"찹쌀경단 품질"의 검색결과 입니다.

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찹쌀경단의 품질 떡제조기능사 경단실험 절기별 떡 각 지역별 떡 특징 강원도지역떡 실험조리 고찰

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"찹쌀경단 품질" 검색결과 1-20 / 44건

실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

을 문혀서 서로 달라붙지 않도록 한다.? 20분 경과 후(경단이 식은 후)에 관능 평가를 한다.실험조건별 실험 결과구분조건반죽 내부온도반죽 경도경단 내부온도관능평가방치 20분 후A찹쌀 ... 에 비해서 많이 흐물거렸고, D 경단은 쫄깃하며 4개의 경단 중에서 기호도가 가장 높았다.찹쌀은 멥쌀에 비해 호화가 느려 삶았을 때 늘어지기 쉽다.따라서 멥쌀과 혼합하여 사용하면 빠른 ... 실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른찹쌀경단의 품질 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단 ... 은 후)에 2차 관능 평가를 한다.참고경단은 너무 오래 삶으면 퍼지므로 주의한다.경단을 만들 때 찹쌀가루만으로 하면 차지고 쫄깃한 맛은 있지만 늘어지는 단점이 있고, 멥쌀가루를 섞 ... 보단 반있는 것처럼 느껴졌고, 살짝 단단한 느낌이 났다.경단을 씹을 때 이와 입천장에 달라붙었다.살짝 단단하고 입천장에 달라붙고 이에 끼었지만 B보단 덜해서 호에 속하는 편이었다.B찹쌀

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

실험 제목멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교실험 날짜2019.03.27. 수실험 목적찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다. 이를 방지하기 위 ... 해서 멥쌀가루를 섞는데 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험 결과구분조건반죽 내부 온도반죽 경도경단 내부 온도A찹쌀가루 100g, 찬물 ... 보다 기호도가 떨어짐B찹쌀가루 100g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g쫄깃하고 보편적으로 먹는 경단의 식감모양 유지기호도가 제일 높음C찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험 ... 고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다.이번 실험은 찹쌀로 밥을 지은 후에 인절미를 만들어 각 ... 조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

지지는 떡주악, 부꾸미, 화전, 방떡 등삶는 떡경단- 멥쌀떡 ; 백설기, 무지개떡, 석이병, 송편, 증편, 가래떡 등- 찹쌀떡 : 약밥, 인절미, 쇠머리찰떡, 구름떡, 화전, 경단 ... 고 굵다)멥쌀찹쌀아밀로오스20~30%0%아밀로펙틴70~80%99%생김새반투명불투명요오드 색상변화반응청남색 (청자색)적갈색호화 정도찹쌀보다 빨리 일어남멥쌀보다 느림 (멥쌀보다 오래 ... 찜)♤ 떡의 주재료인 멥쌀과 찹쌀의 구분♤ 그 외의 쌀- 강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀- 향미 : 향기가 나는 쌀- 합성미 : 성형한 쌀♤ 떡 만들기에 적합한 쌀 취급 및

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| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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절기별 떡의 상품화 전략 A+ 리포트

에는 찹쌀떡, 경단, 떡볶이 떡 등이 있습니다.③떡의 편의성 강화고객들은 떡을 구매할 때 편리한 구매 경험을 원합니다. 따라서, 떡을 쉽게 구매할 수 있는 온라인 쇼핑몰을 운영 ... ), 절편, 개 피떡, 단자 등의 친떡, 경단 등의 삶은 떡, 전병, 화전, 부꾸미 등의 지진떡으로 구분된다. 그중 가장 대표적인 우리 떡은 ‘시루떡’ 등 찐떡이다.-절식으로서의 떡-사 ... , 석이단자 승검초편(초파일)5월: 쑥편, 쑥절편, 수리취떡, 기주떡(단오)6월: 상화병, 색비름 화전, 편수, 경단(유두)7월: 밀전병, 강냉이떡, 밀개떡(칠석), 깨 찰떡, 밀

