10. Cheese General feature of cheese Cheese has been made in most cultures from ancient times. Cheese is a milk concentrate, the basic solids of which..
6. Membrane filters Definitions Feed = the solution to be concentrated or fractionated. Flux (Permeate의 양) = the rate of extraction of permeate measur..
9. 아이스크림 Categories of ice cream - Ice cream can be divided into four main categories according to the ingredients used: ? Ice cream made exclusively ..
5. 표준화 & 균질화 표준화: 우유 내 지방함량을 일정하게 만듬 Sedimentation by gravity (중력에 의한 분리) → 밀도 차에 의한 물질분리, 가벼운 cream은 위로 뜸. 이 뜬 것을 걷어내는 과정이 skimming 밀도 차에 의해 성분을 분리하기..
발효유 - 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함 Probiotics - Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt, fermented ... Prebiotics - Probiotics의 영양소가 되는 소화되지 못하는 식품 성분 ▶ Probiotics + Prebiotics = Synbiotic Cultured milk products
. → 결핵균이 우유에서 나와서 결핵균이 Safety indecator가 됨 → 열처리의 첫 번째 목적: 식품 안전 확보 Shelf life concerns - Apart from ... treatment must be applied as quickly as possible after the milk has arrived at the dairy. → 열처리의 두 번째 목적: 식품
식품가공학 1 중간고사 정리 BY 학점자유 1. ... 고고학, 민속학적 증거에 따르면 최초의 식품가공은 수렵사회에서 이뤄졌는데, 고기, 뿌리, 채소를 더 맛있게 먹기 위하여 불이나 끓는 물을 사용하는 가열을 사용하였다. 2. ... 일부 식품의 모양은 가공에 대한 적합성 또는 신선 식품 부문에서의 소매 가치를 결정하는 데 중요하다.
식품첨가물 : 식품을 제조, 가공 또는 보존 시 식품에 첨가, 혼합, 침윤의 방법으로 사용하되는 물질 ? ... ▣ 식품위생 및 법규 ?식품위생의 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장 등 음식에 관한 전반적인 것 ?가장 작은 미생물 : 바이러스 ? ... 생균수 검사목적 : 식품의 신선도(초기 부패) 측정 ?식품 부패시 생성되는 물질 : 암모니아, 트리메틸아민, 아민 ?
수분활성도가 0.65~0.85정도인 미생물학적으로 안정한 식품 동결된 식품의 표면이 공기와 접하고 있어 얼음이 승화하고 내부도 다공질의 건조층이 생기는 현상 방지법 : 저장실의 상대습도를 ... ①소화흡수 용이해져 영양가치를 높인다. ②식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용 ③적당한 가공처리로 저장성, 운반성, 유통성 향상 ④원재료의 맛뿐만 아니라 새로운 맛이 ... 일정한 온도에서 순수한 물의 수증기압에 대한 같은 온도에서 식품 중 물의 수증기압의 비 식품의 수분함량과 수분활성과의 관계를 나타낸 곡전으로 S자 모양을 나타낸다.
수산 발효식품의 가공원리 1) 식염 ? ... 통조림 식품의 가공 중 저장 변화 1) 미생물적 요인에 의한 변패 - 살균 부족/ 불충분한 냉각 /밀봉불량 / 살균 전의 부패 2) 화학적 요인에 의한 변패 - 수소 팽창/ 변색,백탁 ... 생물가와 단백가 생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수된 질소가 체내에 보유되는 양 단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는
식품 학 1. 식품과 식품가공 1) 식품의 정의 우리나라의 식품산업은 규모면에서 5 대 주요산업의 하나로 GNP 의 약 11% 를 차지 . ... 정의 * 이에 관한 이론과 방법을 연구하는 학문이 ‘ 식품가공학 ’ 이다 . 4) 가공식품의 분류 농산물 가공 축산물 가공 수산물 가공 농산물 , 축산물 또는 수산물 등의 가공원료에 ... 염장 가공 연제 가공 수산통조림 가공 1 차 가 공 2 차 가공 3 차 가공 4 차 가공 유 가공 육 가공 알 가공 곡물가공 서류가공 두류가공 원예작물 유지가 공 3) 식품가공학의
곡물의 저장중의 변화 ※ 생물학적 변화 -? 시일이 지난수록 발아력과 빛깔 및 생기가 떨어짐 ? 산패취 및 곰팡이 냄새가 나기도 함 ? ... 수분이 15%이상의 발열은 곰파이에 의하고 15%이하에서의 발열은 충 해에 의한 것임 ※ 물리학적 변화 - 저장중 흡수력과 흡수 팽창률이 점차 작아지고 강도는 높아짐. ※ 화학성분의 ... 정조를 제현기로 제현하여 부피를 제거하고 얻은 현미의 살겨층을 제거하는 도정가공으로 얻을 수 있는 것 1. 현미의 조직 ? 왕겨를 벗겨낸 것 ?
