"식품가공공정"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “식품가공공정” 관련 자료

+식품가공저장의 기본공정 요약본등록일 2022.08.22 | 총 7,713자 | 12페이지 | 1,000원
+식품 가공 저장학 한외여과 막분리 공..등록일 2020.07.14 | 총 13,140자 | 15페이지 | 4,000원

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"식품가공공정" 검색결과 1-20 / 5,775건

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농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해

1. 식품가공의 이해1) 식품가공이란농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정 ... 으로 식품의 품질향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등 식생활에 도움이 되도록 만드는 것을 말함2) 식품가공의 역사식품가공의 역사는 인류문명의 역사와 같이 한다고 볼 수 있음태초에 인류 ... 이 경과함에 따라 물리적, 화학적, 그리고 생물학적 변화를 가지게 되는 이러한 변화를 최소하시키기 위하여 가공하였을 것으로 보고 있음3) 식품가공과 저장의 의미- 인류는 식품을 오래

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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식품 가공 공정에서의 오존수 관리 동향, 사용 실태 및 활용 방안

한국식품위생안전성학회 김용수, 박인숙, 김애영, 전경민, 서유미, 최성희, 이영자, 최현철, 전대훈, 김형일, 하상도

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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대두 가공식품의 공정단계별 유전자재조합체(GMO) 단편의 검출확인 및 비교 연구

한국식품위생안전성학회 황순욱, 이철수, 남용석, 김수복, 오덕환, 김영찬

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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식품가공저장의 기본공정 요약본

식품가공저장의 기본공정식품가공저장의 기본공정 : 식품원료가 여러 단계의 공정(세척, 선별, 탈피)을 거치면서 최종 제품이 될 때까지 필요한 공정.주로 식품의 물리적 변화/ 화학 ... 적 반응을 사전에 조절하여가공제품의 품질을 향상시키고 저장성을 증대시킴식품원료를 세척하는 이유젖은세척(wet cleaning)장 : 과일, 채소류의 먼지나 농약 잔류물질을 제거하는데 ... ) : 입자크기에 따른 분류-등급 (grading) : 품질차이에 따른 분류선별의 장점1. 선별은 식품의 가공 및 저장성을 높일 수 있다.2. 원료를 잘 선별하여 기계적 가공을 쉽

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정

한 유화제로 작용하여 안정화시키는 역할을 함- 소시지 유화물의 형성은 용해된 단백질과 물이 지방구를 둘러싼 망상구조를 형성-단백질을 중심으로한 유화물• 분쇄 ·세절 공정을 통하

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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농산식품가공학 - 식품가공의 주요 공정의 원리 및 방법 물리적 방법

및 전단하는 것을 말함§ 압출이 식품 가공에 응용된 것은 1930년대, 단축 압출성형기를 사용하여 파스타(pasta) 등의 성형§ 현재는 1940년대 이후 개발된 연속식 압출성형 ... 기를 대부분 사용. 연속식은 혼합, 반죽, 압축, 가열, 살균, 압출, 성형 등 단위 조작이 기기 내부에서 1~2분 내에 일어나므로 매우 다양하게 식품 가공에 이용되고 있음2 ... 은 식품 뿐만 아니라 의약품, 촉매제, 세제 등 정량할 수 없는 물질을 계수로 알 수 있고, 성분 간의 분리를 막아 균일하게 할 수 있을뿐만 아니라 밀도 조성, 덩어리 생성 방지

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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식품 가공 저장학 한외여과 막분리 공정

됨에 따라 분리공정은 대단히 중요한 공정으로 인정되고 있어 화학공업, 식품공업, 약품공업 등의 공업 분야뿐만 아니라 의료, 생화학 및 환경 분야에 이르기까지 중요한 연구과제가 되고 있 ... 한외여과「목차」1. 막분리 공정1) 막과 막분리 공정의 정의2) 막분리의 장점과 단점2. 막처리 기술의 원리 및 활용1) 한외여과의 원리 및 장치2) 한외여과 기술의 이용① 유가 ... 공 ? 우유, 치즈, 훼이② 주스③ 포도주 등의 알코올 음료④ 제당⑤ 기타1. 막분리 공정1) 막과 막분리 공정의 정의막이란 두 개의 삼차원 균일상을 분리시키고 있는 상으로 상

리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.14

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식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

요약정리1. 식품가공의 기초2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자3. 기초공정4. 건도 및 농축요약정리목차1. 식품가공의 기초2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자3 ... . 기초공정4. 건도 및 농축1. 식품가공의 기초우리가 생명을 유지하기 위해 산이나 바다, 강을 통해 식품의 원료와 채취해 생으로 먹거나 약간의 조리를 하여 먹기 시작 했다. 최근 ... 에서 주의해야하며, 가역적으로 변화하는 경우도 있다.3. 기초공정식품가공에서 여러 처리조작 단위는 단위조직으로 선별 및 정선, 수송, 세정, 분쇄, 혼합, 증류, 추출, 흡착, 성형

