"어패류의 조직과 일반성분"의 검색결과 입니다.

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식품산업기사 당장법 어패류의 특징 버섯 조리시 변화 식생활과 건강 식품저장원리 알코올중독증 식품 위생사 전통 발효식품

EasyAI “어패류의 조직과 일반성분” 관련 자료

+영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 ..등록일 2023.09.19 | 총 4,494자 | 6페이지 | 5,000원
+무기질(칼슘, 인, 철분, 아연, 요..등록일 2021.05.31 | 총 2,501자 | 3페이지 | 1,000원

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"어패류의 조직과 일반성분" 검색결과 1-20 / 579건

영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 총 14점)(1) (가)_____는 바다에서 채취한 어패류, 생선회를 통해 감염되기 쉬운 감염형 세균성 식중독균으로서 3~5% 식염농도 ... 와 37℃의 생육조건이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹 ... 는다.정답: (가) 장염비브리오 식중독설명: 복통, 두통, 설사 등의 위장염을 일으키는 장염비브리오 식중독은 어패류나 생선회에서 발생하는 식중독균이다. 이를 예방하기 위하여 60

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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무기질(칼슘, 인, 철분, 아연, 요오드)에 관한 레포트

되고 있으며 우리 나라에서도 임신 중에 있는 여성이나 생리 때의 철분손실 등으로 인해 여성에게 많고 성장기에 있는 어린이와 청소년에게서 결핍증이 보고되고 있다. 육류, 어패류, 가금 ... 의 거의 모든 조직에 적혈구와 인슐린성분으로 존재하는 필수미량영양소이다. DNA, RNA와 같은 핵산과 단백질 대사에 관여하여 인체의 성장과 면역기능을 원활히 하고 상처의 회복을 촉진 ... , 야채, 계란 노른자Co (코발트) - 간 생선, 닭, 우유Cu (구리) - 굴, 소간, 참깨, 곡물류, 육류, 어패류, 거위, 오리, 호도,밤, 버섯, 아스파라가스, 시금치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.31

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4-1영양과건강-기말

에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 총 14점)(1) (가)_____는 바다에서 채취한 어패류, 생선회를 통해 감염되기 쉬운 감염형 세균성 식중독 균으로서 3~5% 식염 ... 농도와 37℃의 생육조건이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹 ... 에 충분한 양의 세균이 만들어진다. 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하며 사용한 조리기구는 깨끗이 씻어 가열함으로써 2차 오염을 방지한다. 어패류는 가능한 한 여름철

방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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감염미생물기말정리

어환(1) 콜레라• 법정감염병 제2급감염병.① 병원체 및 원인"• Vibrio cholerae 오염된 식수나 음식물, 과일, 채소 특히 어패류 먹어 감염"② 증상"• 과다한 물 같 ... 해주는 것(2) 장염비브리오 위장염① 병원체 및 원인"• 원인균 Vibrio parahaemolyticus, 3%의 소금물에서 잘자람"• 원인-어패류와 그 가공품② 증상"• 급성 ... 위장염 복통, 설사, 발열(통상 40℃ 이하), 구토 등"③ 감염관리 및 예방"• 여름철 해산물, 어패류의 생식 주의 열처리 후 섭취, 조리 기구나 행주 등 소독과 청결"④ 치료

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.12

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

(H2SO4)으로 이루어진 점액성 복합다당류- 혈액 응고 저지작용(3) 천연 검질적은양의 용액으로 높은 점성을 나타내는 다당류 및 그 유도체① 식물조직에서 추출되는 검질 : 아라비아 ... 와 아가로펙틴으로 구성> 안정제,젤리나 양갱제조, 미생물 고체배지 등에 쓰임-알긴산 : 미역,다시마 등 갈조류의 세포벽 구성성분-카라기난 : 홍조류를 뜨거운 물이나 뜨거운 알칼리 ... 를 사용하는 경우고추냉이나 겨자분마렝 물을 넣고 섞으면 자극성 물질이 형성됨시니그린 --> (미로시나아제의 작용) --> 알릴이소티오시아네이트 생성[4] 어패류의 가공1) 어패류

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하며 이때 신선도가 가장 좋고 맛이 뛰어나다.어패류의 영양성분은 부위 ... 굽거나 조리하면 모양, 풍미, 질감이 변화되고 위생적으로도 안전하다. 어패류는 결체 조직이 함유되어 있지 않아 육류와 달리 숙성기간을 거치지 않고 어획한 즉시 살아 있는 상태 ... 6조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시11주차 5월 6일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류실습 메뉴닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초실습

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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영양사 3권 오답노트

조직이 적은 흰살생선이 좋음. 어패류는 사후경직과 숙성시간이 짧아 부패쉬움, 생선찌개는 국물이 끓을 때 생선을 넣어야 맛도 살리고 형태유지, 오징어 칼집 시 내장쪽으로 모양 낸다 ... ? 생선의 선도가 저하되면 TMA증가로 비린내생성, 휘발성물질증가, 세균수증가, 아민류함량증가? 어패류는 수조육류에 비해 결체조직이 적어 조직이 연하고 쉽게 부패? 어패류의 혈합육 ... , 폴리갈락투론산이 기본구조, 펙틴메틸에스체라아제에 의해 메탄올 형성? 한천; 홍조류 우뭇가사리, 복합다당류, 아가로오스와 아가로펙틴의 두성분으로 구성, 젤 형성능력이 강하여 젤리

