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유지의 산패 측정 영양학 보고서 과산화물가 TBA가 콩기름 색도 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 산가측정

EasyAI “산패측정” 관련 자료

+유지 산패 측정등록일 2021.01.03 | 총 4,441자 | 11페이지 | 1,500원
+유지의 산패 측정 레포트등록일 2020.10.28 | 총 2,773자 | 4페이지 | 1,000원

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"산패측정" 검색결과 1-20 / 709건

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유지의 산패측정

유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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유지 산패 측정

식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 ... 산화물이 생성되는 동시에 carbonyl 화합물의 생성도 증가된다. 유지의 산패 측정은 1차적으로 유지에 흡수된 산소나 산화물 양을 측정할 수 있고, 2차적으로 과산화물의 분해 ... 산물 측정을 통해 이루어진다.과산화 물가식용 유지나 지방질 식품이 산패하면 과산화물이 생성된다. 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도 기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰 수 또는 밀리 당량 수이다.

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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유지의 산패 측정 레포트

식품 화학 실험11. 제목유지산패 측정2. 일시3. 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산(Free Fatty Acid ... )의 양은 증가한다. 이때 유리된 지방산의 양을 측정한 결과값은 유지의 품질저하 강도를 나타내는 척도의 하나로 활용할 수 있다.4. 원리 및 방법1) 일반 사항유지의 산패가 일어나 ... 의 산패는 이러한 변화를 중심으로하여 관능저인 검사 물리적인 검사 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법은 6가지가 있다.① 유지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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식품화학실험 유지산패 측정 레포트

, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과 산패가 진행된 정도를 측정하는 부분으로 나누어진다 ... .(1) 과산화물 함량 측정법과산화물 함량 측정법(peroxide value, POV)은 유지 중에 존재하는 과산화물 함량을 측정함으로써 산패 진행 정도를 알 수 있다. 자동산화 중 ... 전파과정에서 과산화물이 생성되므로 이 측정법은 자동산화의 초기 산패 정도를 측정하는 방법이다. 과산화물가는 유지 1kg 당 들어 있는 과산화물의 밀리당량을 나타낸다. 과산화물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

실험보고서산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험학과 : 000000학번 : 000000000성명 : 0001. 실험 제목 : 산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험2. 실험 ... 날짜 : 2019. 10. 31.3. 실험의 요지Tiobarbituric Acid Test (TBA test)는 지방의 산패 정도를 측정하기 위한 실험이다. 이는 유지 3g 중 ... 가를 측정한 후, new oil과 used oil에 있는 지방의 산패 정도를 비교해보았다. Spectrophotometer(Eliza reader)을 통해 각 샘플의 OD값을 아래

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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화학발광분석기를 이용한 동결건조 난황분말의 산패도 측정법 (A Method for Measuring Lipid Peroxidation of Freeze-dried Egg Yolk by Using Chemiluminescence Analyzer)

한국축산식품학회 변장원, 홍고은, 장순홍, 김종민, 김수기, 이치호

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발 (Development of Direct Evaluation of the Rancidity of Soybean in Powder Form during Storage Using Fluorescence Spectrum Test)

한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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TBA가를이용한유지산패측정

산업적 이용에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.본 실험에서는 TBA법을 이용하여 식용유의 산패 정도를 측정하고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 시료는 현재 시판되고 있 ... 관계가 높다고 하는 Nolan 등(17)의 보고와 같은 경향을 보였다.한편 본 실험에 이용된 산패된 식용유를 다시 여러 번 튀김조리에 사용한 후 TBA가를 측정한다면 튀김유의 TBA ... 된다. 또한 육류나 절임 류 식품의 경우에 방부제 작용을 하는 아질산염이 포함되어 있어(21) TBA가를 감소시키는 경우도 있기 때문에, TBA법을 이용한 산패측정은 동일한 유지

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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유지의 산패측정

유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? 원리- malondialdehyde(지질의 자동산화 연쇄반응의 생설물 ... 단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 품질판정의 지표? 재료 및 분량- 시료 : ① 신선 ... 10ml 넣음.⑤ 4분간 흔들기⑥ 분액깔때기의 물층 분리(산패유)⑦ 분광광도계를 이용한 흡광도 측정(산패유)? 결과 및 고찰벤젠 10ml 첨가TBA시약 첨가가열 전가열 중가열 후

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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유지 시료 산패도 측정

