"식품조리원리"의 검색결과 입니다.

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조리원리 정리 난백의 거품성 전자레인지 원리 식품영양학과 전통적 산후조리 영양학 실험 어묵제조 실험조리 맥도날드화 장점 영양사 국가고시

EasyAI “식품조리원리” 관련 자료

+2025년 1학기 조리과학 중간과제물..등록일 2025.04.06 | 총 7,369자 | 10페이지 | 5,000원
+조리과학 공통 2025년 1학기 과제..등록일 2025.03.21 | 총 7,959자 | 10페이지 | 5,000원

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"식품조리원리" 검색결과 1-20 / 2,338건

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영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

＞ 전도 ∙ 전도 - 조리기구 바닥이 넓고 편평하고 열원에 가까울수록, 균일한 식품일수록 전도가 효율적 ∙ 대류 - 가스(공기)나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면 ... 이 검고 거칠수록 열이 잘 흡수, 투명용기는 복사열을 투과 ∙ 극초단파 - 전자레인지, 조리시간이 짧음, 식품의 중량 감소, 갈변이 일어나지 않음, 조리실 온도가 오르지 않 ... 1장. 조리의개요1. 조리의개요① 조리의 목적 : 소화성 향상, 영양적 효용성 증가, 안전성 향상, 기호성 증진, 저장성과 수송성 향상② 열원의 종류 : ∙ 가스 - 점화가 간단

시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

적인 식품의 빙점은 아주 낮은 온도에서 얼게되고 식품을 냉동시키기 위해 –18도 이하의 온도를 추천한다.수분활성을 낮추는 저장법은? 염장, 당장, 냉동, 건조법‘당장’의 원리 ... 수분활성이란? 일정온도에서의 식품의 수증기압/순수한 물의 수증기압물이 용매로 작용할 수 있는 이유? 물은 산소가 음전하, 수소가 양전하를 띄고 있어 여러물질을 쉽게 용해시킬수 있 ... 은 내려간다. 따라서 식품의 물속에는 여러 용질이 녹아있으므로 –18도이하에 보관하는 것을 권장한다.- 진용액의 빙점은 순수한 물보다 낮다. 식품은 다양한 무기질이 녹아있다. 그러므로 일반

시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

[식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김 ... , 로스팅, 베이킹, 브로일링습열조리: 끓이기, 삶기, 포우칭, 시머링, 찌기복합조리: 브레이징 (완자탕)식품중의 자유수와 결합수는 독립적으로 존재하는 것이 아니라 가역적이므로 염장 ... 에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가수분활성도는 단위가 없고 식품에 함유된 수분함량과 용질의 종류 및 함량에 따라 달라진다. 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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영양사 식품학 및 조리원리/ 식재료의 성분 (18가지)

후추* 피페린, 차비신(냄새)* 차비신(매운맛)커피* 푸푸릴(냄새)* 카페인(쓴맛)* 클로로겐산(떫은맛)겨자* 알릴이소티오시아네이트(냄새)* 시니그린(매운맛)무* 메틸멀캅탄(냄새)양파* 프로필 다이설파이드(냄새)* 케르세틴(쓴맛)* 알릴설파이드(매운맛)* 프로필 머캅탄..

시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.21

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[60점 합격자료] 독학사 2단계 가정학 - 식품 및 조리원리

[] 탄수화물의 분류1. 다당류1.1. 단순 다당류 : 전분, 글리코젠, 셀룰로스1.2. 혼합 다당류 : 펙틴질, 헤미셀룰로스2. 단당류2.1. 오탄당 : 크실로스, 아라비노스, 리보스2.2. 육탄당 : 글로코스, 프럭토스, 갈락토스,마노스3. 소당류3.1. 이당류 :..

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.24 | 수정일 2025.04.23

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독학사 가정학2단계 _ 식품 및 조리원리 요점정리만 보고 합격~

2. 아밀로스- 다수의 a-D-글루코스 분자들이 a-1,4 글루코사이드 결합을 통해 선상으로 연결된 전분 분자이다.3. 지방산- 지방산의 탄소 사슬 중에 이중결합이 도입됨으로써 시스, 트랜스 등 두 이성질체가 생김- 시스 이성질체는 탄소구슬이 구부러지므로 성근결정을 만..

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.20 | 수정일 2023.08.16

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<식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다.

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 기포 형성 원리의 이해는 단순한 조리기술을 넘어 식품과학적 접근의 출발점이 된다. 이번 과제는 실험 기반의 탐구 활동을 통해 계란 성분의 기능적 차이를 체득하는 기회였으며, 조리 ... _________________________________________________________________________1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교 ... 한다. 8) 각시료의 거품 형성 및 안정성 차이에 대해 거품 형성 원리를 고려하여 고찰한다. 목 차 Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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영양사 중요 요점정리(영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법, 식품학, 생리학, 조리원리)

영양학 및 생화학개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질..

시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.08 | 수정일 2021.06.25

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 ... 으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 한다. 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 ... 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리 중요 요점정리+ 쉽게 외우는 팁

개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질 중 전하를 띠지..

