식품재료학

목차

1. 건강기능식품의 범위(식품, 건강기능식품, 의약품)

2. Diglyceride(DG) 식용유의 기능과 효과

3. 식품에 표시된 정보를 읽을 때 주의사항
i. “비유지방성”계 동물성지방 “콜레스테롤 무함유” 표시식품
ii. 무설탕 표시제품
iii. 고단백, 저칼로리 표시식품
iv. 라이트음료, 건강음료, 스포츠 음료

4. 식품생산과 식품위해요인
i. 내분비 장애물질
ii. 방사선 조사식품
iii. 방사선 조사허용 식품 및 식용화 현황

5. 식용곤충
i. 귀뚜라미
ii. 고소애(갈색 거저리 유충)
iii. 꽃뱅이
iv. 메뚜기
v. 백강잠
vi. 장수풍뎅이

본문내용

1. 건강기능식품의 범위(식품, 건강기능식품, 의약품)

*식품이란?
첫째, 생명 및 건강유지와 관련되는 영양기능.
둘째, 맛, 냄새, 색들의 감각적, 기호적인 기능
셋째, 건강유지 및 증진에 도움이 되는 생체조절기능 등

*건강기능식품이란?
식품의 세 가지 기능 중에 세 번째 생체조절기능에 초점을 맞춘 식품이다.

*건강기능식품과 의약품의 차이
건강기능식품은 의약품과 같이 질병의 직접적인 치료나 예방을 하는 것이 아니라 인체의정상적인 기능을 유지하거나 생리기능 활성화를 통하여 건강을 유지하고 개선하는 것이다.

*건강기능식품과 건강식품의 차이
건강기능식품은 식품의약품안전청으로부터 기능성과 안전성을 인증 받은 것이고, 건강식품은 전통적으로 건강에 좋다고 여겨져 널리 섭취된 식품이다.
또, 건강기능식품은 특정 기능성을 가진 원료, 성분을 사용해서 안전성과 기능성이 보장되는 일일 섭취량이 정해져 있고, 일정한 절차를 거쳐 건강기능식품 문구나 마크가 있는 제품입니다.

*부작용이 큰 순서
식품<건강기능식품<의약품

2. Diglyceride(DG) 식용유의 기능과 효과

DG식용유는 이미 국내 기업에서 출시한 적이 있다.
DG 식용유는 일반식용유에 주로 많이 들어있는 트리글리세라이드(중성지방)을 디글리세라이드로 전환시켜 식용유인데 일반 식용유는 소화흡수과정에서 트리글리세라이드로 재구성되어 체내에 축적이 된다. 하지만 DG식용유는 지방산이 하나 줄어든 디글리세라이드로 재구성되어 체내에 축적되지 않고 그대로 에너지로 연소된다. 즉, 이 DG식용유는 섭취 시 지질 분해 효소에 의한 소화 후 지방으로 재합성이 적어 결과적으로 내장지방으로 축적이 적어지는 제품이다.
이 DG식용유의 기능은
1. 상대적으로 지방산이 하나 적은 디글리세라이드는 소화 흡수된 후 다시 중성지방으로 재합성 되는 비율이 적습니다.
2. 림프계에서 재합성되는 트리글리세라이드(중성지방)의 양을 낮춰 줍니다.
3. 미국의 연구에 따르면 관동맥증의 위험인자 중..

<중 략>

참고 자료

없음