"소시지제조실습"의 검색결과 입니다.

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소시지 제조 HACCP 제조공정도 사회복지실습일지 Rambach 배지

EasyAI “소시지제조실습” 관련 자료

+소시지 제조 실습등록일 2013.11.08 | 총 7,510자 | 9페이지 | 3,000원
+(식품가공학)소시지 제조 실습등록일 2013.09.10 | 총 5,515자 | 7페이지 | 2,000원

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"소시지제조실습" 검색결과 1-20 / 38건

소시지 제조 실습

소시지 제조실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표아질산염이 소시지 제조에 어떤 관능적 차이를 주는지 알아본다.2. 이론 및 원리● 소시지 ... 를 행한다.4. 실습결과1) 소시지제조 사진그림2. 소시지A, B 실습 결과2) 소시지 A와 B의 관능평가표3. 소시지 A와 B의 관능평가소시지A(아질산염 첨가)소시지B(아질산염 무 ... (Sausage)「소시지라는 말은 암퇘지(saw) 고기에 향신료 세이지(sage)를 넣어서 만들었다는 의미에서 생긴 말이라 한다.소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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소시지 제조 실습

하지 않도록 규제하고 있고 N-nitrosamine은 강력한 발암물질로 알려져 있다.실습목표- 소시지의 제조방법을 익히고 아질산염 첨가 유무에 따른 제품의 품질 변화를 알아본다 ... 에만 소시지라고 하도록 하고 있다.원료육을 염지하고 쵸핑한 후 유화와 가열공정을 거쳐 충진한 후 살균 및 냉각과 훈연 및 건조과정을 거쳐 제조한다. 관례적으로 크게 더메스틱 소시지 ... 다.③육절Grinding은 curing한 원료육, 생육 그리고 지방을 grinder로 갈아내는 과정이다. 일반적으로 소시지 제조에서는 적육과 지방을 혼화시킬 때에 혼화비율에 따라

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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(식품가공학)소시지 제조 실습

소시지 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 고기소, 말, 양, 돼지 등의 가축과 닭 등의 가금류를 도살하여 얻어지는 먹을 수 있는 부분을 고기라 한다. 따라서 고기에는 염통, 간 ... 다. 가열처리가 완료된 제품은 즉시 냉각을 실시하여 육제품의 온도를 떨어뜨린 후 제품별로 구분하여 냉각실로 이송하여 냉각한다.2)Ⅱ. 실습 목표- 소시지를 직접 제조하여 봄으로써 그 ... 다…중간…맛이 좋다√Ⅴ. 고찰- 본 실습은 돼지고기를 이용하여 소시지를 직접 제조해 봄으로써 소시지의 제조 방법과 아질산염의 첨가여부에 따른 차이점을 알아보기 위한 실습이었다. 소시지

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

소시지의 HACCP HACCP 및 GMP 실습 Feat. 돈도니 소시지목차 1 소개 및 목우촌 벤치마킹 2 HACCP 팀 구성 및 역할 3 제품설명서 4 작업장평면도 5 제조공정 ... direction 1. 제품명 야채맛 돈도니 2. 식품 유형 소시지류 ( 식육제품 ) 3. 품목제조보고연월일 2017. 5. 8 4. 작성자 및 작성연월일 신한섭 , 2017. 5. 8 5 ... . 효모추출혼합분말 , 소금 , 표고버섯분말 , 다시마 분말 , 후추 6. 제조 ( 포장 ) 단위 250g, 500g 돈도니 소시지3. 제품설명서 Product direction 7

리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

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[식품영양학] 영양사 현장 실습 보고서 1일차

을 배웠습니다. 식단은 A식단, B식단, 저염식식단 세가지 종류가 있었습니다. 그 중 A식단의 깐풍기와 소시지 볶음을 나누워 드리는 역할을 맡아 실습하였습니다. 정해진 양을 드리 ... 교육실습일지 1담당자2020 년 01월 07 일 화요일실습주제? 배식 및 서비스 교? 식재료 재고 관리교육실습내용? 배식 및 서비스 교육배식 준비를 한 후 고객들에게 드리는 방법 ... 째는 제조된 식품의 폐기일 표시입니다. 품명, 제조일, 폐기일, 보관방법(상온, 냉장, 냉동)을 표기하여 제조된 식품에 부착합니다. 폐기일은 제이제이케터링의 정해진 규칙에 따라 제품

