"연육화 효소"의 검색결과 입니다.

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육류의 연화 어묵제조원리 실험 실습보고서 실험조리 연육작용 실험 어묵제조

EasyAI “연육화 효소” 관련 자료

+효소 (Enzyme) 보고서등록일 2020.11.15 | 총 5,094자 | 7페이지 | 2,000원
+과학(물리, 화학, 생명과학, 지구과..등록일 2022.04.01 | 총 37,285자 | 39페이지 | 7,800원

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"연육화 효소" 검색결과 1-20 / 120건

느티만가닥버섯의 단백질분해효소 활성과 연육증진효과 (Protease activity and meat-tenderizing effect of Hypsizygus marmoreus)

한국버섯학회 신복음, 백일선, 김정한, 이윤혜

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.07 | 수정일 2025.05.08

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bromeline ficin papain 연육화 효소

또는 판모양으로 결정③ 효소의 성질BromelineFicinPapain성질-고기 연육작용(단백질의 소화를 돕는 작용)-항염증작용(조직손상시 유발되는 통증을 완화, 관절염, 스포츠 ... ① 효소별 유래BromelineFicinPapain유래파인애플무화과파파야② 효소 생산법BromelineFicinPapain효소생산법파인애플 주스에 단백질 분해 효소로서 처음 발견 ... 가수분해 효소의 일종-분자량이 약 26,000인 당단백질-최적 pH 6~7-등전점 9- 활성중심 부근의 1차 구조는 파파인이나 프로메라인과 유사, 기질특이성은 트립신형-산성용액

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03 | 수정일 2019.11.19

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효소 (Enzyme) 보고서

효소(Enzyme)-일상생활에서 음식을 만들거나 산업 현장에서 식품, 의약품, 생활용품 등을 만들 때 효소가 이용되는 사례00000 | 000 | 00000 00000효소란 무엇 ... 인가?효소는 생세포 내에서 합성되는 촉매 기능을 가진 단백질이다. 생체 화합물의 합성을 조성하며 추가적으로 세포에 에너지를 공급하거나 해독, 발광작용에도 촉매한다. 효소는 단백질이 ... 을 이용한 효소 대량 생산의 시대를 만들었다. 이후 20세기에 들어서면서 섬유공업 및 피혁공업 같은 의복업에 이용, 소화제 및 소염제 등을 비롯한 의약품에의 효소이용, 세제용효소

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

단백질을 분해할 수 있는 단백분해효소(protease)로 된 meat tenderizer 제품을 이용하거나, 과일 등의 연육 효과를 이용 할 수도 있다.목표1) 효소를 이용한 고기

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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과학(물리, 화학, 생명과학, 지구과학) 교과 세부능력 및 특기사항 작성 참고용 풍부한 예시글들(세번째 3rd)

아 발표함천연 항생물질로 브로멜라인을 조사하였으며 특징으로 연육작용과 단백질의 가수 분해를 촉매하는 효소의 특징을 찾아 발표함천연 항생물질로 강황에서 추출한 커큐민의 성분과 효능 ... 에 대하여 조사함.천연 항생 물질로 단백질의 가수 분해를 촉매하는 효소 중 하나인 브로멜라인의 특징을 조사함천연 항생 물질로 연육작용과 항염증제로 사용하는 브로멜라인의 특징을 조사 ... '를 주제가 있는 모링가에 대하여 조사함.천연 항생물질로 강황에서 추출한 커큐민의 구조와 기능에 대하여 조사함천연 항생 물질로 단백질의 가수 분해를 촉매하는 효소 중 하나인 브로멜라인

리포트 | 39페이지 | 7,800원 (60%↓) 3120원 | 등록일 2022.04.01

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

성이 강한 연육이 형성되는 것이다. 소금의 첨가는 삼투압을 이용한 미생물 세포의 탈수, 원형질 분리에 의한 방부효과와 미생물이 분비하는 분해효소의 작용 억제효과도 포함되어 있다. 그 ... 얻은 연육을 가열해 겔(gel)화한 제품이다. 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않 ... 섬유상의 거대분자로서 actin과 결합하여 actomyosin으로 변하면서 탄력을 갖게 된다. 어육에 2~3%의 소금을 첨가하면 갈면 점성이 높고 보수성이 강한 고기풀(연육

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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과학 교과(물리, 생물, 지구과학) 학생 교과학습 발달 상황 및 생기부 세부 능력 특기 사항 - 코로나 장기 미출석 원격 수업 시기에 더욱 변별력과 비중이 커지며 심사위원들의 눈길을 끄는 학교생활기록부 기록 예시글 - 학생부 종합전형 심사관님들의 시선과 주목을 끄는 탁월한 글(학생 참여 수업과 과정 평가 결과를 기록, 반영하는 360도 다면 평가)

