"튀김온도"의 검색결과 입니다.

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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사

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"튀김온도" 검색결과 1-20 / 1,665건

튀김온도에서 가열한 우지 중의 콜레스테롤 산화 생성물

한국식품위생안전성학회 양주홍, 김종승, 신효선

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조 ... . 50g씩 4 처리군으로 나눈다4. 튀김옷을 만든다① A : 튀김옷 없이② B : 박력분 30g + 물 30mL③ C : 박력분 30g + 물 30mL + 중조 0.06g④ D ... - 튀김옷을 입힌 것과 튀김옷을 입히지 않은 것(A와 B)은 어떻게 차이가 나는가?: 입히지 않은 것은 완전히 딱딱해졌다.- 왜 그런가?: 식재료가 직접 기름에 닿는 것을 막

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 ... 한다.*일반적 특성:1) 비열: 0.47cal/g℃로 작아 온도가 쉽게 변한다. 이로 인해 튀김을 조리할 때 냉동 식품을 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 많이 내려갈 수 있으므로 튀김기름 ... ), 찬물(물+가루=1.5:1 비율로 혼합). 튀김용 냄비, 젓가락, 튀김망, 온도계(300도), 접시, 저울, 계량스푼, 키친타올방법① 고구마를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향Ⅰ. 목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점 ... 의 관계 이해Ⅱ. 실험재료고구마와 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1), 찬물(찬물+가루 = 1.6:1 비율로 혼합), 콩기름Ⅲ. 기구 및 기기저울, 온도계(300℃), 비커 ... 와 오징어를 각각 튀길 냄비에 약{1} over {3}만큼 콩기름을 부어 각 시료를 해당 온도 범위 내에서 약 2~3분간 약간 갈색이 되도록 튀긴 다음, 튀김망에서 기름을 빼고 1분 후

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향

1. 실험목적튀김 온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영량을 알아 본다2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 식빵 3쪽, 식용유2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3 ... ℃의 온도를 유지하면서 약 2~3분간 약간 갈색이 되도록 튀겨 내고 건진 후 1분 뒤에 중량을 재어 중량 변화율을 계산한다.③ 각각의 시료에 대해 색, 질감, 맛은 묘사법, 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가한다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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[조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A ... 다. 질감으로는 말랑한 질감을 가지고 있으며 일반 시중에 파는 감자튀김의 질감과 비슷하다. 식감도 일반 맥X날드나 롯X리아 와 같은 패스트푸드점에서 파는 감자튀김의 식감과 같이 씹었을 때 걸리는 거 없이 무르게 씹힌다. 맛에서는 탄맛이 많이 났으며 쓴맛은 나지않았다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

실험 제목튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향실험 일자1. 실험목적튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료식빵 3 ... 쪽, 식용유2. 실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 식빵 3쪽을 준비해 10×10cm 크기로 동일하게 자른 후 5×5cm 크기로 4등분하였다.② 각 시료의 튀기 ... 유지는 물이 끓는 온도보다 높은 온도에서 끓기 때문에 열전달 매체로 사용된다. 기름을 열매체로 하는 튀김은 고온에서 단시간 조리하므로 재료의 수분이 증발하고 기름이 흡수되어 바삭바삭

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향

실험1제목고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료와 튀김온도에 따른 튀김의 질을 비교한다.실험재료A: 고구마 50gB: 고구마 50g, 밀가루 30g ... , 물 12mL, 중조1g중1/5, 달걀 30g실험기구 및 기기저울, 온도계, 튀김냄비, 일반 조리기구실험방법재료준비씻기썰기 5mm두께(각 재료의 분량 A, B, C, D, E ... )튀김옷 만들기옷 입히기튀기기 1801차평가30분후(식으면)2차평가실험결과재료튀김온도색직후식은 후A180밝은 노란색으로 테두리는 붉은색을 띤다.색이 많이 진해져서 전체적으로 주황빛

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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튀김 시 튀김유의 온도 변화

