"조리실습 고찰"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “조리실습 고찰” 관련 자료

+한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자..등록일 2007.05.26 | 총 13,264자 | 18페이지 | 1,500원
+[식품영양]한식조리 실습에 관한 고찰..등록일 2007.05.26 | 총 9,153자 | 18페이지 | 1,500원

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"조리실습 고찰" 검색결과 1-20 / 1,145건

한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

선∂ 유래 및 특징 ∂풋호박은 나물이나 찌개 등 조리법이 한정되어 있지만 호박선은 옛부터 해먹어 오던 전통음식으로 상차림에 이용하면 색스럽고 화려하다.호박을 어슷하게 칼집을 넣 ... 어 그로 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 윤기나게 조려준다.)6.끓으면 양념장을 끼얹어 가며 중불 이하에서 조린다.국물이 한 1/3정도 못 되게 남으면 불을 끄고 실파와 실고추 고명

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

그리 큰 어려움을 느끼지는 못한다. 비록 조리자격증 위주로 수업을 하는 것이기 때문에 크기나 간 등에 있어서 지적을 받지만 집에서 가족들과 함께 먹을 때에는 배운것을 응용하여 좀 ... , 살구 등의 과육을 꿀과 녹말을 넣어 조려서 묵처럼 굳혀서 납작하고 네모지게 썰어 생률이나 생과와 어울려 담는다.다식(茶食)곡물가루, 한약재, 꽃가루 등을 꿀로 반죽하여 덩어리 ... , 생강, 도라지, 연근, 인삼 등을 꿀, 조청, 설탕 등을 넣어 달게 조린다.엿강정볶은 콩, 깨, 들깨, 땅콩, 호두살, 잣 등을 엿을 넣어 버무려서 굳혀서 작게 썰은 과자이

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

가 조금 질긴 느낌이 있었다. 크기에 좀더 유의 완성된 돼지갈비찜했으면 좋았을 것 같다.Discussion& Appreciation(토의 및 평가)이번 실습은 돼지 갈비찜이다. 한국인 ... 이라면 누구나 좋아할 만한 음식으로 평소에도 많이 먹어 왔던지라 이번기회에 실습함으로써 좀더 친숙하게 다가갈 수 있었다. 보통 집에서 만들때는 압력솥으로 사용하여 만들었지만 실습 ... 한 양의 물에 담가놓는 방법이 있는데 이번 실습 때에는 물에 담가놓아서 핏물을 제거했다. 흐르는 물에 씻게 되면 확실히 핏물이 빨리 빠지긴 하지만 맛을 주는 여라 가지 조미성분

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

좋은 일이 있을 때 이웃들과 함께 나누어 먹는 우리나라 대표음식중의 하나이다. 첫 번째로 실습한 쑥갠떡은 멥쌀에 삶은 쑥을 넣고 익반죽하여 둥글납작하게 빚은 후 쪄서 참기름을 발라 ... 먹는 떡이다. 주로 경기도 지역에서 많이 해 먹던 떡으로, 봄이 되면 지천에 널려있는 어린 쑥을 갈무리해서 만든다고 한다. 평소 다른 실습과는 달리 굉장히 어려울 것이라는 고정 ... 았다.Discussion& Appreciation(토의 및 평가)두 번째로 실습한 것은 소머리떡이다. 가끔 명절이나 잔치상에 가면 이와 비슷한 떡을 보곤 했는데 평소에도 궁굼했던 것이 왜 소머리떡

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

으로 넣어서 중불에서 서서히 끓여 반정도 될 때까 지 조려서 만든다.3. 대추는 씨를 발라 모양내어 썰고 쑥갓은 짧게 잎을 뗀다.4. 직경 5㎝, 두께 0.4㎝ 정도로 둥글고 납작 ... , 시금치 50g, 대추 5알, 쑥갓 약간 잣 2큰술,소금 약간조리법1. 찹쌀가루는 체에 두 번 정도 친다.2. 비트는 잘게 썰어 물에 담가 우리고 치자는 반을 갈라 물을 붓고 우린 ... . 생선회나 구이에 무채를 곁들이는 것은 산성 식품인 생선을 중화하는 훌륭한 조리법이다.소화를 돕고 기를 내리며 담을 삭이고 독을 풀어준다. 알콜 엑기스는 세균 번식을 억제

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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[식품영양]한식조리 실습에 관한 고찰 및 개요

