"오이피클 절임액"의 검색결과 입니다.

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피클 제조 유산균 활성 texture analyzer 젓갈역사 오이피클 식품저장학

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"오이피클 절임액" 검색결과 1-20 / 47건

오이 피클의 절임액 온도 차이에 따른 기호도 및 품질특성 연구 (Preference and Quality Characteristics of Pickled Cucumber depending on Pickling Temperature)

(사)한국조리학회 김남근, 유승석

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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[식품가공학실험]피클 제조 레포트

실험날짜 : 2019.10.11.금요일실험제목 : 피클 제조재료 및 방법: 정제수 1204g , 백설탕 500g, 2배식초 210g, 꽃소금 86g, 오이 2개, 당근 1개 ... , 양파 1개, 파프리카 1개, 후라이팬, 국자, 스테인리스볼, 전자저울, 가스버너, 칼 ,피클링 스파이스, 내열성 좋은 유리병1.준비된 채소(당근, 오이, 양파, 파프리카)를 세척 ... 들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

(조미액): 물 200mL + 시판식초 200mL + 설탕 + 소금 20g + 피클링스파이스 1.0g + 풋고추 1개4. 병에 오이를 0.5cm 정도로 썰어 넣고 끓은 뜨거운(70~다. ... 예비레포트1. Theme : 장아찌, 피클제조2. Date : 2018. 11. 044. Purpose오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해 ... : 시료채취량※관능평가1조2조3조4조맛2154향2154색2154기호도21546. Method1. 피클을 담아 병을 열탕소독 한다.(미리)2. 오이를 깨끗이 씻은 후 염절임물(천일염

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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원예작물학(중간)_채소재배 현장을 방문하거나 참고도서(문헌)를 참고하여 채소 작물 1개를 선택하여 1) 재식 간격 2) 육묘 소요일수, 3) 품종, 4) 재배 기술, 5) 생리장해, 6) 정식 후 수확기까지 소요되는 일수, 7) 기대소득을 작성하라.

이나 절임으로 많이 먹는다. 마트에서 흔히 보이는 연녹색의 오이로 다른 오이에 비해 흰 편이고 수분이 많아 오이소박이, 물김치, 샐러드에 이용되고 저장성이 뛰어나 오이지, 오이피클 등 ... 거리2. 육묘 소요일수3. 품종4. 재배 기술5. 생리장해6. 정식 후 수확기까지 소요되는 일수7. 기대소득III. 결론IV. 참고문헌I. 서론오이는 1년생 초본으로 과채류 중 ... 되며, 초기에는 암수의 구별이 없다, 꽃의 개화 및 개약 시간은 오전 6∼10시 사이다(최은영, 2020) 오이의 과실은 씨방과 꽃받이가 비대하여 형성된 위과이며, 수분·수정이 없이도

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

들은 강산성 다고형분이라고 한다. 내열성 효소를 가지고 있는 오이 피클의 살균은 미생물보다 효소의 파괴가 더 중요하다.산성식품, 강산성 식품은 끓는 물로 가열 살균한다.[ 미생물 내열성 ... 는 완만한 냉각속도로 동결시키면 세포 주위의 외액에만 빙결정이 형성되고, 세포는 탈수되어 수축하며, 남아있는 수분에는 용질이 농축된다. 이 상태는 치명적인 것은 아니지만 그대로 장 ... 이 발생산성식품 또는 고산성 식품이라고도 하는데 pH3.7이하의 강산을 나타내는 식품이며 절임제품, 발효식품, 레몬주스 등이 속한다. 또 잼, 젤리 등의 제품도 여기에 속하며 이

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

피클은 1.80%를, 3일 저장한 오이피클은 2.2%의 값을 보였다. 숙성이 진행되면서 조직 내로 소금이 확산되기 때문에 염도가 높아졌다고 생각된다(5).절임액 온도를 달리한 오이 ... 을 거즈에 담아 착즙한 액의 염도를 염도계(RF-10, KR tech, Korea)로 측정하였다.오이 피클의 pH 측정염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하 ... 되었다. 이는 삼투압에 의한 조직액의 용출 및 소금의 침투로 인한 조직의 변화가 원인인 것으로 보인다(9).요 약본 실험에서는 오이 피클을 제조하고 3일 동안 숙성한 피클과 제조

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

가 있으며 신장병과 방광염에 도움을 주며, 오이의 칼륨 성분이 몸 안의 나트륨과 노폐물을 배출해줘 고혈압을 예방하고 피를 맑게 할 수 있다(1).피클은 서양식 절임 장아찌로 여러 ... -nonadienal, (E)-2nonenal 등이 피클 조미액에 의해 향이 날라가 다음과 같은 결과가 나타난 것으로 생각된다(1). 전체적인 선호도에서도 3일간 숙성한 오이피클 ... 오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Investigation Quality Characteristics of cucumber pickles