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.26 | 수정일 2021.03.02

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

2021년 1학기 식품가공학 및 실습소시지 제조∙가공Date: 2021/6/31. 실험 목적염지의 개념을 이해하며, 식육가공품인 소시지의 제조 방법을 알고 직접 제조할 수 있 ... 가 유발하는 효과 분석- 아질산염 사용시, 발생하는 효과 고찰- 소시지 제조 중, 염지 과정에 대해 본 실험 수업 후 느낀 점을 자유롭게 제시할 것색도 평가LabControl69.381 ... 한다.3) 소시지 반죽을 충진기에 넣고, 케이싱 안에 충진시킨다.이후 양 끝을 실로 묶어 풀리지 않게 한다.4) 약한 불로 가열하며 물에 20분간 삶는다. (80˚ 이상일 경우 터질 수

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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97점!! 사회복지실습일지(1일~15일) + 실습중간평가서 +실습평가서

실습일지(1일차)실습일자2019년 **월 **일 (화) 11:00∼20:00실습생명***오늘의 목표오리엔테이션(실습에 대한 주의사항, 기관소개 등)실습일정시간내용11:00∼12 ... :00오리엔테이션- 실습지도자님으로부터 기관의 역사, 기관의 목적, 기관의 주요사업 및 프로그램, 기관의 행정사항, 기관이 속한 지역사회, 물리적 환경의 특징 등을, 전달 받은 자료 ... 을 관찰하도록 실습 지도 받음.12:00∼12:30점심시간12:30∼13:30환경미화11월말까지 노인일자리에서 청소를 해주셨는데 11월에 마감이 되었음. 아이들을 깨끗한 환경

리포트 | 52페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.12.04 | 수정일 2022.12.05

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[평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

학교폭력 상담임상 실습1(사례중심)16학교폭력 상담임상 실습2(사례중심) 및 종강디베이트 코치 지도사 과정이해교육내용 : 디베이트 코치 지도사시행처 : 평생교육진흥연구회강의내용 및 ... 훈련아포카토9녹차라떼, 이탈리안소다, 스무디,핫초코10모의카페운영실습, 총 평가11제과제빵-오리엔테이션, 강의방식소개, 바닐라마들렌 만들기12제과제빵-초코칩 머핀과 그린티 레드빈 ... )1717. 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크22. 마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. 버터톱 식빵, 제빵 제조이론1919. 프랑스빵, 스위트 롤44. 소보로빵

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

한식조리에 이용되는양념의 종류 및 그의 특징과목명한국조리실습학년학번학과식품영양학과이름[목차]1. 한식양념에 대한 개념 32. 한식양념의 종류33. 한식양념(조미료)의 특징4소금 ... 형태로 판매된다.Ⅰ. 굵은소금정제염 또는 비정제염 모두 포함되며 식품제조 산업에서 몇몇 특정 용 도(굵은소금을 뿌린 소고기, 채소 절이기, 굵은소금을 넣은 가금류 조 리 등)로 사용 ... - 식초는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것을 말한다. 발효식품으로 조리 시의 기초 조미료, 식품방부제, 의약용으로 다양

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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멕시코와 브라질의 전반적인 식문화에 대한 레포트입니다

