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조리 조리원리 육류의 조리원리 전도띠 영양사요점정리 영양과건강 조리기능사 필기
EasyAI “습열조리” 관련 자료
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"습열조리" 검색결과 1-20 / 311건

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    육류의 가열조리 동안의 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감 2) 색상 3) 풍미 4) 조리법에 따른 변화 - 건열, 습열, 수비드조리
    육류는 인간이 식용, 섭취하는 동물의 신체 조직으로 필수아미노산이 풍부한 동물성 단백질 급원이다. 동물의 종류와 부위 등에 따라 맛과 조직 및 영양면에서 차이가 있으며 조리법 ... 도 무척 다양한데 이중 가열은 조직의 변화를 통해 체내 소화성 및 영양의 흡수, 맛과 선호도가 향상하는 효과가 있어 특히 중요한 조리법이다. 식재료로 사용하는 육류는 품종과 부위 ... , 사육환경, 연령 등에 따라 조직감 형성과 풍미에 차이가 있고 따라서 육류의 조직구조와 과학적으로 이를 이루는 성분 및 특징에 대한 정확한 이해가 있어야만 적절하게 조리할 수 있
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.19
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    습열 조리 조건에 따른 방사선 조사 건고사리의 연화도 (Effect of Gamma Irradiation on the Softening of Dried Fernbrake at Different Moist-Heating Conditions)
    건고사리에 Co-60 감마선을 0, 3, 5, 7 kGy로 달리하여 조사한 후 습열 조리 조건에 따른 연화정도를 분석하였다. 건고사리의 경도는 5 kGy이상의 조사선량에서 유의 ... 적으로 감소하였다(p ... 되는 시간인 DT50은 조사선량이 높을수록 단축되었다. 즉, 60oC에서 조리 시 대조군은 23분, 5 및 7 kGy 조사군은 2.2∼5.0 분이었다. 건고사리 습열 조리 시 연화
    논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.23 | 수정일 2025.05.26
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    조리서에 수록된 소 부산물을 활용한 습열조리법의 문헌적 고찰:1800년대 후반～1990년대 조리서 중심으로 (A Literature Study on Moisture-Heat Cooking Method for Beef By-Products in Culinary Literature: Focused on Culinary Literature from the Late 1800s to 1990s)
    (사)한국조리학회 이윤화, 김보람, 정혜정
    논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.28 | 수정일 2025.05.07
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    조리과학
    나 돼지고기로 만든 음식에 비해 식어도 텍스처가 덜 뻣뻣해진다.4) 조리법에 따른 변화육류의 조리법은 수분의 사용 여부에 따라 건열조리법과 습열 조리법으로 나누어지며 가열 조건은 조리 ... 은 근육은 부드럽고 결합조직의 양이 적기 때문에 조리하는 동안 부드러운 상태를 유지하며 질긴 부분은 조리하며 연하되어 간 같은 것이 잘 스며들기 때문에 찜이나 스튜 같은 습열조리 ... 조리과학[과제명]육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적
    방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27
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    조리방법
    조리방법은 이 두 가지를 적절하게 혼합하는 복합방식으로 브레이징(braising), 스튜(stewing)등이 있다.1. 습열식 조리법(Moist-heat cooking method ... )?- 습열식 조리방법은 뜨거운 수증기나 수분을 직접 식재료에 투여하여 음식물을 익게 하는 조리방법으로 대류(convention)나 전도(conduction)의 원리를 이용한 조리 ... 방법이다. 직접적으로 물 속에서 조리되기도 하지만 수증기를 일정한 공간속에 투입하여 그 속에서 압력과 함께 조리하는 방법이다.?건열식 조리법과는 다르게 습열 조리법은 조리과정의 첫
    리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
    를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.육류의 구조1 ... )단백질2)조직2.육류의 가열조리 동안 나타나는 변화1)조직감의 변화2)색상의 변화3)풍미의 변화4)조리법에 따른 변화(1)건열조리(2)습열조리(3)수비드조리Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ ... 하면 최종내부가 온도가 올라가 향미가 증진되고 다즙성과 연도가 감소한다.(2)습열조리조림이나 끓이기와 같은 습열 조리에서는 근육단백질이 질겨지지 않고도 콜라겐이 젤라틴으로 변환
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성
