 여러 개

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.04

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기