"액즙함량"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식품기사 필답 술의 제조 피클 제조 젓갈의 특성 육류의 구조 식품저장원리

EasyAI “액즙함량” 관련 자료

+가공학실험, 피클만들기등록일 2024.11.06 | 총 3,252자 | 5페이지 | 2,500원
+식품가공학실험, 피클 제조등록일 2021.01.03 | 총 7,718자 | 11페이지 | 1,500원

외 45건 중 선별하여 새로운 문서 초안을 작성해 드립니다

생성하기

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"액즙함량" 검색결과 1-20 / 99건

판매자 표지

가공학실험, 피클만들기

1) 실험날짜 : 2019. 10. 112) 실험제목 : 피클 만들기3) 재료 및 방법피클액즙을 만들기 위해서는 정제수 1204g, 백설탕 500g, 2배식초 210g, 꽃소금 ... . 채소를 병에 넣고 피클링 스파이스를 넣는다.4. 피클 액즙을 만든다 (위의 피클액즙의 재료를 넣고 끓인다.)첫 번째 사진은 2405g을 측정한 사진이다. 후라이팬 무게 ... 가 1198g이였기 때문에 1204g을 더하면 2402g이 나와야한다.5. 끓인 피클액즙을 바로 채소가 들어있는 병에 넣고 밀봉한다.6. 냉장에서 약5일간 숙성 후 시식한다.4) 결과 및

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

다운로드 장바구니
[생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

과 엘라스틴이다. 육류는 가열 시간이 길수록, 가열 온도가 높을수록 근육섬유는 더 많이 수축하고 근육섬유(형성) 단백질에 흡착되어 있던 수분이 많이 유출되어 고기의 액즙 함량은 감소 ... 되어 있던 수분이 많이 유출되어 고기의 액즙 함량이 감소하고 연한 정도가 감소된다. 고기를 가열하면 근육섬유(형성) 단백질과 결합조직이 응고되고 수분 증발, 지방의 유출로 무게도 감소한다.- 중략 - ... 을 함유하고 있는 최고의 영양식품이기 때문에 앞으로도 소득수준이 향상됨에 따라 소비는 꾸준히 늘어나고, 관련 산업도 발전해 나갈 것이다.육류에는 필수지방산인 리놀레산의 함량이 매우

방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30

다운로드 장바구니
술의 정의 및 종류 관련된 ppt 자료입니다.

듬 청주 = 쌀 + 누룩 + 물 노주 = 찹쌀 탁주 = 막걸리증류주 2. 증류주 : 발효된 술 또는 액즙을 증류하여 얻는 술 알콜함량이 20~50% 로 높아서 마셨을때 독하게 느껴 ... ) : 알콜함량이 1~18% 로 낮은편 ① 단발효식 : 처음부터 당분을 포함한 과즙을 발효시켜 음료용으로 하는 포도주 등의 과실주 . ② 복발효식 : 곡류를 원료로 하여 어떤 방법

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.08

다운로드 장바구니
식품가공학실험, 피클 제조

식품 가공학 실험2 5주차1) 일 시 : 2020년 10월 16일 금요일2) 제 목 : 피클 제조3) 실험재료피클액즙 : 정제수 1200g, 백설탕500g, 2배식초 200g ... 링 스파이스1총1004) 실험방법1. 준비된 채소를 세척한다.2. 각자 준비한 병 크기에 맞춰 원하는 크기로 자른다.3. 피클액즙을 만든다.: 위의 피클액즙의 재료를 넣고 끓인다.4 ... . 채소를 병에 넣고 피클링 스파이스를 넣는다.5. 끓인 피클액즙을 바로 채소가 들어있는 병에 넣고 밀봉 한다.6. 냉장에서 약 5일간 숙성 후 시식한다.5) 실험과정 및 결과0

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

다운로드 장바구니
판매자 표지

[식품가공학실험]토마토 퓨레

.?토마토를 생으로 먹거나 주스를 만들어 먹으면 효과가 좋다고 한다.나. 토마토 퓌레정통 이태리 요리로 잘 익은 토마토를 으깨어 껍질, 씨 등을 없앤 과육이나 액즙 그 대로를 토마토 ... 함량에 따라 보통(common, 6.3% 이상), 중간(medium, 8.37% 이상), 진 한 (heavy, 12.0% 이상) 토마토 퓌레로 구분하기도 한다.3. 실험 기구 및

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.28

다운로드 장바구니
판매자 표지

(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

℃로 고기 액즙이 적어지고 단단해진다. 완전히 구운단계가 되면 내부 온도는 75℃로 육즙이 감소하여 마르고 뻣뻣하고 단단해진다.스튜나 탕류처럼 질긴부위를 사용한 음식은 끓는 물로 끓일 ... 은 갈색으로 변화된다. 메일라드 반응은 아미노산과 당의 함량 뿐만 아니라 온도가 높을수록 빠르게 일어난다.조리법에 따라 차이가 나타나기도 한다. 건열조리의 경우에는 표면온도가 150 ... ℃ 이상으로 메일라드 반응이 잘 일어나지만 습열조리의 경우에는 표면온도가 약 100℃로 메일라드 반응에 따른 갈색화는 거의 일어나지 않는다. 수분 함량도 메일라드 반응에 영향

