"식품가공학실험 양갱 만들기"의 검색결과 입니다.

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양갱 만들기 양갱제조 펙틴 실험 전분제조

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"식품가공학실험 양갱 만들기" 검색결과 1-20 / 20건

식품가공학실험, 양갱 만들기

실험제목 : 양갱 만들기실험날짜 : 2020. 11. 27.실험목적 : 양갱을 만들어보고 그 과정과 원리에 대해서 이해한다.이론 :?콩의 품종 및 특성우리나라가 콩 품종 개량 ... lecithin이 달걀보다 더 많이 들어 있다.이 성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품 가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주 ... 달라진다. 표피의 구성성분은 대부분이 섬유질과 가용성 무질소물이어서 영양적으로는 중요하지 않으나 자엽은 40%이상의 단백질과 20%정도의 지방질이 함유되어 있어 콩 가공에 주로 이용

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. 한천한천은 gel을 형성하는 능력이 강하고 gel자체가 고온에서 잘 견디므로 고온에서 만든 빵제품, 과자류 등을 비롯 ... 있는 원료가 좋지만 그렇지 못한 것은 원료를 가성소다와 같은 알칼리성 용액으로 처리하면 황산기의 양이 감소하여 친수성이 저하하면서 응고력이 증가된 한천을 만들 수 있다.※실험방법 ... 1. 팥(호박)양갱 만들기① 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹을 때까지 끓인다.② 설탕을 넣고 녹을 때가지 끓이면서 졸인다.③ 팥(호박)앙금을 넣고 걸쭉하게 농축

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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양갱제조 실험보고서(A+보고서)

)에 부어준다.냉장고에서 30분 이상 냉각한다.실험 결과한천분말 불리는 과정 팥 앙금 첨가완성된 양갱고찰한천을 이용하여 양갱을 만드는 실험을 했다. 한천은 몸에 흡수되지 않는 식이 ... 날짜 : 2021년 5월 8일제목 : 양갱제조실험 목적 : 한천을 이용하여 양갱을 제조하고 양갱의 제조 원리를 이해한다.실험 원리1) 양갱한천을 주원료로 하고 설탕, 팥 등을 부 ... 원료로 하여 가열, 농축한 후 틀에 넣어 굳힌 식품이다. 양갱의 종류로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있으며 부원료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱, 고구마양갱 등을 제조할 수

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 ... 어 잼의 품질에 영향을 끼칠 수 있다.8. 참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34 ... 각시킨다. (약 1시간)5. 실험 결과적당한 점도가 있고 달달한 딸기잼이 만들어졌고, 탱탱하게 굳은 젤리가 만들어졌다. 딸기잼을 스푼 법으로 했을 때 흩어지지 않고 덩어리로 떨어졌

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품가공학실험, 유자청 레포트

식품가공학실험2 결과레포트1. 실험 날짜: 2018. 11. 292. 실험 제목: 유자청 제조3. 실험 재료: 유자, 충진 용기, 식초, 소금, 설탕4. 실험 방법:(1) 유자 ... 우리조가 만든 유자청이다.이번 실험은 유자청을 제조해보는 것이였다. 유자를 세척 후 껍질을 벗기고 채 썰어주는 과정에서 시중에서 파는 유자청과 약간의 차이가 있었다. 시중에 파 ... 만 맛은 시중에서 파는 유자청과 비교해도 별 차이가 없었다. 실험을 하기 전에는 유자청에는 유자껍질로만 만들어 지는 줄 알았는데 껍질과 과육을 따로 분리하여 만들어진다는 것을 알 수

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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양갱 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번실험은 한천의 겔화를 이용하여 양갱을 만들어보고 맛과 질감을 관찰해보는 실험이었다.한천은 우뭇가사리를 주재료로 하여 가공한 식품으로 아가로스와 아가로펙틴의 2가지 다당류 ... 가 존재하지 않아 소화 흡수가 전혀 안되어 에너지원으로 사용되지 않는다. 양갱을 만들 때 팥앙금, 설탕, 물 등에 한천을 첨가하여 만들었는데 과즙이나 앙금에 녹말을 첨가하여 굳히 ... 도록 약한 불에서 해야 한다. 또한 가당량과 졸이는 정도에 따라 양갱의 탄성에 영향을 미치기 때문에 적당히 졸여야 한다. 팥소를 넣고 충분히 균질화 시킨 후 다시 가열해 지름 4cm

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가?캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하 ... 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 토스트나 롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 ... 일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼류라 함은 과실

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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2010 가공학2 2주result 양갱제조

실험제목양갱의 제조실험원리-양갱양갱이라고 쓰듯이 양(羊)등의 육류 스프를 사용한 것으로 중국에서 전해졌다. 처음에는 곡물가루, 설탕, 팥소를 혼합하여 쪄서 만든 찐요깡을 주로 ... 한 성질을 이용하여 젤라틴의 대용품, 성형제, 보수제, 식품안정제, 물성유지제 등으로 식품가공에 많이 이용된다.실험방법재 료용 량가루한천10g팥(호박)앙금500g물250ml설탕50g물엿 ... 만들었다. 이 찐요깡은 한천(우무)를 쪄서 설탕과 팥소를 넣고 이기면서 당도 약 70%가 되기까지 바짝 조린다. 그 후 상자에 흐르게 하여 냉각, 응고 후 막대 모양으로 자른다. 이