외국조리실습 기말고사 대체과제중남미의 식문화 : 멕시코와 브라질차례멕시코1. 역사 속 멕시코의 식문화2. 멕시코의 음식1) 멕시코 음식의 특징2) 멕시코의 대표 음식3) 멕시코 ... 멕시코 올림픽 이후로 세계적으로 대중화되었다. 데킬라를 제조할 땐 용설란을 수확하고, 구워 당화시킨 후 압착과 발효를 거친다. 그 다음 증류와 숙성을 하고 병입하는 과정으로 이루어진다 ... ’는 ‘섞어서 찌다’ 라는 뜻으로 이 음식 이름의 유래가 되었다. 요즈음엔 먹고 남은 음식이 아닌 소시지나 베이컨, 돼지고기, 훈제고기 등을 사용한다.③ 쿠스쿠스(Cuscuz

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.10 | 수정일 2020.10.12

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가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

실습 제목소시지 가공 및 육고기의 특성실습 날짜2019.05.22.수실습 재료돼지고기(목살 500g, 전지500g) 1kg, 스파이스 45g, 대두전분 16g, 마늘 20g ... 응고되면서 형성되는 것이다. 유화성과 보수성이 높은 고기가 결착력도 좋다. 이 성질은 작은 고기조각을 염지한 뒤 케이싱에 넣고 제조한 프레스햄이나 가열하여 제조한 소시지의 중요 ... , 양파 1/2개, 청양고추 2개, 계란 1개, 후추 약간 (2g), 돼지갈비 양념 100g실습 과정1. 민찌기에 갈아낸 신선한 돈육(전지, 목살)을 지방 10~20% 포함된 것을 준비

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... 의 생균을 비롯하여 포자마저도 완전 사멸시키는 것으로 TDT, 열침투와 냉각곡선 및 안전율 등의 설정이 요구된다.4. 케이싱-소시지의 제조과정 중에 혼합물이나 유화물이 준비 ... 케이싱, 온도계,충진기, 실(명주실), 이쑤시개, 체실습 과정① 갈아 놓은 돼지고기에 정제염을 한 방향으로 치댄다.② 스파이스, 양파, 마늘, 생강, 후추를 넣고 한 방향으로 치댄다

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품가공학- 소시지제조 완성

소시지 제조 실험 보고서Abstract돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.케이싱을 30분 동안 물에 담가 부드럽게 만든다. 케이싱을 담가 놓는 동안 원료육의 겉 부분 ... 을 충전, 가열 과정을 통해 소시지를 완성하였고 시식해 보았다. 더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 염지, 세절, 충전, 혼합, 훈연, 가열 등 각 공정 과정이 왜 ... sausage), 훈연 건조 소시지(smoked dry sausage), 가열 건조 소시지(cooked dry sausage)가 있다.더메스틱 소시지의 일반적인 제조법은 다음

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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[식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

식품가공저장 및 실험 Report학번 : 성명 :1. 2018. 3. 28 곡류가공 고찰묵을 제조할 때 가열 또는 중탕을 하여 제조를 한다. 재료가 투명해질 때까지 가열하는 이유 ... 적 망 형태를 형성하고 수분을 전분 표면에 흡수시키기 때문에 일어난다. 겔의 강도는 아밀로오스 함량이 높을수록, 가열시간이 길어질수록 높아진다.청포묵 제조할 때 전분물이 투명해지면 참 ... 가 나는지에 대해 알아보았다. 우선 치즈를 제조할 때 레몬즙을 넣는 이유에 대해 조사를 해보니 우유에 들어있는 유단백질(카제인)을 응고시키는 응고제 역할을 한다. 2가지 치즈 제조

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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매일유업 합격 자기소개서

관련 연구를 수행하며 사고를 넓혔고, 식품기사를 취득하며 학식을 길렀습니다. 때에 따라선 외부교육도 적극적으로 활용하였습니다. 음료 제품개발 실습 과정을 수료하며 라떼 및 과일음료 ... 등의 lab-scale에서의 제조과정을 예습할 수 있었고, 관능검사 및 통계처리 실무교육에 참여하며 매일유업의 연구원이 가져야 할 원가 절감 및 품질 개선이라는 사명에 공감 ... 함유 나노에멀전 개발 연구를 수행하던 중, 제조된 에멀전의 유화안정성이 2주도 못 가 파괴되는 문제에 봉착했습니다. 하지만 음료 적용을 최종목표로하는 연구사업단에선 최소 1달

