"염장법의 종류"의 검색결과 입니다.

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위암 간호과정 위암케이스 karl fisher 위암 간호진단 유산균 활성 식품저장법 음식과 세계문화 상압가열건조법

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"염장법의 종류" 검색결과 1-20 / 829건

조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

었다.황률과 건시는 건조식품의 대표적인 것으로 여겨진다. 염건법이나 염장법에 의한 자반조기, 조기젓, 굴비 등이 보급되기도 하였다.18세기 중엽에 들어와서는 많이 생산된 명태 ... 에의 시간적인 처리의 방법에 따라 그대로 말리는 소건법 그리고 ,소금에 절여 말리는 염건법, 얼려서 말리는 동건법, 익혀서 말리는 저건법 등이 있다.주로 말리는 어류의 종류 ... 의 육류나 어류 등으로 훈연하는 방법을 통해서 맛 좋은 음식들이 많이 주변에서 볼 수 있다.우리나라에서 일부 염장한 제육을 훈연하여 저장하기도 했으나, 훈연법은 주로 서양에서 많이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

산화변색을 일으키기 쉽다 . 물간법 (Brine salting) - 식염수에 원료를 침지하여 염장 보통 포화식염수 ( 실온기준 26%) 를 사용하지만 , 원료 , 저장 기간 ... 젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. 품질특성 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 01 | 젓 갈 02 | 액 젓 03 | 식 ... 문헌상 최고의 기록 ! 중국의 농업 종합서 제민요술 ( 齊民要術 ; 530~550) 에는 젓갈의 종류 , 제조방법 , 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 존재 . 삼국

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 89페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.07

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용 ... 의 맛도가 높은 것이 좋음염장방법-염장방법에는 마른간법, 물간법, 개량물간법, 개량마른간법 그리고 특수 염장법이 있음-특수 염장법으로는 변압염장법과 염수주사법 등이 있음① 마른간법 ... 의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용되어 온 방법임식염의 방부효과-식염의 방

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.3. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존 ... 을 분리하여 수분활성도를 낮춘 뒤 식품의 저장성을 향상시키는 저장법이다. 염장은 식품을 소금에 절여 저장하는 방법으로 어육, 수육, 채소 등의 저장에 활용할 수 있다. 염장법 ... 용해도를 저하시켜 식품내의 호기성 미생물이 생육되는 것을 막는다. 마지막으로 소금 분자가 해리되면 염화이온이 생성되는데 이것은 식품의 살균 작용을 하게 된다. 구체적인 염장법

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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가공학실험, 피클만들기

의 종류, 균류의 종류 및 식염의 농도 등에 따라 다르다.염장 식품의 경우 보존성을 높이는 것으로 전통식품 중에서도 장류 및 수산식품류에 많이 이용되어 왔다. 세균은 상온에서 대략 ... 해야 한다. 식염농도는 농도가 높을수록 삼투압이 커지며 일반적으로 식염농도 10% 이상이면 세균의 생육을 억제한다. 염장방법은 건염법보다 염수법이 삼투속도가 크다. 식염 중 칼슘염 ... 을 먹어보고 싶다.침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초 등을 가하여 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품을 말한다. 저장 중 미생물, 특히 유산균에 의해 유기산, 알코올 및

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 절임 저장1.1 염장법- 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상 ... 며 소금이 들어있지 않은 배양기에서는 거의생육하지 않는 것- 내염새균 : 소금의 유무에 상관없이 자라는 것[2] 염장법① 염수법 : 식염수를 만들고 그 속에 식품을 담가서 식품조직 ... 서 pH2.5로 유지해야함** 대표적인 절임 식품의 예1) 절임 식품의 예① 생선류 : 굴비는 염장법과 건조법의 혼합형, 간고등어(염장법)새우젓, 꼴뚜기젓 등 젓갈류② 채소