를 측정하는 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다.산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 결국에는 혀를 찌르는 것 같은 맛과 불쾌한 냄새가 나 ... 지, 뷰렛, 자석교반기, 디지털뷰렛실험 목표지방의 종류에따라 먹인 조피볼락의전어체 시료의 요오드가를 측정함으로써 산패도를 알아본다.실험 방법1)고체지방 :조피볼락 각각의 시료를 0 ... )를 TBA(Thiobarbituric acid) Value를 측정하여 산패도를 알아본다.실험 방법1)유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.6g을 250ml삼각 플라스크에 정확히 달아 넣

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유지의 산패측정

유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 따라서, 가열된 콩기름과 신선한 콩기름의 산가가 어느 정도 차이가 있는지, 그 ... 성 유기용매로 약 1시간 동안 식품을 계속적으로 추출한다. 일정한 무게의 식품을 원통여지에 넣고 건조시켜 무게를 측정해 놓은 증류 플라스크에 추출용매를 넣은 뒤, 용매를 가열하고 휘발 ... 의 생성을 피하기 위해 ethanol을 첨가한 뒤, 용매를 제거하고 지방 잔류물의 무게를 측정한다.실험방법※실험준비물: 가열콩기름, 신선콩기름, 올리브유, 들기름, 참기름, ethyl

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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지방의 산패 측정

다. 때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험 ... 로 산하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. 이번 실험에서는 산가, 과산화물가, TBA가를 이용하여 유지의 산패를 측정하였다.1 ... .665±0.0070.915±0.035Table 1. 신선한 유지와 변패된 유지의 산가 측정.Table 1은 1·2조와 3·4조가 신선한 것과 산패된 유지의 산가를 측정하여 평균

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정Analysis of Viscosity, Chromaticity and Acid Value of Fresh Oil and ... 으로 인한 튀김 과정 중 발생할 수 있는 가열 산화 등이 문제점으로 제시 되어져왔다(6). 따라서 유지의 성질을 측정하여, 산패된 유지의 기준을 알고 폐기 시점을 파악하는 것은 식품안전 ... 다(13). 이 같은 다양한 성질을 측정함으로써 산패된 유지의 판단이 가능하다. 이러한 유지의 산패정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법으로 산가

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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Fluorescence spectrum test를 이용한 분말상의 대두의 저장 중 산패도 측정법 개발

한국산업식품공학회 엄주태, 윤원병

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

실험보고서1. 제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 ... 정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다.5. 재료 및 분량 : 식용유, 양파1/2개, 냉동 돈까스.6. 기기 및 기구 : 냄비, 젓가락, 기름 채, 키친 타올, TPM측정기 ... 에서는 유리지방산과, 휘발성 향미성분, 중합체가 생성되므로 오래 된 기름은 인체에 해롭다. 사용 안 한 기름과, 야채류와 고기를 튀길 때 사용한 기름을 TPM측정기를 이용하여 산화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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지방 산패도 측정

+ H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준* 산패된 기름은 신선한 기름보다 산가가 높다.2. 실험 방법① 시료 (신선대두유, 산패유) 10g을 100ml △ ... 용액 2-3방울을 가하고 0.1N KOH?ehanol 용액으로 신속히 적정한다. (종말점은 용액이 미홍색으로 30초가 지속될 때)blank0.3 ml신선대두유0.45 ml산패유3 ... .4 ml3. 실험 결과신선대두유 :0.084산패유 :1.739◎ 요오드가 (iodine value)1. 실험 원리 : 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수과잉의 ICl을 가하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정Peroxide Value of Fresh Soybean Oil and Rancidity Soybean OilAbstract The ... 한다(4). 때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험 ... 에서는 신선한 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 과산화물가를 측정하였다.재료 및 방법이번 실험 과산화물가 측정에 사용한 시료는 신선한 콩기름(C사)과 산패된 콩기름(C사)이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... 이며, 특히 자외선이나 방사선의 영향이 크다. 따라서 유지를 어두운 장소나 착색병에 보관하는 것이 좋다(3). 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해 ... 은 방해물질, 낮은 재현성 등의 문제가 있지만, 관능검사법에 비하여 객관성을 지니고 있다(5). 지방의 산패를 측정하는 물리적인 방법에는 산소 흡수 측정법이 있으며, 화학적인 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

1. 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. 실험재료 및 방법1)실험 ... 를 측정한다.⑥ 공시험구는 아래층 부분대신에 증류수로 사용한다.3. 실험결과흡광도 ( 530.0nm) 산패 식용유 : 0.2100 비산패 : 0.0375시료의 양(g) 산패 식용유 ... : 2.99g 비산패 : 3.054. Discussion우선 우리가 실험한 데이터로 TBA가를 구해보자TBA가 = (A-B)*3*100/SA : 530nm에서 시료의 흡광도, B

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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