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.02

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지방별 떡의 특징과 종류 조사

단자, 율무단자, 찹쌀단자, 수수경단, 쑥굴리, 잡과편, 감떡, 쑥송편, 무리송편, 솔방울떡, 약식단자, 팥단자, 감단자, 쑥경단,Ⅳ. 지지는 떡지지는 떡은 찹쌀가루를 익반죽 ... , 계강과, 권전병과 송풍병, 석류병, 대추전병, 찰수수부꾸미, 흰색주악, 대추주악, 은행주악, 빈대떡,Ⅴ. 삶는 떡삶는 떡은 경단류를 말하며 찹쌀을 반죽하여 빚고 더러는 구멍 떡 ... ) 떡을 만드는 방식의 분류Ⅰ. 찌는 떡멥쌀이나 찹쌀을 물에 담갔다가 가루로 만들어 시루에 안친 뒤 김을 올려 익히며, 찌는 방법에 따라 다시 설기떡(무리떡), 켜떡, 빚는 떡

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.19

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

+ 찬 물)확실히 내가 자주 먹었던 경단에 비교해서 딱딱한 느낌이 있었다. 많이 먹고 싶지 않은 맛이었다.C(찹쌀 + 뜨거운 물)쫀쫀하고 익히 먹어왔던 경단의 느낌이었다.표면 ... 지만 일반적으로 많이 먹었던 경단의 느낌은 아니었다. 찹쌀을 뜨거운 물에 반죽한 C경단은 입에 넣자마자 조원들 모두가 맛있다고 말 했을 정도로 팥죽에 넣어먹는 새알심처럼 쫀쫀하고 쫀득 ... 했다. 겉으로 보기에도 멥쌀로 만든 경단과는 차이가 있었고 입에 넣었을 때 확연한 차이를 느낄 수 있었다. 마지막으로 찹쌀을 찬물에 반죽한 D경단은 뜨거운 물에 반죽한 C경단

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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떡의 기원, 의의, 관련된 문화, 종류(지역별,종류별) 및 특징, 떡의 영양과 성분, 연길떡의 종류, 특징, 떡문화, 한국떡과의 차이, 연길떡집(락원떡방)

는 이미묻힌 떡 ) 종 류 : 찹쌀 경단 , 감떡 , 색단자 , 송편 구운 떡 ( 반죽하여 모양을 만든 후 기름을 둘러 구운 떡 ) 종 류 : 진달래 갓전 , 빈대떡 , 국화갓전 ... 떡으로는 인절미 , 달떡 , 오고랑떡 , 찹쌀 구이 , 구절떡 , 고명떡 , 감자떡 ( 감자로 만든 ), 언감자떡 , 가랍떡 , 콩떡 , 메밀주떡 , 차조 인절미 , 그리고 귀리 ... 팥떡 황해도는 비옥한 넓은 평야를 가진 곡창지대로 잘 알려져 있다 . 재령과 연백의 쌀은 품질로 유명하여 왕족의 쌀로 공급되었다 . 다른 곡물로는 끈적거리지 않는 수수 , 중국

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| 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.13 | 수정일 2017.04.12

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떡 요리의 역사

(개성물경단) : 개성경단은 찹쌀가루를 익반죽하여 동그랗게 빚어 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 건져 집청꿀에 넣었다. 팥고물에 굴리 떡이다. 이 떡은 고물을 묻히기전에 집청꿀 ... 을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익히기도 한다. 인절미나 흰떡은 떡을 찐 후 안반에 놓고 떡메로 쳐서 만든다. 주로 점성이 강한 찹쌀 ... [해동역사]를 보면 밤과 찹쌀가루로 만드는 고려율고라는 떡을 고려인이 잘 만다는 내용과 만드는 법이 자세하게 기록되어 있고,이수광의 [지봉유설]에는 어린 쑥잎, 송기 가루, 산삼

