"제빵공정"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “제빵공정” 관련 자료

+제빵공정 및 제과 공정등록일 2017.04.12 | 총 4,383자 | 6페이지 | 1,000원
+[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제..등록일 2004.11.14 | 총 672자 | 14페이지 | 1,500원

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"제빵공정" 검색결과 1-20 / 909건

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제빵공정

제빵 공정의 큰 틀에서 순서를 말하자면 우선 제빵법을 결정한 후, 배합법 작성, 재료개량, 재료의전처리, 반죽, 1차발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 정형, 팬닝, 2차발효 ... 고, 각 제빵법 마다 공정이 다르다. 직접법 모든 재료를 한꺼번에 반죽기에 넣고 반죽하는 것으로 제조시간이 짧으며 재료의 풍미를 살릴 수 있는 방법으로, 재료개량-발효-1차발효-분할 ... , 굽기, 냉각, 슬라이스, 포장의 순서로 진행이 된다. 직접법과 스폰지도우법, 액체발효법, 연속식제빵법, 비상반죽법, 재 밥죽법, 노타임 반죽법, 찰리우드법, 냉동반죽법 등이 있

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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제빵공정 및 제과 공정

『제빵공정 및 제과공정의 이해』과제를 시작하며과제 조사에 앞서 무엇을 조사할지 정리와 어떤 형식으로 작성하면 좋을지 구상도 해보았습니다. 제가 조사를 할 순서와 목차는... 제빵 ... , 제과 공정의 순서와 설명 그리고 그 공정에 대한 부가 설명으로 조사를 마칠까 합니다.Ⅰ제빵 공정의 순서공정의 순서제빵의 기본적인 공정은1) 빵반죽 만들기2) 발효3) 정형공정 ... 공정은 다르다. 전통적인 제빵법에는직접반죽법(straight dough method)과스펀지법(sponge and dough method)이 있다.반죽법에 대한 간단한 부가 설명직접

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.12

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제빵공정

이다. 단백질량이 적은 밀가루보다 단백질량이 많은 밀가루에 더 두꺼운 글루텐 막이 형성된다. 이 때는 특히 많은 물과 시간이 필요하다※ 제빵공정1. 재료달기 : 제빵작업의 첫 단계 ... 제 빵 실 험ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ학번 : 2002270321 실험 일시 : 2006년 11월 7일 (화) 실험자 :1. 실험 목적제빵실험을 통한 발효 빵의 제조과정 습득 및 각 구정 ... 성분의 기능성 파악2. 실험 방법 및 기대효과① 제빵실습② 발효 빵의 제조과정 습득③ 제빵원료의 기능 파악3. 실험 원리 및 이론정리단백질의 함량에 따라 밀가루를 3가지로 구분

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.16 | 수정일 2017.05.29

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[제빵이론]제빵공정에 대하여

제빵공정에 대하여빵은 여러 가지의 재료들을 가지고 복잡한 과정을 거쳐 만들어 지는 것이기 때문에 만드는 상황과 제품에 따라 많은 방법들이 거론되고 있으며, 각각의 장단점들이 있 ... 은 것이 빵을 잘 만들 수 있는 지름길이다. 제빵의 과정에 대한 대략적인 개요는 다음에서 나타나듯이 매우 간단한 몇 가지의 단계들로 나타낼 수 있으며, 좋은 재료와 함께 정확한 공정 ... 정도의 발효 시간을 지켜만 준다면 만족할 만한 제품을 얻는다고 알려져 왔으나, 급격한 제빵 산업의 발달로 인해서 실제로 사용되는 범위들은 제빵 과정의 종류나 제품의 특성에 따라

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.10

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제빵공정 및 레시피

등이 있으며 각 제법마다 다양한 특성이 있다.[ 제빵공정 ]제빵의 공정은 크게 5단계로 나눌 수 있다.반죽제조 → 1차발효 → 성형 → 2차발효 → 굽기① 반죽 제조반죽은 기계 ... 이 가능하다.? 단점 : 산화제 증가사용 환원제와 연화제 필요(장단점은 스폰지 도우법과 비교 시)[연속식 제빵]액종법을 진전시킨 방법으로 공정이 자동기계의 움직임으로 연속 진행된다? 재다 ... 발효 시킨다. 2차발효 시킨 후 오븐에서 노릇노릇하게 굽는다.1.빵빵의 제법의 종류로는 스트레이트법, 스폰지도우법, 액체 발효법, 연속식 제빵법, 비상반죽법,재반죽법, 노타임반죽법

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.05

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[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

{< 제빵이론 및 실습 보고서 >>{(Raisins Bread)건포도식빵* 과 목 명 :* 담당교수 :* 실 습 일 :* 실습품목 : 건포도식빵(Raisins Bread)* 제

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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제과공정

되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데제과제빵이스트 사용XO발효 여부XO글루텐 발전단계XO제조 시간단시간장 ... 시간가장 중요한 것은 이스트의 사용여부이다.tip)* 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유: 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있음* 제빵을 장시간 제조하는 이유 ... : 글루텐 생성과 효모를 이유로 발효를 하기 때문Ⅱ 제조 공정의 순서반죽법 선택 → 배합표 작성 → 재료 계량 및 전처리 → 반죽의 믹싱→ (충전물 반죽) → 성형 가공 및 팬닝

