"식육의 신선도"의 검색결과 입니다.

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식육가공기계 VBN 식품산업기사 식품품질관리 대장균군 식품기사 위생사 실기 ccp

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"식육의 신선도" 검색결과 1-20 / 301건

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[식품위생학및실험] 식육(돼지고기)의 신선도 실험

1. 실험 목적 및 원리 (1)실험목적-돼지고기 ph를 측정하여 식육의 신선도를 알아본다. (2)실험원리-어육이나 축육의 ph가 살아있을때는 중성이나 사후가 되면 해당작용의 영향 ... 으로 산 인산이 생성 되면서 ph가 감소하였다가 시간이 경과하면서 암모니아 등이 생기면서 다시 알칼리쪽으로 상승하게 되는데 이러한 ph 변화를 이용하여 신선도를 판정한다. ... . 조직은 탄력이 없어져 손으로 눌렀을 때 자국을 남기게 되면 가압에 의하여 가스를 방출하기도 한다. ※ 식육의 사후변화 동물은 죽은 후에는 호흡정지로 산소 공급이 없어 산소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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식육(돼지고기)의 신선도 실험

식육(돼지고기)의 신선도 실험1. 실험제목(title) : 식육(돼지고기)의 신선도 실험2. 실험날짜(data) : 2016년 5월 11일3. 실험목적 및 원리(purpose ... & principle)- 실험목적 : 돼지고기의 pH를 측정하여 식육의 신선도를 알아본다.- 실험원리 : 어육이나 축육의 pH는 살아있을 때는 중성이나 사후가 되면 해당작용의 영향 ... 으로 젖산, 인산이 생성되면서 pH가 감소하였다가 시간이 경과하면서 암모니아 등이 생기면서 다시 알칼리 쪽으로 상승하게 되는데 이러한 pH 변화를 이용하여 신선도를 판정한다.※ 육류

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16 | 수정일 2016.07.28

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식육의 부패도 판정 실험보고서 (A+보고서)

를 판정한다.실험 원리1) 식육의 신선도식육은 미생물의 번식과 근육중에 함유되어 있는 자가효소 작용 및 미생물의 번식에 의해 신선도가 저하된다. 저장 기간 중 근육내의 효소나 미 ... 의 생성, 단백질 완충물질의 증가 등으로 인해 pH가 상승한다.2) VBNVBN함량 측정은 육류의 신선도 판정에 사용되는 방법으로 부패에 따른 휘발성염기질소는 여러 종류의 amine ... VBN : → 휘발성 염기질소 : 42mg%고찰휘발성 염기질소를 측정하여 육류의 신선도를 측정했다. 동물성 식품에서는 주로 증식한 미생물(부패세균)의 효소작용에 의해 근육 단백질

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

1. 식육 가공의 의의 1) 식육가공의 정의: 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것> 인간의 욕구와 용도의 만족을 위해 ... 신선육의 변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon ... 류 4) 식육가공의 목적저장성 향상 : 염지, 건조 등의 방법을 통하여 식육의 수분활성도를 낮추어 미생물 생장억제부가가치 제고§ 육제품(ham, bacon, sausage)의 제조로 이윤증대§ 생산자가 주된 수혜자

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

은 근용하지 않는 부위는 미오글로빈이 적게 필요하므로 색이 밝다. 신선한 식육은 미오글로빈에 의해서 적자색을 띠나 식육을 절단하여 공기 중에 노출하면 산소화 결합하여 선홍색의 옥시 ... 미오글로빈이 된다.식육이 장시간 공간에 노출되어 있거나 표면의 세균에 의해 산소분압이 감소되면 햄철이 1철에서 2철로 산화 되어 갈색의 메트미오글로빈이 된다. 식육의 색은 식육의 신선 ... 는 100도이상의 온도에서 완벽하게 끓어 먹고 있다. 이는 돼지고기 내에 존재하는 살모레아 균을 포함한 여러 병균체의 살균을 통하여 고기를 완벽하기 먹기 위함이다.고기를 잘 가열

