"조리과학실험 연화제"의 검색결과 입니다.

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조리과학 보고서 연육작용 육류의 연화 글루텐함량 사과잼 조리원리 밀가루 팽창 실험

EasyAI “조리과학실험 연화제” 관련 자료

+조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에..등록일 2012.06.19 | 총 4,749자 | 6페이지 | 2,000원
+실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니..등록일 2020.12.29 | 총 2,304자 | 5페이지 | 1,500원

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"조리과학실험 연화제" 검색결과 1-20 / 25건

조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. 재료 및기구재료등심 쇠고기 100g *5 , 키위즙 1Ts, 배즙 1Ts,양파즙 1Ts, 파인애플즙 ... 1Ts기구접시 5개, 도마, 칼, 프라이팬, 저울, 식용유3. 실험 목적 및 원리연화제 첨가가 쇠고기 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. 실험 방법등심을 저울에 정량 ... 는데, 이때 굽는 조건을 같게 하기 위해 굽는 시간을 동일하게 한다.고기의 색과 질감은 묘사법으로 평가하고, 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가한다.5. 실험 결과표 1. 각 연화제

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

를 이용하면 더욱 높은 효율로 고기를 연화시킬 수 있다.참고문헌우인애, 2011. 한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것 ... Ts키위즙 1Ts, 배즙 1Ts, 간장양념1Ts, 프라이팬, 접시 5개, 도마, 거즈, 칼실험 방법1) 각각 다른 종류의 연화제를 사용하여 4개의 샘플을 제조한다.A: 고기 100

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

버터, 설탕, 달걀, 우유, 베이킹 파우더, 소금을 넣어주는 이유가 궁금하였다. 조리과학 책에서 이유를 찾을 수 있었는데, 유지는 반죽을 부드럽고 현하게 하는 연화작용을 한다. 밀 ... 하여 빵을 만들어 봐야겠다고 생각이 들었다.참고 문헌책: 정해정외 5인, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스 2017년3월 1일 출판, p96~98인터넷사전: 쌀가루빵 ... 이번 실험에서는 강력분과 박력분을 이용하여 만든 머핀의 특성을 비교하여 보았다.우리 조에서는 강력분을 이용한 것은 조금 촘좀하고 쫄깃쫄깃하였고, 박력분을 이용한 것은 부드럽

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙 ... )④ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 연한 ... , 배즙, 파인애플즙기구 및 기기전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험 원리1. 육류의 연화일반적으로 콜라겐(collagen) 이라는 단백질이 고기를 질기게 만든

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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조리과학 및 실험 8장 육류

8장 유지류실험목적연화제의 사용이 고기의 맛과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 안심돼지고기(5mm) 100g× 8, 배즙 1Tsp, 파인애플즙 1 ... 내도 나지 않았다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보 ... 컵, 후라이팬, 일반조리기구, 보울실험방법1) 고기는 길이 6cm, 넓이 4cm, 두께 2cm 정도의 크기로 썬다.2) 습열조리:1. 냄비에 양지머리와 물 2컵을 넣고 가열하여 끓

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... 을 부드럽게 하는 연화작용과 샐러드드레싱에서 유화작용을 하는 등 여러 용도로 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 식품을 높은 온도로 가열할 수 있기 때문에 식품을 빠르

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. 목적① 밀가루 종류별(강력분, 중력분, 박력분)별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten)로 비교② 글루텐 ... 을 오븐에 구워 건조시킨 건부(dry gluten)의 중량과 특성을 비교Ⅱ. 실험원리전 세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 회본과에 속하는 일년생으로, 다른 곡류 ... 을 건부(dry gluten)라 한다. 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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식품첨가물 보고서

의 여과보조제 등이 있다.2. 식품첨가물의 구비조건식품첨가물은 식품을 조리하고 가공할 때 잘 사용하면 이롭지만 잘못 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있으므로 다음과 같은 조건을 갖추 ... Ⅰ. 서론1. 식품첨가물의 정의식품첨가물이라는 명칭은 1962년에 처음 생겼지만 실제로는 좀 더 긴 역사를 가지고 있다. 현행 식품위생법 제2조 제2항에서 식품첨가물은「식품 ... 을 제조?가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질」로 정의하고 있으며, 원칙적으로 식품첨가물은 과학적으로 안전성이 입증된 물질에 한하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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조리과학 레포트

