"엿기름 조리과학"의 검색결과 입니다.

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캐러멜 결정화 식품학 탄수화물 엿기름 조리과학 한국 음식 특징 슈퍼 푸드 fudge제조실습 항산화 음식

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

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"엿기름 조리과학" 검색결과 1-20 / 130건

조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

1. 실험날짜 : 2018년 10월 8일2. 실험목적(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력엿기름의 amylase의 최적조건과 식혜 제조원리에 대해 이해한다.(2) 실험 2: 전분 ... 분해효소들이 존재하는데 그 중 조리과학에서 중요한 것으로 α-아밀레이스가 있다. α-아밀레이스는 α-D-포도당의 α-1,4결합을 무작위적으로 가수분해하는 효소들로서 특히 발아중인 ... 은 급속도로 맑은 용액으로 된다.4. 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력시판 엿기름 가루 2종류, 쌀가루, 물, 요오드액[요오드화칼륨(potassium

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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노인간호학 - 당뇨병 대상자 면담 및 교육(A+ 자료)

REPORT노인간호학당뇨병 대상자 면담 및 교육과 목담당교수학 과학 번이 름1. 교육주제제 2형 당뇨병에 대한 식이 및 신체활동 교육2. 면담내용 요약- 면담자: - 면담 장소 ... 이 1교환단위로, 1교환단위는 지방 5g이며 45kcal을 냄동물성 기름보다 식물성 기름 위주로 사용하도록e. 당뇨식이요법 교육(ㄱ) 음식에 설탕이나 시럽, 꿀, 젤리 및 잼을 첨가 ... 하지 않으며, 커피 등의 음료를 마실 때에는 크림 및 설탕을 포함하지 않는다.(ㄴ) 포화지방산과 콜레스테롤의 섭취를 제한한다. 쇠고기나 돼지고기를 사용할 때는 기름을 다 떼어내

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.25 | 수정일 2023.09.01

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식품첨가물이 인체에 미치는 영향

소포제는 거품을 소멸 혹은 억제함으로써 조리과정 시 작업을 원활하게 하며, 식품의 용기가 커질 필요가 없도록 하는 물질로 주로 간장, 청주, 잼, 시럽, 젤리, 물엿, 두부 등 ... 모유에도 글루타민산나트륨이 포함되어있다. 아직 과학계에서는 MSG가 건강에 해롭다는 증거를 찾지 못했다. 그러나 이 MSG에는 소듐 역시 포함되어 있으므로 MSG를 많이 섭취 ... 의 액체(물과 기름 등)를 안정적으로 혼합시키는 제3의 물질이다. 주로 계면활성제나 아이스크림, 마요네즈와 카스텔라 제조 시 사용되며, 마가린, 쇼트닝, 캐러멜, 껌, 쿠키, 크래커

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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경북대학교 과학과문화 정리/기출

어 숙성한다.31. 맥아 : 맥주는 두단계로 나뉘어 만들어진다. 첫단계는 맥아(엿기름)라 불리는 보리의 싹이 필요하다. 보리, 홉, 맥아를 섞어두면 맥아의 전분 분해효소가 보리 ... 과학과 문화1장 주거문화-주거문화1. 동구 : 한 쪽에 위치하는 마을의 입구2. 양반 : 동반(문반)+ 서반(무반)3. 풍수지리: 지형이나 방위를 인간의 길흉화복에 연결시켜 집터 ... +) 햇간장은 국의 간 맞추기, 진간장은 찌개나 조림의 간 맞추기에 사용된다1. 한식은 공간전개형 음식2. 서양은 시간전개형 음식3. 음식디미방 :조선시대 조리서, 고기를 직화로 굽

시험자료 | 11페이지 | 8,000원 | 등록일 2025.06.18

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조선대학교 식품과 영양 족보

에 함유, 천영당 중 가장 닷맛이 강함-갈락토오스, galactose: 동물의 유즙에 함유, 단맛이 약함, 뇌 구성성분②이당류-맥아당, maltose: 포도당+포도당, 엿기름에 존재 ... 의 50%에 해당하는 사람들의 일일필요량을 충족시키는 값-권장섭취량: 97~98% 충족-충분섭취량: 과학적 근거가 없음, ex) 영아, 유아-상한섭취량: 그 이상을 섭취할 경우 독성 ... 시 주의: 채소 끓일 때 50% 손실육류 조리 시 20~30% 파괴-리보플라빈 결핍증: 구순염, 구각염, 설염주의점: 우유에 많음, 광선에 의해 파괴 잘됨-니아신 결핍증: 펠라그라

