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fudge 제조실습 카라멜 제조 실습 캐러멜 제조 실험
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"fudge제조실습" 검색결과 1-7 / 7건

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    (식품가공학)Fudge 제조 실습
    Fudge 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀 ... 의 갈색화 반응으로 특이한 향기와 끈적끈적한 질감을 갖는 캔디이다.1)Ⅱ. 실습 목표-물엿을 첨가하지 않거나 첨가한 Fudge를 제조해 봄으로써 그 제조법을 익히고, 냉각 온도 ... . 고찰본 실습에서는 결정형 캔디의 일종인 퍼지를 직접 제조해 봄으로써 당류의 일종인 설탕의 성질을 활용하여 가공하는 식품의 제조 원리를 알고 그 성질에 따른 텍스처의 차이를 관능평가
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    퍼지 제조 실습
    Fudge제조 실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표결정형 캔디인 Fudge제조의 원리를 알고, 실습을 통해서 Fudge의 원료 배합에서 물엿 ... 등의 향미제들이 캔디제조에 많이 생성된다. 캔디는 결정의 유무에 따라 결정형 캔디와 비결정형으로 나뉘는데, 대표적인 결정형 캔디로는 폰단트(Fondant), 퍼지(Fudge ... 의 한 종류로 원료들을 가열하고 식히면서 퍼지가 과포화 용액이 될 때 핵이 형성되어 결정화가 이루어져 결정이 형성되는 캔디가 된다. 퍼지 제조실습에서 원료 배합기준으로 알아본 퍼지
    리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08
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    퍼지 제조 실습
    식품가공학 실습 보고서- Fudge 제조 실습이론 및 원리- Fudge는 과포화 설탕 용액을 적당히 자극하여 다시 결정으로 돌아가려는 성질을 이용하여 만든 사탕이다. 과량의 설탕 ... 형성을 방해한다.실습목표- Fudge 제조 방법을 익히고 물엿의 첨가 유무와 저어줄 때의 온도에 따라서 제품의 품질이 어떻게 다른지 알아본다.실습방법1) 버터를 제외한 모든 재료 ... , 버터, 초콜릿 등을 사용함으로써 결정형성을 방해하여 미세한 결정이 생기게 한 것이다. 이번 실습에서는 fudge 제조 시 물엿의 첨가 유무, 젓기 시작한 온도에 따라서 fudge
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15 | 수정일 2014.05.09
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    설탕의 결정화를 이용한 fondant 와 fudge 제조
    설탕의 결정화를 이용한Fondant, Fudge 만들기1. 실험목적결정형 캔디와 비결정형 캔디를 만들어 비교해보고 핵(결정) 형성에 미치는 영향 요인을 이해한다.2. 실험원리-당 ... . 실험 절차A. 설탕의 결정화를 이용한 Fondant, Fudge 만들기1) Fondant 만들기① 설탕 200g과 물 100ml를 냄비에 넣어 뚜껑을 닫고 5분간 끓인 후 뚜껑 ... cm정도의 캔디 볼을 만들어 색, 맛, 조직감을 묘사법으로 평가한다.2) Fudge 만들기① 냄비에 설탕 200g과 우유 100g을 넣고 불 위에 올려 설탕이 다 녹을 때 까지 젓
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16
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    (식품가공학)캐러멜 제조 실습
    캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당 ... 다√현미경 관찰사진 : 뒷페이지Ⅴ. 고찰본 실습에서는 소프트 캔디의 일종이며 비결정형 캔디의 하나인 캐러멜을 제조해 봄으로써 가열 온도와 첨가되는 재료에 따른 캐러멜의 색과 텍스처 ... )fondant, fudge, cake frosting118-130냉수에 떨어뜨리면 단단한 ball이 된다.(hard ball)divinity, marsh mellow132-143냉수
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    캐러멜 제조 실습
    으로 늘려서 자르고 포장하는 데까지의 공정을 전부 처리하는 기계도 사용된다. 밀크 캐러멜은 밀크와 설탕이 끓는 동안에 눌으면서 맛이 결합하여 독특한 풍미를 이룬다.실습목표- 캐러멜의 제조 ... 는 실습을 하였다.그 과정은 fudge와 거의 유사하였는데 다른 점이 있다면 저어주지 않는다는 것이다. fudge는 설탕용액의 재결정되는 것을 이용하여 만든 결정형 캔디라면 캐러멜 ... 와 끈적끈적한 질감을 갖는 비결정형 캔디이다. 캐러멜에는 밀크 캐러멜, 커피 캐러멜, 크림 캐러멜 등 몇 종이 있는데, 대표적인 것은 밀크 캐러멜이다. 일반적인 제조법은 설탕, 물엿
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15
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    [식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험
    실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? 제출일자 ... . Fudge 제조실험설탕 : 조별 250 g 씩 총 2,000 g, 크림 : 조별 100 mL 씩 총 800 mL우유 : 조별 100 mL 씩 총 800 mL, 카카오매스 : 조별 40 ... (Data & Results)2조: 완성된 FudgeA. Fudge 제조실험약강12345색연함진함∨입자크기∨텍스쳐부드러움거칠음∨광택∨?5점 척도? 현미경 관찰2조 (60℃ 냉각
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30
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