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

다. 숙성이 진행되면서 조직 내로 소금이 확산되기 때문에 염도가 높아졌다고 생각된다(5).절임액 온도를 달리한 오이피클의 품질특성을 알아본 연구에서는 피클의 pH 변화 결과를 보면 pH ... 헹쇄한 것을 거즈에 담아 착즙한 액의 염도를 염도계(RF-10, KR tech, Korea)로 측정하였다.오이 피클의 pH 측정염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL ... 오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Quality Characteristics of pickled cucumber after

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

나 과일에 각종 향신료를 첨가하여 만든 서양식 소금(초) 절임 장아찌이다(1). 아삭거리는 초록색 오이피클은 일반적으로 샌드위치에 곁들이는 음식이며, 미국 전역에서 널리 이용되고 있 ... 오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사A Study on the Quality Investigation of Pickles Using Cucumber After ... , 미성 및 식품의 조직변화 등이 일어나 바람직한 식품이 된다(4).본 실험에서는 오이를 이용하여 피클을 제조한 다음 숙성 후에 품질인 염도, pH, 조직감을 조사하여 숙성 전과 숙성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

이용은 서구에서 널리 이용되고 있는 김치류의 일종으로써 오이를 소금물에 담구어 장시간 숙성시킨 다음 다시 조미액에 담구어 맛을 내게 하는데 전자를 염지 피클 후자를 양념 피클이 ... 을 거즈에 담아 착즙한 액의 염도를 염도계(RF-10, KR tech, Korea)로 측정하였다.오이 피클의 pH 측정염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 pH ... 오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사Manufacturing and Analyzing Quality Characteristics of cucumber pickle According

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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피클 제조 실험 결과 레포트

. 중국 : 쓰촨파오차이쓰촨파오차이는 한족 특유의 절임 요리로 사천 요리에 속하며, 파오쑤안차이 라고도 한다. 무, 오이, 동두(껍질콩), 양배추, 고추, 배추 등 긴 섬유소가 풍부 ... : 쓰케모노쓰케모노는 가지, 배추, 오이 등의 다양한 채소를 소금, 쌀겨, 미소, 간장, 술지게미 등의 ‘쓰케도코’나 조미액에 절여 보존성을 높인 일본의 대표적인 발효음식이다. 무로마치 ... 시키면 물러져서 좋지 않다.1-7. 터키 : 투르슈오이와 고추, 양파, 가지, 당근, 마늘, 옥수수, 아스파라거스, 호박, 밤이나 호두 같은 것도 피클로 만든다. 터키의 투르슈는 대

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

< 오이 피클 제조 >Theme 오이 피클 제조Date 2016. 11. 16 목요일Name & CoworkerPurpose 오이피클이 만들어지는 원리를 알고 염장류와 장아찌 ... 던 과거에는 식품을 절이거나 말려 보존하였는데 그 중 절임을 통한 음식에는 젓갈, 장아찌, 피클 등이 있다.피클은 원래 순수하게 식자재 보존을 목적으로 만들어졌다. 시간이 지나 ... 로도 만들 수 있다. 오이피클, 할라피뇨, 양파피클 있다.*장아찌장아찌의 역사와 유래장아찌에 대한 최초의 기록은 고려 중엽 이규보의 ‘가포육영’에 “좋은 장을 얻어 무 재우니

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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식품가공학) 식품의 병조림 제조

절임 식품의 저장을 위해서는 저온살균이나 보존제를 병용해야 한다.3. 실험 재료, 기구 및 시료(1) 딸기잼의 제조- 재료 : 딸기, 설탕(딸기의 60%), 레몬즙(2) 오이피클 ... 통에 피클 병을 넣고 가밀봉한 후 찜통 속에 5분정도 탈기한다.⑧ 찜통 안에서 완전 밀봉한 후 꺼내어 실온에서 식힌다.(2) 오이피클의 제조① 오이를 씻어서 5mm 두께로 썬 ... ) 오이피클의 제조오이와 양파를 섞어 만든 피클은 오이의 색이 변색되어 누렇게 되었으며 살균을 하였는데도 약간의 기포가 생겼다.(3) 감귤 병조림의 제조감귤병조림은 표피를 제거하고 알

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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골다공증환자의 식단

가루,올리브유오이,부추,양파,고춧가루,설탕,다진마늘,액젓,굵은소금당근,생크림,크림치즈,달걀,흑설탕,올리브유,호두,점심두유 파스타닭가슴살 데리야끼구이청포도양파피클무가당 요구르트파스타 ... 상추쌈열무김치쌀,기장참치캔,배추김치,멸치육수,식용유1T,설탕2/3T,고춧가루2/3T마늘,풋고추,훈제오리,후춧가루양배추, 깻잎, 미니파프리카, 설탕, 식초, 소금, 피클상추열무,오이 ... 검은콩, 쌀콩나물, 멸치(육수), 고추뱅어포, 간장, 물엿, 참기름1/2t달래, 실 부추, 양파, 고춧가루, 설탕1t배추,무,쪽파,소금,고춧가루,설탕,액젓,다진마늘,다진생강저지방우유