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

3. 겸상하여 한 상에 둘러앉아 여럿이 반찬을 같이 먹음4. 김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 발효식품이 발달5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음6. 한식은 공간 전개 ... → 오방색, 오감 ? 비빔밥 탄생1. 건조 : 습기가 줄어들면서 미생물의 번식을 막아 음식이 상하는 것 방지2. 염장 : 소금을 많이 넣어 미생물의 번식 억제3. 냉장과 냉동4 ... . 훈연 : 연기에 그을림5. 설탕이나 꿀에 절임6. 발효 : 음식물에 의도적으로 일정한 종류의 미생물이 자라게 하면서 해로운 미생물의 번식을 막고, 성분의 변화를 일으켜 저장

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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젓갈의 시공간적 확장의 의의

로 알려져 있다. 술뿐만 아니라 식물, 곡물, 소나 양, 염소와 같은 가축의 젖 등 발효식품의 재료가 될 수 있는 것들의 종류는 실로 다양하다. 오늘날에는 사람들이 건강에 대해 많 ... 을 지켜준다고 한다.다양한 발효식품 중에서도 젓갈(fermented sea foods)은 우리나라의 대표적인 염장식품으로써 어패류의 육, 내장 등에 소금을 첨가해 발효시킨 전통 ... 나라의 젓갈은 단순히 소금에 절이는 ‘염해법(鹽醢法)’, 소금과 술에 발효시키는 ‘주국어법(酒麴漁法)’, 소금과 누룩으로 발효하는 ‘어육장법(魚肉醬法)’, 소금과 조리된 곡류와 함께

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.08

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위암 (Stomach cancer) 케이스스터디 (간호진단 3개, 간호과정3개)

의 장이형성(위장에 소장의 선세포가 나타나는 현상)은 위암의 전단계 병변으로 밝혀져 있다.위암발병의 중요한 원인으로 식이요인을 들 수 있다. 질산염 화합물(식품처리제, 염장식품 ... , 가공육류, 훈제식품)의 섭취, 고염식품(염장채소, 염장생선), 불에 태운 음식, 술, 담배 등은 위암의 위험도를 높이며, 야채, 과일, 비타민 등은 항암효과가 있을 것으로 생각 ... → 재건술 : Billroth I법, Billroth II법? 들문측 위절제 → 재건술 : 빈창자간치법? 위전적출 → 재건술 : Roux?en?Y법② 화학요법 · 면역요법(술전화

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| 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05

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위암대상자 간호과정

, 종류, 진단 방법, 치료 등을 알아보고 자 한다.[2] 문헌적 고찰1) 정의위에 발생하는 악성 종양에는 위 선암, 림프종, 위 점막하 종양, 평활 근육종 등이 있다. 이 중 ... 요인위암 발병의 중요한 원인으로 식이 요인을 들 수 있다. 질산염 화합물(식품 처리제, 염장식품, 가공 육류, 훈제식품), 고염 식품(염장 채소, 염장 생선), 불에 태운 음식, 술 ... (Helic중요하고도 일차적인 치료법은 수술로 암 병소를 제거하는 것이다.1. 근치적 절제 수술조기 위암이나 국소 림프절에 약간 전이된 3기 초기 암은 근치적 절제 수술을 할 수 있다. 그

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.27

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ESRD, CKD 투석실 A+ 간호과정 3개(체액과다, 피부손상위험성, 지식부족)

-59 165/100-70 124/98-58 11AM 156/86-59 174/103-68 140/82-56 ? 임상검사결과 종류 정상범위 4/14 5/9 Cr 0.60~1.20 ... /86-59 174/103-68 ? 임상검사결과 종류 4/14 5/9 Cr ▲4.59 ▲4.91 BUN 19.4 13.6 Na ▲147 ▲155 K ▲6.03 ▲5.24 ? 심장 ... 수 있습니다. 염분 함량이 높은 식품 (찌개, 국, 물냉면, 짬뽕, 우동 등의 간이 된 국물, 장아찌, 젓갈, 자반생선 등의 염장식품, 라면, 어묵이나 햄 등 가공식품, 김치

