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EasyAI “젓갈의 제조방법” 관련 자료
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"젓갈의 제조방법" 검색결과 1-20 / 1,247건

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    예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”
    < 젓갈발효와 및 제조방법 >Theme 젓갈다그기와 및 제조 방법 결과Date 2017. 05. 25 목요일Name & CoworkerPurpose – 젓갈을 담그는 방법과 제조 ... Result1조2조3조4조민물새우250g소금85g(염도22~23%)< 젓갈발효와 제조방법 >Theme 젓갈발효와 제조방법Date 2017. 05. 25 목요일Name ... 방법을 알고있다. 새우젓의 제조과정을 체득할 수 있다. 젓갈류의 발효 원리를 이해할 수 있다.사용한 재료민물새우, 소금, 소주(주정), 체, 용기, 염도계, 저울, 볼 등
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)
    젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 젓(젓갈)의 개념과 종류1. 젓(젓갈)의 개념2. 젓(젓 ... 갈)의 종류1) 명란젓2) 오징어젓3) 창란젓4) 감잎명란젓5) 가자미식해Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방법1. 각 지방의 젓(젓갈)2. 젓(젓갈)의 제조 ... 방법1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈2) 간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈4) 기타 젓갈참고문헌Ⅰ. 개요
    리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28
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    한국산 젓갈의 제조방법 및 생산현황
    야 잘 익는다. 530-550년 중국의 농업종합서 "제민요술"에 나오는 젓갈 제조법이다. 원료의 세척방법, 적당량의 가염 방법, 숙성과정까지 오늘날의 창란젓 담그는 방법이 그대로 ... ………………………………………… 86. 제조과정……………………………………………………97. 젓갈의 생산형황…………………………………………13Ⅲ. 결론1. 문제점과 연구방향 ... 갈젓갈 해)가 들어 있었다는 삼국사기의 기록 이 처음이었고, 조선시대 어업의 발달과 함께 김치의 제조에 젓갈을 사용 하였으며, 이후에는 어패류와 소금만으로 담근 지염해(현재의 젓갈
    논문 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.05
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    [식품영양] 젓갈의 종류와 제조방법
    우리 식생활에서 김치를 빼 놓고 말할 수 없듯이 젓갈에서 새우젓을 빼 놓을 수 없다. 연간 소비량에서 단연 으뜸이 새우젓이고 사시사철 식용되는 것이 바로 새우젓이다.1) 제조방법 ... 을 혼합해 숙성시킨다. 숙성기간은 보통 15℃에서 2개월 정도이다. 요즘은 8%내외의 저염 발효를 통해 속성으로 제조하는 경우가 대분분이다.2) 좋은 젓갈 고르는 방법- 시중에 유통 ... . 여름은 20일, 가을은 50일, 겨울은 100일 지나야 잘 익는다. 530∼550년 중국의 농업종합서 제민요술 에 나오는 젓갈 제조법이다. 원료의 세척방법, 적당량의 가염방법, 숙성
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.06
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    농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. 할인자료
    의 특성을 가지고 있다. 그리고 젓갈은 멸치젓을 달여서 많이 사용한다. 반면 전라도의 김치의 특성은 담그는 방법에서부터 두드러지는 특징을 나타낸다. 김치의 맛은 맵고 짭짤한 진한 맛 ... 다. 김치의 조제 방법과 재료를 어떻게 선택하느냐에 따라서 여러 종류가 만들어지며, 이를 통틀어 김치류라고 한다.김치의 제조 방법은 오랜 경험을 통해 개선되어 왔으며, 요즘에는 김치 ... 적으로 파악하기 시작할 것이다.김치를 제조하는 주요 방법은 주원재료의 절임공정과 각종 부재료를 혼합하여 양념을 제조하는 단계, 절인 주요한 재료들과 부재료들을 혼합하여 양념을 제조
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2022.01.21
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    조리과학
    조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 과 식감을 향상시키는 데 도움을 준다.묵은 전분의 겔화를 이용하여 만든 식품으로, 한국의 전통 음식 중 하나이다. 다양한 종류가 있으며, 각각의 재료와 제조 방법에 따라 맛과 식감 ... 방법에 응용되어 다양한 식품을 만들어내는 데 활용된다.묵은 곡물, 견과류, 씨앗 등을 갈아서 물에 끓여 만든 걸쭉한 음식이다. 묵의 형성에는 전분의 호화가 중요한 역할을 한다.1
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의
    발효식품은 음식물을 저장해놓기에 가장 좋은 방법이기 때문에 전세계적으로 발효식품이 발달했다. 세계 각 나라에서는 고유의 방식으로 발효식품을 제조하고 있다. 근래에 음식에 많이 사용 ... 때 조기젓, 황석어젓, 새우젓 등을 많이 사용한다. 전라도는 젓갈을 많이 사용하는데 주로 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등을 쓴다. 그리고 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 낸다 ... 가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. 그리고 김치에 들어가는 고추와 마늘