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| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.30

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농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

다.B2는 생토마토의 6배, 비타민C는 2.5배가 더 많다. 반면 토마토주스는 생토마토에 비해 비타민c나 칼슘 등이 더 줄어든다.라이코펜의 섭취면에서 보면 날토마토보다 기름으로 조리 ... 한 토마토를 먹는 게 더 좋다. 라이코펜의 흡수과정에서 지방을 필요로 하는 탓이다. 토마토주스를 아무리 많이 마셔도 체내 라이코펜 농도는 큰 차이 가없지만, 기름으로 가볍게 조리 ... 것은 밀가루고추장이다.밀가루 소두 1말, 메주가루 소두 1되(5컵), 고춧가루 2되, 엿기름가루 3∼4컵, 소금 6∼8컵 (맵게 담그려면 매운 고춧가루를 많이 넣으면 되고, 묽

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| 방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기

캐러멜과 브리틀을 만들어 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구설탕 1/2C×2, 물엿 1/2C, 1/4C, 크림1/2C, 버터 2Ts×2, 기름 약간, 소다 1/2ts, 물 1/4C ... , 온도계(200℃) 2개, 나무주걱 2개, 냄비 2개, 접시 2개, 계랑컵, 계량스푼, 칼, 기름종이4. 실험방법1)캐러멜 만들기①냄비에 설탕, 물엿, 크림, 버터를 섞 ... 엿 1/2C＋크림1/2C＋버터 2Ts→118℃까지 가열④기름을 바른 팬이나 접시에 기름종이를 넣고 부어 식힌다.⑤중간정도 굳었을 때 사각형으로 자른 후 색, 맛, 조직감은 묘사법

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

[방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제물]묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화 ... 이 천차만별인 음식이기도 하다. 급식에서, 식당에서, 집에서 등 다양한 장소에서 종종 마주하는 반찬이지만 상기에 언급한 식당의 묵이 인상깊게 다가왔던 것처럼 말이다. 재료도 조리법 ... 이 터지면서 제형이 사방으로 튀어 조금 난해한 부분이 있었다. 필자는 해당 과정에서 가미를 위해 소량의 소금과 참기름을 투여해보았다.4) 시료가 투명해지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인다

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| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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쌀의 영향학적 특징

R E P O R T주 제 : 쌀의 영양학적 특징학부(분반)학번이름과목명조리 과학담당교수제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차1. 서론1-1) 쌀이란?1-2) 쌀의 역사 ... 이 밥에 스며들어 특유한 구수한 밥의 향미를 이루게 된다.곡류의 전분을 익힌 다음(호화) 이를 녹여내고 (액화) 단맛이 나게 (당화)만들어서 마시는 음료라 할 수 있다. 엿기름 물 ... 을 만들고 밥을 짓는다. 밥에 엿기름 물을 붓고 보온을 하면 이 과정에서 전분분해 효소로 당화가 이루어진다. (5~6시간) 마지막은 끓여서 식힌다.

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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#2019상반기 최신# 웰스토리,아워홈,현대 영조리사 (면접질문100가지 +답변 일부 포함)

하여 불피요한 사고에 예방하는 것이 가장 좋다고 생각합니다.2. 위생문제가 발생했을 때 어떻게 대처할건가요?일단 위생문제가 발생하게 된다면 조리장, 영양사, 직장 상사에게 가장 ... 이나 가고자 하는 방향이 다른 것 이라고 생각합니다. 입사 전이라면 지원을 하지 않았을 것입니다. 특히 조리사 업무 특성상 마음이 가지 않은 상태에서 음식을 만들게 된다면, 그것 ... 하고 건강한 레시피, 과학적인 메뉴진단 등 많은 프로그램을 운영하여 고객과 소통하고 삶의 질을 높이는 웰스토리의 미션과 제 가치관이 맞기 때문입니다.- 내 가치관은 음식을 통해 따뜻

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| 자기소개서 | 10페이지 | 5,900원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2020.08.26