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.07

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북한의 향토음식 개관과 그에 따른 함의

바지락김국, 바지락 달걀찜 등이 유명하다. 지역적으로 다양하고 품질이 좋은 식품 재료의 공급이 잘 되어서 황해도 지방은 일찍부터 다양한 종류의 떡과 해산물로 만든 반찬류, 산나물 반찬 ... 으로서, 황해도의 산간지대에서 명절 때나 귀한 손님이 왔을 때 만들어 대접하던 음식이었다. 수수살미떡은 잡곡이 많이 나는 황해도 산골지방에서 전통적으로 만들어온 경단의 한 종류인데 푸짐 ... 치', 평안도에서는 '녹두지짐', '지짐이'로 불리우며 지방마다 재료와 크기가 다르다.③ 떡?노치노치는 흰 찹쌀이나 찰기장, 차조 가루를 익반죽하여 엿기름가루를 넣고 삭힌 다음 기름

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.29

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[조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

1. 실험제목 : 찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량2. 실험목적 : 경단을 만들 때 찹쌀가루의 상태와 반죽하는 물의 온도가 경단의 품질 특성에 미치는 영향을 검토 ... (100℃), 일반 조리 용구4. 실험방법① 집에서 만든 찹쌀가루 200g에 소금 2g을 넣고 잘 섞은 후 뜨거운 물로 경단 만들기에 적당한 반죽을 하고, 이때 사용한 물의 온도 ... 의관능평가색 (진한순서)4312모양(퍼진 모양)2143부드러운 정도1234씹힘성1243전반적인 바람직성1234가제품과 시판품의 찹쌀가루로 만든 경단을 비교해보면(A와 C 비교

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석

을 만들 때 보통 찹쌀 5되를 가루로 내어 경단처럼 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚어 끓는 물에 삶아 내고, 2되 정도의 메줏가루와 2홉의 엿기름을 체에 밭여 물을 붓고 농도를 맞추 ... 고추장의 맛, 고추장의 종류와 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 고추장의 맛Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법1 ... ) 만들기5. 대추찹쌀고추장1) 특성2) 재료3) 만들기6. 토마토고추장1) 특성2) 재료3) 만들기7. 식혜고추장1) 재료2) 만들기8. 밀고추장1) 특성2) 재료3) 만들기9. 감귤

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23

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[마케팅] 떡보의 하루 마케팅 분석!!

다. 떡을 만드는데 필요한 주요 재료 모두는 쌀, 찹쌀가루, 콩등으로 이들 모두는 식재료들이다. 따라서 떡보의 하루가 공급단계에 조기 참여하여 이들의 품질 향상을 위해 금전?기술적인 ... 프랜차이즈이다.▣떡보의 하루 제품)*개별포장떡개당 700원, 2㎏ 주문시 약 36개 내외종류: 약밥, 흑미찹떡, 호박찰떡, 찹쌀콩떡, 딸기찰떡 등등개별포장떡세트- 개별 바구니세트 1호 ... 4원,예담 1호 80,000원~3호 150,000원돌·백일세트 1호 90,000원, 2호 105,000원-고사&제수용 : 고사용 찹쌀팜시루떡 (7.5㎏) 53,000원, 콩시루떡

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.18

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쌀 가공업(떡) 산업의 세계화 방안

.617.348치는 떡인절미34.612.353.1절편15.112.872.1개피떡15.117.367.6빚는 떡송편11.24.584.4찹쌀경단19.212.368.2지지는 떡찹쌀부꾸미58 ... 지 않아 조리가 편하다. 특히 한국인의 입맛에 맞는 국산 쌀로 제조되어 쌀 가공 식품의 우수성을 널리 알릴 수 있는 제품으로 인정받았다.⑤ 여주 쌀국수품질 좋은 여주 쌀을 50% 첨 ... 을 거어우러져 맛이 부드러울 뿐만 아니라, 무의 성분인 디아스타제가 쌀의 성분인 녹말의 소화를 도우므로 소화성도 매우 좋은 떡이다.2) 치는 떡치는 떡은 주재료에 따라 찹쌀도병과 멥쌀

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| 리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.11

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한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

이 다르도이용된다. 또한 이밖에도 센베, 경단, 미숫가루 등 각종의 과자원료로 된다.구분녹말의 성분/비율(%)찰기요오드 반응색아밀로오스아밀로펙틴찹쌀?100%찰지다?유백색이며불투명.멥쌀 ... 고edia.co.kr/밀가루의 종류 및 품질화학용어사전, 화학용어사전편찬회, 2011.1.15, 일진사우유와 치즈의 품질특성 비교결론고찰1. 묘사법에 대하여 알아본다.2. 우유 ... · 조별 삼점 검사 결과 집계표관능검사요원삼점 검사 결과1회2회1OO2??3OO4??1. 차이식별검사- 제품의 특성이나 품질의 차이를 조사하거나 기존 제품의 품질 개선에 사용되는 것

