"식품가공학 정리"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “식품가공학 정리” 관련 자료

+식품가공학 요점정리등록일 2024.03.13 | 총 6,808자 | 14페이지 | 1,000원
+축산식품가공학 정리 - 물성등록일 2020.10.29 | 총 873자 | 3페이지 | 1,000원

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"식품가공학 정리" 검색결과 1-20 / 1,145건

식품가공학 요점정리

1. 곡류 및 서류의 가공1) 정미(1) 백미, 10분도미, 5분도미 등- 정곡: 벼 -> 현미 (왕겨 제거, 20%)- 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강 ... ) 제거, 8~10%)- 쌀겨(=강): 도정으로 제거되는 부분(2) 쌀 가공품- 알파미(호화, 탈수, 건조)- 강화미(영양 코팅)- Parboiled rice(증미, 숙미): 배아 ... 을수록 질소함량 많음)- 습부량: 밀가루 반죽 후 물속에서 전분 씻어내고 남은 글루텐 양- 건부량: 위의 것을 건조② 가공적성 시험: 기계 사용해 반죽 물리적 성질 측정

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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식품가공학 기말고사 정리

고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 1 제한 아미노산의 함량을 FAO에서 정한 해당 아미노산의 기준 함량으로 나눈 값4. 육류의 성분1) 단백질(1

시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.12.17 | 수정일 2025.01.17

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축산식품가공학 정리 - 물성

, 농축주스, 샴푸, 샐러드 드레싱2) Shear thinning(psudoplastic fluids)- 젖은 모래, 농축 녹말- 기울기 ↑ = μ↑- 기울기 변화가 있는 식품의 μ

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 우유

다.- Milk serum protein이라고도 부른다.- α-lactalbumin- β-lactoglobulin펩타이드를 이용한 기능식품 소재- LactiumMembrane

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 치즈

10. CheeseGeneral feature of cheese? Cheese has been made in most cultures from ancient times.? Cheese is a milk concentrate, the basic solids of whic..

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 발효유

8. 발효유- 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함Probiotics- Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt ... , fermented and unfermented milk, 미소, temphe, 주스, 두유 등이 있다.Prebiotics- Probiotics의 영양소가 되는 소화되지 못하는 식품

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 열처리

indecator가 됨→ 열처리의 첫 번째 목적: 식품 안전 확보Shelf life concerns- Apart from pathogenic micro-organisms ... arrived at the dairy.→ 열처리의 두 번째 목적: 식품 유통 안전성 확보→ 부패균 사멸, 효소 불활성- 위 선은 미생물이 사멸하는 부분을 표현함, 다양한 열처리 조건

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

0. 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. 식염만에 의한 소금 ... 절임과 구별하여 염지(curing)라고 부른다.· 비분쇄 육제품(햄, 베이컨)과 분쇄 육제품(소시지) 등 거의 모두 염지 공정을 거쳐 제조된다. 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번 ... 을 위한 가공 공정의 단축이 가능하다.▷ 주입되는 염지액량은 원료육이 지나가는 벨트 속도와 분당 주사침의 상하운동회수에 의해 조절이 가능하다.▷ 주사 압력을 높여 근육 간의 간격이 넓

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - Membrane filters

6. Membrane filtersDefinitionsFeed = the solution to be concentrated or fractionated.Flux (Permeate의 양) = the rate of extraction of permeate measured ..

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 미생물

)gram positive ? blue2)gram negative ? redMorphology of bacteria(형태학)- shape, size, cell structure

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 아이스크림

9. 아이스크림Categories of ice cream- Ice cream can be divided into four main categories according to the ingredients used:? Ice cream made exclusively fro..

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 표준화, 균질화

5. 표준화 & 균질화표준화: 우유 내 지방함량을 일정하게 만듬Sedimentation by gravity (중력에 의한 분리)→ 밀도 차에 의한 물질분리, 가벼운 cream은 위로 뜸. 이 뜬 것을 걷어내는 과정이 skimming밀도 차에 의해 성분을 분리하기 위한 ..

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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축산식품가공학 정리 - 살균우유, 멸균우유

7. 살균우유 & 멸균우유Pasteurised milk, 살균우유: 냉장보관Cream ? line: 균질화 하지 않은 우유에서 나타남우유의 Acceptance: mouth feel, flavor, sensory원유의 위생상 특성 지표1) 미생물2) 체세포(Somatic..