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기본간호학 영양

을 유지-영양간호 수행 시 과학적 원리와 간호과정 적용을 이해하는 데 기초영양소(nutrient): 영양을 제공하고 물질의 대사과정&영양과정에 영향을 주는 화학적 물질▷필수영양소 ... 에 의해 분해-자당(설탕): 포도당+과당-유당(젖당): 포도당+갈락토오스-엿당(맥아당): 포도당+포도당━복합당-다당류: 10개 또는 그 이상의 단당류 결합, 물에 용해↓, 콜로이드 ... 원자 사이에 이중 결합이 하나보다 많은 것-리놀레산(linoleic acid): 중요한 생리작용에 관여하는 필수 지방산콩기름, 참기름, 홍화 씨 등의 식물성 기름에 함유세포막

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24 | 수정일 2019.12.27

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문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

는 저장) 기름을 바르지 않고 철판은 280도, 양철판은 220도에서 1시간 굽는다. 60도 이하로 냉각 후 이형유를 얇게 바르고 다시 굽는다. 다시 냉각하여 기름을 바르고 보관한다.3 ... ) 오일링 하기 무색, 무미, 무취의 발연점의 높은 기름(210도 이상)을 사용한다. 반죽 무게의 0.1%~0.2% 정도 사용하며, 과다 사용시 제품의 밑껍질이 두껍고 어둡게 된다 ... 의 영양원3) 이당류인 설탕보다 좋은 효과를 지님4) 제품의 촉촉함을 유지5) 유연성과 탄력성을 높인다.6) 감미도가 설탕 100에 대하여 75정도이다.(3) 물엿1) 전분을 산

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| 시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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조리원리 변화 과정에 관한 조사

,보관법,영양소⑷ 불고기 조리법⑸ 불고기 조리 시 고려할 점 및 과학적인 원리Ⅲ. 결론 및 느낀 점201612008김혜원Ⅰ. 서론요즘 세계 속에서 한국 전통음식의 위상이 높아지 ... 자신이 가장 좋아하는 음식을 선택하여 식재료에대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론⑴ 불고기의 역사와 유래⑵ 서울식,언양식,광약식 불고기⑶ 불고기 식재료 ... 한 우적(貊炙)에서 유래되었다. 맥적은 고기를 장으로 양념하여 꼬치에 끼워 직화로 구워먹는 것을 말한다. 우리 조상들은 오랫동안 쇠고기를 섭취해 왔고, 그에 따라 쇠고기 관련 조리법

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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조리원리 : 식품의 계량

후52.5g(2) 달걀 90g 무게 측정3. 물 1C = 14T이론 및 고찰1. 계량의 필요성식품재료를 과학적·효율적·능률적·합리적·경제적으로 조리하기 위해서는 계량을 정확히 하 ... 금과 액체표면의 아랫부분을 눈과 같은 높이로 맞추어야 한다. 또한 꿀이나 기름과 같이 점성이 높은 것은 계량컵의 가장자리에 가득하게 채워 측정한 후, 조리용 그릇으로 옮길 때 고무 ... , 빵가루 250ml, 백설탕 250ml, 우유 220ml, 흑설탕 220ml, 물엿 220ml, 달걀 1개실험방법? 저울에 빈 용기를 올려놓고, 영점을 맞춘다.? 각 재료들의 계량

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.28

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[독후감] 사람의 한평생

였다고 했다. 누워서 출산하는 것은 산모보다는 의사가 처치하기 편하고 더 점잖은 자세로 생각하는 서양의학의 영향으로 변한 것이라고 하였다. 그리고 순산을 위해서 계란과 참기름을 먹 ... 었다고 했는데 이것은 마치 합격을 기원하며 엿을 먹었던 것과 비슷한 풍습이라고 생각했다. 그리고 지금까지는 아이가 태어나서 금줄을 거는 것에 대한 의미를 잘 몰랐지만 이러한 풍습 ... 에도 아이와 산모의 건강을 생각하는 과학적 의미가 담겨져 있다는 것을 알게 되었다.아이가 태어나고 100일이 지나면 100일 떡을 이웃들에게 선물하였다고 한다. 이것은 장수의 상징인

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.13 | 수정일 2023.02.22

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영양과 건강 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