튀김 시 튀김 기름 속으로 튀김 재료를 넣으면 재료의 온도가 기름보다 낮고 재료의 수분이 증발하는데 필요한 기화열이 뺏기므로 기름의 온도가 저하된다. 따라서 재료의 종류와 상태 ... , 분량에 따라 온도가 회복되는 데 소요되는 시간이 결정된다. 회복에 소요되는 시간이 길어지면 그 만큼 낮은 온도에서 튀김한 결과를 초래한다. 여기에서는 튀김 시 재료의 분량과 상태 ... 에 따른 튀김유의 온도 변화와 시간의 관계를 측정하여 적당하게 튀김온도를 유지하는 방법을 조사한다.

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향[재 료]고구마, 밀가루 120g, 중조0.2g, 달걀40g, 식용유[결 과]시료튀김기름온도튀김 색고구마색질감A(대조군)150 ... 다. 맛있는 튀김을 만들기 위한 조건을 생각해 보았다.튀김 시 최적온도 시간은 180℃이다. 너무 낮아 기름이 많이 흡유되지 않고, 너무 높아 재료가 겉에만 타는 높은 온도가 아니다.튀김 ... ℃(흰색) (누런색)150℃C>A=B>D180℃B=C>A>DB와 D가 다른 실험군보다약간 진한 노란색을 띄었다.튀김옷이 질김, 기름 많다,약간 부드러움180℃바삭, 질기지 않고 잘

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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튀김온도를 달리했을 때의 도너츠 제조

{튀김온도를 달리했을 때의 cake doughnut 제조@ 실험일시:2004년 12월 8일@ 목 적Doughnut 제조시 튀김온도를 달리 했을 때 적당한 튀김의 온도와 시간 등 ... , 바닐라향 4g,(계피가루로 대치해도 됨).튀김기름, 가루설탕@ 기구 및 기기온도계, 일반 조리 기구@ 실험 방법1 밀가루에 분유, 베이킹파우더, 계피가루를 체에 2번 친다.2 ... 을 뿌린다.{구 분튀김 온도시간(분)ABC1501601803분 10초3분2분 30초@ 결과{구 분150160180색연한 갈색연한 갈색진한 갈색texture약간 퍼석한 느낌먹기에 딱

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향

실험 1. 튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향1. 실험날짜 : 2006년 10월 16일2. 실험목적빵가루 부착 유무 및 튀김 온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 ... 과 기름의 교환이 잘 되고 튀긴 것은 바삭바삭하여 입 안의 촉감이 좋다.◇ 알맞은 튀김온도는튀김옷을 조금떼어넣었을때,저온(150~160) :?튀김옷이 냄비 바닥에 가라앉 ... 는 상태?튀김은 중온에서 튀기는 것이 제일 좋다.◇ 튀기기의 특징과 조리 시의 주의 점① 온도 관리튀기기는 굽기와 같이 온도 상승에 제한이 없고, 비열이 0.47 정도로 열용량이 적

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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[조리과학] 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 튀김옷2. 실험 목적 : 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향3. 실험 년.월.일 : 2004년 ... , 튀김 냄비, 온도계{abcd밀가루30＊530＊530＊530＊5중조0.06＊50.06＊5물30＊530＊522＊56＊5달걀10＊530＊5소금½ts½ts½ts½ts5. 실험 방법 및 ... 그 품질을 비교하고 1시간 후에 다시 비교한다.1 감자{시료재료배합튀김온도 ( C)맛색질감조리직 후1시간 후조리직 후1시간 후조리직 후1시간 후a밀가루 + 물150

