축산식품가공학 정리 - 우유

Yaksu
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2020.10.29
최종 저작일
2020.06
5페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,500원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

"축산식품가공학 정리 - 우유"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

지방함량 ↑= 우유의 향미성분 ↑

우유는 colloidal suspension: colloid도 아니고 suspension도 아닌 제 3의 영역

Whey protein은 colloidal solution
Casein은 colloidal suspension
Fat globule은 emulsion
Lactose는 solution

SNF (Solids-Non-Fat)
- 지방의 무게를 뺀 총 고체 양

우유와 크림은 Oil-in-water emulsion이다.

우유의 지방은 상대적으로 butric acid와 caproic acid의 양이 많다.

녹는점이 높은 지방(ex. palmitic acid)을 가지고 있으면 딱딱해지고, 녹는점이 낮은 지방(ex. oleic acid)을 가지고 있으면 부드러워진다.

Iodine은 지방의 이중결합에 결합할 수 있다. 즉 Iodine value가 높다는 건 지방에 이중결합이 많고, 불포화도가 높다는 것이다.
→ 여름에 방목한 소는 green grass를 많이 먹고, 체내에 oleic acid가 많이 함유하게 되어 Iodine value가 증가한다.

참고 자료

없음
Yaksu
판매자 유형Bronze개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 축산식품의 수급현황 15페이지
    ) 닭고기 2) 기타 축산식품 (1) 계란 (2) 우유 Ⅳ. 현재 수급에 ... 대한 고찰 Ⅰ. 서론 - 식육류, 우유, 기타 축산식품 재료의 역사 ... 원료로 하여 만든 식품을 말한다. 축산식품을 분류하면 식육류, 우유
  • 한글파일 축산식품가공학 정리 - 살균우유, 멸균우유 10페이지
    7. 살균우유 & 멸균우유 Pasteurised milk, 살균우유 ... : 냉장보관 Cream line: 균질화 하지 않은 우유에서 나타남 우유 ... milk, 멸균우유: 실온보관 가능 Logarithmic reduction
  • 한글파일 축산식품가공학 정리 - 물성 3페이지
    모래, 농축 녹말 - 기울기 ↑ = μ↑ - 기울기 변화가 있는 식품
  • 한글파일 축산식품가공학 정리 - 치즈 9페이지
    10. Cheese General feature of cheese Cheese has been made in most cultures from ancient times. Cheese is a milk concentrate, the basic solids of which..
  • 한글파일 축산식품가공학 정리 - 발효유 9페이지
    - Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt, fermented and ... 못하는 식품 성분 ▶ Probiotics + Prebiotics ... consistency wrong. → Process requirements 우유
  • 한글파일 축산식품가공학 정리 - 미생물 4페이지
    - 우유가 오염되는 이유: 소의 염증, 외부 요인 Lactic acid
  • 한글파일 축산식품가공학 정리 - Membrane filters 5페이지
    6. Membrane filters Definitions Feed = the solution to be concentrated or fractionated. Flux (Permeate의 양) = the rate of extraction of permeate measur..
더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
  • 프레시홍-홍어
  •  '가슴이 떨리는 건 너 때문' 시사회 초대 이벤트
  • 릴레이이벤트
축산식품가공학 정리 - 우유