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

다운로드 장바구니
[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

미트로프의 품질을 조사한 결과 적육의 비율이 높아질수록 유리되는 액즙량이 줄어들어 유화가 안정해지는 결과가 나타난다. 따라서 적육 비율이 증가함에 따라 유화제 역할을 하는 염용 ... 성 단백질의 양이 증가하여 유화 안정성이 향상된다. 가열 감량은 첨가하는 수분량이 적어질수록 유의적으로 감소함을 알 수 있다. 미트로프의 조직감은 수분 함량이나 지방에 따라 달라지 ... 위해 즙을 짜거나 프라이팬에 데워 수분을 날려주었다. 미트로프에서 수분함량은 유화 안정성, 염용성 단백질의 추출량, 조직감 등에 영향을 줄 수 있다. 고기의 비율이 높고 수분함량

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

다운로드 장바구니
판매자 표지

잼&젤리 레포트

사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않 ... , glucose, fructose 등의 당들에 기인하며, 果實 고유의 탄수화물로 pectin질을 갖고 있다. 果實은 유기산이 많은 액즙을 가지고 있어 상쾌한 맛을 주며, 주로 구연산, 주석 ... 시키며, 당액은 망상구조에 둘러싸여 Jelly가 형성된다. 젤리의 조직은 펙틴 함량이 증가할수록 단단해지고, 설탕의 농도가 높을수록 단단해진다. 젤리 중의 산은 망상구조를 단단

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

다운로드 장바구니
2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

만, 김치가 발효 및 숙성이 되면서 발생하는 김치액즙에 녹아 든 시원하고 상큼한 맛의 탄산미를 발생하는 역할을 수행함으로 이에 김치 품질을 위해서 적절하게 조절되어야 한다. 한편, 산소 ... 관심을 받고 있다. 김치는 비타민C, 비타민 B군, 무기질, 식이섬유소의 함량이 높아 플로보노이드계 물질·카로틴·클로로필·유황화합물·유기산 등이 풍부하며 소화작용 및 정장작용을 도와 ... 의 지질조성·lipofuscin 함량·항산화 효소계 활성 등을 통해서 항노화의 효과를 확인할 수 있었다. 김치는 지단백질(LDL)의 산화저해·HMG-CoA reducatse 활성

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

다운로드 장바구니
경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

도록 만들어 저장성을 갖도록 한 것이다. 수분함량이 40% 이하가 된다면 세균의 발육이 정지되고 13% 이하라면 곰팡이의 번식도 억제할 수 있다는 특징을 갖고 있다. 수산 건제품 중 ... 에서도 가장 관심 있는 제품군은 동건품이다. 이는 전처리한 원료를 동결과 융해를 반복해 수분을 제거하여 건조한 제품이다. 이는 동결할 때 조직이 파괴되고, 녹을 때 액즙이 유출

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

다운로드 장바구니
판매자 표지

(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

다. 즉, 고기의 액즙 함량이 크게 감소해 질겨지는 것이다.열처리와 관련이 깊은 물질 중 하나가 바로 콜라겐이다. 고기에 열을 가하게 되면 육류 속 콜라겐은 젤라틴화된다. 이는 육류

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

다운로드 장바구니
발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

를 줄이고 있는 트렌드에 맞춰 식염함량을 최대한 낮추며 기존 젓갈과 같은 풍미를 갖는 젓갈 . ✔ 숙성 , 발효 전후로 1 차조미 , 2 차조미 과정이 있다 . 1 차조미 : 소금 ... 등 3% 정도의 식염수로 수세 원료어 중량의 25~30% 상당 소금 첨가하여 혼합 숙성용기에 투입하여 표면에 충분한 소금을 도포하고 2~3 일 후 표면을 일정한 무게로 눌러 액즙 ... 적 품질평가의 기준이 극히 모호하다 . [ 화학적 지표 ] [ 관능적 지표 ] 염함량 아미노태 질소 총질소 색택 향미01 | 일반성분 02 | 질소화합물 03 | 냄새성분 젓갈

리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

다운로드 장바구니
깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

22.92±0.53A week8.12±0.23Table 3은 김치의 숙성도에 따른 환원당의 함량차를 표로 정리한 것이다. 발효 이후에 환원당이 줄어든 이유는 발효가 진행되면서 유산균 ... 온도가 저온일수록 김치의 맛이 상쾌해지는데, 이는 김치의 발효 숙성 과정 중에 생성되는 CO{} _{2}나 휘발성 유기산들이 낮은 온도에서는 김치의 조직 또는 액즙 속으로 스며들

