"바삭하게 튀김"의 검색결과 입니다.

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조리 고구마튀김 튀김옷이 바삭함 식품 흡유량 외식창업계획서 어패류 중식조리기능사 외식업체 장단점

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"바삭하게 튀김" 검색결과 1-20 / 494건

유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

이 너무 많아서 느끼하고 부담스러웠다면 D는 고소함. 가장 맛있었음1E200℃시료 D보다 진한 갈색을 띄며 가장자리 부분은 고동색으로 더 진해졌음겉과 속이 전체적으로 바삭하고, 기름 ... 적인 맛과 냄새를 내므로 튀김에는 발연점이 높은 기름을 사용해야 한다. 발연점은 유지의 가열 시간과 횟수가 많을수록, 유리지방산 함량이 높을수록, 유지의 표면적이 넓을수록, 이물질 ... 하여 발연점에 도달하면 자극적인 냄새를 내는 연기가 나고,이 연기가 식품에 흡수되면 좋지 않은 향미를 낼 뿐 아니라 유독물질이 함유되어 있어 튀김을 할 때는 발연점이 높은 유지를 사용

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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유통되는 외식상품 중에 한 가지 정해서 공정에 따른 조리방법을 설명하고, 어떤 과정을 거치는지 기술하시오.

하면서 겉은 바삭하게 익히기 위해 설계된다. 튀김 기계는 온도와 시간을 정밀하게 제어하여 제품의 일관성을 유지하며, 사용된 튀김유는 정기적으로 교체되어 위생을 보장한다. 2023년 ... 한다.이번 과제에서는 외식상품 중 하나인 "치킨 가라아게"를 선정하여, 공정에 따른 조리방법과 이를 거치는 과정을 자세히 설명하고자 한다. 치킨 가라아게는 일본식 튀김 치킨 ... 에서 치킨 가라아게의 바삭한 식감과 고소한 맛이 완성된다.첫째, 튀김옷 준비이다. 튀김옷은 밀가루, 전분, 계란물로 구성되며, 닭고기에 균일하게 코팅되도록 설계된다. 튀김옷은 치킨

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.12

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식품학 유지의 조리

/2 이내로 담기→ 온도변화 최소화하기 위해④ 튀김옷ㄱ) 밀가루- 박력분이 바삭하게 튀길 수 있어 좋음- 글루텐 함량이 적어 흡습성이 낮고 탈수가 빠름- 박력분이 없을 땐 중력분 ... 하고 기름이 흡수되어 바삭한 질감을 갖고 영양소 손실이 가장 적은 조리① 기름- 기름은 비열이 낮아(0.47) 온도가 쉽게 상승, 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화 ... 의 1/3~1/4 첨가- 바삭한 식감 제공, 맛 향상 / 오래되면 눅눅해지는 단점ㄹ) 설탕- 글루텐 형성 방해하여 연화작용- 튀김옷 갈색화에 관여ㅁ) 제조방법- 튀기기 직전에 / 가볍게 섞고, 저온상태로(14~15℃) 사용 (글루텐 형성 최소)

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

고소했으나 카놀라유의 냄새가 가장 약하다. 조직감은 올리브유, 대두유, 카놀라유는 바삭 하였으며 버터랑 참기름은 눅눅하였다. 본 실험을 통하여 기름에 튀기면 다 같은 줄 알 ... 은 230-240°C이며 튀김, 샐러드 쇼트닝, 마가린 원료로 사용된다. 카놀라유는 유채로부터 만든 기름으로 가열안정성이 크기 때문에 다른 식물유와 혼합하여 튀김유로 이용이 되기도 하 ... 도 동물성 지방에 포함된다. 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다. 적정한 튀김온도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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학교급식 표준조리법-바삭순살치킨(중식)

