식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
머랭 제조시 지방 첨가의 유무에 따른 특성을 비교한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
달걀 4개, 설탕1C
2. 실험 기구
거품기, 볼, 팬

3. 실험 방법

① 시료 A는 난백을 분리한 후 거품기로 거품이 생기도록 거품을 내주었고, 시료B는 난황을 1ts 넣은 후 거품을 내었다.
② 거품이 생기기 시작하면 설탕을 1/3씩 나누어 넣어가며 단단하게 거품을 내었다.
③ 시료 A만 팬에 일정하게 담아 120℃로 예열된 오븐에서 1시간 정도 말리듯이 구워내었다.
④ 머랭의 외관, 색, 상태 등을 관찰하였다.

참고 자료

조미자 등(2015). 조리원리. 교문사. pp.161-174.
송태희 등(2011) 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.208-231.
김완수 등(2004). 조리과학 및 원리 라이프사이언스. pp.230-245.
김희섭 등(2005). 재료에서 식탁까지 조리의 과학. 대가. pp. 155-183.