이 높아서 특정 세균의 성장을 억제시킴을 찾아 발표함천연 항생물질로 브로멜라인을 조사하였으며 특징으로 연육작용과 단백질의 가수 분해를 촉매하는 효소의 특징을 찾아 발표함천연 항생물질 ... 로 강황에서 추출한 커큐민의 성분과 효능에 대하여 조사함.천연 항생 물질로 단백질의 가수 분해를 촉매하는 효소 중 하나인 브로멜라인의 특징을 조사함천연 항생 물질로 연육작용과 항염증 ... 를 촉매하는 효소 중 하나인 브로멜라인의 특징을 소개함천연 항생물질로 강황에서 추출한 커큐민의 성분과 효능에 대하여 조사함.천연 항생물질로 강황에서 추출한 커큐민의 분자구조와 사람

리포트 | 15페이지 | 3,600원 (60%↓) 1440원 | 등록일 2021.01.24

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조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

완벽하게 조리하였다. 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있 ... 부서졌내가 발생하는데, 이 효소는 50~80도 사이에서 활성화된다 (Oh 등, 1988). 이번 실습에서 콩나물밥을 조리할 때 물이 끓을 때까지는 뚜껑을 열고 끓이고, 물이 끓고 나서 ... 는 뚜껑을 닫고 불을 중간 불로 낮춰 가열하였다. 중간에 뚜껑을 닫고 불을 줄이는 과정에서 냄비 내부의 온도가 낮아져 lipoxygenase isonzyme 효소가 활성화

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

First Second Third Fourth Fifth 육류의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 열에 의한 변화 pH 의 영향 소금의 영향 연육작용 효소 처리 기계적 처리 보유 ... Fifth 전분의 조리 시 변화 전분이 당화효소나 산에 의해 가수분해되어 다당류 , 이당류 또는 올리고당으로 만들어지는 것 . 호화된 알파전분의 젤이 식으면 아밀로오스 분자 간 결합 전분 ... 을 물리적 , 화학적 , 효소적으로 다양하게 이용 . 당화 이러한 원리를 이용한 것이 식혜 , 물엿 , 시럽 노화 변성전분 특정한 목적에 맞는 식품가공에 이용하기 편리하도록 변성

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

, 파인애플, 양파, 마늘, 살구 등이 쓰인다. 이 때 단백질분해효소로 파인애플엔ㄴ 브로멜라인이, 키위에는 액티니딘이 첨가되어 있으며 배, 무에는 프로테아제가 파파야는 파파인, 무화과 ... 의 이용, 산의 첨가, 염의 첨가, 당의 첨가 등이 있다. 도살 후 생성된 젖산과 효소에 의해 자가소화가 되고, 경직이 풀리며 숙성이 되면서 맛과 풍미가 좋아진다. 또, 두들기거나 칼 ... 집을 넣어 근섬유를 자르면서 연하게 할 수 있으며 본 실험과 같이 고기를 연하게 하기 위해 과일이나 동물의 단백질분해효소를 이용할 수도 있다. 근육은 pH 5~6에서 수화성이 가장

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염 ... 게 되는 예가 된다. 생식품은 살아있는 것으로 대사활동을 계속하고 있다. 이 대사계는 일련의 효소반응으로 진행되고 있으며, 그 중에 어떤 효소반응이 저온으로 기능이 마비하게 되면 그 ... 가 편 효소반응을 억제하는 방법으로서는 열쇠(기질)를 열쇠구멍(효소)에 접촉시키지 않는 것이다. 효소반응기질 등의 기질은 식품의 구성성분이므로 제거한다는 것은 일반적으로 불가능

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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고혈압

-aldosterone 체계? 신장은 renin분비하고 renin 효소는 angiotensinogen에 작용하여 angiotensin Ⅰ을 유리시킴.? angiotensin Ⅰ은 폐 내 ... 의 전환효소에 따라 angiotensin Ⅱ 로 전환 → 동맥을 수축시켜 혈압 상승? 염분과 수분의 보유로 인해 증가된 삼투압은 뇌하수체 후엽에서 항이뇨 호르몬을 분비하도록 자극? 항 ... 은께 고혈압 치료를 위해 약물 요법을 병행하게 됨. 약물 요법에는 이뇨제, 교감신경 차단제, 칼슘길항제, 혈관확장제, 안지오텐신 전환효소 억제제, 안지오텐신 II수용체 차단제 등

리포트 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.09.27 | 수정일 2023.11.02

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식품영양과 조리과학 시험정리

연육)@과일의 갈변현상-효소적갈변 : 폴리페놀옥시다아제에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질 형성(감자갈변 : 티로시나제에 의한 갈변형상으로 티로신이 산화되어 일어나는 현상)-효소 ... , 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : 단백질 분해 효소 함유, 대부분 과당 포도당은 적다.-감 : 떫은맛 ... , 색의 변화@보너스 (단백질 분해효소)-배,파인애플 : 브로멜라인-키위 : 액티니딘-파파야 : 파파인-무화가 : 피신@잼과 젤리 *자료보기-조건 : 펙틴 1%, 산0.3%, 당65%