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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식품가공학 유지가공 정리

)과녹는점이 높고 상온에서 고체인 지방(Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름 ... )이 함유되어 있지 않아야 함⑷ 무색 또는 무색에 가까운 투명한 색이어야 함⑸ 불쾌치가 없어야 함팜유 생산량 높음 → 대량생산하는 가공식품에 사용2. 식물성 유지1) 들기름⑴ 들깨 ... Chapter 10. 유지가공1. 유지1) 글리세롤(glycerol)과 지방산이 에스터결합을한 트리글리세라이드(triglyceride)의 혼합물2) 상온에서 액체인 기름(oil

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

의 온도 증가로 증가한다# 고온고압살균이 필요 없는 것 - 산성식품은 고온만으로 살균 가능 # - 염석 : 단백질 물에 녹일 때, 사용하는 염농도가 일정수준 이상인 경우 단백질

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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중앙대 식품공학 식품가공학 중간고사 정리

식품가공학 1 중간고사 정리BY 학점자유1.Archaeological and ethnographic evidence indicates that the first food ... water to make meat, roots and vegetables more palatable.고고학, 민속학적 증거에 따르면 최초의 식품 가공은 수렵사회에서 이뤄졌는데, 고기 ... necessitated storage and preservation of foods농경사회로의 점진적인 변화가 식품의 저장과 보존의 필요성을 불러일으켰다.3.Nicolas appert

시험자료 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2018.10.29

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식품가공기능사 : 식품위생학 핵심정리

▣ 식품위생 및 법규?식품위생의 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장 등 음식에 관한 전반적인 것?가장 작은 미생물 : 바이러스?미생물의 생육조건 : 영양소, 수분 ... ?생균수 검사목적 : 식품의 신선도(초기 부패) 측정?식품 부패시 생성되는 물질 : 암모니아, 트리메틸아민, 아민?생선 및 육루의 초기부패 판정시 지표 : 휘발성염기물질, 암모니아 ... ) : 이타이이타이병, 골연화증 유발- 수은(Hg) : 미나마타병, 지각마비- 주석, 납 : 통조림 식품의 통조림 관에서 용출되는 식중독 물질?메탄올 : 화학물질에 의한 식중독

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.26

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식품가공학 정리

※중간수분식품 : IMF(Intermediate Moisture Food) 수분함량이 10~40%정도로 수분활성도가 0.65~0.85정도인 미생물학적으로 안정한 식품동결된 식품 ... ①소화흡수 용이해져 영양가치를 높인다.②식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용③적당한 가공처리로 저장성, 운반성, 유통성 향상④원재료의 맛뿐만 아니라 새로운 맛이 생겨 ... ℃이하에서 얼지 않는 물⑤대기압 하에서 100℃이상 가열 건조해도 제거안됨⑥밀도가 높고 증기압이 낮다.일정한 온도에서 순수한 물의 수증기압에 대한 같은 온도에서 식품 중 물의 수증기

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.24

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

) 자가소화- 수산물 조직 내의 효소에 의한 수산무릐 물리화학적인 변화(3) 부패 : 유기물이 미생물의 작용에 의하여 부적당한 물질로 분해 되는 것< 냉동품의 가공 >1. 식품 ... 고 발달 하였다.- 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐3. 생물가와 단백가생물가 : 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것 = 체내로 흡수 ... 된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 1 제한 아미노산의 함량을 FAO에서 정한 해당 아미노산의 기준 함량으로 나눈 값4.육류의 성분1) 단백질(1

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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식품학에 대한 정리와 식품가공의 문제점 제기

식품 학1. 식품과 식품가공 1) 식품의 정의 우리나라의 식품산업은 규모면에서 5 대 주요산업의 하나로 GNP 의 약 11% 를 차지 . 필수적인 식품 정의 : 인간에게 필요 ... 가 공 3) 식품가공학의 정의 * 이에 관한 이론과 방법을 연구하는 학문이 ‘ 식품가공학 ’ 이다 . 4) 가공식품의 분류 농산물 가공 축산물 가공 수산물 가공 농산물 , 축산물 ... 한 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 , 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다 . FAO/WTO 식품의 정의 : 인간이 섭취할 수 있도록 완전 가공 또는

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.15

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