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haccp 식품기사 필답 식품위생 문제점 단체급식관리 HMR식품 식품가공및저장학 패스트푸드 역사 관능평가 보고서 비혼식
EasyAI “비가열 조리공정” 관련 자료
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"비가열 조리공정" 검색결과 1-20 / 963건

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    식품공학 - 열전달과 식품 공정
    - 열전달 속도: 단위시간당 이동하는 열량- 열전달이 일어나기 위해서는 온도 차가 존재하여야 함- 건조, 증발농축, 살균, 냉동, 조리와 같은 대부분의 식품 공정에 가열이나 냉각 ... 1. 식품공정에서의 열전달1) 열 (heat)- 한 물체에서 온도가 다른 물체로 이동하는 에너지의 한 형태- 열에너지는 온도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 이동 (열역학 제2법칙) ... 과 같은 열전달 관여2) 가열공정의 목적- 식품의 (긍정적인) 품질 변화• 가열 시 일어나는 마이야르 반응 등의 향미 물질의 반응과 조직감의 변화로 인한 식품 전체의 품질 변화 야기
    리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01 | 수정일 2023.02.05
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    라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황
    을 빨리 빼앗아 면이 부는 속도를 최대한 늦춘다는 것 ! 높은 열전도율로 인해 물 이온의 빠른 대류가 일어난다 . 빠른 대류로 인해 물 이온이 라면의 빈 공간으로 들어가 조리 속도 ... 별 정의 조리과학 공 공정과정 ? 1. 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다 . 2. 면대형성 : 롤러로 압연하여 면대를 만든다 . 3. 제면공정 : 제면기로 국수 ... 는 과정의 조리과학 익 전분의 호화 라면 공정 과정에서 부분적 호화가 일어나며 익히는 과정에서도 부분적인 호화가 일어난다 - 밀가루만 사용하면 면의 쫄깃한 맛이 부족함 . 따라서
    리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07
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    (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다
    을 개발할 때 모든 음식을 조리공정별로 비가열 조리공정, 가열후 처리공정, 가열조리공정이 있는 음식으로 분류하여 적용한다(김승민, 2017).· 비가열 조리공정 : 가열조리공정이 전혀 ... 없는 조리공정이다. 무침, 겉절이, 냉채, 샐러드, 과일 등이 해당한다.· 가열조리 후 처리공정 : 식재료를 가열조리 후 수작업을 거치는 가열조리공정, 가열조리 후 냉각 과정 ... 을 거치는 공정이다. 볶음밥, 비빔밥, 잡채, 나물 등이 해당한다.· 가열조리공정 : 식품을 가열 조리 후 바로 배식하는 조리공정으로 국, 찌개, 탕, 찜, 볶음, 조림, 튀김, 전 등
    방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13
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    대양이엔아이 업체 검토
    의 연소열을 외부로 배출시키지 않고 열 교환용 축열재를 사용하여 열을 회수, 공급하여 대기오염을 방지- 또한 외부로 방출되는 폐을을 생산 공정의 열원으로 효율적으로 이용할 수 있음(2 ... (FRTO) 개발. 대용량 VOCs처리 설비, 실내용 공정가스/악취 제거 설비, 음식점, 커피숍 등 상업시설용 VOCs, 악취 처리 설비​- 실적. RTO/FRTO/RCO 설비 국내 ... 최다 실적 (약 500여기)(1) RTO- 축열연소산화설비(RTO)는 VOCs 물질이 포함된 가스가 830℃ 내외에서 연소할 때 발생하는 열량을 직접 열 교환용으로 사용하고, 축열
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.05
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    발열체의 종류와 주요 특징에 대하여 기술하시오
    로 전환하여 난방, 조리, 산업 공정 등 여러 용도로 활용된다. 이러한 발열체의 종류와 그 주요 특징을 이해하는 것은 효율적인 에너지 사용과 안전한 설비 운영에 있어서 매우 중요 ... 공정에 사용된다. 인덕션 발열체는 비접촉 방식으로 가열이 이루어지기 때문에 청결하고, 빠른 가열 속도를 제공한다. 또한, 에너지 효율이 높아 절약 효과가 크며, 정확한 온도 제어 ... 발열체의 종류와 주요 특징에 대하여 기술하시오Ⅰ. 서론현대 사회에서 발열체는 다양한 산업 분야와 일상생활에서 필수적인 역할을 담당하고 있다. 발열체는 전기 에너지를 열 에너지