뇌발달=단맛 가장 약함@이당류:단당류 두 개가 연결-맥아당:포도당+포도당 EX)엿기름, 식혜-서당,자당(설탕):포도당+과당 EX)사탕수수,사탕무,단풍시럽,과일=소장에서 가수분해 ... 한 포유류는 카로티노이드를 합성하는 능력없음2)과일,채소 통해 공급/식품중에 카로티노이드는 생체이용률 낮음-조리된 식품의 카로티노이드 흡수율이 생과일,생채소보다 높음-지용성:지방 ... 과 정상적 기능위한 것 EX:비타민,무기질,단백질 등-질병발생 위험감소 기능:식품섭취로 질병의 발생을 감소시킨다는 자료가 과학적근거있다고인정되는 기능성 원료(○○발생 위험감소에 도움을줌

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| 방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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지역사회간호학 실습 치매 A+

으로 제 뇌에축적되는 독성 단백질을 분해한다.-커큐민(카레 재료인 강황 안에 있는 성분)은 지용성 물질이라 아마씨유 등 식용유에 섞어 먹거나 기름에 튀기면 흡수가 더 잘 된다.이름 ... - 카레분류 - 일품요리조리시간 - 45분 이내난이도 - 초보요리재료 - 카레 6인분, 소고기 200g, 감자 3개, 양파 1개,당근 1개, 물 2컵, 사과 1/8쪽, 올리브유, 밥 ... 당 2.5mg으로 정했다. 카페인 400mg은 커피전문점 커피 3.3잔 정도에 해당한다.이름 - 아이스커피분류 - 음료조리시간 - 15분 이내난이도 - 초보요리재료 - 커피믹스 1개

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| 리포트 | 61페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.01.28 | 수정일 2019.04.01

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[실험조리] 식품의 계량

다.? 이러한 점도는 덱스트린 함량에 따라 달라진다. 덱스트린 함량이 많아지면 물엿이 점도가 크며 점조성을 가지게 된다.? 식용유 역시 점도를 가지고 있다. 기름에는 여러 종류가 있 ... , 백설탕 200g, 흑설탕 200g- 고체지방 : 버터 1통, 마가린 1통- 점성이 큰 액체식품 : 물엿 200g, 식용유 200g[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 계량컵- 일반 ... 조리기구 : 그릇, 체, 스푼, 스패튤러[ 실험방법 및 실험 결과 ]▶ 실험1. 가루식품의 계량식품계량방법1컵 분량의 무게(g)1컵 분량의 표준무게(g)1회차2회차평균밀가루체에 치

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.23

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5첩 반상차림과 궁중음식

REPORT궁중음식을 이용한 한식 상차림 5찬학과호텔조리과학번201303007이름김지상과목명한식조리실습2교수명윤인자 교수님제출일2013. 10. 08목차1. 궁중음식이란?2 ... 1작은술, 물 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술)오이생채 재료: 오이 1개, 물1/2컵, 소금 2작은술, 양념 (국간장 1작은술, 설탕 1작 ... . 팬에 식용류를 두르고 넣어 약한불에서 볶는다. 체에 밭쳐 기름을 뺀다.3. 풋고추와 홍고추는는 씨를 제거하고 굵게 다진다.4. 팬에 분량의 간장, 물, 설탕, 물엿을 넣고 끓인다

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.18

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음식과 세계문화 중간 완벽 총정리 필기

짓기. 떡짓기의 과학성은 다른 쌀 문화권 나라와 비교될 만큼 훌륭함?발달과정 : 죽끓이기 → 술빗기 → 찐 것(밥 떡)/지진 것 → 밥짓기, 엿, 국수, 만두 등?용기 : 시루 ... 의 계획된 도시로 만들어짐 (시장, 곡물창고, 조선소, 사원, 목욕탕 등 건설)- 주요 곡류 : 밀, 보리, 완두- 참기름, 겨자, 심황(tumeric), 생강(커리의 근원, 향신료 ... 한 가공식품 발달1.1.2 육류- 지형상 양축(말, 소 등 가축을 기름)이나 수렵이 본격적인 식량 획득의 수단이 되지는 않음- 고대 부여국이나 고구려가 위치한 지역은 가축과 수렵하기

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| 시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.05

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