"연제품"의 검색결과 입니다.

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수산연 제품 HACCP 필요성 어묵 제조 2급 식품첨가물 소시지 화학적식중독 어묵

EasyAI “연제품” 관련 자료

+수산가공품 발효식품과 연제품등록일 2013.12.19 | 총 7,931자 | 8페이지 | 2,000원
+[식품 ] 연제품등록일 2002.12.07 | 총 39,099자 | 46페이지 | 1,000원

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"연제품" 검색결과 1-20 / 584건

제 22 회 학술대회 발표연제 - 특강연제 초록 2 . 식육 및 식육가공품중의 식중독균 오염과 그 방지 대책

한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 품천방범

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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오징어 연제품의 물성에 미치는 가열조건과 첨가제의 영향 (Effects of Heating Condition and Additives on Rheologyof Squid Meat Paste Products)

의 jelly강도는 1단 가열만을 실시한 어떤 경우보다도 높은 값을 나타내었다. 2종의 원양산 오징어를 이용한 연제품의 jelly강도 증대를 위하여 고기갈이시 탄력보강제로서 밀 ... % 범위이었으며, 보수력은 전분의 첨가량이 증가할수록 높은 값을 나타내었다. 한천을 0.5% 첨가하였을 때 페루산과 포클랜드산 오징어 연제품의 jelly강도는 각각 960±27g

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.11

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게 페이스트 첨가 연제품의 제조 및 특성 (Preparation and Characteristics of Surimi Gel with Red-tanner Crab (Chionoecetes japonicus) Paste)

한국식품영양과학회 김진수, 김혜숙, 최승걸, 박찬호, 한병욱, 양수경, 강경태, 오현석, 허민수

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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한국어육연제품공업협동조합 (보고서 8건)

대표자명	전영철	사업자번호	114-82-*****	설립일	1989-12-19
기업규모	중소기업	업종분류	기타 비가공 식품 도매업
제공처

쌀가루의 제분형태 및 첨가방법이 연제품의 물리적 및 관능적 특성에 미치는 영향 (Effects of Rice Flour Milling Types and Addition Methods on Rheological and Sensory Properties of Surimi Products)

Surimi products are among the most prominent seafoods in Korea. Together with fish meat, wheat flour is a major ingredient in the preparation of surim..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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연제품

연 제 품목 차연제품이란 연제품의 제조원리 어종에 따른 어묵 형성능 냉동 Surimi 연제품의 일반제법 연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인 참고문헌연제품이란어육을 소금과 함께 잘 ... 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 증자, 배소, 그 외의 방법으로 어육을 가열, 응고시킨 것.연제품의 제조원리고기풀의 gel 형성기구그림1. 고기풀의 엉겨앉음과 되풀림제품종류가장 ... 1. 수산연제품의 주요 원료 .어종에 따른 어묵형성능매퉁이, 조기, 녹색치탄력이 강한 어묵탄력이 약한 어묵정어리, 고등어, 방어연제품 원료로 맛이 좋은 갯장어, 녹새치, 날치

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.04

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오징어 연제품의 물성에 미치는 단백질류의 영향

한국식품영양학회 이성동, 오쿠다히로미치

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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유화물 첨가 적색육어류 연제품의 저장 중 품질안정성

한국산업식품공학회 김진수, 최종덕, 염동민

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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오징어 연제품의 물성 개선을 위한 탄력증강제 및 용매처리 효과

한국식품영양학회 이성동, 오쿠다히로미치

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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연제품

서론I. 연제품1) 연제품이란?연제품은 어육에 식염을 첨가하고 고기 갈이 하여 고기 풀을 만든 다음 이것을 가열, 응고시켜 만든 탄성 있는 겔(gel)상태의 가공식품이다.① 종류 ... 어온 식품이며, 최근 식생활이 변천됨에 따라 일본국 최대의 수산가공 식품이 되었다. 우리나라에 있어서는 최근 연제품의 생산량이 점점 늘어나는 추세에 있다.2) 연제품의 가공원리연제품 ... 이 나고 싱싱한 것은 대체로 전분함량이 적고, 품질이 좋다고 보아도 좋다.(2) 향 미신선한 어육은 냄새가 좋지만, 선도가 떨어진 것은 냄새가 좋지 못하다. 연제품의 경우, 짠맛

리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.08 | 수정일 2017.08.02

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수산가공품 발효식품과 연제품

을 개량하여 오늘날과 같은 여러 종류의 연제품을 만들게 되었다.처음 연제품이 제조될 당시에는 저장을 주목적으로 만든 것이 아니기 때문에 저장성이 좋지 못한 것이 결점이었지만 연제품 ... 의 소재로 이용되는 냉동연육의 가공기술이 개발됨에 따라 선도가 좋은 원료어를 엄선하여 다양한 양질의 제품개발 및 생산을 활발히 하고 있다.1. 수산연제품의 제조원리① 고기풀의 겔 ... 며 구조 내에 수분을 포함하고 있다.단순히 어육을 가열하면 어육으로부터 수분분리가 일어나 어육조직은 경화하지만 탄력있는 겔로 되지는 않는다. 그러나 연제품은 어육에 소금을 첨가

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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수산연제품

하면 점착성을 잃고 탄력이 있는 gel로 된다. 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질이 망상구조 ... 를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. 가열조건에 따라 ... 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반적으로 가열온도가 높고, 또 가열속고다 빠를수록 탄력이 강해지고, 저온에서 장시간 가열하면 탄력이 약한 제품을 얻는다. 그러나 원료어의 종류

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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수산연제품의 제조방법 (어묵).