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.11.11 | 수정일 2024.12.17

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

으로 만들어진다,훈제의 경우에는 염장품, 생선품, 냉동품인 경우에 따라 다르다. 먼저 염장품의 경우 원형이나 절개된 제품을 탈염하고 건염법을 거쳐 훈연 및 냉각 후 제품으로 만든 ... 되어 위생적으로 보관되지만 어패류는 내장이나 아가미 같은 부산물이 붙은 째로 유통되는 경우가 많기 때문에 변질되기 쉽다. 다음으로 종류가 다양하고 일시에 대량어획이 되는 경우가 많 ... 다. 수산물의 경우에는 해수류, 어패류, 해조류 등 종류가 다양하고 일시에 대량으로 어획되는 경우가 많이 있기 때문이다.어패류는 자연건조를 해도 큰 문제는 없지만 자연건조를 하

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.11

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미역의 영양, 효능 및 활용방법

( 마른 것 ), 34kcal( 염장한 것 ) 궁합 찬 성질의 두부와 따뜻한 성질의 미역은 최고의 궁합을 자랑한다 . 고르는 법 녹색이 짙고 광택이 있으며 탄력이 있고 두꺼운 것이 좋 ... ) 분류 해조류 원산지 중국 , 일본 , 한국 등 동북아시아 지역 주요 생산지 전남 완도 , 진도 , 고흥 경남 기장 , 울산 경북 영덕 , 울진 강원 삼척 종류 ( 구분 / 품종 ... 다 . 손질법 흐르는 물에 씻다가 뜨거운 물과 찬물 순으로 헹군다 . 보관법 소금물에 씻은 후 살짝 데쳐서 먹기 좋은 크기로 잘라서 냉장고에 보관한다 .2 Sea Mustard 미역

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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만선신부전 환자의 식이, 혈액투석식이

, 캔스프, 인스턴트, 면류(라면) 등⑤ 베이킹 파우더가 다량 함유된 빵 종류, 스낵식품(콘칩, 포테이토칩) 등(6) 염분제한을 위한 조리 및 여러 가지 관리법① 신맛과 단맛을 적절 ... 만성신부전증 환자의 식이요법신부전 상태가 되면 신체내 전해질 조절과 노폐물 배설 기능이 마비되어 이에 따른 대체방법으로 투석이나 신이식 치료법을 시행해야 하며 이러한 치료로 건강 ... , 맛살, 화학조미료 등② 장류 : 간장, 된장, 고추장 등③ 염장식품 : 각종 김치, 젓갈, 장아찌, 단무지, 염장 어육류, 건 어육류, 젓갈류 등④ 각종 국, 전골류, 가루스프

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.10.03

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

되어 있기 때문에 익히지 않고 먹어도 안전하다. 분쇄한 고기에 향신료를 넣고 잘 섞은 뒤 케이싱에 채워 저온에서 오랜 시간 건조한 것으로 소시지 중에서 가장 종류가 많은 것 ... 은 kosher salami는 익힌 것 이어서 약간 부드러우며, Frizze와 pepperoni또한 살라미의 종류이다.-하몽하몽은 돼지 뒷다리의 넓적다리 부분을 통째로 잘라 소금에 절여 ... 하고 추운 지방에서 만들어 다른 하몽에 비해 숙성 기간이 2배 이상 많이 걸리기 때문에 육질이 쫀득하면서도 질기다.하몽 이베리코는 돼지에게 먹이는 사료의 종류에 따라 이베리코 데 데세보

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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슬로푸드와 한식

