"한천과설탕"의 검색결과 입니다.

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양갱 제조 양갱 어묵 제조 담백질 함량 세균 수 측정 팥양갱 양갱 원리

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"한천과설탕" 검색결과 1-20 / 307건

[실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

[실험 5-6. 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성]한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성실험날짜 : 2016.05.10. (화)[ 실험목적 ]한천과 설탕 함량을 달리 ... ]계량기구 : 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 온도계일반조리기구 : 젤리 틀, 냄비, 나무주걱, 일반 조리용구[ 실험방법 및 실험결과 ]다음 시료별 불린 한천에 설탕을 넣어 녹여서 한 ... 천액을 만든다.시료불린 한천설탕(C)한천(g)물(C)A41 {1} over {2} C1/4B41 {1} over {2} C3/4C81 {1} over {2} C3/4냄비의 뚜껑

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

한 편이었다. 투명도는 오렌지 주스 때문인지 별로 투명해 보이지 않았다.1. 실험목적한천과 설탕 양을 달리하여 젤리를 제조한 후 겔 형성시간, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질 ... ①재료· 젤라틴 분말 20g, 물 1컵, 설탕 4/1컵· 오렌지 주스 1/4 컵②기구 : 저울, 젤리틀, 냄비, 계량컵, 나무주걱, 타이머3. 실험방법①냄비에 각각 젤라틴 분말 ... 과 분량의 물의 넣고 30분간 침수후 중불로 가열하면서 잘 용해시킨다.②분량의 설탕을 각각 넣어 잘 용해시키고 끓기 시작하면 5분간 가열하여 젤라틴용액을 만든다.(나무주걱으로 계속 저

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

은 비커에 물(또는 과즙)과 한천(또는 젤라틴)을 넣고 20분간 불린후 재료를 냄비에 넣고 가열하여 끓으면 불을 끄고, 한천을 완전히 용해시킨다. 그 후 설탕을 넣고 충분히 섞어준 ... 상 최소화 방법은 한천농도 증가, 가열, 냉각 시간을 길게 하거나 설탕 첨가량을 늘리는 방법이 있다. 한천에 설탕 첨가시 젤 점성, 탄성, 투명성이 증가하며 설탕 농도가 증가 ... 할수록 젤 강도 증가 및 젤화 온도가 증가한다. 또한 안정된 젤 형성 및 이장현상 감소되는데 이것은 설탕이 수화된 물을 빼앗아 분자간 결합을 촉진하는 것이다. 한천에 과즙의 유기산

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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가공학실험, 견과류 양갱

배합(g)팥앙금500물250설탕50소금2한천가루10물엿402. 미리 물에 불려둔 한천을 중불에 올려 거품이 솟아오를 때까지 끓인다.3. 정량된 설탕과 소금을 넣고 1분간 더 ... 1) 실험날짜 : 2019. 11. 152) 실험제목 : 견과류 양갱 만들기3) 재료 및 방법1. 각 조별 설탕, 앙금, 소금, 물엿, 견과류 무게 측정하여 소분한다.재료조당 g ... 어려움은 없었고 한천가루가 젤리 같은 양갱의 식감을 만들어 주는게 신기했다. 생각보다 설탕과 물엿이 많이 첨가되어 약간은 의외였다. 그리고 양갱의 주재료가 되는 팥에 대해서 관심

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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조리와식품(식품영양학과) ) 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하

조리와식품(식품영양학과)제목: 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하여 서술하시오.조리 ... 와식품(식품영양학과)제목: 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하여 서술하시오.서술방법:1 ... ) 한천과 젤라틴이 첨가된 조리 식품의 레시피를 각각 제시하시오.2) 각 식품의 레시피에 한천이나 젤라틴을 선택한 이유를 서술하시오.3) 한천과 젤라틴을 첨가하였을 때 장,단점을 각각

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.16

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양갱제조 실험보고서(A+보고서)

날짜 : 2021년 5월 8일제목 : 양갱제조실험 목적 : 한천을 이용하여 양갱을 제조하고 양갱의 제조 원리를 이해한다.실험 원리1) 양갱한천을 주원료로 하고 설탕, 팥 등을 부 ... 있다. 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 졸여서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어 있어서 저장성이 높아 한국에서 만들어 시판하는 것은 연양갱에 속한다 ... 이 날 때까지 끓여준 뒤 설탕을 첨가해 주었는데 한천이 다 녹기 전에 설탕을 첨가하게 되면 물과 설탕이 결합하여 한천과 결합하지 않게되므로 한천이 녹은 다음에 설탕을 넣어야 잘

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

실험조리 보고서: 젤라틴의 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴 ... 으면 40℃정도의 따뜻한 물에 틀 바닥에 닿게 하여 살짝 녹인 후 꺼낸다.)B. 한천① 비이커 2개에 찬물 100ml을 담고 판 한천을 1g, 2g을 넣어 불린다.② 냄비에 비이커 ... , 탱탱 튐, 눌렀을 때 잘 안들어감, 손에 묻는 게 덜함 - 고찰한천가루와 판 젤라틴을 이용해 한천과 젤라틴의 특성을 비교하는 실험을 진행했다. 한천과 젤라틴 모두 중탕하는 물