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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식품 속 수분

성은 아무리 강조되어도 지나치지 않다. 이러한 물은 인체 내에서 뿐만이 아니라 식품에서도 아주 중요한 역할을 담당하고 있다. 식품학, 식품분석학, 식품 저장 및 가공학 등의 식품 관련 ... %정도로 낮추어 준 식품을 중간수분함유식품이라 한다. 중간수분함유식품에는 잼, 젤리, 건조과일, 드라이소시지, 양갱, 훈제품, 말린 생선 등이 있다. 일반적으로 미생물의 생육 및 ... 에서 각종을 용해하거나 콜로이드 상태로 만들어 물질의 이동과 화학 반응을 진행시키며, 둘째, 세포의 팽압을 일정하게 해줌으로써 세포의 모양을 정상 상태로 유지해주고, 셋째, 신선한 식품

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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두류[양갱]실험보고서

2010년 1학기두류가공실험[일반양갱]교 과 목:원예산물가공학 및 실험교 수:박정은 교수님학 기:2010년1학기제 출 일:2010년 6월 11일학 과:녹지조경학과학 번 ... 표[양갱]5. 실험고찰이번 실험은 두류의 가공을 통해 팥으로 양갱을 만들어보고 또한 한천의 특징을 익히는 것이었다. 양갱이란 붉은 팥을 삶아 앙금을 낸 다음 설탕과 한천을 넣 ... , 양갱을 만들 때 넣는 팥 앙금은 밑에 가라앉을 수 있으므로 한천용액을 응고시킬 때 분리되지 않도록 응고온도를 조금 높여서 40℃정도로 하여 응고시켜야 한다.한천은 저칼로리 식품

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.16

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양갱제조(예비)

식품가공학 실험예비레포트-양갱제조-*실험 제목*양갱제조*실험 목적*양갱 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 양갱을 제조해본다.*실험 이론*1. 전분 젤호화온도 ... ) 양갱의 배합 및 성형앞에서 설명한 바와 같이 하여 녹인 한천에 설탕을 넣어 끓여서 일단 여과한 것을 가열하여 졸여서 102℃가지 농축되었을 때 이것에 이미 만들어 놓은 팥소와 소금 ... 적 조건 또는 인공적인 장치를 이용한 동결해동법에 의해서 제조, 정제된다. 먼저 홍조류의 추출액을 여과한 후 일단 냉각하여 젤을 만든 다음 잘게 썰어서 동결시킨다. 이때, 한천 젤

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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양갱제조(결과)

식품가공학 실험결과레포트-양갱제조-*실험 제목*양갱제조*제출일*2007년 10월 2일*실험 원리*1. 양갱일식과자의 종류는 대단히 많고 그 이름이 일정하지 않은 것도 있으며 제조 ... 결과를 보자면 양갱 제품 자체는 잘 나온 것처럼 보인다. 그러나 만드는 과정에서 몇 가지 실수가 있었고 실험도중 지켜야할 유의사항이 있었다. 첫째로 처음 한천을 물에 넣고 끓일 ... 고 걸쭉하게 농축시킨다.4) 물엿, 조각밤을 넣고 섞어준다.5) 틀에 담아 냉동실(or 상온)에서 굳힌다.*실험 결과*위 그림과 같이 틀에 남긴 밤 양갱이 완성되었다.*고 찰*우선 실험

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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실험가공학실험-양갱제조

▶ 실 험 실 습 보 고 서 ◀학 과식품생물공학과성 명김 선 영학 번2008260073(1) 실험?실습 제목 : (2) 날짜 : 2008. 11. 12. (수)(3) 실험·실습 ... 목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화에 대해 이해할 수 있다.(4 ... 으로 하면 안토시아닌 등이 금속이온과 반응하여 암 색으로 변하므로 식품 가공시에 용기에 주의를 기울여야 한다. 또한 팥의 종피가 두꺼워 수분을 흡수하는 데에 걸리는 시간이 길기 때문

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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식품가공학 전분제조실습 보고서

식품 가공학 실습실습 5. 전분 제조 실습1. 이론 및 원리-전분1) 정의포도당 한 분자와 또 다른 포도당 한 분자가 반응하면 물 한 분자가 빠져나가면서 두 포도당이 연결 ... 하여야 된다.4) 전분의 이용전분은 천연전분을 분리 ,가공한 형태와 전분을 물리, 화학 및 생물학적으로 가공해 이용하는 개량 전분 그리고 가수분해하여 제조하는 전분당 등으로 다양하게 이용 ... 는 단단한 젤을 형성하는 경향을 나타내며 옥수수전분은 흡착력과 침투성이 강하여 가공식품의 원료로 많이 사용되고 있다. 따라서 천연전분을 가공식품에 원료로 사용할 경우에는 점성과 겔