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

다운로드 장바구니
조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

유출되어 고기의 액즙이 감소하며 질기게 된다. 고기를 가열하면 근육 섬유 단백질과 결합조직이 응고되며 수분이 증발하고 지방의 유출 무게도 감소한다. 가열에 의한 육류의 texture ... 이루어진다. 콜라겐은 조리방벙에 영향을 많이 받는다. 콜라겐의 함량이 많아 등급이 낮게 측정된 근육은 대개 수분을 첨가하여 조리하도록 권장되고 있으며 건열을 사용하는 조리시 낮

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

다운로드 장바구니
조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

떨어짐 (DFD고기)3) 지질- 포화지방산 함량이 높음→ 융점 이상의 뜨거운 온도- 팔미트산, 스테아르산, 올레산4) 무기질- 칼슘, 마그네슘, 아연 등 2가 금속이온→ 전하 띠어 물 ... -done)? 질이 좋은 고기 사용해야 함? 미리 해동하여 안팎의 온도 균일된 것 사용해야 골고루 익음? 낮은 온도에서 로스팅 = 고기의 액즙多 → 맛↑브로일링? 고기 직접 불

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

다운로드 장바구니
식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

은 점성이 높고 표면장력을 낮추어 주므로 기포 형성능력이 크다. 오보뮤신은 막을 형성하여 거품을 안정화시킨다. 오리알은 거품이 일지 않는데, 그 이유는 글로불린 함량이 낮기 때문이 ... 된다. 거품을 방치하면 파괴되어 거칠어지며 분리액즙의 양이 증가한다. 한번 파괴된 거품은 다시 교반해도 생기지 않는다.산난액은 pH에 따라 기포 형성이 달라지는데, 난백 오브알부민 ... 연유 등과 같이 유지의 함량이 없거나 지방구가 균질화된 미세한 상태의 것을 소량 첨가하면 기포 형성에 방해가 되지 않는다. 이는 지방의 총 함량보다 지방구의 분포 상태가 더 중요하기

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

다운로드 장바구니
조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

, .13 참깨 및 참기름-참기름 향기:알코올, 알데하이드 혼합(리놀레산, 리놀렌산함량 높임)-흰깨 볶을 때:메탄올, 헥산알의 양이 증가*계피:시남 알데하이드, 벤즈알데하이드*산초 ... 상 다 희고 불투명,건조외관,부스러지며 보슬보슬흰가루,마름-점질감자:익힐 때 반투명,부스러지지X,촉촉하고 끈끈특성점질감자분질감자결합능력,펙틴질함량,펙틴분자량,칼슘함량많음적음칼곤,피트 ... 산함량/전분입자크기,함량,비중적음많음(전분입자함량↑)성분과 내부색단백질 많아 과육(황색)과육(흰색),당분 적음용도샐러드,조림,수프찐감자,오븐구이,매시포테이토대표품종대지마남작,세품

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

다운로드 장바구니
술의 제조

, 청주, 노주, 탁주 등이 있다.② 증류주: 발효된 술 또는 액즙을 증류하여 얻는 술로 소주, 위스키, 보드카 등이 있다. 알코올 함량이 높으므로 마셨을 때 독하게 느껴지며 취하 ... 함량의 최저한도로써 다른 음료와 구별한다. 그 양은 0.5∼1 %로서 나라에 따라 다르지만, 한국의 주세법상으로는 알코올분 1도 이상의 음료를 말한다.(2) 종류① 발효주: 단발

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24

다운로드 장바구니
포도잼 만들기 가공학 레포트

) 면보를 이용하여 포도액즙 제조6) 여액의 무게를 측정하고 설탕(646g)을 첨가한 후 다시 중-약 불에서 가열 (계속 저어준다)7) 당도 55-60 brix 도달 후 가열 종류8 ... 을 으깨준다. 최대한 포도알을 으깨주면서 다 으깨졌으면 면보를 사용하여 포도액즙을 제조해준다. 다음 과정은 준비된 설탕 646g을 포도액즙을 중-약 불에서 가열하면서 나누어서 넣어준다 ... 들은 항 돌연변이와 항 바이러스 효과가 있다. 또한 포도의 페놀계 화합물이 아테룸성 동맥경화에 효과적이라는 보고가 있다. 4) 비타민이다. 포도 씨의 유지함량은 11-15%로 비교

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.08 | 수정일 2019.12.12

다운로드 장바구니
식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

한다. 경질밀은 단백질 함량이 13% 이상이고 밀 입자의 단면이 반투명하다. 밀 단백질의 글리아딘은 물을 흡수하면 점착력이 생겨서 사상으로 늘일 수가 있으므로 이 성질을 이용하여 국수 ... 를 만든다. 강력분보다 더 높은 단백질함량을 갖는 세몰리나는 듀럼밀을 원료로 하며, 카로티노이드 색소를 함유하여 노란색을 띠며, 단백질과 회분함량이 높다.면을 삶을 때에는 물을 면 ... , 농후한 스튜, 수프 등에 사용한다.▶새로운 재료※파마산치즈 : 우유로 만든 초경질 치즈. 수분함량이 매우 적은 천연치즈로, 명칭은 원산지인 이탈리아 북부 파르마(Parma

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 5 다음10개

파워링크

신청하기