"밀가루반죽"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “밀가루반죽” 관련 자료

+제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀..등록일 2020.07.07 | 총 5,056자 | 6페이지 | 1,500원
+[실험] 밀가루 종류별 글루텐제조 및..등록일 2005.04.24 | 총 2,307자 | 3페이지 | 1,000원

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"밀가루반죽" 검색결과 1-20 / 5,306건

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

이즈, 시스테인, 글루타치온(효소활성제) ↑ → 글루텐 강도↓↓→ 빵반죽단단,부풀지X? 리피아제 ? 저장 중 유리지방산 형성→산패↑? 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 ... → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ? 반죽 발효 동안 피트산 - 이노시톨 분해↓ - 인무기질 흡수 방해6) 색소? 카로티노이드(노란 ... 색)→표백- 리폭시게네이즈(자연 숙성)-시간, 노동력 공간 많이 필요, 품질 균일X- 밀가루 품질 개량제(과산화벤조일, 염소)3. 밀가루 반죽2) 글루텐형성에영향을 주는 요인(1

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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산수유 첨가에 따른 밀가루 반죽의 물리적 특성 (Rheological Properties of Dough with Added Corni fructus Flour)

The rheological properties of dough made with 0%, 1%, 2% or 3% Corni fructus flour were investigated. Rapid Visco Analyzer (RVA) analysis showed that ..

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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녹차가루 첨가에 따른 밀가루 반죽의 물성 및 호화특성 변화 (Effects of Green Tea Powder on Dough Rheology and Gelatinization Characteristics)

혼합분과 강력분의 farinograph 수분 흡수율, 반죽형성시간, 연화도는 녹차가루 첨가량(0∼5%)이 증가할수록 증가하였으며, 안정도는 혼합분은 점차 증가하였고, 강력분 ... 은 점차 감소하여 다른 경향을 보였다. 혼합분, 강력분 모두 녹차 첨가량이 증가할수록 반죽의 신장도는 감소하고, 신장 저항도는 증가하여 전체적으로 반죽이 경직되는 경향을 보였 ... 다. Amylogaph에서 혼합분과 강력분 시료 현탁액 모두 녹차가루 첨가로 호화개시온도가 상승하였고, 최고호화점도는 감소하였다. DSC에 의한 밀전분의 호화특성에서 환원성 물질인 녹차

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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볶은 쌀겨를 첨가한 밀가루 반죽의 rheology 특성 (Rheological properties of flour dough containing roasted rice bran)

This study was carried out to investigate the effect of roasted rice bran (RRB) on the rheological properties of bread dough. According to farinograph..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.17 | 수정일 2025.03.28

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솔잎분말 첨가에 따른 밀가루 반죽의 물리적 특성 (Rheological Properties of Dough Added with Pine Needle Powder)

The rheological properties of dough made with 0%, 1%, 2% or 3% pine needle powder were investigated. The approximate composition of the pine needle po..

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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양파즙을 첨가하여 만든 밀가루 반죽과 국수의 특성 (Characteristics of Wheat Flour Dough and Noodles Added wih Onion Juice)

양파즙을 이용하였다. 이들 양파즙을 첨가하여 밀가루 현탁액의 호화성질의 변화, 밀가루 반죽의 반죽 특성의 변화, 조리 국수의 물리적 특성 및 조리 특성의 변화 등을 조사 ... %에서 감소하였고 100% 양파즙 첨가 시 가장 높은 값을 보였다. 반죽의 형성에서 있어서 양파즙의 첨가는 첨가량에 관게없이 수분흡수율을 증가시켰으며 첨가량이 증가함에 따라 반죽 형성 ... 시간 및 반죽의 약화도를 증가시켰으나 반죽의 안정도를 크게 감소시켰다. 양파즙을 첨가하여 만든 국수의 조리특성 실험 결과, 양파즙 함량이 증가할수록 조리면의 중량, 부피 및 수분흡수

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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호화밀가루반죽의 첨가가 식빵 특성에 미치는 영향 (Effects of Addition of Gelatinized Wheat Flour Dough on Pan Bread)

To make soft and less stale bread, various amounts of gelatinized wheat flour dough were added for making pan bread. In the dough process, higher gela..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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백복령분말을 첨가한 밀가루 반죽의 물성특성 (Rheological Properties of Flour Dough Added Power of Poria Cocos Wolf)

The effects of flour dough by addition of Poria Cocos Wolf powder were investigated in dough added with 0~5% powder by evaluation of dough. Rheologica..