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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식빵 학습지도안

화, 고급화 추세와 기호성을 중요시하는 경향을 고려하여 제과·제빵 관련 실무를 창의적으로 수행할 수 있는 능력과 태도를 기른다.다. 제과·제빵에 대한 기본 개념과 공정의 흐름을 알 ... 고, 각 공정이 최종 제품에 끼치는 영향을 이해하고 제과·제빵 관련 실무를 수행할 수 있는 능력과 태도를 기른다.2. 과목의 교육목표Ⅱ. 단원의 연구1. 단원의 구성2. NCS 위 ... 게 만들 수 있다. 또한, 빵의 기본 공정을 이해하고 각 공정이 제품에 끼치는 영향을 이해하여 제빵 관련 실무를 창의적으로 수행할 수 있는 능력과 태도를 함양한다.Ⅳ. 세부 평가 계획

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

공정을 작성하시오.※베이글을 제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분100800물60480이스트324제빵개량제18소금216설탕216식용유324계1711,368제출하시오.1)배합표 ... 포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... 을 작성하시오.※식빵(비상스트레이트법)을제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분1001200물63756이스트560제빵개량제224설탕560쇼트닝448탈지분유336소금1.821.6(22

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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2024년제과제빵사 직무 합격 자기소개서

및 가치관 저의 생활신조는 “작은 일도 정성껏, 반복 속에 실력을 담는다”입니다. 제과제빵이라는 직무는 반복되는 공정과 섬세한 손길이 필요한 작업입니다. 하루하루 비슷한 업무 ... [2024년] 제과제빵사 직무 합격 자기소개서 [목차] 1. 지원동기 2. 성장과정 3. 생활신조 및 가치관 4. 성격의 장단점 5. 입사 후 포부 1. 지원동기 저는 어릴 적 ... 부터 가족들과 함께 만든 쿠키와 케이크 속에 담긴 따뜻한 기억으로 인해 자연스럽게 제과제빵에 관심을 가지게 되었습니다. 단순히 ‘맛있는 빵을 만든다’는 의미를 넘어서, 고객에게 행복

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.07

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

식품산업기사 필기1. 식품위생학2. 식품화학3. 식품가공학4. 식품미생물학5. 식품제조공정1. 식품위생학◆임포섹스 현상1988~1993년 사이 우리나라 남해안 항구와 어항 주변 ... ucross를 glucose와 fructose로 가수분해하는 효소invertase의 생산에는 saccharomyces cervisiae(상면 발효효모)가 이용된다. (제빵, 맥주 ... 에 사용되는)◆균체 내 효소 추출법기계적 파쇄법압력차 법초음파 파쇄법동결 융해법자기 소화법효소 처리법삼투압차 법건조균체의 조제법5. 식품제조공정◆수직형 스크루 혼합기원통형 또는 원뿔

시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

성, 그리고 경제적 효율성에 직결되는 중요한 요소임을 시사한다.난백의 거품성은 제과제빵 산업뿐만 아니라 아이스크림 제조 공정에서도 핵심적인 역할을 한다. 제품 제조 시, 난백의 단백 ... 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.1.서론아이스크림이나 케이크와 같은 제과 및 제빵 식품은 난백의 거품성을 이용하여 제품 ... 를 들어 휘핑과 같은 과정을 통해 구조가 변성되며, 이 과정에서 단백질 분자는 공기와 결합하여 미세한 거품을 형성한다. 이러한 거품은 제과제빵 제품의 부피 확대 및 질감 개선에 결정

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.23

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밀의분류, 밀가루규격 정리

의 색상에 따른 분류껍질 색상은 카로티노이드 계통의 색소에서 기인- 붉은 밀- 흰 밀3) 경도에 따른 분류- 경질밀 :종실이 단단하며 주로 제빵용으로 사용됨- 연질밀 :종실이 연하 ... HRW"Hard Red Winter Wheat(경질 적색 겨울밀)"Kansas11~13%Oklahoma다목적용Texas제면용Colorado제빵용NebraskaSRWSoft Red ... Winter Wheat미시시피 강 동쪽제과용10~11%(연질 적색 겨울밀)★구분 종류HRSNorth Dakata제빵용13~16%1) 국가Hard Red Spring

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.26 | 수정일 2020.11.03

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경영(세특) / 플라톤의 이상사회론에서 비판한 제빵공장(SPC) 사고사와 윤리경영의 필요성_탐구보고서

플라톤의 이상사회론에서 비판한 ‘제빵공장(SPC) 사고사’와 ‘윤리경영’의 필요성최근 대한민국을 떠들썩하게 만든 잔인한 한 사건이 있다. 바로 ‘제빵공장(SPC) 사고사’ 이 ... 다. 지난 15일 오전 6시 20분께 평택시 SPC 계열인 SPL 제빵공장에서 A(23·여)씨가 샌드위치 소스를 만드는 배합기 기계에 상반신이 끼어 숨지는 사고가 발생했다. 사고 ... 도록 노력해야 한다. 기업이 사회적으로 필요한 제품과 서비스를 생산하여 적절한 가격에 판매하고 투자자들에게 보상이 가능한 이윤을 창출할 수 있도록 유도해야하고, 기업의 운영이 공정