    를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조직 ... 감의 변화2. 색상의 변화3. 풍미의 변화4. 조리법에 따른 변화1) 건열 조리2) 습열 조리3) 수비드 조리Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론고기는 한때 ‘보양’을 뜻했다. 그런데 ... 할 때 결합조직이 많은 부위는 긴 시간 동안 조리하는 찜, 찌개, 창, 조림요리 등과 같은 습열 처리방법이 권장된다. 그리고 결합조직이 비교적 적은 부위는 단 시간동안 건열 처리
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22
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    방통대) 조리과학
    에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리[서론][본론]1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미 ... , 조리 시에 더해지는 다양한 풍미의 변화, 건열 조리법, 습열 조리법, 수비드 조리법 등 조리법에 따른 변화가 나타난다.네 가지 가열조리 시 육류의 변화에 대해서 하나하나 알아보 ... 이 다르기 때문이다.4) 조리법에 따른 변화육류 조리법은 물을 사용하지 않고 가열하는 건열조리법, 물을 넣고 가열하는 습열조리법,수비드조리법이 있다.건열조리법은 공기나 기름에 의해
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30
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    조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.
    에서의 육류 가열 조리 반응에 대한 이해목차1. 서론2. 본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드 ... 감, 색상, 풍미의 조리법에 따른 차이를 알아보고자 한다. 건열조리, 습열 조리 그리고 수비드 조리는 각각 그 특색을 갖추고 있는데, 건열조리의 경우 수분손실이 가장 심하고, 습열 ... 수 있다.(2) 습열조리습열조리의 경우 뜨거운 액체를 활용하여 가열하는 방법으로 대체로 물을 매개로 하는 방법이라고 할 수 있다. 물에 직접 육류를 넣고 가열하거나, 물이 증발
    방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29
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    방송통신대 영양과 건강 - 다음 <보기> 중 인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 특징과 체내작용을 설명하시오.
    어준다. 잘라서 영양소가 파괴되지 않도록 한다.위생안전성 : 칼을 깨끗이 씻어 마늘쫑을 자른다.편의성 : 미역은 미리 물에 불려놓는다.[조리단계]흰쌀밥-열처리, 습열조리, 밥솥 ... 을 이용하여 조리.미역국-열처리, 습열조리마늘쫑-열처리, 습열조리, 참기름을 두른 후라이팬에서 조리시금치된장무침-열처리, 습열조리, 데친 시금치를 이용.3. 한국인 영양소 섭취기준 ... 하다.(3) 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.1. 국을 먹지 않는다. (건더기 위주로)2. 간을 적게 하여 싱겁게 조리한다.3. 채소와 과일을 이용
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10
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    조리과학 기말 과제물
    강하게 나오는 것이 특징이다. 가열이 오래될수록 육즙이 덜 나오며 육향이 강한 것이 특징이다.4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리건열조리열풍에 의한 가열조리 ... 를 말한다. 수용성 영양소의 손실이 적어 식품 고유의 맛을 살릴 수 있는 특징을 가지고 있다.습열조리뜨거운 액체나 수증기에 의한 가열조리를 말한다. 원형을 상하게 하지 않으면서 뜨거운 물에서 삶는 방법으로 음식에 섬세한 풍미를 줄 수 있는 것이 특징이다. ... 2022학년도 2학기 기말시험(과제물)※ A4용지 편집 사용?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해
    방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거
    ℃ 이상으로 메일라드 반응이 잘 일어나지만 습열조리의 경우에는 표면온도가 약 100℃로 메일라드 반응에 따른 갈색화는 거의 일어나지 않는다. 수분 함량도 메일라드 반응에 영향 ... 비프를 오븐에서 꺼내 두면 교기 표면의 뜨거운 열이 상대적으로 덜 뜨거운 내부로 이동하며 여열조리된다.(2) 습열조리습열조리에는 삶기, 끓이기, 찌기, 졸이기 등이 있다. 고깃국 ... 교과목명: 조리과학[과제명] 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서
    를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조직 ... 감의 변화2. 색상의 변화3. 풍미의 변화4. 조리법에 따른 변화1) 건열 조리2) 습열 조리3) 수비드 조리Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론고기는 지구상에 존재하고 있는 다양 ... 조리하는 처리 방법, 예를 들어 찜 등과 같은 습열 처리 방법이 좋다. 반대로 결합조직이 적은 부위는 짧은 시간동안 건열 처리하여 이용하는 방법, 예를 들어 구이 및 바비큐 등