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.07 | 수정일 2018.04.11

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

과다→ 질감 물러짐- 칼슘첨가는 채소의 질감유지: 염화칼슘, 수산화칼슘→ 펙틴과 불용성 칼슘염형성→ 세포벽↑→질감단단예) 토마토 통조림, 오이피클 제조시 염화칼슘 첨가③ 산성조건 ... 특유의 향미와 산도 등에 기여: 식물의 팽압유지- 팽압이 높은 양상추, 시금치 등의 엽채류는 아삭한질감- 채소 물과 같은 저장액에 넣으면 삼투압차이→ 세포가 물을흡수해서 액포 속 ... 채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 속의 유기산이 클로로필과 결합? 변색

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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(한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

면 물에 헹구어서 물기가 빠지게 둔다.양념장은 기호에 맞게 준비하면 되는데 새우젓과 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강을 준비했다. 준비한 재료를 풀과 함께 섞어 양념을 버무리 ... 의 향신료가 양념으로 사용되었다. 이때는 김치에 대한 우리나라의 최초의 기록도 확인할 수 있는데 고려 중엽 이규보의 동국이상국집에서 찾을 수 있다. 소금 절임의 형태인 김치와 장아찌 ... 으로는 김치와 중국의 엄채, 일본의 쓰께모노, 서양의 피클 등이 있는데 김치는 그 중에서도 특히 영양성분이 풍부하다. 미국의 건강 전문 잡지인 ‘Health Magazine’에서 세계

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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김유정_영양표시_3조최종레폿

▶ 선택 가공식품 - 새콤달콤 통오이피클(일가집)* 제품명 : 새콤달콤 통오이피클(일가집)① 식품 성분표시 : 절임오이 53%(수입산), 고과당, 정제수, 발효식초, 정제소금 ... 올스파이스나무의 열매가 성숙하기 전에 건조시킨 향신료로 약 간 쏘듯 매운 맛이 특징이다. 육류요리, 소시지, 소스, 수프, 케첩, 피클, 청어절임, 케이크 등에 쓰인다.- 용해형신나 ... 가 정확한 판단을 내리기 어려워 보인다.▶ 선택 가공식품 - 통오이(일가집)1. 성분표시(식품첨가물), 영양표시(영양성분)에 대한 표시 확인* 제품명 : 통오이* 식품의유형 : 절임

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.13

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오이피클

)는 양배추의 초절임으 로써 유럽사람들이 즐겨 애용한다.10. 피클의 저장시 주의점*피클 용기 담는법오이피클을 용기에 담을때 피클 조미액이 알맞게 들어 갈수 있도록 충분한 공간을 확보 ... 다. 오이를 씻을 때는 너무 문지르지 않는 것이 좋고 껍질이 두꺼운 오이는 피클용 조미액이 오이 내부로 스며들기가 어렵기 때문에 피하는 것이 좋다. 슬라이스용 품종은 발효에 적당한 당 ... 하여 피클의 맛과 향이 풍부해 질수 있도록 한다. 오이 하나하나에 고루 조미액이 닿도록 하고 너무 많이 오이를 넣으면 아삭아삭한 맛이 즐어든다.*피클된 오이내부에 구멍구멍이 생기

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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향신료, 세계의 향신료, 다양한 향신료

고 기름 이외에도 쓴 성분의 액을 함유하고 있다. 잎은 오이와 같은 맛을 낸다8.케어퍼지중해 연안에서 자리는 것으로 잡목의 꽃봉오리 생선, 닭고기, 샐러드, 청어 절임 등에 사용 ... 보관할 수 있다. 조리하는 데 있어 통째 향신료는 처음부터 첨가하고 가루 향신료는 나중에 첨가해야한다.1. 올스파이스자메이카에서 자라며, 정향, 넛멕, 씨나몬의 맛과 비슷하다.절임 ... 는 음식에 중요한 향신료이다.5.월계수 잎월계수 잎을 건조시켜 사용하는 것으로 지중해 연안에서 자란다. 피클, 스톡, 스튜, 토마토요리, 미트 소스 등에 사용한다. 사용하기 전

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.14

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오이피클의 제조 실험 보고서

오이피클의 제조Report① 실험목적 : 오이피클을 만들어보며 절임과 병조림의 원리를 익힌다.② 실험재료 및 분량· 주재료 : 오이3개· 부재료 : 양파 1/2, 레몬 1/4개 ... 하고 다시 길이로 4등분하여 씨를 살짝 제거한다.3. 따뜻한 물을 오이에 부어준 후 물기를 제거한다.4. 양파, 레몬, 파프리카는 굵게 채 썬다.5. 냄비에 분량의 피클 조미액을 끓인다 ... .6. 소독한 병에 오이, 양파, 레몬, 파프리카를 가지런히 담고 끓인 피클 조미액을 붓는다.7. 월계수 잎, 피클링 스파이스, 통 계피, 건 고추는 하루 지난 뒤 꺼내야 한다.8

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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