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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영양과 건강 ) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 총 14점)(1) (가)_____는 바다에서 채취한 어패류, 생선회를 통해 감염되기 쉬운 감염형 세균성 식중독균으로서 3~5% 식염 ... 농도와 37℃의 생육조건이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 ... : (가)_____설명:1. (1) -비타민 C : 비타민 C는 콜라겐 합성, 철분 흡수, 면역 기능 및 항산화 보호에 필수적 성분이며 건강한 피부, 혈관 및 결합 조직을 유지하는 데

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

, 돼지고기촌충) : 돼지선모충 : 돼지, 개톡소플라스마 : 돼지, 개, 고양이만손열두조충 : 뱀, 개구리- 어패류 기생충 (중간숙주 : 2)간흡충(간디스토마) : 왜우렁이 -> 민물 ... , 중독 시 소변에서 코프로프로피닌 검출수은(HG) : 중독경로(공장폐수에 오염된 어패류, 농약 등), 중독증상(미나미타병/언어운동장애)카드뮴(Cd) : 중독경로(광산ㆍ공장폐수 오염 ... 된 어패류/농작물 섭취),중독증상(이타이이타이병, Ca칼슘, P인 부족 -> 골연화증, 골다공증)주석(Sn)/아연(Zn) : 중독경로(통조림), 중독증상(구토, 설사, 복통)비소(As

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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(기초영양학) 신장 170cm, 체중 80kg인 40세 한국인 남자와 신장 160cm, 체중 60kg인 50세 한국인 여자의 Body Mass Index (BMI)를

으며 철분의 섭취나 흡수량이 적어져 빈혈이 발생할 수 있다. 철 결핍성 빈혈의 증상 중 가장 일반적인 것은 창백한 피부이며 빈혈로 인해서 전신 조직 또는 장기에 산소 공급이 충분 ... , fish, poultry의 알파벳 첫 글자를 따서 만든 단어이다. 동물성 식품에는 쇠고기와 돼지고기, 가금류, 어패류가 있다. 동물성 식품에 해당하는 영어 단어와 뜻을 알아보 ... 면 다음과 같다. Meat는 쇠고기와 돼지고기를 포함하는 단어이며, fish는 어패류, poultry는 어패류를 뜻하는 단어이다. 동물성 식품은 헴철의 함유량이 40%정도가 되는 것

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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병원미생물학 시험대비 요약정리

: 수분과 전해질 보충+ V. parahaemolyticus (장염비브리오균)- 식중독 (어패류 덜 익혀 먹었을 때)V. vulnificus (폐혈증비브리오균)- 가장 심각한 감염증 ... (혈액안에 균O)- 패혈증(제3군 법정감염병)원발성 패혈증(균에 오염된 어패류 생식)- 상처감염(균에 오염된 바닷물에 상처 접촉)Helicobacter pylori (헬리코박터) ... holerae (콜레라균)- 전염속도 빠름- 인체에 치명적 → 발생or유행 즉시 방역대책을 수립 필요. 제1군 법정감염병- 구강 감염, 주로 오염된 물과 어패류 등의 음식물을 통해 감염

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.10

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

위균, 혐기성, 아포생성, 독소생성감염원 - 보균자의 분변, 가축의 분변을 통한 식품감염원인식품 - 주로 육류, 그 외에 어패류, 감주 등◆비브리오 패혈증원인균 : Vibrio ... vulnificus그람음성, 간균, 해수세균식염농도 1~3%에서 잘 번식하는 호염성 균최적온도 : 18~30°C (해수온도 상승하는 여름철 어패류, 오염된 해수 접촉)피부병변(발적 ... %에서 잘 발육하는 호염성 균열에 약하며 민물에서 빨리 사멸한다.최적온도 - 30~37°C , pH 7.5~8.5원인식품 - 어패류 생선회잠복기 - 10~18시간, 설사, 복통과 급성

시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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영양 및 대사장애 문헌고찰 및 이슈

대사과정 관여, 신경기능 유지거대적아구성 빈혈, 소화장애, 성장장애, 정신질환, 신경관 결함어패류, 육류, 난류판토텐산탄수화물, 단백질, 지방 대사악성빈혈(거대적아구성 빈혈, 신경 ... 를 유발음식 피함(우유, 달걀, 밀, 어패류, 초콜릿, 옥수수, 양념 등)이유식으로 새로운 식품을 시작할 때 알레르기를 유발하는 식품을 식별5)간호생후 4~6개월까지 모유로 수유알레르기 ... 아동간호학목차서론영양 및 대사장애를 선택하게 된 이유아동의 영양 및 대사장애에 대한 이슈본론영양과 대사의 일반적 개념영양장애 아동의 간호- 단백질과 에너지 영양실조- 식품민감증