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.10.15
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    결시추가 식품영양4 식품위생학 HACCP을 성공적으로 구축하기 위한 선행요건 프로그램에 대해 설명하시오
    의 교차오염여부 및 조리온도, 배식 및 운송과정의 위생상태·온도·시간, 식기구 등의 세척 및 소독, 개인위생 준수여부 등의 중요관리점(CCP)도 잘 관리되어야 한다. 비가열 조리 ... 대로 나열해보면, 절차1은 HACCP팀 구성, 절차2는 제품설명서 작성, 절차3은 용도 확인, 절차4는 공정흐름도 작성, 절차5는 공정흐름도 현장 확인이며 여기까지가 준비단계 5절차 ... 방법, 제품용도 및 유통기간 등이 그것이다. 절차3의 용도 확인은 그 식품의 목적된 사용방법과 대상소비자 파악, 해당식품의 섭취방법(그냥 혹은 가열), 조리가공방법 및 다른 식품
    방송통신대 | 5페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10
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    단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 ccp를 설정하시오.
    : 식단 검토(2) CCP2 : 안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리(3) CCP3 : 검수(4) CCP4 : 식품취급 및 조리과정(5) CCP5 : 운반 및 ... Syst절차 2 : 조리공정 분류, 절차 3 : 위해요소분석, 절차 4 : CCP와 한계기준 설정, 절차 5 : 감시 절차 수립, 절차 6 : 개선조치 방법 설정, 절차 7 : 검증 ... 수행, 절차 8 : 기록 유지, 절차 9 : 주기적인 감사 실시이다팀구성HACCP팀 구성?절차 1선행요건 개발?절차 2조리공정 분류?절차 3위해요소분석?절차 4CCP와 한계기준 설정
    방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.16 | 수정일 2020.11.25
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    식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향
    과 더불어 토란의 맛을 내지만, 가열조리 중 국물에 녹아서 거품이 일어나 끓어 넘치는 원인이 된다. 또한 국물에 점도가 생겨 열의 전도나 조미료의 침투를 방해하기도 하나, 1 ... 20 학년도 ( 1 )학기 출석수업대체과제물교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 ... :________________________________________________________________________________○ 과 제 명 : 출석대체시험범위(제1장 조리의 기술, 제2장 식품의 물성)1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15
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    (푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)
    는 방법으로 열처리하여야 한다. PH 4.6을 초과하는 저산성식품은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다 ... 이 있는 방법으로 열처리하여야 한다. PH 4.6을 초과하는 저산성식품은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관 ... 게 도움 되고 있다. 더 나아가 품질의 차별화, 신선도 재고, 물류비 및 원료 단가절감 등을 통하여 시장 경쟁력을 확보하고 있으며 자체적으로 신선편이농산물을 가공하거나 위탁처리를 하
    방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.31
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    구포부민병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제
    4. 영양사 조리사 면접시험문제1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. 이 반응들에 의해 ... 적으로 의존한다는 것이다. 따라서 식품이 여러 공정을 거치는 동안 일어나는 변화에 있어서 반응속도를 이해하고 이를 식품산업에 적용시키는 연구를 하는 분야이다.2) 상업적 살균은 어떤 것 ... 의 비를 나타내는 값으로, 대부분 전단속도가 커지면 겉보기점도가 작아진다.6) 잠열은 무엇을 잠열이라 하나요?물체가 증발, 융해, 응축 등으로 상태가 변하면서 온도가 변하지 않을 때