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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식품가공 및 저장실습

---------------------?한천양갱이--------------------실험제목: 고추장실험날짜: 07.04.16? 실험목적장류및고추장에 대한 기본적인 이론을 이해 ... 하고 실습한다? 실험원리및 이론-장류:장류는 우리국민의 식생활에서 빼놓을수 없는 조미료일 뿐 아니라 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다. 우리나라에서 장류를 가공한 시기는 확실하지 않 ... 고 문헌상의 기록은 삼국유사에서나 찾아볼수있다. 이 기록으로 보면 이미 통일신라초기에 간장과 된장이 따로 만들어졌음을 알수있다. 고려시대에도 이들 장류가 중요한 식품으로 위치를 차지

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| 리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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[식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. 전분의 제조와 호화도 측정□ 이론 및 원리○ 전분의 특징전분은 포도당 ... 약간 단맛매우 단맛당도30 Brix 이하(당도계에 표시X)36 Brix□ 고 찰이 실험에서 양갱은 식품의 당의 농도를 50%이상으로 높게 유지하면 효모 곰팡이 및 세균 발육이 억제 ... 그릇 정도 부어서 그 결과 당도의 차이가 많이 났다는 것을 맛을 보자마자 바로 느낄 수 있었다. 이번 실험에서는 시중에 판매되는 양갱과 거의 비슷하게 완성되었다.3. 전분빵 만들

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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[식품,영양,식품영양] 양갱의 제조

으로만 알 수 있었던 내용들을 개념화하고 머릿속에 오랫동안 남길 수 있을 것 같다.7. 참고문헌·식품가공학/ 형설출판사/ 손태화 외3명 공저/ 1997·식품화학/ 광문각/ 김관우 외5명 ... 의 영양스크림이나 잼, 양갱 등 끈기를 주는 식품가공에 이용된다. 한천은 찬물에 녹지 않고 뜨거운 물에만 녹으며 끓여서 녹일 때는 뚜껑을 닫지 말아야 하며 녹으면 곧 불에서 내려야 한다 ... 1. 실험제목: 양갱의 제조2. 실험목적: 양갱의 제조시 소와 설탕을 넣고 한천의 겔 화를 알아본다.3. 실험재료: 팥(300g), 한천(30g), 설탕(700g), 소금(조금

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[농학]고구마의 유용성에 관해

가루로 만들어 이용하기도 한다. 일본의 경우 가공식품이 600여종이나 된다고 한다. 통조림 제조와 물엿에 대해 설명하면 다음과 같다.{통조림 제조- 수확 후 30일 이내의 고구마 ... 고구마의 이용과 가공 방법에 관하여Ⅰ. 식물학적 분류와 구성 성분1. 식물학적 분류와 전래학명 : Ipomoea batatas (L.) Lamk 분류 : 메꽃과 고구마속원산지 ... -70983.22.7Ⅱ. 이용{국가식용전분원료용알코올용사료용식품가공용종자용기타중국1240530166일본403058566한국6021322661. 식용세계적으로 남태평양의 파푸아뉴기니

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.03

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[현대사회와 기독교] 기독교적 입장에서 바라본 바람직한 식생활

영양과잉의 문제와 바쁜 현대인의 생활 속에서 여러 인스턴트 식품이나, 패스트푸드, 가공식품 등의 소비 증가로 현대인의 식사 패턴이 불균형하게 변하고 있다. 과학 기술이 점점 발달 ... 의 증가와 산업화의 물결에 따라 대량으로 식품을 생산하기 위해 각종 방부제, 착색제, 조미제 등의 화학물질이 식품에 첨가되고, 농업에서도 생산량을 늘리기 위해 과다한 농약이 사용 ... 되면서 우리가 섭취하는 여러 식품을 오염시키고 있다. 과거 어느 때보다 건강식품에 대한 지식의 범람과 잘못된 편견으로 혼란을 일으키고 있는 요즘 상황에서 우리는 무엇을 어떻게 먹

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.15

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미생물의 이식조작법

학 과: 학 번: 이 름:학 년:조 원 :실험일자조실험조교담당교수평가실험제목 : 미생물 이식조작법1. 실험 목적미생물 배양에 필요한 배지의 제조기술을 습득하고 미생물 배양을 위한 ... 배지의 멸균기술을 습득하는 것이 목적이다.2. 실험 원리★ 배지미생물이나 동식물의 조직을 배양하기 위하여 배양체가 필요로 하는 영양물질을 주성분으로 하고, 다시 특수한 목적 ... 물인 우무를 얼려 말린 해조가공품.천연한천과 공업한천으로 나뉜다. 천연한천은 겨울에 옥외에서 자연 동결 → 자연 해동 → 천일 건조의 과정을 거쳐 만든다. 공정상 양자의 큰 차이점

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.08

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