자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.02.17

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실험조리 및 제품개발-토마테지(tomatage)

를 낮춰 충진이 원활하도록 레시피 조정? 소시지 제조 시 생성되는 기포나 케이싱 수축으로 인해 찌는 과정에서 터지는 가능성 높다고 생각실습3보완? 토마토 즙은 색 보정보다는 빙수 ... 염과 결합하여 암을 유발하는 니트로사민을 만들기 전에 몸 밖으로 배출해 주는 효과가 있다.? 토마토소시지 제조 시 유의사항토마토 소시지를 만든다고 가정하였을 때 유의해야할 사항 ... 은 두 가지로 좁혀졌다. 첫 번째는 토마토 소시지 제조 후에도 토마토의 기능성이 남아있는지에 대한 사항이었다. 토마토와 소시지의 결합 시 비타민B, C의 효능은 낮을 것으로 예상

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.02

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어묵제조실습

어묵제조실습1. 실험 목표흰살 생선, 붉은 살 생선을 원료 배합 기준에 따라 어묵을 만들어 보고, 어묵들을 5점 척도로 관능평가를 통해서 어묵의 원료 배합이 어묵의 탄력성에 기인 ... 1. 어묵의 제조방법1그림 2. 어묵의 제조방법2표2. 연제품의 종류와 가열방법가열방법가열온도℃제품종류찌는것80~100판붙이 어묵삶는것80~95마어묵· 어육소시지굽는것100 ... 지방은 어육소시지를 제외하고는 연제품의 제조에 지방을 첨가하는 일은 거의 없다. 어육소시지의 경우는 맛과 지방함량이 밀접한 관련이 있어, 5%이상 지방이 함유된다. 또한 어묵제조

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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해외지역연구 독일연구

하고 존경한다. 마이스터가 될 수 있는 분야는 무척 다양하여 소시지 제조, 맥주 제조, 자동차 수리, 기계 배관, 목재 가공, 꽃꽂이 등 법으로 41개 업종에서 마이스터 자격증 ... ?무역 구조상의 특징???????????????????????????????????281) 제조업의 중심, 기계산업 ?????????????????????????????????282 ... 교육에 힘을 쏟았기에 가능했다. 마이스터가 되기 위한 조건은 먼저 직업훈련원(보통 3년제)을 나와서 직장에서 실습을 하면서 경력을 쌓은 후 마이스터 과정 교육을 따로 받고 자격시험

리포트 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.06.20

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소시지빵

(09.11.24실습)11월24일 소시지빵에서는 드라이 이스트를 사용하지 않고 생이스트를 사용하였고 그 양도 늘려 발효시간을 단축시켰다. 또한 계란 사용량을 줄이고 대신에 물을 첨가 ... 나지 않았고 소시지가 빵에 붙어있지 않고 약간 떨어지려고 하는 빵이 있었다.★ 충전물반죽순서방 법실습사진1양파를 잘게 다져 수분기를 제거해 준다.2피클을 잘게 다져 수분기를 제거 ... 목 차1. Brioche Saucisse배합표 작성(09.11.24실습)..............................2P1) 스트레이트법(책이론) 과 실제 공정 계량2

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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햄 가공 이론 고찰사항

과 소시지는 돼지고기를 염지, 훈연하여 저장성을 가지게 한 것으로 , 원료의 콜로이드 상태와 점착성이 벼니 않아야 하므로 제조 중의 고기의 온도를 18도 이하로 해야 한다.-훈연 ... 실습일자2009년. 10월. 28일학번200842717성명서유선햄Abstract-육류에 질산염, 아질산염 을 가하면 혈색소의 nitrosohemoglobin이 되어 적색이 되 ... 고, 가열하면 산화되어 안정한 색이 된다. 이를 이용하여 햄과 소시지 색상을 안정하게 유지한다. 그러나 질산염이 발암물질로 알려저 아스코르브산으로 대신 색상을 고정시키기도 함.-햄

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.01

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