이 있고, 체내 독성 배출 및 면역기능을 활성화한다.효능은 노폐물 제거, 혈액순환 촉진, 중금속 해독이 있다.농경, 기후의 요인으로 절임식품이 생기게 되었고 지역별로 종류가 매우 다양 ... , 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기 ... , 빈혈,노화 방지간장간장-메주 주원료와 식염수 발효-아미노산이 풍부한 음식,유산균과 단백질 공급,혈액 순환 촉진,혈관 불순물 제거,해독작용젓갈류어패류 알, 새우 멸치 조개 등을 염장

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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성인간호학실습 케이스스터디 위암 Gastric cancer

발생의 주요 원인. 질산염 화합물(식품 처리제, 염장식품, 가공 육류, 훈제식품), 고염식품(염장 채소, 염장 생선), 불에 태운 음식, 술, 담배 등은 위암의 위험도를 높임 ... , 입을 통해 치료 내시경을 위에 넣은 뒤 내시경 끝의 집게로 암 조직을 떼어내는 것임- 치료 내시경 수술법은 배를 열지 않기 때문에 마취가 필요 없으며 위와 기타 조직이 거의 손상 ... 되지 않아 육체적, 경제적으로 큰 도움이 됨- 심장이나 폐의 기능 이상 질환과 합병증 등으로 수술이 불가능한 경우에 특히 효율적임- 이 시술법은 암이 튀어 올라 있거나 평평한 형태이

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.14

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식생활과문화(출석)_1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오. 2. 실제 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인의 4가지 각각 (1)

의 최소화 하여 날고기, 날생선, 야생식물 등을 섭취하기도 한다. 또한 음식을 오랜 기간 보존하기 위해서 음식을 건조하는 등 저장법이 발달하였으며, 냉동이나 훈제, 염장 등의 방법 ... 를 위해 향신료를 많이 사용하기도 한다. 또한 수질이 좋지 않아 차를 즐겨 마시는 특성을 가지고 있다.대한민국과 같이 계절의 구분이 명확한 지역에서는 다양한 음식의 종류와 조리법 ... , 지세 등을 얘기한다. 예를 들어 한대기후를 가진 지역에서는 음식이 대체로 간이 약하고 담백하며, 음식의 종류가 단순하고, 단조롭다. 경우에 따라서는 생식하는 경우도 있고, 가공

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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성인간호학 위암 문헌고찰 간호사례

, 위용종, 만성 위축위염, 염산결핍 시 발생률이 2~3배 높으며, 염장 생선(trates)에 저장한 육류 등을 장기간 섭취하면 위축위염, 이자 장애를 초래한다.③ 흡연비흡연자 ... , 쓸염 화합물(식품 처리제, 염장식품, 가공 육류, 훈제식품), 고염도 식품(염장채소, 염장생선), 불에 태운 음식, 불규칙 식사, 술, 담배 등은 위암의 위험도를 높인다.⑧ 환경 ... , 면역요법 등이 있다.- 위암 수술대상자 간호◎ 수술 전· 검사의 목적과 종류를 설명한다.· 소화되기 쉬운 고열량 음식을 소량으로 섭취하게 하여 영양상태의 개선에 노력

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.29 | 수정일 2021.06.01

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A+자료) 꼼꼼함/진단5+과정2 Gastric cancer 위암 성인간호학실습 CASE

- 식이요인 : 위암발병의 중요한 원인으로 식이요인을 들 수 있다. 질산염 화합물(식품처리제, 염장식품, 가공육류, 훈제식품)의 섭취, 고염식품(염장채소, 염장생선), 불에 태운 음식 ... 에 광범위한 용어로 위암 호발부위가 날문방과 날문부인 경우 시행하며, 종류에는 Billroth Ⅰ과 Billroth Ⅱ방법이 있다.- Billroth Ⅰ방법은 날문방을 포함하여 위 ... 삽관법 등의 물리적 원인에 의한 구강점막염 질환에 의한 염증의 완화구강마비감, 자상감, 작열감, 과민반응, 트림, 구역, 구토 등투약이유대상자 Xelobig 오복용으로 인한 구강궤양

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.11 | 수정일 2024.01.10

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