. 닭고기(순살)는 소금, 후추 간을 해놓는다.2. 밀가루와 튀김가루를 섞어놓고, 달걀은 풀어놓는다.3. 간을 한 닭고기를 달걀, 밀가루+튀김가루, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.4 ... . 튀김옷을 입힌 닭고기를 두 번 튀겨낸다.나만의 요리법또는참고 사항1. 닭가슴살을 사용해서 만든 치킨커틀릿보다 부드럽고, 그냥 튀김가루만으로 튀긴 것보다 빵가루를 입혀서 바삭한 맛이 있고, 금방 눅눅해지지 않아서 좋았음. ... 학교급식 표준조리법? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명바삭순살치킨(중식)? 어울리는 식단 또는 행사오이치커리무침, 과일소스, 콩나물김치

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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화학세특 (소금이 미치는 영향)

주제음식 속 소금이 우리에게 미치는 화학작용탐구 내용사람들은 바삭하고 촉촉한 튀김의 두 가지 식감에 열광한다. 튀김 재료에 밀가루 반죽과 같은 튀김옷을 입히고 고온의 기름 ... 많은 공기 구멍이 있는 ‘기공 구조’를 형성해 바삭해진다. 기름에 바로 노출되지 않은 튀김옷 속 재료는 수분이 날아가지 않은 채 열과 증기에 의해서만 구워져 매우 부드럽게 되 ... 에서 조리하는 것이 튀김 조리법인데 이때 튀김옷의 수분은 순식간에 기화된다. 튀김 기름에서 발생하는 기포는 사실 재료 속 수분이 기화되며 나온 수증기다.튀김옷은 수분이 없어지는 동시에 수

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.30

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

어 사용량을 조절해야 한다. 설탕은 고온에서 캐러멜화가 나타나 튀김의 색상을 먹음직스럽게 만들어주며 글루텐의 일부를 끊어 튀김옷을 바삭하고 연하게 해준다. ... 불순물이 없는 정제된 식용유가 추천되며, 정제되지않은 올리브유 혹은 참기름 등의 유지는 튀김 조리에 부적합하다. 고체지방 또한 조리 이후 다시 고체화되기 때문에 식감을 해쳐 거의 ... 면 빠르게 조리하여 유지 가열시간과 온도가 너무 높아지지 않도록 주의해야 한다.5. 재료, 온도, 시간의 영향튀김은 다양한 재료를 사용해 조리되는 만큼 유지 종류뿐 아니라 재료의 종류

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

코팅 후 구워 대체적으로 빠른 시간내인 10분으로 닭고기가 익었다.튀김의 관능적 특성으로 겉은 바삭하고 황금빛 노란색을 띤다. 튀긴 겉껍질을 만졌을 때 기름이 묻어나오고 딱딱 ... 도록 한다.(1) 실험재료닭 날개 모음15개(3개 × 5)후추약간소금약간식용유약간2. 재료 및 도구(2) 기구 및 기기전자저울(최소 단위 0.1g 이하)튀김솥도마오븐칼그릇 및 용기 ... 어서 구워준다.⑤ 튀김 조리방법은 다음과 같이 한다.1) 튀김에 쓸 기름을 데운다.(~170℃)2) 기름의 온도 확인 후 닭날개를 약 10분간 튀긴다.⑥ 오븐구이1) 오븐의 온도

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

높게 나타났다.튀김에 사용하는 튀김유는 발연점이 높고 향이 없어야 한다. 따라서 조건에 해당하는 액체상의 식물성 유지가 가장 적합하다. 그중에서도 정제된 대두유, 옥수수유, 면실 ... 하며 가열된 기름의 흡수 및 수분의 증발 등이 발생한다. 식품에 따라 기름이 흡수되는 정도 및 칼로리 차이가 생기며 튀김옷이 얇고 글루텐이 많이 생기지 않아야 연하고 바삭한 튀김 ... 방송통신대학 조리과학 기말 과제물 참고자료1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