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.27 | 수정일 2025.04.16

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SPL(SPC) 안전사고 원인과 대책 [SPC,SPL,삼립,파리바게뜨,안전사고,끼임사고,불매운동,산업재해]

년 현재 빵류 제조업 83%를 차지하는 굴지의 ‘제빵왕’이 되기까지 SPC그룹은 노동자의 고혈을 짜내고 또 짜냈다. 당시 대표적인 원조물자인 밀가루를 헐값에 매입하고, 정부가 추진 ... 했다. SPC가 크라운베이커리를 누르고 베이커리 업계를 평정한 데는 냉동생지 방식(제빵 재료를 반죽·발효·성형 후 냉동 상태로 유통) 도입이 결정적 역할을 했다. 그런데 파리 ... 으로 보고 있다. 해당 사건이후 8일 만에 SPC 계열사인 경기 성남시 샤니 제빵공장에서 40대 근로자의 손가락이 절단되는 사고가 발생하며 SPC그룹의 안전관리 체계에 대한 논란

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.30

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(산업복지론) 2022년 10월 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고는 작업장이 “먹고 사는 것만 해결하는

교과목명: 산업복지론[과제명] 2022년 10월 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고는 작업장이 “먹고 사는 것만 해결하는 곳이 아니어야 함”을 상징적으로 보여준다. 이 ... 사고를 예시로 하여 산업복지의 의미를 설명하시오.-목차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 평택 SPL 제빵 공장 끼임 사망 사고2. 산업복지Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론2022년 10월 ... 15일 평택시에 있는 SPC 그룹의 계열사 SPL의 제빵공장에서 근무하고 있던 직원이 소스 배합 기계에 몸이 끼여 사망한 사건을 바로 평택 SPL 제빵 공장 끼임 사망 사고라고

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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[수업지도안][학습지도안] 소보로빵의 토핑 제조 방법에 대한 수업지도안입니다.

수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제빵단과자 제조하기소보루빵 토핑제조성취기준?‘반죽형 반죽 ... 한다.5제빵 실습 보고서모듈명학습1. 단과자빵 제조하기실습 내용소보로빵 토핑 제조하기반죽제법크림법실습일자20 년 월 일 교시작성자반 번 이름 :소요시간배합표요구 사항1재료비율 ... (%)무게(g)234567준비물8910계공정과정평가하기순번점검 사항1크림법 제조 방법에 대해 이해하였는가?상 중 하2만드는 원리에 대해서 이해하였는가?상 중 하3자신만의 제조방법을 제시

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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산업복지론_2022년 10월 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고는 작업장이 먹고 사는 것만 해결하는 곳이 아니어야 함을 상징적으로 보여준다. 이 사고를 예시로 하여 산업복지의 의미를 설명하시오. (2)

형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성[과제명]2022년 10월 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고 ... 방향으로 펼쳐지게 된다.따라서, 2022년 10월 발생한 평택의 한 제빵공장에서 발생한 노동자 사망사고를 예시로 산업복지의 의미를 설명하고자 한다.II. 본론1. 평택 소재 제빵 ... 공장에서 발생한 노동자 사망사고(2022년 10월) 개요2022년 10월 15일 평택에 한 제빵공장에서 발생한 노동자 사망 사건은 새벽 6시 20분 20대 여성 노동자가 작업하던 중

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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노동자의 사망사고와 산업복지의 의미

사고 가능성이 많은 작업공정에는 덮개나 비상 멈춤장치 등 방호장치가 필수로 있어야 한다. 그러나 이 4년이라는 시간이 무색하게, 시간과 장소만 달라진 채 SPL제빵공장에서도 노동자 ... 노동자의 사망사고와 산업복지의 의미목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 산업복지 개념2. 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고(2022년 10월)1) 개요2) 원인3. 제빵 ... 공장에서의 노동자 사망사고를 통해 본 산업복지의 의미1) 산업복지에서의 노동자 사망사건2) 제빵공장 노동자 사망사건에서의 산업복지의 의미Ⅲ. 결 론IV. 참고 문헌Ⅰ. 서 론대한민국

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2024.03.01

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[수업지도안][교수학습지도안] 제과 제빵 중 스위트롤(트위스트형) 만들기 학습지도안입니다.

수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제빵빵류제품 성형하기단과자빵 성형팬닝하기성취기준?‘빵 ... 을 요약하고 정리한다.5제빵 실습 보고서모듈명학습3. 빵류제품 반죽 성형하기실습내용스타브레드반죽 제법실습일자20 년 월 일 교시작성자반 번 이름 :소요시간배합표요구 사항1재료비율 ... (%)무게(g)234567준비물8910계공정과정평가하기순번점검사항1스위트롤의 성형 방법에 대해 이해하였는가?상 중 하2다양한 제품의 모양을 만드는 원리에 대해서 이해하였는가?상 중 하3

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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