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

은 온도에서도 잘 녹지만 한천의 경우는 높은 온도로 끓여야 한다.3) 설탕을 3회 나눠서 넣는 이유는?설탕을 한 번에 다 넣으면 녹이기 힘들기 때문이다. 잘 녹지 않으면 뭉치게 되 ... 원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하면 과육 중 펙틴과 산이 당과 함께 ... gel을 형성하여 응고하는 원리이다. 잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육이 부서져서 혼탁되어 있다. 젤리는 과실의 액만을 이용하는 것으로 과육

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

을 평가한다.1. 실험재료: 한천 분말, 설탕, 저울, 스테인리스 그릇, 주걱, 냄비2. 실험방법:1) 한천을 3g, 5g, 7.5g을 물 150g에 넣어 10분 동안 물에 불린다 ... , 200g, 설탕 100g, 스테인리스 그릇, 전자저울, 갈개, 스푼, 냄비 2개2. 실험방법:1) 재료를 냄비에 넣고 섞은 후 약 20분 정도 끓인다.-딸기 200g + 설탕 ... 100g-배 간 것 200g + 설탕 100g2) 20분 후에 과즙액을 스푼으로 떠서 흘러내리는 모양으로 관찰한다.(단, 딸기의 경우 젤리점이 완성이 안 되면 추가 시간을 주고 가열

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

에 따라여기에 설탕을 첨가하면 그 양에 따라 점성, 탄력성, 투명도가 증가하여 젤의 강도가 증가하게 된다. 한천 젤은 시간이 경과하면 망상구조를 형성하고 있는 분산질의 흡수성이 약화 ... 상태가 되고, 냉각하면 젤을 형성하는데, 한천보다 망상구조가 약해 35°C에서 녹고, 저어주면 구조가 깨지는 특성을 갖는다. 젤 형성을 촉진시키기 위해서는 1. 젤라틴 함량 높이 ... 기, 2. 젤라틴 등전점(pH)으로 pH를 조절하는 것, 3. 설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질

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| 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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한과, 그 전통의 맛과 멋 오미자과편, 다식, 깨엿강정, 모약과

1. 과편의 의미1) 과편의 개념 과일즙 또는 과일을 삶아 거른 물에 전분과 설탕, 꿀을 넣고 조려 엉기게 한 다음 식혀서 모양을 낸 한과 전분을 넣어 제조하기 때문에 전분 ... 의 노화로 인해 상품성이 떨어지는 문제 발생- 양갱 : 겔화제로 전분 대신 한천을 사용2) 과편의 종류(1) 오미자과편 오미자 우린 물인 오미자국에 전분을 넣어 굳힌 것(2) 앵두 ... 어 굳힌 것(5) 복분자과편 복분자를 삶아 거른 즙에 전분을 넣어 굳힌 것(6) 양갱 붉은팥, 거피팥, 완두 앙금을 한천에 굳히는 것3) 겔화제의 종류(1) 전분 전분의 호화액

노하우 | 67페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.10.14

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식품가공학실험, 양갱 만들기

을 경우에만 레시틴을 섭취하게 된다.? 양갱양갱은 한천(우무)용액에 소, 설탕 등을 넣어 응고시킨 것이다. 소는 판, 완두로 만든다. 팥, 완두는 전분질이 많은데 단백질로 쌓여 있 ... 하여 하룻밤 물에 담가둔다- 가열 및 냉각 : 물기를 짜낸 뒤 깨끗한 물과 한천을 넣고 약한 불로 가열하여 한천이 완전히 용해되면 설탕을 첨가하고 센 불로 가열하여 용해한 후 소 ... 지 등으로 포장한다.- 한천을 녹인 용액에 설탕과 식염을 넣고 녹인 후에 체를 이용하여 여과공정을 거칠 수 있다.- 소를 넣고 농축을 할 때 작은 거품이 없어지고 큰 거품이 되

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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[식품미생물학실험 레포트] 손톱의 Staphylococcus aureus 배양

가 발생했음을 나타냈다.Agar 와 broth의 차이Agar는 한천이라고 불리며 배지에 사용되는데, 해초에서 얻는 다당체인 agarose, agaropectine으로 gel화가 되 ... 물이 많아 배양 결과에 영향을 미칠 수 있으므로, 정제 한천을 사용한다. 녹은 한천은 약 55℃까지 액체 상태로 유지되어, 고형화 시키기 위해서는 열에 약한 물질을 첨가하거나 생균 ... 을 직접 부유시켜야 한다. 정제한천은 고형화제로 적합한데, 영양분을 함유하지 않고, 미생물이 이를 이용하지 못해 균에 의해서 가수분해 되지 않기 때문이다. Agar는 배지에 첨가

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

다. 이를 보완하기 위해 개발된 연양갱은 잘 씻은 한천·설탕·팥죽이라고 할 수 있다. 수양갱의 경우에는 연양갱과 같은 제조법으로 만들어지지만, 물이 풍부하고 소금이 함유된 것이 또 ... 문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 며. 젤리에 필요한 당은 완제품 점에서 당의 62~65% 정도다. 설탕은 설탕·포도당·과당 중 어느 하나일 수 있지만, 포도당의 경우 용해도가 50% 정도에서 설탕보다 낮아 포도당