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07
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    농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성
    과 중국의 절임김치(절임채소)는 소금만을 이용하여 저장 목적을 달성하지만, 우리의 김치는 고춧가루를 사용하여 소금을 조금만 넣어도 되며, 젓갈을 넣어도 쉬 상하지 않게 되는 것이 ... 다. 때문에 젓갈을 사용하면서도 크게 짜지 않게 오래 저장할 수 있는 장점이 있다. 그런 의미에서 김치에 고춧가루를 사용한 것은 대단히 과학적인 것이라고 할 수 있다.고추가 양념 ... , 젓갈, 고명 등으로 나눈다.먼저 주재료는 주인공인 채소류이다. 채소류는 무, 배추, 가지, 열무, 갓,미나리, 깻잎, 고구마줄기, 돌나물, 고사리, 고수, 고들빼기, 오이, 동아
    방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11
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    발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등
    문헌상 최고의 기록 ! 중국의 농업 종합서 제민요술 ( 齊民要術 ; 530~550) 에는 젓갈의 종류 , 제조방법 , 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 존재 . 삼국 ... 시대의 삼국사기 , 고려시대의 향약구급방 , 조선시대의 세종실록 등을 아울러 다양한 문헌에서 젓갈과 식해의 종류 , 제조방법 등에 대해 찾아볼 수 있다 . (265~267P 참고 ... 젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. 품질특성 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 01 | 젓 갈 02 | 액 젓 03 | 식
    리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07
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    조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성 할인자료
    조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... Ⅱ. 본론1. 도토리묵 제조방법2. 묵 형성 유무에 따른 품질 특성 비교1) 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교2) 묵의 단단한 정도와 탄력성, 입안에서의 촉감 비교3) 전체적인 ... 한 기능성 재료를 첨가하여 조리하는 방법이 달라진다.Ⅱ. 본론1. 도토리묵 제조방법도토리묵을 의 과정에 따라 기준시료와 비료 시료로 구분하여 제조한다.① 과 같이 도토리가루 1컵
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2024.07.23
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해
    도 있다고 한다. 준비한 미나리, 갓, 파, 등의 채소를 넣어 함께 버무리고 젓갈, 소금, 마늘, 생강, 설탕, 매실청 등을 넣어 간을 맞춘다. 배추속이 준비되면 절인 배춧잎 ... 하면 먹을 수 있다.2) 김치의 특성김치는 고춧가루와 젓갈로 양념을 하기 때문에 짜고 매운 특징을 가진다. 처음에는 원재료의 맛인 짜고 매운 맛만 느껴지지만 일주일 정도 저온숙성과정 ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23
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    조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 할인자료
    조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... . 서론Ⅱ. 본론1. 도토리묵 제조방법2. 도토리묵 가루와 물의 비율에 따른 품질 특성 비교1) 묵 형성 여부에 따른 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교2) 묵의 단단한 정도와 탄력 ... 성인병이 좋다고 알려져 있다. 특히 도토리 속에 함유된 아콘산은 인체 내부의 중금속을 배출시키는 작용을 하여 피부 미용에 좋은 것으로 알려져 있다.Ⅱ. 본론1. 도토리묵 제조방법
    방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2024.07.08
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    2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
    방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성 ... ·생강·젓갈 등의 다양한 향신료를 첨가하여 발효시켜 이로 인해 생성된 유기산의 신선미·특유의 조직감·향신료에 의한 풍미가 상호 조화를 형성함으로서 식이성 섬유질·비타민·무기질 등 ... 복합양념·젓갈·해산물·어육침출수을 그대로 활용하고, 주재료와 양념을 배합하는 방식인 소박이형 내저법을 사용하여 기존의 방식을 잘 응용해서 새로운 원료에 적용한 독특한 제법이
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24
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    발효식품학 필승 기초 정리집
    농도에서도 미생물 생육이 억제되어 어체를 보존하는 방법이며, 김치제조와 유사하다.- 젓갈의 경제적 의의일시 다수확성 수산지원의 저장수단저이용 수산자원의 부가가치 증대어촌형 산업화2 ... . 젓갈의 4가지 제조방법(1) 염해법 ? 소금만을 가하여 발효시킨 것(청어, 조개류, 굴류, 새우등)생선에 수분을 가하지 않고 소금을 넉넉히 뿌려 밀봉한 후 여러 달 동안 숙성 ... 명반용액을 식혀 항아리에 붓고 밀봉하여 발효(4) 식해법 ? 소금과 엿기름, 조리된 곡류와 함께 발효시킨 것3. 젓갈의 제조공정 (세척 ? 가염혼합 ? 담그기 ? 2개월 숙성