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| 방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

, 모든 식품에 적용x3.화학적휘발성 염기질소(VBN) : 30~40mg%히스타민TMA : 4~6mg% (3mg%이하: 신선도 양호, 10mg%이상: 부패)K값 : 60~80 ... % (10%이하: 아주 신선, 20%이하: 신선도 양호, 40~60%이하: 신선도 저하)ATP분해 과정 중 생성되는 물질의 양 중 이노신과 히포잔틴이 차지하는 양의 백분율3) 산패 측정 ... )④ 발효 : 당질분해(유용한 성분)1) 단백질 부패 과정 및 생성물식육,어육혐기적분해 카텝신글리코젠------>젖산생성→pH감소→pH5.5(사후경직)----->자기소화,연화---->미

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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[생활과학과] 2025년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품)

1. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이1) 신선편의식품신선편이 식품은 생산 당시의 신선도를 최대한 유지한 상태로 저장 ... 과일 가공 등 신선편이 과일 분야도 활성화단계로 진입했다고 볼 수 있다.신선편이 제품은 그 특징상 가공공정이 최소화되어 제품의 신선도와 영양을 최대한 유지한 제품이기에 바쁜 일상 ... 을 말한다.그동안 즉석조리식품으로 관리되던 제품 가운데 “소비자가 직접 조리해 섭취하는 제품 중 식육, 야채, 생선 등 자연산물이 조리세트의 재료로 포함된 소위 ‘밀키트’ 제품

방송통신대 | 8페이지 | 22,500원 | 등록일 2025.03.11

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현대그린푸드 영업직무 상위 1퍼센트 합격 자소서 및 기업분석

차례 식품 카테고리에서 근무하며 위생 규정 및 관련 법률에 대한 이해도를 강화시켰고, 친환경 신선식품 트렌드에 기반한 각종 프로모션/행사를 기획하며 현장 경험을 축적했습니다 .신선식다. ... 을 위한 ‘재포장 취급자 인증’·유통업계 최초 현대백화점 내 ‘식육판매장 전점 HACCP 지정농산물 Hyperlink "https://www.dailyinvest.kr/news ... 개발한 인공지능(AI) 영양상담 솔루션 ‘그리팅X’를 통해 그리팅 스토어 매장 내 상품 뿐만 아니라 현대식품관 내 신선·가공식품 5000여 종을 개인 영양 상태에 맞춰 추천해 주

자기소개서 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.11.26

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조리원리 주제에 대한 PPT작성

과 이완이 쉽게 일어남 식육은 유연하고 신전성이 높은 상태 1 2 1 강직 개시 단계 근육내 ATP 양이 일정 수준 이하로 낮아짐 근원섬유간 ( 액틴과 미오신 필라멘트 ) 상호결합 ... /active-dryaging 3. 드라이에이징 웻에이징 웻에이징 외부환경에 원육이 노출되지 않고 숙성됨 원육을 진공팩으로 포장해 수분이 빠져나가지 않도록 하여 일정 온도에서 21 도 ... 내외로 숙성 촉촉한 육즙과 신선육의 감칠맛이 더해짐 드라이에이징에 비해 육즙이 상대적으로 많음 일반적으로 한국의 고기 식당에서 숙성을 위해 자주 사용하는 방법 1 2 1 출처

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

은 ? 혈청학적 검사▶ 부패 생성물 아닌 것은?lactic acid▶ 생균수를 측정하는 목적 ?신선도의 여부를 알기 위해서▶ 생균수 검사 (생물적검사) ? 표준 한천 평판 배양법 ... 성이 강함5. 많은 균종이 저온에서 잘증식▶ 어패류 부폐미생물 ? Pseudomonas▶ 신선한 어류 우점종 세균? Pseudomonas▶ 수중 세균 아닌 것 ? Bacillus▶토양 ... ▶ 화학적 검사 ? pH ,K 값측정, 휘발성 유기산 측정, trimethylamine▶ 아미노산 탈탄산 반응 생성 ?amine▶ 부패 판정 부패 생성물 아닌 것은 ? 유기산▶ 식육