이 어려웠다.- 참고문헌권순자 외 7명. 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. P320, 321. 2011년도- 9 -제 5회 실험. 채소를 데친 후의 처리 방법과 첨가 ... 조리 과학 실험 보고서과목명학과담당 교수학번이름제출일- 목차 -1. 감자의 찌는 시간에 따른 찐 감자의 질감 ………… 12. 재료 배합의 차이에 따른 비스켓의 품질 특성 ... 으로 풀어 쓴 식품과 조리원리. (주)교문사. P162~ 163. 2011년도- 12 -제 6회 실험. 양파를 볶는 시간차에 따른 색과 맛의 변화2011.11.251. 목적양파의 볶

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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육류 조리 특성

조리과학실험 vol.육류 조리 특성실험조 : 조실험 일자주 제연화방법에 따른 육류의 경도 변화개 요연화시키는 방법에 따른 육류의 경도 차이와 식감을 비교한다.서 론육류는 우리 식 ... 라 부르고 육류연화제들이 바로 이들에 속한다. 우리 몸의 구성성분이 되는 단백질이 주성분으로 식단에서 필수적인 역할을 하는 식품인 육류의 조리성을 알아보기 위해 육류연화제를 이용 ... 한 연화 방법에 따른 차이를 실험해 보았다.육류는 어느 부위에서 얻었는지에 따라 연하기 정도에 차이가 있다. 일반적으로 콜라겐(콜라젠, collagen) 이라는 단백질이 고기를 질기

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. 재료 및기구실험1재료강력분, 박력분 ... , 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3기구숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자실험2재료중력분 50g * 4 , 레몬주스 1ts, 소금 1 ... g, 식용유 5g, 설탕 2g, 물 30ml*4기구숟가락 4개, 메스실린더, 보울 4개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자3. 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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고기연화에 대한 실험

여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 굽는다.@ 결과 및 고찰조리과학 시간에 배운 고기의 연화를 실험을 통해 더 확실히 알게 되었습니다.@연화방법에 다른 조리시 손실율. 조리시간 및 ... {고기의 연화방법@ 실험일시: 2004년 10월 27일@ 목적 : 육류의 연화 효과를 알아보기 위해 양지머리부위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로 적절한 연화방법 알아낸다 ... .@ 재료 : 쇠고기 (양지머리)700g@ 기구 및 기기 : 일반 조리 기구 , oven@ 실험 방법(1) 양지머리부위를 100g씩 7개를 준비한다.(2) 입방체로 썰기, 연유소

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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내분비교란물질 식품위생학

한 작용을 하는 강력한 여성호르몬합성제제 동물의 실험에서는 암컷 태아가 암수 양쪽의 생식기관을 가진 채 성장하였다 . 질 암 등을 일으키는 발암성 이 있다 . → 1960 년 ... 호르몬 작용을 방해한다 . 유방암 세포를 증식 비스페놀 A 의 영향- 경로 유아의 젖병 에서의 용출 캔 에서의 용출 전자레인지에 돌린 플라스틱 에서의 용출 - 치과 충전제 ... - 표백제가 들어있지 않는 화장지를 사용한다 . - 섬유 탈취제 사용을 자제한다 . (* 현재 우리나라는 세제류 및 식품 포장용기 등에서 알킬페놀류의 함유를 금지 ) 알킬페놀류염소

리포트 | 51페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시실험 제목조리방법에 따른 두부의 경도 변화Abstract두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험 ... 으로, 두부를 끓는 물에 5분, 10분, 소금을 첨가한 끓는물에 5분, 10분간 가열하여 경도 및 중량변화를 구하였다. 실험결과 경도는 물 10분가열> 물 5분가열 > 소금물 5분 ... 하면 Na?이 Ca??과 단백질의 결합을 방해하여 두부를 연화시키는 역할을 한다는 점을 볼 수 있다.중량의 변화는 물 5분가열 > 물 10분 가열 > 소금 5분가열 > 소금 10분가열

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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식빵 만들기 결과 보고서

단계를 과학적으로 이해하며 빵을 만들 수 있다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 빵의 분류⑴ 빵이란? 빵은 밀가루에 이스트, 물, 소금 등의 주재료와 설탕, 유지, 달걀, 우유 등의 부재료 ... 식빵 만들기1. 제출일 :2. 실험 제목 : 빵 만들기3. 실험 목적 : 제빵의 원리와 재료에 대해 알아보고, 빵 만들기 실습을 통해서 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 ... 제를 사용한 빵(스콘)익히는방법구이오븐에서 구운 빵(대부분의 빵)튀김기름에 튀긴 빵(빵 도넛)찜스팀으로 찐 빵(찐빵)틀 사용틀 사용 빵일정한 틀이나 평철판을 사용하여 구운 제품(대

