축산식품가공학 정리 - 표준화, 균질화
- 최초 등록일
- 2020.10.29
- 최종 저작일
- 2020.06
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소개글
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목차
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본문내용
5. 표준화 & 균질화
표준화: 우유 내 지방함량을 일정하게 만듬
Sedimentation by gravity (중력에 의한 분리)
→ 밀도 차에 의한 물질분리, 가벼운 cream은 위로 뜸. 이 뜬 것을 걷어내는 과정이 skimming
밀도 차에 의해 성분을 분리하기 위한 조건
1) 2가지의 phase
2) 2가지의 phase가 밀도 차이가 있어야 함
밀도
- determine sink of float
- 밀도의 차이는 가라앉는지 뜨는지 결정함
- d = 입자의 크기
- (ρp-ρ1) = 밀도의 차이
- μ = 점도
- g = 중력가속도
→ 이 값이 + 일 때는 가라앉고, -일 때는 위로 뜬다.
(문제풀이 예시)
Separation by centrifugal force (원심분리)
- 중력에 의한 분리는 너무 오래 걸려서 원심분리기를 사용함.
sedimentation velocity
a = 속도
r = 반지름
ω= 각속도
- g 대신 rω^2을 쓸 수 있음
- 2Π = 한 바퀴를 돌렸다는 뜻
- n = rpm
- 60 = 1분을 초단위로 생각한 것
- w = ω
Continuous centrifugal separation of milk
1) Clarification
- 이물질 제거
- 우유 원심분리의 이유
2) Separation
- 우유 원심분리의 이유 2
- Raw milk, Whole milk = skim milk + cream
참고 자료
없음