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| 시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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식품가공 및 저장학

해 제품의 수명을 연장한다고 할 수 있다. 냉동 저장 온도와 품질 수명에도 매우 직접적인 영향을 미친다. ‘동결 이미지’는 냉동식품 표면에 얼음 결정이 건조되고 승화돼 신선한 냉동 ... 에 따라 소시지, 발효소 시지, 혼합 소시지, 햄, 생햄, 프레스 햄, 혼합프레스 햄, 베이컨류, 건조저장 육류, 양념육, 가열양념육, 갈비 가공품, 단순식육추출가공품, 식육추출 ... 가공품, 천연외피, 분쇄가공육 제품, 식육추출 가공육, 원료 쇠기름, 식용 쇠기름, 원료 돈 지, 식용 돈 지, 포장육으로 구분 표시하여야 한다. (식품 등의 표시기준)식품별 외

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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푸드마케팅3)인구구조의 고령화, 1인가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 각각 한가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항을 모두 정리해 작성(필수 표기 사항은

조직력으로 대형마켓과 편의점중심의 신선도 높은 완전식품으로 도시락의 매출이 30%이상을 차지하고 있으며 반조리 식품이나 완전 조리식품의 선호도가 높으며, 드럭스토어가 플랫폼의 한 ... 은 반드시 작성)하고 표시 사항의 의미를 구체적으로 설명하시오.1서론2신선편의식품의 정의3즉석섭취식품의 정의4즉석조리식품의 정의5즉석조리세트의 정의6식품표시제도의 정의7신선편의식품 ... 은 비효율적인 것이 되면서, 소비자의 간편화 경향이 가장 뚜렷하게 나타난 식품소비에 대한 외부 의존도는 나날이 증가하고 있다. 이러한 수요가 식품산업 내 세분시장의 규모를 키워왔

방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2025.03.17

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

끓임 (리코펜; 토마토) ? 갈색 / 자가효소 ? 채소 녹갈색ㆍ향기 성분 손실 억제 : 장시간 가열 등 휘발성 물질 손실 및 이취 발생, 통조림, 케첩 등은 1200도 초단위 살균 ... 미생물 번식 방지ㆍ탈기방법 : 분무식 : 진공관 속에 분무하여 탈기, 박막식 : 진공관 속 막을 통과하여 탈기○ 살균 : 미생물 생육방지, 효소작용 억제신선한 과일 내부에 미생물 ... mmHg 왁스 종이로 싸 차가운 장소에 보관? 버터를 냉각하면 버터가 결정화하여 단단해짐2) 마가린 가공15장 축산 식품의 가공식육의 형태와 구조? 골격근- 도체의 30~40% 정도

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| 시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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푸드마케팅,식품영양학과,중간과제물,방통대,방송통신대학교,레포트

2025 학년도 1학기 중간과제물(온라인 제출용)?교과목명:?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):공통형목 차Ⅰ.서론 ... 는 식품위생법에 따라 제조업자가 직접 제조, 가공하는 제품을 말하며,식육함량 60%이하를 말한다. 다른 제조업자가 만들어 합포장한 경우에는 해당하지 않는다.예)밀키트특징:- 재료 ... 으며, 각각의 장단점이 있다.가장 큰 점은 섭취하는 방법이 다른데,- 신선편의식품: 신선한 재료를 바로 먹을 수 있음.- 즉석섭취식품: 별도의 조리과정 없이 바로 먹을 수 있음.

방송통신대 | 13페이지 | 3,900원 | 등록일 2025.05.14

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푸드마케팅, '농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.', '식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오.', '농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기 사항의 의미를 구체적으로 설명하시오.'