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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탄수화물의 검정 예비보고서

가 글리코시드 결합에 의해 연결되어 만들어진 형태이다. 단당류끼리 결합할 때 OH와 H가 물을 형성하기 때문에 탈수축합 반응이 일어나며 엿당, 설탕, 젖당 등이 이에 속한다. 엿당 ... 은 포도당과 포도당의 결합, 젖당은 갈락토오스와 포도당의 결합, 설탕은 포도당과 과당의 결합으로 생성된다.다당류는 많은 수의 단당류로부터 만들어져 특정 기능을 하는 고분자이다. 먼저 ... 환경에서 세포가 용혈되는 것을 막아준다. 마지막으로, 아가로오스는 한천질을 지닌 홍조류의 세포벽 성분으로, 가열해서 물에 녹인 후 서서히 식히면 약 32~40℃에서 나선 모양

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.06

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조리원리기말

)포도당 많을시 결정이 생김(싸리꿀,유채꿀)4. 설탕의 주성분은 서당이다.5.한천에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 41. 우유의 지방과 단백질이 한천 겔의 구조를 저해한다.2. 과즙 ... 의 유기산이 겔을 약화시킨다.3. 소화 흡수 되지 않으므로 저열량식으로 많이 이용된다.4. 한천의 겔화는 열에 불가역적이다.6.당류식품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 21 ... . 아스파탐은 설탕보다 적은 양으로 수백배(150배이상) 단맛을 낸다.4. 아스파탐은 캔디나 음료수에 첨가된다.7. 다음중 염도가 가장 높은 소금은? 31. 맛소금 재제염으로 염도90

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| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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아프리칸바이올렛 조직배양

에 넣는다2.ms배지를 1.1g 비커에 넣는다3. 비커에 설탕을7.5g넣는다.4. 비커에 한천을 2g넣는다.5. 비커에 NAA와KITEN을 각각0.05mg, 0.1mg넣어준다6. 핫 ... 된다는 점이다. 또한 용기 내에서 배양체를 종속영양성으로 키우는 데 필요한 영양분과 식물생장조절물질을 포함하고 있다.기본적으로는 무기염, 설탕(1~3%), 비타민 B군 물질 등의 유기질 ... ) MS 배지 조성표ms medium 1.1gNAA 0.05mg/LKinetin 0.1mg/L설탕 30g/Lagar 8g/L증류수 200mLpH 5.81. 증류수200ml를 비커

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.10.10

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세균 배양배지의 분류, 형태, 사용법

배지반고체 배지는 0.5% 이하의 농도의 한천으로 준비한다. 반고체 배지는 부드러운 커스타드 같은 농도를 가지고 있으며 미세산소균의 배양이나 세균의 운동성 측정에 유용하다.액체 ... 배지이 배지들은 특정한 양의 영양소를 포함하고 있지만 젤라틴이나 한천 같은 겔 성분은 들어있지 않다. 액체 배지는 많은 수의 유기체의 번식, 발효 연구, 다양한 테스트(예: 설탕 ... 하는데 도움을 주기 위해 고안되었다. 선택적 배지는 한천에 기반을 둔 반면, 농축된 배지는 농도가 있는 액체 배지다. 이 두 배지 모두 같은 목적을 갖고 있다. 모든 한천 배지

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.07

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슈가크래프트

한 걸 만드는 것을 좋아하여 더 깊게 배우고자 제과제빵과에 입학하게되었는데요, 특히 먹고 없어지는 음식 보다는 오래 소장할 수 있는 설탕 공예, 초콜렛 공예 등에 관심이많았고 좋 ... 에 대해 알아보도록 하겠습니다.- 슈가크래프트란 무엇인가슈가크래프트는 설탕을 재료로 만드는 공예작품을 말합니다.처음에는 웨딩케이크 장식으로 시작하였고, 점차 개발하고 발전되어 왔 ... 은 곡물 사용하였다고 합니다.3. 제2차 세계대전 후설탕이 대량생산되어 손쉽게 구할 수 있게 되면서, 슈가크래프트 웨딩케이크가 대중화되기 시작하였습니다.4. 현재영국에서 시작되어 시대

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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잼&젤리 레포트

은 채소를 이용하는 경우도 있었다.Jelly는 젤라틴과 한천을 응고시킨 냉과나 냉제요리 및 과즙에 설탕을 넣어 조려서 Jelly 상태로 된 Jam 종류를 말한다. 후식이나 간식 ... : 果實 본래의 모양이 남아 있는 것.우리는 이 중 Jam과 Jelly에 대해 實驗하므로 그에 대해 더 자세히 알아보았다.Jam은 과일 加工품의 하나로 과일에 설탕을 넣고 가열 ... 되었음을 알 수 있다. 기원 전 320년 전 알렉산더 대왕이 동쪽을 정복할 때, 인도에서 사탕수수 설탕을 입수했다고 한다. 이 설탕을 본국으로 가지고 온 뒤 Jam을 만들

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| 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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