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16
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    조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k
    .1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ. 서 론사람이 태초로 사낭을 하여 얻은 고기는 인류가 수렵생활 ... 하면 가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리 ... ℃에서 조리한다.-broilling은 고기 등을 석쇠 위에서 직접 불에 대고 굽다 (쬐다).(2) 습열조리다량, 소량의 물을 넣고 익히는 방법으로 물과 함께 가열하므로 소의 질 긴
    방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30
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    영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 주식- 밥 또는 면류 중 1종
    방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등 ... 하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. 본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 ... 은 직접 구입하기 위해 나가야하는 수고로움을 덜어줄 수 있어 경제적이며 편리하다.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리 시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02
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    4-1영양과건강-기말
    가 물이나 수증기이면 습열조리, 기름이나 공기면 건열조리라 한다. 습열조리에는 삶기, 끓이기, 찌기 등이 있고, 건열조리에는 볶기, 튀기기, 굽기 등이 있다(p212-214).? 밥 ... 은 가열조리 방식으로 만들어진다. 즉, 쌀과 물을 섞어 적절한 온도에서 가열하여 밥을 짓게 된다. 열전달 매개체가 물이나 수증기이므로 습열조리에 해당한다.4) 비가열조리특성? 비 ... ,양물질이 묻어 있을 수 있다. 따라서 조리는 영양분이나 가식부의 손실을 최소화하면서 비가식 부위와 오염원을 제거하는 과정부터 시작된다(p201).? 조리학적 전처리 : 쌀을 씻
    방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11
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    음식레시피-치킨또띠아(중식)-2
    학교급식 표준조리법? 학교 유형도시형? 학교급별남녀공학 중학교 (900명)? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명치킨또띠아(중식)? 어울리는 식단 또는 행사등뼈감자탕, 치킨또띠 ... kg), 양파(5kg), 또띠아 20g소스: 마요네즈(9kg), 머스터드, 오이피클(3kg)조리 방법1. 텐더스틱은 튀기고 모든 채소는 씻는다.2. 청피망 홍피망 당근은 채썰고 양 ... 상추는 크기 찢는다. 토마토는 둥글게3. 모든 채소를 마요네즈 머스터드 피클 버무리기4. 또띠아는 오븐에 살짝 데워낸다(습열50도)
    리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01
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    [생활과학과] 2025년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크
    매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물 ... 의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달
    방송통신대 | 75페이지 | 16,100원 | 등록일 2025.05.07
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    [생활과학과] 2025년 1학기 조리과학 교재 전 범위 핵심요약노트
    매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물 ... 의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달
    방송통신대 | 75페이지 | 16,100원 | 등록일 2025.01.06
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    [생활과학과] 2024년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크
    매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 담긴 물에 도달하여 물 ... 의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와 물① 가열조리와 물- 열전달
    방송통신대 | 69페이지 | 13,000원 | 등록일 2024.05.08
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2025년 08월 01일 금요일
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