의 60~70%가 충분히 잠길 수 있는 양의 유지를 제공해야 전체적으로 바삭하면서도 촉촉하고 맛있는 식감의 요리를 완성할 수 있다. 특히 유체 형태의 유지를 사용하여 튀김조리를 할 때 ... 은 바삭하고 속은 촉촉한 부드러운 식감의 튀김조리가 가능해진다. 재료만을 튀기지 않고 튀김옷을 입혀 튀김을 조리하면 튀김옷이 재료의 표면을 감싸 재료가 직접적으로 고온의 기름에 닿 ... 해서 조리에 사용되는 다양한 유지의 특성을 이해하고 식용유를 활용한 조리법인 튀김에 대한 과학적 이해를 위한 기회를 갖고자 한다.2. 본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성튀김

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2021.08.10

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[KCU 슬기로운 에너지 생활 과제] 가정에서 사용하는 가전제품 중 소비전력이 kW급 제품과 W급 제품을 선정하여 각각 국내외 모델 2가지에 대한 사양과 성능 등에 관하여 비교 설명하시오.

과 해외 제품을 비교해보기로 하였다.기존에 오븐 조리기는 빛(고열)을 통해 조리하므로 바삭한 튀김 요리를 하기 위해서는 기름이 필요했으나 에어프라이어는 기름 없이 뜨거운 고온의 공기 ... 로 바삭한 튀김 요리를 할 수 있는 가전제품이다.국내 제품인 리빙웰의 에어프라이어W급 제품을 사용하는 국내 에어프라이어는 리빙웰 전자동 디지털 4L 에어프라이어 AF506이라는 제품이 ... 을 줄이는 기술을 갖추고 있다. 또한, 에어 스톰 기술을 사용하여 7배 빨라진 공기의 흐름으로 더 바삭한 음식으로 조리할 수 있는 특징이 있다.출처 필립스 공식 홈페이지리빙웰의 에어

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.29

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국방부근무지원단 공무직근로자 조리원 자기소개서

에는 미리 재료 손질과 기름 온도 관리를 세심하게 하여야 제시간에 바삭하고 맛있는 음식을 제공할 수 있었습니다. 이러한 세밀한 조리 경험은 조리원 직무 수행에 있어 큰 강점이 될 것이 ... 직원식당은 단순한 급식 공간을 넘어, 직원들의 사기 진작과 복지 향상에 큰 기여를 하는 곳이라고 생각합니다. 이러한 의미 있는 공간에서 조리원으로 근무하며 조직의 활력을 높이는 데 ... 을 바탕으로 성실히 일하며, 장차 조리사 자격을 취득하여 더욱 전문적인 기여를 하고자 합니다.2. 주요경력 및 특기사항저는 과거 학교 급식소에서 조리 보조와 배식 업무를 맡아본 경험

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.05

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고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

고 글루텐 생성을 억제하여 더 단단하고 바삭하며 부드럽게 만들어주기 때문이다.- 식었을 때도 단단한 질감을 내는 처리군은 무엇이고 왜 그런가?: 아무 것도 넣지 않은 처리군이다. ... 실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조 ... . 50g씩 4 처리군으로 나눈다4. 튀김옷을 만든다① A : 튀김옷 없이② B : 박력분 30g + 물 30mL③ C : 박력분 30g + 물 30mL + 중조 0.06g④ D

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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[생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

식물이 서식하는 기후대에 따라서 지방산의 조성이 다르게 나타난다.2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작 ... 하는 온도가 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 것이 가장 알맞다. 튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 ... 를 할 때 편하다. 유럽에서는 카놀라유, 올리브유와 더불어 가장 많이 사용하는 식용유이기도 하다.3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 열전달이란 식품의 표면 온도가 급격하게 올라

방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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현대광고와카피전략 만점과제 ) 아이디어 발상기법 중 케이플스의 연상적 발상법(80p)에서 12가지 광고 아이디어 창출 기법을 활용해 카피를 창출하시오.