및 계산)※생채식요법생채식이란 말은 조리식에 대칭되는 말로 식사때에 식물성이나 동물성을 불문하고 거의 조리하지 않은 자연그대로의 음식물을 식탁에 올리는 방법을 말한다.따라서 일반 ... 다. 그러나 이효소는 염산에 대해서는 강하나 열에 대해서는 극히 불안정하여 조리를 하면 파괴되어 버린다고 한다. 생채식의 필요성은 이 효소와의 관계에서도 중요하게 인식된다.? 각종 생야채 ... 한 비디오내용에서도 이점을 강조하였다.양념중 고춧가루가 좀 굳어 있어서 채에 걸를때 덩어리가 많이 지는 관계로 조금 수고를 하였지만 실습을 하기 전 재료나기구뿐만 아니라 기본양념의 상태

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

재료가 잘 어울어져 남녀노소 누구나 좋아할 만한 음식인 것 같다. 오늘 실습을 끝내면서 역시 조리는 대충해서는 좋은 결과를 낼 수 없다는 것을 다시한번 스스로에게 각인시키는 계기 ... 있으므로 반드시 제거해야 한다. 하지만 칼등이나 칼날로 제거를 하다가 찢어 질 수 있기 때문에 반드시 손으로 제거하여야 모양에 좀더 양호하게 유지할 수 있게된다. 항상 조리 후 ... 지적받은 내용중의 하나가 간을 맞추는 것이다. 이번 국수장국에서도 국물의 간을 최대한 맞추어야 하므로 교수님의 설명에 따라조리를 하였다. 레시피4번에서 보면 참기름, 소금간을 하

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

수조육류와 산 나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다. 한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽요리가 등장한다. 재료, 조리법등에 따라서 보양음식, 별미음식 ... 게 자른다.? 야채를 너무 무르게 익히지 않는다.? 닭고기에 기름이 너무 많으면 한번 익혀서 기름을 빼고 조리해야한다.? 닭찜의 색깔에 유의한다.지적 사항? 완성된 닭찜에 윤기가 제대로 ... 나지를 않았다.? 찜이라고 하기에는 너무 국물이 많이 있었다.Discussion& Appreciation(토의 및 평가)이번 실습을 통해서 닭을 처음으로 손질해 보았다. 교수님

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

물기를 꼭 짜서 굵게 찢는다. 재료의 고운 색과 맛이 그대로 살아 있어 손님상에 올려도 손색이 없다. 조리시간은 40분 정도 걸린다.지짐누름적을 만들 때는 먼저 쇠고기를 길이 7c ... 사항은 없었다. 완성된 지짐누름적Discussion& Appreciation(토의 및 평가)두 번째 실습한 음식은 지짐 누름적이다. 지난시간에 화양적을 실습하였는데 두가지 음식

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27

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식사요법 및 실습 이완성변비 레포트

식사요법 및 실습 보고서학번: 이름:실습 식단이완성변비 환자식실습 일자재료재료명규격단위수량재료명규격단위수량굴새우젓찌개풋고추멸치조림굴g140잔멸치g60애호박g200풋고추g60고추g ... 80간장g6새우젓g약간물엿g18쪽파g5참깨g2물ml800파g8소금약간마늘g4가자미구이식용유g14가자미g300식용유g10소금약간조리 방법(레시피)[굴새우젓찌개]①굴은 연한 소금물 ... 어슷하게 썬 쪽파와 고추를 넣는다.[풋고추멸치조림]①멸치는 기름에 볶는다.②간장에 다진 마늘과 물엿을 넣고 끓인 후 풋고추를 넣어 조려낸다.③②에 ①의 볶아낸 멸치를 넣고 잘 섞

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.16 | 수정일 2023.11.23

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조리원리및실습 실습 보고서(BLT 샌드위치, 비프스튜, Waldorf salad )

) 샌드위치를 고정시키고, 칼을 살짝 달구어 식빵 4면의 가장자리를 잘라내고 4조각(삼각형)으로 썰어 완성 그릇에 담아 낸다.결과 및 고찰결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23 ... 11/19 조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 23실습일: 2021. 11. 19실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료 ... 의 특징과 조리법의 특징에 관해 알 수 있다.조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.재료 및 방법Waldorf salad 재료재료 및 분량사과 1개호두 3개

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

2019학년도 2학기 조리원리 및 실습학번: ******** 이름: *** 점수:실습 품목떡갈비실습 일자2019년 11월 19일재 료( 6인분 기준 )소고기500g, 돼지고기 ... T조리 방법(레시피)1) 양념장 만들기1-1) 다진 마늘1/2T, 다진 생강1/2t, 다진 파1T, 참기름1T, 간장1T, 간배를 넣고 섞어 양념장을 만든다.2) 고기-빵가루-양념 ... 가해 함께 볶는다. 결과 떡갈비를 조리할 때에는 적절한 불 조절이 중요했다. 너무 센불로 조리하면 겉은 타고 속은 익지 않기 때문이다. 우리 조는 고기의 양이 많아 약 14덩이 정도