시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.12 | 수정일 2023.02.09

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식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

(혼합), 냉동(냉장), 해동 나. 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 ... 않아 조리시간 짧음 - 채소, 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... ※ 조리의 개요 1. 조리의 기초 가. 목적: 기호성, 영양성, 소화성, 위생, 저장·운반 나. 콜리이드성 성질성질특징졸분산매 액체, 분산질 고체 또는 액체ex) 주스

시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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조리원리 : 식품의 계량

후52.5g(2) 달걀 90g 무게 측정3. 물 1C = 14T이론 및 고찰1. 계량의 필요성식품재료를 과학적·효율적·능률적·합리적·경제적으로 조리하기 위해서는 계량을 정확히 하 ... 한다.실습 후 느낀점이번 실습은 식품을 조리하기에 앞서서 가장 중요한 식품의 계량방법에 대해서 익히기 위한 실습이었다. 계량방법은 각 식품마다 다르다. 조리를 할 때, 대충 깎아서 계량 ... 실험제목식품의 계량실험날짜2014.09.16학번/이름 (조)재료계량컵 (1C), 계량스푼 (1T, 1t), 전자저울, 용기, 물 400ml, 밀가루 250ml, 쌀 250ml

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.28

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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. 실험재료-물 ... 중량)/전 중량 X 100 또는 폐기 부분 중량/전 중량 X 100 이다.-가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1 ... 어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험 1.조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향1. 실험재료-콩 150g

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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[식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

식품의 맛과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품의 맛과 조미원리의 이해목 차1. 단맛2. 짠맛3. 매운맛4. 신맛5. 쓴맛6. 맛난맛7. 떫은맛8. 교질맛 ... 과 하고, 밀가루음식에 다량 첨가시 글루텐을 절단하여 글루텐 성장을 방해한다. 설탕은 분자량이 커서 식품에 침투되기가 어려우므로 조리시 먼저 첨가한 후에 다른 조미료물질을 첨가 ... 하며, 식품조리에 있어서 설탕 대신 꿀을 사용하면 흡습성이 강하기 때문에 오랫동안 수분을 유지할 수 있는 장점을 가지고 있다. 설탕 대신에 꿀을 사용할 때에는 액체 조미물질의 사용량을 줄

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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[식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

식품가공과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품가공과 조미원리의 이해목 차1. 식품가공의 개요1) 식품가공의 분류2) 식품가공의 기능3) 식품가공의 목적4 ... ) 식품가공의 원리2. 식품의 맛과 조미의 개요1) 식품조미의 의의2) 식품의 조미물질3) 식품의 맛과 미각4) 미각의 생리기관5) 맛의 한계치6) 맛의 최소감별법1. 식품가공 ... , 광역유통이 가능할 뿐만 아니라 유통기간을 늘릴 수 있다.(5) 간편성의 부여즉석식품?편의식품?냉동식품?레토르트식품 등으로 가공하여 조리시간을 단축시키고, 활용의 편리성을 높인다.(6

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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[식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1 ... . 육류의 개요1) 육류의 분류동물성식품은 축산물과 수산물로 분류한다. 축산물에는 식육류(meats), 우유류(milks), 난류(eggs) 및 이들의 가공식품이 있으며, 수산물은 어류 ... (fishes)와 패류(shelfishes) 및 그 가공식품이 있다.[그림] 식용육류의 분류식용육류육 류소, 돼지, 말, 염소, 양, 토끼가 축 류멧돼지, 산토끼, 곰, 사슴야생

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

어패류해조류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일어패류해조류의 조리원리 이해목 차I. 어패류와 조리원리1. 어패류의 개요2. 해수어3. 담수어4. 연체류5 ... . 조개류6. 갑각류7. 어패류의 독소II. 해조류의 조리원리1. 해조류의 개요2. 미역3. 김4. 다시마5. 기타 해조류I. 어패류의 조리원리1. 어패류의 개요1) 어패류의 분류최근 ... 국민소득의 증대에 따라 고급 어패류에 대한 수요가 증가하고 수산식품에 대한 인식이 저지방 고단백의 건강식품으로 변환됨에 따라 어패류 소비는 계속 증가되고 있는 추이이다.(1) 어류

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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[식품조리과학] 향신료와 조미원리의 이해

향신료와 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일향신료과 조미원리의 이해목 차1. 향신료의 개요2. 향신료의 종류1. 향신료의 개요향신료(spice)란 식품에 향미 ... 은 향신료의 역할을 나타내고 있다.?식품에서 향신료의 역할은 향기부여, 식품 자체의 나쁜 냄새 제거, 식욕촉진 등을 한다.?고기?생선의 좋지 않은 냄새를 없앤다.?식욕을 돋구어 주 ... (sesamol)은 고소한 맛과 냄새를 주며, 육어류?채소류 및 그 밖에 여러 부분의 음식을 조리할 때 항상 사용하는 조미료이다. 깨를 깨끗이 씻은후에 들어 건져서 물기를 뺀 다음

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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