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

와 분량에 따른 기름의 온도, 튀김 시간의 차이 및 중량 변화를 측정해 본다.⦿재료 및 분량: 기름, 감자 400g, 냉동 오징어바 300g⦿ 기구 및 기기: 튀김 냄비, 튀김 온도 ... 울 잰다.❸기름을 튀김 냄비에 넣고 150℃가 되었을 때 A를 넣고 시계와 온도계를 보아서 최저 온도로 될 때까지의 시간을 기록한다. 다시 온도가 올라가기 시작하면 불을 조절해서 엷 ... 으로 튀겨낸다.내용ABCD튀김 전 중량(g)100 g200 g100 g200 g재료를 넣어 내려가는 기름의 최저 온도(℃)130℃107℃139℃131℃최저 온도로 될 때까지의 시간(sec

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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[실험조리] Potato Chip의 튀김 온도와 품질

튀김 기름을 이용하여 식품을 가열하여 익히는 조작을 튀김이라 하며, 튀김 공정에서의 가열온도는 가열목적에 따라 다르다. 보통 120~200℃정도이고 식품은 기름으로부터 열전 ... 도 원리에 따라 가열 가공된다. 튀김 공정은 가열정도에 따라 식품에 함유된 수분이 급속히 증발하고 증발에 따라 생긴 동공에 튀김기름이 침투하여 튀김식품을 만든다. 소위 기름과 물 사이 ... 가 열의 매체로써 식품을 가열하고 특유의 향미를 부여하며, 단시간에 많은 물성적 변화를 나타내는 것은 튀김만이 가질 수 있는 특징이다.

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.22

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유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색 ... 팬 5개 타이머튀김용 젓가락 온도계키친타월 접시 5개전자저울 계량컵체6. 실험 방법슬라이스 식빵 5장을 준비하여 각각 중량을 기록해 놓는다.튀김용 팬에 기름을 넣고 각각 120도씨 ... , 140도씨, 160도씨, 180도씨, 200도씨의 온도를 유지하면서 2분간 튀겨낸다A: 기름 120도씨 가열+식빵 2분간 튀김B: 기름 140도씨 가열+식빵 2분간 튀김C

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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CCP-1B[가열(튀김)공정]

시간 : 초품 작업 중 가열 완료 초도품의 완료 시간(1회/일),제품변경시 ?판넬 온도 : 작업 전, 작업 중 2시간마다방 법?측정 시각 : 튀김기 투입 시작~종료시까지 타이머 ... 으로 제품의 중간부분 품온측정?조작 레버 : 컨트롤 판넬의 조작 레버 육안 확인 ?RPM : 컨트롤 판넬의 RPM 육안 확인(2번튀김기) ?셋팅 온도 : 야채튀김종류는 155 ... ℃랑 나머지제품은 175℃로 설정품 명측정 시각산 가기름온도(℃)가열 온도(℃)가열 시간판 정1 번튀김기2 번튀김기1 번튀김기2 번 튀김기1번 튀김기2번 튀김기시작시간종료시간소요시간조작레버

서식 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.07.11

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식품학 유지의 조리

하고 기름이 흡수되어 바삭한 질감을 갖고 영양소 손실이 가장 적은 조리① 기름- 기름은 비열이 낮아(0.47) 온도가 쉽게 상승, 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화 ... 최소화하기 위해- 발연점이 높은 기름을 사용해야 → 대두유, 옥수수유, 면실유, 카놀라유 등- 보통 180℃ 전후에서 조리*온도계 없을 경우, 튀김온도 확인?: 150~160 ... 의 / 직경이 좁은 용기→ 온도변화 최소화하기 위해③ 재료- 수분을 최대한 제거 후 사용 → 수분함량이 많으면 기름 온도가 저하되므로- 재료의 양은 튀김팬 기름 표면적의 1/3~1

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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판매자 표지

조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 가 있다. 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다. 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높 ... 은 식물성 기름을 쓴다. 튀긴 음식은 "튀김"이라고 부른다. 같은 튀김이라도 적당한 온도에 노랗게 익힌 튀김은 외관상 맛있어 보인다. 그러나 지나친 튀김으로 인하여 색깔이 갈색

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| 방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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조리과학

) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유조리과학1, 튀김 ... 유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6 ... ) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지

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| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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