. 연상되는 단어나 문장 기술1Ⅲ. 카피 창출3Ⅳ. 참고문헌3Ⅰ. 주제선정주제에어프라이어주제 설명기름 없이 고온의 공기를 순환시켜 튀김요리를 할 수 있는 기계최근 떠오르고 있는 가전제품 ... 있다.기존에 오븐으로만 할 수 있던 베이킹을 비교적 저렴한 에어프라이어로도 하는 것이 가능하다.마음에서 우러나오는 것을 써라.겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉함)요리 자신감요리 ... 기회사와 상의해 보라.상품에 대해 연구하라.간편한 조작바삭한 식감저칼로리기름 없이 간편한 튀김요리불요리에 비해 비교적 안전상품의 이전 광고를 검토하라.경쟁사의 광고에 대해 연구하라

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.28

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한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

을 미리하지 않는다,(튀김옷은 즉시만들어 사용하고, 양을 조절하여 남지 않게 한다.)- 두번째는 튀김박죽을 지나치게 많이 섞지 않는다. (반죽을 많이 섞으면 글루텐이 생성되어 바삭 ... 게 던지듯이 넣는다.- 새우 종류는 꼬릴 잡고 하고, 타 종류는 젓가락을 이용한다.- 기름에 넣은 재료는 젓가락을 모양을 잡아주며 마무리- 완성된 튀김은 가급적 빨리 먹어야 본연의 맛 ... . 기본 위생 손세척? 손을 반드시 씻어야 하는 경우 빈줄· 음식 조리하기 전· 식품취급 전, 취급하는 식재료가 바뀔 때마다, 육류/어류/난류 등의 날 것을 만진 후· 화장실 이용 및

시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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샌드위치 클래스

대신 바삭한 식감을 가진 다양한 칩을첨가해도 좋다.시연 -스프레드#레몬 요거트 스프레드을 선택한 이유.새우의 비린맛을 보안하면서,새콤달콤한 샐러드의맛을 표현 하기 위해.Tip ? 레몬 대신 다양한 시트러스 과일로 대체 할 수 있다. ... .Tip ? 소금, 식초 첨가.체공 시간을 늘리기.(물을 저어준 후 달걀 넣어주기.)시연 - 부재료#퀴노아를 선택한 이유.?다양한 식감을 첨가하기 위해.Tip --조리 할 물에 시 ... .자연적인 단맛과 신맛을 첨가하기 위해.Tip - 레몬 드레싱 및설탕 시럽 + 레몬 제스트 첨가.#병아리콩 튀김을 선택한 이유.다양한 식감을 첨가하기 위해.Tip - 병아리콩 튀김

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.29

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

가 있다. 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다. 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높 ... 으로 변해 이ㅤㅏㅆ으면 외관상에도 보기 안좋아 튀김의 맛이 떨어지는 기분이 들어온다. ‘보기좋은 떡이 먹기도 좋다’는 말이 있듯이 바싹바싹하게 잘 튀긴 요리는 입맛을 돋구기도 한다. 좋 ... 은 안주에 막걸이 한잔을 하면 튀김맛이 더해진다.그런 가운데 영탁의 트롯트 음악 막걸리 한잔을 틀고 음식을 먹으면 더욱 맛있게 느껴진다. 이 장에서는 조리과학4 1. 튀김은 식용유

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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한국음식 중 해조류(海藻類) 튀각에 관한 문헌적 고찰 (A Literary Review of Seaweed Tyugak (Fried Dasima Dishes) in Korean Cuisine)

국제문화기술진흥원 오순덕, 이숙영

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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창업계획서

의 요구사항에 부합 하는 상품이 될 수 있다.- 많은 조리 방식 중 튀기는 방식을 택한 가장 큰 이유는 맛있기 때문이다. 여러 요리전문학원에서는 튀김을 하는 이유를 풍미를 증가 ... 시키기 위함이라고 설명하고 있다. 기름에 튀김을 할 때는 수분이 급격하게 증발한다. 만약 토란을 삶거나 데치는 등의 방식으로 요리를 한다면 감칠맛이 느껴지는 식감은 줄어들고 수분 ... 을 뱉어내며 더욱 바삭해짐? 탕수육 느낌: 고기식감과 감칠맛을 올려주기 위해 토란을 삶고 뜨거울 때 으깬 후에 반죽을 함- 고품질 저장 및 유통 기술을 요하는 토란을 다루기 때문

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.22 | 수정일 2023.11.26

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