, 축산물 및 미생물을 원료로 하여 제조, 가공한 식품을 의미한다. ? 목적 : 유전자변형농산물은 병충해에 강하고 특정 영양성분이 강화되거나 신선도를 유지하는 등의 장점이 있 ... , 성형 완료 시점으로, 소분 판매하는 제품은 소분용 원료제품의 제조연월일로, 포장육은 원료포장육의 제조연월일로, 식육즉석판매가공업 영업자가 식육가공품을 다시 나누어 판매하는 경우

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| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.12

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

지만 특정 발암물질을 생성하는 단점이 있다. 대상 식품은 반건조 소시지, 훈제 연어 등이 있다. 다) 자연탈수: 태양열로 수분활성도를 저하 시키는 방식이며 저비용이지만 효모나 곰팡이 ... (Vacuum packaging): 호기성 미생물에 의한 부패, 지방 산화를 막기 위한 저장법으로 공기를 제거한 다음 밀봉하는 방식이다. 신선육 및 가공육의 소분포장에 이용하며 4℃에서 2 ... 으로 소르브산, 벤조산이 있고, 발효유기산으로 초산, 젖산, 프로피온산이 있다. 가) 소르빈산: 베리류에 천연으로 존재하는 항균제로, 치즈, 식육가공품(햄, 소시지), 쨈류 등에 주로

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

목적-변질 및 부패방지-신선도 유지-영양가 보존-ex) 보존제, 살균제, 산화방지제 등합성보존료-소르빈산sorbic acid : 치즈, 식육가공품에 사용(특히 곰팡이 억제에 효과) ... 하게 되면 냄새성분이 휘발되거나 변질되게 된다.◆어류의 비린내신선도가 떨어진 어류에서는 trimethylamine(TMA)에 의해서 어류 특유한 비린 냄새가 난다.TMA는 원래는 무취였

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| 시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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태음인(사상체질), 효과적 식자재, 추천 음식, 조리방법

의 단백질을 얻을 수 있다. 또한 육질의 색이 돼지고기는 선홍색을 띠며, 쇠고기는 진한 적색을 띤다. 국내의 주요 생산지는 강원도에 위치한 횡성이다. 횡성은 해발 100m에서 1 ... 나 산야초가 풍부하고 볏짚 구입 및 사용이 매우 쉬워 사료가 풍부하고 비교적 신선한 것들만 먹여 더욱 유명하다. 지리적으로 횡성이 동쪽으로 치악산, 남쪽으로는 백운산을 중심으로 서북쪽 ... 이 나는 것이 좋다. 고기표면은 건조하지 않고 삼출수도 생기지 않는 적당히 촉촉한 고기로 탄력성이 있어야 한다. 진열 쇠고기의 전면에 설치되어있는 “식육판매표시판”에 부위명과 등급, 용 있다.

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.02

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

에 이어 집단 식중독 현상을 보인 파주의 김밥집 음식을 먹은 사람들의 검체에서도 살모넬라균이 검출된 것으로 나타났다.1일 경기도보건환경연구원에 따르면 지난 19~22일 문제가 된 ... , 도시락 등 복합조리식품 등이 원인이다.3) 감염경로사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 및 가금류의 알, 하수와 하천수 등 자연환경 등에 균이 존재 ... 한다.② 샐러드 등 신선 채소류는 깨끗한 물로 잘 세척하고 물은 되도록 끓여 마신다.③ 육류나 어패류 등을 취급한 칼ㆍ도마와 교차 오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하여야 하며 만약 별도

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| 방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.04

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공무원 시험 대비 공중보건학 정리본

- 호료: (점착성 증가, 유화안정성 좋게) 구아검- 품질개량제(결착제): (식육제품에 사용) “인산”- 피막제: (신선도 장기간 유지) 몰포린 지방산염, 초산비닐수지● 방부제의 조건 ... 병), E, F, K● 영양상태의 객관적 판정kaup 지수= 체중(kg)/신장(m)^2- 영유아 비만도 측정에 이용- 15 이하는 마름, 20 이상은 비만Rohrer 지수= 체중 ... (kg)/신장(cm)^3 * 10^7- 학동기 이후의 비만도 측정에 이용- 신장 110~129인 경우 180 이상 소아비만- 신장 130~149인 경우 170 이상 소아비만- 신장

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.24

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