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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식사요법및실습 비만 및 당뇨환자식 실습보고서

하여 직접 실습해본다.? 단순당질(설탕, 물엿 등)의 사용을 가급적 제한한다.? 소금의 양을 줄이기 위해 가급적 싱겁게 간을 하고 김치는 적게 섭취한다.? 실습 결과, 고찰 및 평가 ... 당뇨병_식단 작성 및 실습1. 실습목표? 당뇨병 환자를 위한 식품 교환표를 익힌다.? 표준체중을 유지하기 위한 에너지 섭취 조절방법을 익힌다.? 합병증을 치료하고 예방하기 위한 ... 18.20.2간식(아침)배배00저지방우유저지방우유18.20.2소계372.8211.084. 식단 실습하기1) 실습 및 유의사항? 직접 작성한 식단 또는 예로 제시된 식단을 이용

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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[A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)

9조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시14주차 6월 3일실습 주제5첩 반상 음식실습 메뉴찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채실습 내용 ... 풋고추와 붉은고추, 대파를 넣어 한소끔 더 끓인 다음 쑥갓과 실고추를 얹어 다시 잠깐 더 끓인 후 대접한다.5. 육원전[육원전 사진 출처 : 책 ‘한식조리사’] [실습시간에 만든 ... [실습시간에 완성한 5첩 반상 차림] 로 초간장을 더 놓는다.1. 찰밥[실습시간에 만든 찰밥]찰밥은 찹쌀에 팥 삶은 것, 대추 ·밤 등을 섞고 소금기를 가미하여 지은 밥으로 김치

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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조리원리 및 실습 _ 볼로네식 라자냐 (A+ 만점레포트)

조리 방법1. 라자냐(생파스타) 만들기① 밀가루, 소금, 계란으로 반죽하기② 20분 정도 반죽 휴지하기③ 파스타 기계로 얇게 밀고 자르기2. 라구소스 만들기① 양파, 샐러리 ... , 당근은 곱게 다진 후 볶기② 에 고기를 넣고 볶다가 와인 넣어 익히기③ ‚에 토마토퓨레, 물, 정향, 월계수 잎, 후추, 소금 넣고 약 불에서 2시간이상 끓이기이론적 고찰

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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[조리원리 및 실습] 더덕구이

실습일자2021.11.10(수)학번AB0000000성명OOO더덕구이조리노트(Cooking tip):(1인분 기준)더덕(大) 2뿌리, 식용유, 소금고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.11

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조리원리 및 실습 _ 꼬치냄비 (A+ 만점레포트)

조리 방법1. 가쓰오다시 끓이기➀ 물4컵에 다시마 넣고 끓이기➁ 끓기 시작하면 불 끄고 다시마 건지기➂ 가다랑어포 넣고 5분 동안 두다가 가쓰오다시만 걸러내기2. 재료 손질하기 ... ➀ 무는 약 3cm로 모서리 깎아 뭉툭하게 만들기➁ 당근은 매화 당근 만들기➂ 곤약은 길이7cm, 폭3cm, 두께0.5cm로 잘라서 꼬기이론적 고찰1. 꼬치냄비의 음식문화 ... 이 흐르면서 덴가쿠는 일상음식이 되었다. 구워먹기만 하던 것을 조려먹기 시작했다. 이를 오뎅이라고 한다. 이러한 오뎅은 17세기 에도시대에 대중화되었다. 이때 간장 제조기술이 발달

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점) 1.서론 조리과학은 음식과 조리에 대한 과학적 연구를 뜻하고 있다. 이 ... 생활과학부 조리과학 4학년 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점) 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음 ... 는 음식의 화학적, 물리적 성질을 연구함에 있어서 조리 방법과 기술을 개발하는 등 음식과 조리에 대한 다양한 측면을 다루고 있다. 따라서 조리과학은 음식의 맛, 질감, 향기, 영양성분

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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[조리원리및실습]밥(A+)

한다. 매 끼니 일정하게 맛있는 밥맛을 유지하려면 쌀이나 물을 대충 눈대중으로 계량하여 밥을 지어서는 안 된다. 가정에서도 조리용 계량컵이나 계량스푼을 마련해두고 쓰면 유용

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25

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조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)

맞추어 돌려 담아 제출한다. (초간장-간장:식초:물=1:1:1) or 초고추장을 곁들인다.)결과 및 고찰 결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23PAGE \* MERGEFORMAT2 ... 조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 11실습일: 2021. 11. 05실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료의 특징과 조리법 ... 의 특징에 관해 알 수 있다.조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.재료 및 방법만둣국 재료재료 및 분량만두밀가루(중력분) 2컵(120g), 소고기 100

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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