"조리과학핵심"의 검색결과 입니다.

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"조리과학핵심" 검색결과 1-20 / 1,699건

[생활과학과] 2025년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달 ... 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물

방송통신대 | 75페이지 | 16,100원 | 등록일 2025.05.07

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[생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달 ... 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물

방송통신대 | 69페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.05.08

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[생활과학과] 2023년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달 ... 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물

방송통신대 | 69페이지 | 10,800원 | 등록일 2023.05.09

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[생활과학과] 2025년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달 ... 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물

방송통신대 | 75페이지 | 16,100원 | 등록일 2025.01.06

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[생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달 ... 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물

방송통신대 | 75페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.01.03

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조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

~제1장 조리의 기술~1.1 물*분산매:분산질 둘러싼 부분, 용액에서 용매에 해당*분산상:분상매에 미세한 입자로 퍼져있는 용질, 분상질ex)염화나트륨:나트륨이온(분산상)+물분자 ... 로 작용X/100도 가열해도 제거X/0도이하 잘얼지않음-보통 물보다 밀도큼/식품조직 압착해도 제거안됨/미생물 생육에 이용X3,조리과정에서의 물의 작용@열의 전도체진용액콜로이드 용액 ... 성 유지1.우지,라드@우지:소의 지방조직-쇼트닝 생산에 이용-포화지방산 50%로 팔미트산,스테아르산,올레산 등 지방산이 높음@라드:돼지 지방조직-조리용, 쇼트닝 생산에 이용-포화지방

방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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[생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물 ... - 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달

방송통신대 | 75페이지 | 11,000원 | 등록일 2020.05.13

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[생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 74페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.05.15

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[생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트

하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물 ... - 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달

방송통신대 | 75페이지 | 11,000원 | 등록일 2020.01.06

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[생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. 관능 ... 와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고, 쿠기를 먹거나 과일을 섭취할 때 발생하는 소리는 식욕 ... 을 자극한다.2. 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. 독립된 부스를 설치하고, 부스는 독립적이고 객관적인 평가를 수행

방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2018.05.22

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[생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 74페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.01.14

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[생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. 관능 ... 와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고, 쿠기를 먹거나 과일을 섭취할 때 발생하는 소리는 식욕 ... 을 자극한다.2. 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. 독립된 부스를 설치하고, 부스는 독립적이고 객관적인 평가를 수행

방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.05.19

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[생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2018.01.26

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[생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.05.04

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[가정학과] 2016년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제3장 조리식품의 관능평가3.1 관능평가관능평가란 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야1. 관능 ... 와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고, 쿠기를 먹거나 과일을 섭취할 때 발생하는 소리는 식욕 ... 을 자극한다.2. 관능평가의 준비1) 시설 및 환경객관적이고 과학적으로 평가가 이루어질 수 있또록 관리해야 한다. 독립된 부스를 설치하고, 부스는 독립적이고 객관적인 평가를 수행

방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2016.05.20

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[생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2017.01.17

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[가정학과] 2016년 1학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.05.17

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[가정학과] 2015년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 55페이지 | 7,000원 | 등록일 2015.05.21

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[가정학과] 2016년 1학기 조리과학 교재전범위 핵심요약노트

제1장 조리의 기술1.1 물1. 물의 특성1) 분자 구조물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이

방송통신대 | 74페이지 | 9,000원 | 등록일 2016.01.13

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[가정학과] 2015년 1학기 조리과학 출석대체시험 핵심체크

제5장 곡류1. 쌀(1) 쌀의 종류① 형태에 따른 종류 : 벼의 품종은 열대와 아열대 지방에서 많이 재배되는 인디카 형과 한국, 중국, 일본 등 동아시아의 온대, 열대, 아열대의 산악지대에서 재배되는 자포니카 형으로 구분② 도정에 따른 종류 : 겉껍질만 제거한 현미, ..

방송통신대 | 20페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.05.18

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