    리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29
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    가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)
    을 하게 되면서 젓가락만 사용하는 도구 문화가 형성되었다. 특히 일본 요리는 불에 익히지 않은 재료가 많고 세밀한 방법을 선호하기 때문에 젓가락의 다양화가 생기게 되었다.3.일본식 ... 문화관광론주제: 가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.스시 요리2.젓가락 문화3.일본식 서양요리4.다도 문화5.빵문화6.일본의 된장국Ⅲ.결론 ... Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론일본은 우리나라와 가까이 위치한 국가로 한국 사람들이 가장 많이 방문하는 해외 국가 중 하나다. 엔저 현상으로 인하여 엔화의 가격이 떨어지면서 일본 여행을 가
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.08
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    식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장
    하고는 있으나 고추와 젓갈을 가미하여 한번 더 변용을일으키면서 전혀 다른 제3의 채소절임으로 둔갑한 김치에 감히 견줄 바가 못 된다. 피클뿐만 아니라 배추나 오이를 소금이나 식초에 절인 ... 발효로 국물에 탄산이 녹아 특유의 시원한 맛을 낸다. 특히 식품의 다섯 가지기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白)한 맛과 발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한풍미를 갖춘 발효야채식품 ... 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 미생물의 발효작용을 가장 많이 받는 절임류이다.< 원재료 >>? 소 금 : 소금은 Zukemono의 제조에서 빼놓을 수 없
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20
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    [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히
    이gel화)도토리묵 제조시 주의사항.1. 호화시킬 때 잘 저어 주지 않으면 도토리 녹말이 솥 바닥에 붙어 타는 경우가 발생되므로 주의해야한다.2. 쇠로 된 기구를 사용하면 녹말 ... 게된다.◎ 실험방법도토리가루 제조1. 원료 도토리를 선별한 다음 열풍 건조기에 넣고 충분히 말렸다.2. 말린 도토리를 절구에 넣고 거칠게 부수어 겉껍질을 벗겼다.3. 키 또는 풍구 ... 은 도토리가루를 건져 냈다.도토리묵 제조1. 도토리 가루 100g에 물 절반을 넣어 잘 풀어줬다.2. 가루가 잘 풀리면 가열하면서 호화시켰다.-> 눌러붙지 않도록 한 방향으로 저
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13
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    실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험
    를 알아본다.2. 한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 냉동딸기 200g ... 재료: 젤라틴, 설탕, 생 파인애플 50g, 간 파인애플 80g, 냄비 2개, 스테인리스 그릇, 종이컵 2개2. 실험방법:1) 생 파인애플을 믹서기로 갈아 각각 50g의 파인애플 ... 실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이
    시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07
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    발효식품학 보고서_김치제조
    가루 1컵, 마늘2통, 생강1쪽, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 2큰수, 소금1큰술, 설탕 2 큰 술, 찹쌀 풀 (찹쌀가루2/3, 물2컵)3. 김치식품제조 과정1. 배추는 겉의 누런 ... 뒤집어 놓고 물기를 뺀다.4. 무는 너무 곱게 않게 채 썰고. 쪽파, 미나리, 갓은 4~5cm길이로 썰어 놓는다.5. 여기에 분량의 멸치액젓을 넣어 믹서에 갈아 둔다.6. 찹쌀 풀 ... 서도 담을 수 있을 것 같다. 선조들의 지혜가 담긴 김치. 김치 안에 들어 있는 젓갈이나 굴 통해 단백질을 보충, 유기산이나 필수 아미노산이 들어가 있기에 영양학적면에서 매우
    리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12
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    문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오 할인자료
    로가 풍부한 전라도 김치는 양념만으로도 다양한 채소와 젓갈을 사용해 김치를 담가요, 그 자체만으로도 풍성하죠, 하지만 그럼에도 지나침이 없는 점이 전라도 김치의 특별함입니다. 본 ... 않게 하여 배추와 무 등의 주재료가 내는 깔끔하고 담백한 맛을 추구하는 반면에 남부 지방에서는 소금이나 다양한 젓갈을 넣어 짜게 담그고, 풀죽을 넣어 양념을 걸쭉하게 만들어 배춧 ... 이 특징이에요, 고춧가루보다 고추를 물에 불려 갈아 사용하였으며 여기에 찹쌀로 만든 풀죽을 넣어 양념을 걸쭉하게 만들어 듬뿍 버무리게 되는데요, 김치를 담글 때는 멸치젓을 많이 써서
    리포트 | 4페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2024.03.28
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2025년 05월 07일 수요일
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