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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분자요리

분자요리에 대해서...목차? 분자요리의 기본 원리? 분자요리의 역사와 의미? 기존요리와의 차이점? 분자요리의 일반적인 특징① 식품 첨가물 사용② 과학적 ? 실험적 성격③ 해체주의 ... 의 일반적인 특징① 식품 첨가물 사용분자요리를 조리 할 때 알긴산이나 연화칼슘 용액 등 다양한 식품 첨가물 등을 많이 사용하고 있다. 이러한 식품 첨가물을 사용하여 특정 재료의 변장 ... 다.② 과학적 ? 실험적 성격분자요리와 일반 요리의 차이점은 기존 요리의 질감과 구조를 과학적으로 분석하여 새로운 맛과 새로운 재료와의 궁합을 찾아내는 특징을 가지고 있다.③ 해체

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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장조림에 사용된 조리원리와 그 조리방법

고 15~20분 정도 삶는다.(꽈리고추가 있으면 이때 넣으면 된다)5. 15분 쯤 끓여 어느 정도 고기가 익고 물러지면 위의 양념장을 넣고 조린다. 물의 양은 4 컵 정도에 맞춰 덜어내 ... 면 삶은 메추리알을 넣어 국물이 1/3정도로 줄어들 때까지 더 조린다.7. 장조림이 식으면 둥둥 뜨는 흰 기름을 걷어내고 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.3. 장조림에 사용되는 재료 ... 의 특징:① 홍두깨(Eye-Round)나 사태: 지방이 적고 근육이 잘 발달되어 있어 질기다. 오래 끓일수록 제 맛이 나고, 또 근육 중간중간에 지방에 끼어 있지 않아 결이 고르

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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식품첨가물 조사 레포트 - 영양강화제를 중심으로

했다. 실제로 찾아보니 임산부를 위한 영양강화제가 있었다. 임산부용 산후조리 및 영양강화제((Nutrious food for maternity protection)라고 특허에 등록 ... 교과명담당교수학부학번성명제출일1. 식품첨가물이란?식품첨가물의 정의는 관점과, 사용목적, 식품 관련기구의 성격, 그리고 국가에 따라서 다르게 정의되고 있다. 우리나라 식품위생법 제 ... 제 2조는 “유독 또는 유해한 물질이라도 식품에 자연적으로 함유되어 있거나 부착되어 있는 물질 또는 생산과정에 첨가하지 않으면 안 되는 물질로서 그 유해의 정도가 일반적으로 인체

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.23

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[조리원리] 사과잼.팬케이크 만들기

1. 실험제목팬케이크 & 사과잼 만들기2. 날짜3. 학과4. 목적1) PAN CAKE정확히 측정된 재료를 사용하여 팬케이크를 과학적으로 만들고 첨가량에 따른 팬케이크의 품질 ... (cookies), 페이스트리(pastry), 국수 반죽이 이에 속한다.2. 사용한 팽창제에 의하여 분류하는 방법이 방법에 의하면 먼저 밀가루 반죽을 부풀리는 것과 부풀리지 않는 것 ... 으로 나누고 다음으로 부풀리기 위하여 사용한 팽창제에 의하여 분류한다.베이킹파우더로 부풀린 것이스트로 부풀린 것공기로 부풀린 것부풀리지 않는 것케이크, 도넛, 핫케이크와플, 비스킷

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26 | 수정일 2019.06.20

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두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

및 기기* 조리기구5. 실험방법① 두부 100g씩을 1.5×1.5×1.5cm로 썬다.② 된장은 조리에 받쳐 분량의 물에 풀어준다.② 냄비에 2C의 물을 넣고 B, C는 조리에 받친 ... 에 따라 약간의 오차가 날 수 있겠으나 이번 실험의 오차는 거의 없었다. 따라서 조리를 할 때 각자의 기호도에 맞추어서 두부를 조리하자. 단단한 두부를 원할 경우 A 조리법을 선택 ... 게 개량된 두부의 종류를 열거하자면 다음과 같다.-네이버 블로그-8. 참고문헌새로운 조리과학/ 정현숙,정외숙 저/ 지구문화사최신 조리원리/ 윤옥현, 정두례, 최순남, 권경순, 신동주

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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