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

[제조공정도]번호구분유형품명(첨부1)품목 : 공양식(첨부1)품목 : 기타어육가공품"원재료(예시:연육)"실온 부재료냉장 부재료빵가루배터정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1 ... ℃, 살균 시간:15~30분"'14-1냉각'15-1외포장'16-1보관(냉장)'17-1출고(첨부1)"품목 : 분쇄가공육, 유탕"고기염지제밀가루배터유지정제수"(내포장재:PE)""(외포장재 ... "'15-12차포장'16-1보관(냉동)'17-1출고(첨부1)품목 : 식육추출가공품추출물부재료고형물잡내제거용잡내제거용정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1입고'1-2입고'1-3

서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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전통식품 동치미의 가공공정 과정

전통 식품 “동치미”의 가공 공정 과정식품공학 및 영양학과이름:학번:담당교수님:목차1. 동치미의 정의 및 유래2. 동치미 가공 공정 단계2-1. 재료2-2. 가공 공정3. 동치미 ... 가공 공정 단계2-1. 재료 (30kg기준)- 동치미 무 20개 (20kg정도), 굵은 소금 3컵(300g), 쪽파 반단, 양파 300g 갓 반단, 대파 흰뿌리 10개정도, 삭힌 ... 고추200g, 마늘100g, 생강 50g, 배2개,2-2 가공 공정재료선별→ 재료 세척 및 손질 →소금물 만들기→ 동치미 담기(항아리 담기)→숙성, 발효→ 소분, 충전→밀봉→살균

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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주요 식품가공 공정

주요 가공공정1. 식품재료 처리식품가공공전을 위한 고품질의 식품재료를 준비.1-1. 세척원료 표면으로부터 오염물질을 분리·제거.1-2. 선별주로 크기, 모양, 무게, 색의 4가지 ... 와 콩 및 유지함유 종자 같은 단백질 곡류의 가공에 응용할 수 있는 다목적 단위공정7-2. 주목적: 식품재료들의 모양, 조직, 색상, 향미 등을 변화시켜 식품재료의 다양성을 증가 ... 하면 식품의 정확한 기능과 가공특성에 중요한 입자 크기범위를 미리 결정. ex)가루성탕, 옥수수전분③비슷한 입자 크기이면 원료의 혼합이 용이. ex)건조스프Fig. 4. 분말로 건조

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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식품가공의 기초공정

1. 식품원료의 정선 및 세척가공식품의 원료는 재배에서 수확 후 저장, 가공, 유통단계에 이르는 동안 흙, 먼지, 돌, 쇠붙이, 잡초씨, 껍질과 부스러기, 동물의 털, 배설물 ... 의 회전축에 고정되어 있는 원판 주위에 여러개의 해머가 달려있는 것이다. 해머밀은 결정성 고체, 섬유질 원료 등을 분쇄할 수 있으므로 식품가공에서는 원당, 마른 채소, 절간고구마 등 ... 와 같은 채소를 충격식을 분쇄하는데 이용하는 채소분쇄기등을 들 수 있다.4. 식품의 혼합대부분의 가공식품은 2가지 이상의 원료를 사용하여 제조한다. 따라서 이들을 어떻게 잘 썩

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.31

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천연 파파야 주스의 제조 방법 (제조 공정) , 식품가공

의 일반적 공정원료 및 선별 ? 원료세척 ? 제경 및 파쇄 ? 공병입고 ? 착즙 및 진공처리 ? 사별(체로치기) ? 여과 ? 청징 ? 탈기 ? 살균 ? 담기 ? 밀봉 ? 냉각 ... 한 맛을 유지하는 구실을 하고 있다. 또, 과실주스는 신선도가 중요하 므로 원료 과실을 수확 후 곧바로 가공하는 것이 좋다.(2) 원료 세척선별한 파파야에는 먼지 등의 불순물

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.11

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[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4 ... 냉 단백질을 구성하고 있는 아미노산 잔기인 히스티딘?티로신?트립토판?메티오닌 잔기는 광증감으로 분해되기 쉽다.3. 식품가공의 기초공정식품가공이나 저장을 하기 위해 사용되는 처리공정 ... 의 소소첨가나 전분의 산당화 등과 같이 화학반을을 수반하는 것을 단위반응과정이라 부른다. 식품가공은 단위조작과 단위반응과정이 함께 조합되어 이루어지고 있으며 모든 공정을 능률적이고