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.30

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현대인의 식생활 기말고사 정리본

. 미생물 식중독 - 노로바이러스 식중독의 원인식품, 증상 및 예방법1)원인식품: 오염된 어패류, 굴,지하수, 오염된 물로 씻은 채소류 및 과일류2)감염경로? 오염된 연안에서 채취 ... 4)예방법? 조리 전,후에는 항상 손을 깨끗하게 씻기? 물은 끓여먹기? 음식물은 충분히 익혀 먹기 (어패류는 85도씨 이상에서 1분이상)? 행주, 식기, 수저 등은 85도씨 이상 ... 현대인의 식생활 기말고사9주 1차시 7장 건강기능 식품1. 건강기능식품을 정의하시오: 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조,가공한 식품- 건강기능식품은 기능

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.10.24

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영양학 무기질에 대한 조사 및 무기질 함유식품을 이용한 나만의 레시피 작성

에도 걸릴 수 있다. 무기질은 신체의 골격과 구조를 이루는 구성 요소이며, 체액의 전해질 균형을 이루고, 체내의 생리 기능을 조절하는 필수영양소이다.무기질은 신체 조직의 구성 성분 ... 으로 경조직의 구성은 칼슘, 인, 마그네슘 등은 뼈, 치아의 주성분이며 연조직의 구성은 근육, 피부, 혈액, 신경 등의 유기화합물의 구성 성분으로 되어 있다. .[Ⅱ] 무기질의 분류 ... - 골연화증 : 뼈가 연화되어 크기는 일반 골격과 같지만 뼈의 밀도가 현저히 감소한다.- 골다공증 : 골격조직에서 칼슘의 용출이 일어나 골격의 손실로 구멍이 생긴다.(1)-3. 급원식품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.07

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2023년 1학기 방송통신대 영양과건강 기말시험과제물)인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명 등

성분으로서 산소를 조직에 운반하고 대사과정에서 발생한 이산화탄소를 폐로 운반하여 방출 하도록 한다. 그러므로 체내 철이 고갈되면 철결핍성 빈혈이 발생한다(p44).라이코펜은 체내 ... 작성하시오. (각 2점, 총 14점)(1) (가)_____는 바다에서 채취한 어패류, 생선회를 통해 감염되기 쉬운 감염형 세균성 식중독균으로서 3~5% 식염농도와 37℃의 생육 ... 조건이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다.정답: (가

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.24 | 수정일 2023.05.04

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영양사 7장 식품위생

가, 헤너가? 우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7 ... 정성시험 : 추정시험 ? 확정시험 ? 완전시험? 식품 : 변패에 관여하는 원인미생물- 곡류 : 곰팡이- 육류와 어패류 : 세균- 감귤류 : 푸른 곰팡이- 통조림 : 포자형성세균 ... , 강점 / 예방 방법감염형살모넬라동물 장내세균 / 육류, 유제품, 계란 / 급격한 발열장염 비브리오Vibrio parahaemolyticus, 호염군 / 어패류 가공품 / 복통, 설사

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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위생사 필기 정리 [식품 위생학]

parahaemolyticus(호염성)그람 음성, 통성혐기성, 간균, 무포자예방: 60℃ 30분 가열감염경로: 어패류증상: 복통, 설사, 구토, 혈변Salmonella 식중독원인균(3가지) ... 조개 등 함유), 열에 안정적인 신경마비성 독소, 치사율 10%, 5-9월 주의③ 기타 어패류독- 시구아테라 중독 : 어패류의 신경계 마비 독소 (시구아톡신, 시구아테린)- 테트라민 ... 중독 : 고둥의 타액선과 내장에는 독소 테트라민 제거후 섭취- 수랑 중독 : 수루가톡신, 네우수루가톡신(2) 식물성 식중독독버섯- 독성분 : 일반적으로 무스카린이 가장 많

시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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3대 영양소와 운동 예시

단백질은 육류나 생선에 많이 포함되어 있으며, 1g당 4kcal의 열량을 낸다. 그렇지만 일반적인 경우, 에너지원보다는 몸의 구성성분으로 많이 사용된다. 단백질은 소화과정을 통해 ... 는 근육의 기능, 회복을 향상시켜준다.- 근육을 더 빠르게 성장하도록 돕는다.단백질 대표 식품육류 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등어패류 : 생선, 조개, 굴 등기타 : 콩류(두부 ... 영양소란?영양소란 식품의 성분 중 체내에서 영양적인 작용을 하는 유효 성분으로 우리 몸을 만들고 에너지를 제공하며, 몸의 생체 기능을 조절하는 것으로 우리가 식품을 먹는 것

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.05 | 수정일 2022.11.01

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한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

℃② 25~40℃③ 55~60℃④ 65~75℃6.어패류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?① 해수어가 담수어보다 쉽게 부패한다.② 얼음물에 보관하는 것보다 냉장고에 보관 ... 하는것이 더 쉽게 부패한다.③ 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게부패한다.④ 어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다.7. 어패류의 신선도 판정 시 초기부패 ... 를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙는 것은 주로 어떤 성분인가?① 카제인② 유청 단백질③ 레시틴④ 유당82.육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?① 콜라겐

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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