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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우리나라 전통 음식에 대하여

다. 그러므로 이 지역의 떡은 개성경단, 개성주악, 배피떡등 개성을 중심으로 발달한 떡이 주류를 이루며, 그 종류는 다음과 같다.♣배피떡찹쌀을 쳐 떡메로 친 다음 녹두소를 넣고 동그스름 ... 적인 송편처럼 만들되, 찔 때에는 솔잎 대신 망개잎을 깔고 찐 떡이다.♣밀양경단 : 보통 경단처럼 만들어서 고물을 곶감채로 한 것이다.♣잡과편 : 찹쌀가루를 반죽하여 동그랗게 빚 ... , 옥수수, 콩, 메밀 등 밭작물이 대부분인데, 이 곳이 산악 지대로 이루어진 만큼 도토리, 칡, 두릅, 송이 등 다양한 산채가 대량 생산된다. 따라서, 이곳에서는 멥쌀이나 찹쌀

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| 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.27

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[음식]향토음식

)’를 목표로 우수한 품질관리·명품·감동적인 맛·풍부한 향·많은 사람들이 마시는 술을 만들 비전을 세워 나가고 있다.장병인 진도홍주신활력사업소장은 “진도홍주를 ‘세계 명주’ 반열에 올려 ... 종만을 재배하여 판매에 이르기까지 엄격한 품질관리로 전통식품품질인증 및 제조방법에 대한 특허를 획득한 제품입니다.▶ 구기자는 전국의 몇 지방에서 생산되나 난류와 한류가 교차 ... 되고 전국에서 일조량이 가장 풍부한 진도섬 들녁에 쨍쨍 내리 쬐는 햇볕과 해풍 속에서 기를 받아 힘차게 자란 진도산 구기자가 품질의 우수성을 한약계에서 인정받고 있습니다.제 품 의 용

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| 리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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떡박물관을다녀와서

설기떡, 오쟁이떡, 큰송편, 혼인인절미, 혼인절편, 꿀물경단, 우메기, 찹쌀부치기, 잡곡부치기, 좁쌀떡, 수수무살이, 닭알떡, 닭알범벅 등- 강원도특징 : 산과 바다가 공존하는 지역 ... 으로서 시루에 찐 다음, 절구나 안반 등에서 친 것으 로 절편 ? 개떡 ? 개피떡 ? 여주산병 등이 있다.- 지진떡지진떡은 찹쌀가루를 반죽하여 모양을 만들어 기름에 지진떡으로 진달래 ... 화전 ? 곤떡 ? 우메기 ? 노티떡 등이 있다.- 삶은떡삶은떡은 찹쌀을 반죽하여 빚어 끓는 물에 삶아 건져서 고물을 묻힌 떡이다. 종류로는 두텁단자 ? 율무단자 ? 잣구리 ? 닭알

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.31

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일본문화 화과제에 대하여

고물·콩고물·깨 등을 넣고 찐 오하기, 찹쌀 속에 팥을 넣어 찐 다이후쿠, 쌀로 경단을 만들어 꼬챙이에 꿰어 소스를 묻혀 굽는 단고 등이 있습니다.밀가루 반죽 속에 팥소를 넣어 굽 ... 로, 우리의 떡과 같은 형태인데요, 나마가시 가운데 대표적인 것은 네리끼리로 찹쌀과 팥앙금으로 계절에 맞추어 아름다운 모양으로 만듭니다. 또 우리의 떡과 비슷한 모치, 찹쌀 반죽 속에 팥 ... 시켜 만든 것으로 오래 보관할 수 있습니다. 쌀가루·찹쌀가루·밤·콩에 설탕을 섞은 다음 틀에넣어 모양을 만든 후 건조시킨 라쿠간, 볶은 곡식이나 콩 등을 시럽에 버무린 오코시, 쌀가루

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.09

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