    자기소개서 | 585페이지 | 6,900원 | 등록일 2022.02.24
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    학교급식 조리원 PPT교육자료
    하기 이하여 가능한 한 원료의 오염 방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리 식품은 보존하여야 할 경우 5℃이하의 저온에 보관하여 황색포도상구균의 증식 ... 거나 소독을 아니한 상태에서 조리작업을 하는 경우 CCP2의 공정관리를 실시하지 않았을 경우 CCP6 용도별 및 조리 전 후로 구분하여 사용하지 않고 세척 소독 미 실시학교급식법 ... 아야 하는 거야.그렇다면 세균은 무얼 싫어할까 ?건조한 곳차가운 곳이나 뜨거운 곳깨끗한 곳세균을 이기는 4가지 작전 !!분리청결냉장조리첫 번째 작전 !!청결 Clean식중독 예방
    리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22
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    환경보건학개론 ) 국내 직업병 사례 한 가지를 선정하여, 1) 사건의 경과(사진 포함), 2) 원인 환경오염 물질 및 피
    은 139서비스연맹 전국학교비정규직노조)(출처: ‘학교 조리실 환기장치 실태조사 및 표준 환기방안 마련 연구’ 보고서)(2) 원인 환경오염 물질 및 피해가 발생한 원리와 기전 ... 률 증가 등을 일으킬 수 있으며(Lai et al., 2014), 조리 시 조리형태, 음식재료, 사용하는 기름 종류, 열원 등에 따라 노출되는 입자가 달라질 수 있다(Buonanno ... 되는 오염물질 및 열이 조리실 상부에 정체하다 다시 조리실 내부로 유입되는 것으로 파악되었다(‘(1) 사건의 경과’ 중 참조). 이러한 결과에 근거하여 해당 연구보고서에서는 학교
    방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19
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    [생활과학과] 2024년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크
    , 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정 ... 이 되는 물질을 위해 요인이라 함② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와 같은 식중독 바이러스가 있으며 식품에 의도적이거나 비의도적으로 첨가 ... 되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인
    방송통신대 | 100페이지 | 17,000원 | 등록일 2024.11.04
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    [생활과학과] 2023년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크
    , 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - 위생지표균은 제조, 가공공정에 따라 비가열 시 대장균, 가열살균 시 대장균군과 세균수, 멸균 시 세균 수에 대한 기준을 설정 ... 이 되는 물질을 위해 요인이라 함② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와 같은 식중독 바이러스가 있으며 식품에 의도적이거나 비의도적으로 첨가 ... 되는 화학물질, 조리․가공 과정 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인
    방송통신대 | 100페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.11.05
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    재료공학기초실험_광학현미경_저탄소강미세구조관찰
    를 재물대와 수직이 되게 놓는다.③ 전원을 켜서 빛이 공급되게 한다.④ 조리개를 최대한 연다.⑤ 광원이 강할 때는 조리개로 조정한다.C. 현미경의 초점조절① 준비한 시편을 재물대 ... : PHOTO 공정에서 PATTERN 을 WAFER 표면상에 옮긴 후 원하는 부분을 남겨둔 채필요 없는 부분을 화학적 또는 물리적으로 제거하는 공정으로써, 시편의 부식을 통해 광학 ... 표면으로 공급② 표면에서 화학반응이 일어남③ 생성물질이 표면에서 떨어져 나옴? 특징- 일반적으로 등방향성(isotropic)- 절단한 웨이퍼의 표면 연마, 열산화막 등을 성장
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.22
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    식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.