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

> di? 파인애플 : bromelain이라는 단백질 분해효소가 있어 연육소로 사용? 아미노산의 정색반응1) 닌히드린반응 (ninhydrin) → 양성반응ninhydrin가해 가열 ... .? 미생물의 번식에 이용하여 식품의 저장성과 관계가 깊다.? 효소반응 및 화학반응에 참여하여 물질을 운반 또는 확산하는 매개체이다.2) 결합수? 당류와 같은 용질에 대해 용매로 작용 ... 색소), saponin(거품)? 근육에 존재하는 알부민 : myogen? 섬유상 단백질 : 미오신, 액틴, 액토미오신? 단백질 분해하는 효소 작용 순서 : endo > exo

시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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식품미생물학 요점정리본

되어도 심한 악취가 나지 않는다식품의 조성이 탄수화물인 식품 -> 빵, 잼, 일부 과일, 일부 채소 -> 가장 먼저 곰팡이 증식*곰팡이 : 과일과 채소의 외부 껍질을 약하게 하는 효소 ... 를 가지고 있음곰팡이가 외부 껍질의 탄수화물을 분해하고 난 뒤 세균 증식*세균 : Erwinia carotovora (펙틴 분해효소와 같은 가수분해효소 가짐)는 채소와 과일에 짓무름 ... 됨식품 속 탄수화물을 미생물이 이용하기 위해서 -> a- amylase로 분해곰팡이와 세균(Erwinia carotovora) -> 무른병펙틴 분해 효소

시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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고혈압 대상자의 치료와 간호, 고혈압성 위기

변경을 천천히 하고 마로부종, 피로, 두통을 보고Angiotensin 전환 효소 억제제 Captopril(Capoten) Enalapril(Vasotec) Lisinopril ... 약, 완화제 등에 반대작용을 함2. 베이킹 파우더나 베이킹 소다 및 MSG, 연육소, 콩소스, 케찹, 마요네즈와 같은 상품에는 과량의 나트륨 포함3. 통조림 음식이나 냉동 음식에 보사용함

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.20

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

%로다양함.? 트랜스글루타미나아제(Transglutaminase, TG)? 식물, 동물, 미생물 등의 자연계에 널리 존재하는 효소로서 글루타민 잔기와 라이신 잔기 간의 가교결합을 형성 ... 하는 효소? 주로 미생물 유래의 트랜스글루타미나아제가 경제성으로 인해 식품에 이용됨.? 육류 제조 시 직접 첨가되어 겔 강도, 결착성, 보수력, 탄력성, 조직감 등의 품질이 향상 ... 음.? 다만, 효소 제제이므로 적절한 반응 온도와 시간이 필요함? 난 단백질(Egg protein)? 보존성이 취약하여 주로 냉동, 분말 형태로 판매되며, 난백(egg white

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

기 위해서 처음에는 센불로 구워 겉을 익혀준 뒤, 약불로 줄여 은근하게 속까지 익혀주는 것이 중요하다.- 고기양념에 배를 갈아 넣는 이유는 배에 존재하는 프로테아제라는 효소는 단백 ... 질을 분해해 고기를 부드럽게 하는 연육작용을 하기 때문이다.- 고기양념에 빵가루를 넣는 이유는 고기를 뭉칠 때 좀 더 잘 뭉쳐지기 위해 넣는데, 보통 찹쌀가루를 넣지만, 빵가루

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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실험조리 - 너비아니 연육제

) 연육제 종류에 따른 연육효과를 비교하고, 연육작용에 관여하는 효소의 특성을 조사한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론우리는 할머니와 어머니가 배, 무, 양파 등을 갈아 고기를 재워 ... 이 들어가는 불고기 조리는 과학적으로 보아도 가히 선진적이라 할 만하다.본 실험을 통하여 관례적으로만 알고 있던 다양한 연육법에 대하여 조사해보도록 하고 연육제중 효소에 의한 연육 ... 에 대해 집중하여 살펴보도록 한다. 다양한 과일과 채소의 단백질 분해 효소 등의 작용에 대해 알아보고, 이해를 바탕으로 더욱 좋은 연육법에 대해 토의 할수 있도록 한다.☞ 실험원리1

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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[일반생물학실험]단백질 분해 효소의 활성측정

단백질 분해 효소의 활성측정1. 실험 목적가. 연육작용의 원리를 알아보고, 이러한 작용을 하는 과일 속에 들어있는 단백질 분해 효소의 종류에 따른 효소활성도의 차이를 비교해 본다 ... , 몰 효소? 단백질에 작용하여 주로 방향족아미노산이나 소수성 지방족아미노산의 카르복시기쪽의 결합을 가수분해하여, 펩톤 또는 펩티드로까지 분해? 최적 pH는 1.5～2.0② 트립신 ... (trypsin)? 췌액 중에 함유되어 있는 트립시노겐이 장액이나 소장점막의 미세융모의 엔테로키나아제에 의하여 활성화된 단백질분해효소? 염기성 아미노산을 함유하는 폴리펩티드에 작용

리포트 | 9페이지 | 3,400원 | 등록일 2018.04.02 | 수정일 2020.08.05

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