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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[식품가공 및 저장] 식품가공의 기초공정 - 식품가공 원료의 정선 및 세척, 식푸미의 분새와 혼합 밍 유화, 식품의 여과 및 막분리, 식품의 추출, 압착 및 흡착, 식품의 농축

식품가공의 기초공정목차1. 식품가공 원료의 정선 및 세척2. 식품의 분쇄3. 식품의 혼합 및 유화4. 식품의 여과 및 막분리5. 식품의 추출, 압착 및 흡착6. 식품의 농축7 ... 에 따라 익은 정도, 크기, 모양, 무게, 색 등과 같은 성질이 다르기 때문에 그대로는 식품가공의 원료로 사용하기가 곤란- 선별공정이란 물리적 특성의 차이에 따라서 분리, 제거 하 ... . 식품의 증류8. 식품의 성형1. 식품가공 원료의 정선 및 세척선별 : 이물질을 제거하고 건전한 원료만을 가려내는 조작정선 : 일정한 크기나 품질의 것만을 취하는 조작1) 이물질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공의 기초공정

(1) 수송식품가공공장 내에서의 수송은 분립체의 수송과 액체의 수송과 액체의 수송으로 대별할 수 있는데 분립체의 수송에는 기계식 수송기와 공기수송장치가 있다.기계수송기에는 상승 ... 다. 액체수송은 유가공공장, 양조공장, 청량음료수 제조공장 및 전분공업에서 특히 중요한 수송수단이 되고 있다.(2) 세정세정은 원료에서 협잡물을 분리하거나 가공식품의 용기 또는 제품 ... 에 접촉시켜 혼합기체의 용해도 차를 이용하여 원하는 기체를 용매에 용해하여 gas용액을 만드는 조작이다.?추출식품가공에 있어서 추출에 이용되는 용제는①원하는 성분을 선택적으로 잘 용해하여야 한다.②화학적으로 안정하며 동시에 독성과 기구에 대한 부식성이 없어야 한다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.22

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[공학기술]식품가공공정

:세척은 가공에서 매우 중요한 공정으로 식품 재료의 불순물이나 부착된 오염물 등을 분리 제거하는 방법이다. 선별과 함께 실시하기도 한다. 세척의 3단계 는 세척제를 고체 표면이나 오염 ... 포장기와 겉포장기(1)선 별1) 선별의 정의 :선별은 다음 공정에서의 효율을 높이고 기호적인 효과를 얻기 위해 식품의 재료에 들 어 있는 불필요한 물질이나 변형, 부패된 재료를 분리 ... >중간 분쇄기(intermediate pulverizer)일반적인 식품 가공에 가장 많이 쓰이며 압축력을 이용하는 선동 분쇄기와 원리가 같다. 원료의 분쇄 크기를 1～4cm 또는 0

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.31

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[공학]식품 가공의 기초공정

○ 보리의 가공보리에는 피맥과 나맥이 있다. 보통 보라라면 피맥, 즉 겉보리를 일컬으며 나맥은 쌀보리라 한다. 나맥은 낟알에 밀착한 껍질의 분리가 쉽지만 피맥의 외피는 단단 ... 하고 두꺼워서 정맥한 것만으로는 소화가 나쁘다. 그래서 할맥이나 납작보리로 가공한다. 그 외에 엿기름으로서 이용하는 경우도 많다. 보리의 배유는 밀과 마찬가지로 경질과 연질이 있 ... 은 죽순, 피클류 등을 제외한 대부분의 제품이 pH6.0전후의 저산성 식품이기 때문에 clostridium botulinum, bacillus coagulans등이 번식할 위험성이 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29

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[식품영양]가공식품 제조공정

< 녹차 >- 제조공정 -증열 ⇒ 냉각 ⇒ 조유 ⇒ 유념 ⇒ 중유 ⇒ 정유 ⇒ 건조- 제조법 -1. 증열차잎에 포화증기를 가하여 산화효소인 polyphenoloxidase를 불 ... 하는 건조 제 1단계 공정이다.3. 유념문질음 부족과 고르지 못한 건조를 바로잡아 수분을 고르게 하여 이후의 공정을 보다 쉽게 하기 위해 행하는 작업이다.4. 중유수분함량 15%의 유념엽 ... 작업을 마치면 수부이 13% 내외가 되므로 이를 6%에 이르기까지 건조하는 것으로,. 보통 열풍건조기를 사용하며, 70℃가 넘지 않도록 각별히 유의해야 한다.< 두부 >- 제조공정

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[식품가공공정]과일제조공정

제품으로 한다1. 사과주스1) 제조 공정(사과)→선별→세척→파쇄→착즙→체질→청징, 여과→탈기→살균→병조림, 통조림→(제품)ㄱ 원료사과당분과 산의 함유량이 적당한 것.홍옥, 국광 및

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2021.01.05

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