    에 일정 열을 가하면 다시 조리된 상태가 된다는 것이다. 다시 말해서 전자레인지에 넣고 데우기만 하면 냉동 하기전의 상태로 돌아온다는 것이기 때문에 상당한 편의성으로 많은 사람들이 애용 ... 1 냉동식품냉동식품이란 조리를 마친 음식을 냉동하여 보존한 식품류를 일컫는 말이다.냉동식품의 역사는 꽤나 거슬러 올라가야한다. 고대시대에 살던 인류는 음식을 얼리면 변질이 별로 ... 조리직전에 해동하여 먹곤 하였으며, 1930년대쯤에서야 급속냉동이라는 공법이 개발되면서 상당한 호황을 누리기 시작하였다. 더불어 2차 세계대전 시기에는 미군들이 냉동식품의 엄청난
    방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23
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    국내외 창업 관련 정책 및 창업 아이템 개발 - 전남 신안군 태양열을 중심으로
    캐릭터를 사용하게 하고 있다.즉. 본 기업사무실과 각 종 태양열 체험실은 사회적기업진흥원에서 받은 C 유형 1억 원이 소비될 것으로 보인다. 태양열 조리기, 자동차 및 다양한 발명 ... 추가해야 할 비용은 먼저 IBK 대출을 신청하고 추후에 입장료와 숙박비로 갚아나가는 형식으로 진행될 예정이다. 숙박시설 위에 설치될 태양열 판은 신안군청에서 비용을 조달받을 것이 ... .12.), “전남시안에 세계최대 태양광 발전소 준공”, 노컷뉴스)(2) 태양열 조리기: 태양열로 만든 조리기를 사용하여 요리를 할 수 있는 프로그램을 만드는 것이다. 태양열은 전기
    리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.13 | 수정일 2020.09.18
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    지역케이스 산업케이스 소음성난청 (양산지역)
    , 야간작업내포장OP2레토르트-2조리소스탕1조리가열-3실험실소스탕1질산가열소스탕3소음내포장떡파트4내포장소스탕7냉동면파트3레토르트소스탕3냉각-1배합냉동밥2제수소스탕7조리소스탕1공무-4소음 ... 대상인자- 소음② 소스탕 2F원료입고전처리가열조리내포장레토르트제수포장출고3명,1조,1교대 8시간대상인자- 소음5명,1조,1교대 8시간대상인자- 소음7명,1조,1교대 8시간대상인자- ” ... 된 반응은 비정상을 의미? 절차설명: 눈떨림. 어지럼, 구역, 구토는 정상임을 설명전기안진도검사? 안뜰계의 질병 사정? 대상자의 눈 가까이에 전극을 놓고 온도눈떨림검사 시행, 눈
    리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.07 | 수정일 2023.07.11
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    고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서
    연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백 ... 가스 및 열 조합의 항균 활성 연구, 에센셜 오일 증기의 개별 및 조합에 의한 실험실 배지 및 흑후추에 대한 황색포도상구균 억제 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 귀리 플레이크 및 ... 전분의 물리화학적 특성에 대한 효소 변형의 영향 연구, 쌀겨 추출물을 이용한 건열 가열에 의한 전분의 Phytate 매개 인산화 연구, 건식 알칼리 가열에 의한 일반 옥수수 전분
    자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13
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    (푸드마케팅) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명
    는 등의 공정을 거치되 식재료에 열을 가하지 않았다는 점에서 공통점이 있다. 식재료에 열을 가해 가공하지 않았기 때문에 식재료 본연의 맛과 영양소를 섭취할 수 있다는 점이 장점인 데 ... 을 섭취하는 것이 대표적이다. 배달 음식을 먹는 것도 편의중심 소비라고 할 수 있다. 그런데, 이런 편의중심 소비는 간편하게 조리를 할 수 있거나 구입 후 바로 먹을 수 있도록 가공 ... 하면서도 건강과 영양의 균형을 맞춘 제품들이 많이 출시되었다. 과거에는 인스턴트 식품이나 간편식이 가격이 저렴하고 빨리 조리할 수 있는 대신 영양가가 낮은 ‘정크 푸드(junk
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25
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2025년 07월 23일 수요일
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