제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. 서론 --------------------------------------- 3(1) 어육연제품 ... 의 정의와 역사(2) 가공원리(3) 소금이 어육의 조직과 물성에 일으키는 변화 -------------------------- 4(4) 연제품의 원료와 특성(5) 연제품 탄력에 영향 ... ⑴ 어육연제품의 정의와 역사연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2～3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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어육연제품(튀긴어묵, 찐어묵)

1. 서론연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2 ~ 3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기 풀, paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔 ... 화시킨 제품을 말한다. 이 제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 어육에 소금을 첨가하고 고기 갈이하여 만든 고기 풀을 구워서 만들었는데 그 후 가공방법의 발달로 오늘날과 같은 연제품 ... 이 만들어 졌다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛의 조절이 자유롭고 어떤 소재라도 배합이 가능하고 외관, 향미 및 물성이 어육과 다르고 바로 섭취

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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[식품 ] 연제품

♣ 정의와 역사1. 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2∼3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)*을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법 ... 으로 가열하여 겔화시킨 제품을 말한다.*연제품을 논할 때 surimi란 용어를 사용하는데 이것은 생선 근육을 갈아서 수세하면 풀과 같이 끈적끈적하게 되는데 이것에 냉동변성 방지제(설탕 ... 에 소금을 첨가하고 고기갈이하여 만든 고기풀을 구워서 만들었는데 그 후 가공방법의 발달로 오늘날과 같은 연제품이 만들어 졌다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용법위

리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

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전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

1.서론연제품은 어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하여 겔화한 제품을 말한다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고, 맛의 조절 ... 가열하게 되면 드립의 발생 없이 탄력 있는 겔로 된다. 연제품은 바로 이러한 성질을 이용한 것이다. 즉 연제품은 근육단백질의 겔화를 이용한 것이다. 겔화에는 근육중의 단백질(특히 ... 분 되풀림이 일어나기 쉬우며, 중간색 어류는 되풀림이 일어나기 어려운 것이 많다.수산연제품에 사용되는 주요 원료 어종사용 빈도어 종널리 사용되는 어종명태, 보구치, 참조기

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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[식품공학] 연제품

여 고기갈이한 후 가열하게 되면 드립의 발생없이 탄력이 있는 겔로 된다.연제품은 근육단백질의 겔화를 이용한 것이다. 겔화에는 근육중의 단백질(특히 myosin)과 수분이 중요한 역할 ... 을 한다.연제품의 겔형성기구①식염첨가 고기갈이에 의한 근원섬유의 붕괴와 actomyosin의 용출②단백질 분자간 가교결합(cross linkage)에 의한 망상구조의 형성③연육의 겔화 ... frozenfreezing surimi제 4 절 연제품의 일반제법1. 어묵류의 제법1-1. 채육(meat separating, fleshing)원료어는 먼저 두부, 내장을 제거

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. 서론▶ 연제품의 정의 (최신식품가공학,유림문화사)연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 ... 게 되는데 이것에 냉동변성방지제(설탕과 솔비톨)을 첨가한 수 냉동 상태로 보관한 것을 말한다. 이것에 소금과 물을 첨가하여 조직감이 좋은 surimi gel을 만든다.▶ 연제품의 가공 ... 원리 (최신식품가공학,유림문화사)연제품(fish meat past product)은 한천이나 젤라틴과 다르게 그 용액을 가열하면 졸이 되고 식히면 겔이 되는데 다시 가열한다고 해도

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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어육연제품(어묵)의 제조

4. 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. 서론⑴ 어육연제품의 정의와 역사연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2∼3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀 ... 으로 예전에는 어육에 소금을 첨가하고 고기갈이하여 만든 고기풀을 구워 먹었는데 그 후 가공방법의 발달로 오늘날과 같은 연제푸이 만들어 졌다. 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 ... 을 가지고 있다.⑵ 가공원리연제품은 용액을 가열하면 졸이 되고 식히면 겔이 되는데 다시 가열한다고 해도 졸이 되지 않는 역불가역성 성질을 이용한 것이다. 어육을 그대로 또는 단순히

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

? 조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보 ... 1)로 강한 겔 형성시키는 방법(연육 → 서서히50℃ → 급가열70℃)⑥cooling7. 수산연제품의 식품첨가물 이용의 예+실제예 라벨제시[동원 부산 어묵]연육 73.86%(조기 ... 한 것 만들어 주는 것으로 화학적합성품은 제이인산나트륨을 포함 5개 품목이 있으며, 천연첨가물로는 시클로덱스트린 및 시클로덱스트린시럽이 있다.V. 감미료 (Sweetener)식품에 단

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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