[주방관리론] 호텔주방에서의 인적자원관리에 관한 연구

최초 등록일
2016.12.27
최종 저작일
2016.10
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목차

I. 인적자원관리의 기초 이해
1. 인적자원관리의 개념정리
2. 인적자원의 관리체계
3. 인적자원의 효율성
4. 호텔주방의 인적자원개발 시스템

II. 호텔주방의 인적자원관리와 직무연구
1. 호텔주방의 인적자원관리의 특성
2. 호텔주방의 조직구조 및 직무분석
3. 호텔주방의 영업활동 과정
4. 호텔조리업무의 특성과 한계점

본문내용

I. 인적자원관리의 기초 이해

1. 인적자원관리의 개념정리

호텔을 경영하기 위해서는 인적관리(manpower), 물적자원(material), 재정적 자원(money), 그리고 정보의 4가지 요소가 있어야 한다. 그 중에서도 인적요소인 인간은 대부분이 일정한 직업을 갖고 그 직무를 수행함으로써 삶의 보람을 찾고 그 대가로 생활을 영위해 나간다. 그러므로 인간의 생활이 호텔의 환경요인에 의해 영향을 받게되고, 모든 호텔조직의 구성원들은 최고경영자로부터 하부 종사원에 이르기까지 그 호텔에 의존하게 되며, 반대로 호텔은 종사원에 의존하여 상호 발전하는 것이다.
호텔에서의 관리란 호텔의 목적을 효과적으로 달성하기 위해서 경영활동을 계획․지도․통제하고 모든 활동을 조정하는 행위를 의미하며, 호텔의 활동은 경영목적 달성을 위한 인간집단의 활동으로 이루어질 때 조직체의 목적을 충분히 달성할 수 있다. 따라서 호텔의 재활동을 통하여 경영목적을 달성하기 위한 종합관리와 각 부문활동 자체가 목적하는 바에 따라 원활하게 운영하기 위한 부분관리, 즉 생산관리, 구매관리, 판매관리, 재무관리, 인적자원관리로 구성된다.
부분관리인 인적자원관리(Human resources management)란 사람을 대상으로 한 관리이며, 인간을 관리한다는 것은 인간의 개성존중과 능력개발 그리고 종사원의 인간적인 만족이라는 점에서 타부문의 관리제도와는 다른 특징이 있다.
특히 인간은 다른 자원에서는 볼 수 없는 여러 가지 능력, 즉 조정하고, 종합하고, 판단․상상하는 능력을 지니고 있다.
인적자원 관리의 개념을 요약하면 다음과 같다.
첫째, 인적자원관리는 조직체의 인적자원(Human resource)을 관리하는 경영의 한 부분 또는 하위과정(Subprocess)이다.

참고 자료

나정기, 프랑스요리기초이론, 백산출판사, 1994.
김기영, 호텔주방관리론, 백산출판사, 1997.
김기영,엄영호, 서양조리실무론, 성안당, 2000.
김충호, 원융희, 호텔 조직인사관리, 대왕사, 1997. 외 다수

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