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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Bagel 제조 시 호밀가루를 첨가한 반죽의 이화학적 특성 (Physicochemical Characteristics of Bagel Dough Supplemented with Rye Flour)

호밀가루 첨가가 bagel 제조시 반죽의 이화학적 특성에 어떠한 영향을 미치는지 조사하였다 그 결과 보수력은 강력분에 호밀가루를 첨가 한 경우 64.3~64.7%의 범위로 호밀 ... 가루 첨가량이 증가할수록 보수력 값도 증가하는 결과를 보였으며 중력분보다 강력분에 호밀가루를 첨가한 보수력 값이 높은 것으로 나타났다. 알칼리수 흡수율은 강력분에 호밀가루를 첨가 한 ... 경우 64.7~70.6%의 범위로 호밀가루 첨가량이 증가할수록 알칼리수 흡수율 값도 증가하는 결과를 보였다. 강력분의 경우 알칼리수 흡수율은 단백질 함량과 부의 상관을 보였으나

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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냉동 저장에 따른 제빵용 밀가루 반죽의 물리적 특성 변화 (Physical Characterization of Wheat-based Bread Dough during Frozen Storage)

The quality attributes of wheat-based frozen bread dough were investigated before and after baking from the physicochemical point of view. Mixolab res..

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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밤가루 첨가가 밀가루 반죽의 물성과 제빵 적성에 미치는 영향 (Effect of Chestnut Flour on the Rheology of Dough and Processing Adaptability of White Pan Bread)

The effects of replacement of wheat flour with 10, 20, and 30% chestnut flour on the bread-making properties and quality characteristics of bread were..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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찰흑미분을 첨가한 밀가루 반죽의 물리적 특성에 관한 연구 (A Study of Rheological Properties of Dough Added with Waxy Black Rice Flour)

호화 개시 온도는 찰흑미분 첨가량이 증가할수록 상승되는 경향을 나타내었다. 최고 점도는 찰흑미분의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 3. 파리노그래프로 찰흑미분을 첨가한 밀가루 반죽 ... 은 9.7%, 조지방은 2.3%, 조회분은 1.4%, 조섬유는 2.3%, 당질은 74.7%이었다.2. RVA를 이용하여 찰흑미가루의 함량을 달리한 반죽의 호화 양상을 측정한 결과 ... 를 종합해 보면 찰흑미분을 10%까지 첨가했을 때 대조군과 유사한 반죽 물성을 보이나, 이보다 첨가량이 증가하였을 경우, 제빵 적성이 좋지 않은 것으로 조사되었다. 찰흑미분의 첨가는 밀

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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식용피 첨가에 의한 밀가루 반죽 및 국수의 특성 (Characteristics of Wheat Flour Dough and Noodles with Barnyard Millet (Echinochloa spp.))

국내에서 재배한 식용피의 소비 촉진을 위해 식용피 첨가가 밀가루의 제면 특성과 국수의 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 밀가루에 식용피를 10～30% 첨가한 혼합분의 물리적인 ... .53%이었으며, 밀가루는 82.11 ㎛와 0.53%이었다. 식용피 첨가량이 증가함에 따라 혼합분의 입자 크기는 증가와 회분 함량은증가하였으며, 명도는 감소하였다. 호화 특성인 ... 을 나타내었다. 관능검사 결과, 식용피 첨가량 20%까지는 맛과 전반적인 기호도면에서 밀가루 국수와 유의차가 없는 것으로 나타났다. The effects of barnyard

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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Hydrocolloids가 쌀을 첨가한 빵용 밀가루 반죽의 물성학적 특성에 미치는 영향 (Effect of Hydrocolloids on Physicochemical Properties of Bread Flour Dough with Rice Flour)

았다. 반죽의 발효부피 분석에서 guar gum과HPMC 첨가구의 부피가 컸고, 반죽의 pH는 HPMC 첨가구가 가장 낮았다. 이상의 실험으로 hydrocolloids가 밀가루와 쌀가루 ... 강력분 80%와 쌀가루 20%를 혼합한 후 검류로 HPMC, xanthan gum, guar gum, glucomannan 등을 각각 1% 첨가하여 반죽의 물성학적 특성을 분석 ... 구와 HPMC 첨가구가 가장 낮았으며, setback은HPMC 첨가구가 가장 높았고 xanthan gum 첨가구가 가장낮았다. Farinograph에서 반죽의 되기는 HPMC 및

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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부들화분을 첨가한 밀가루 반죽의 물성과 제빵 적성 (Effects of Cattail Pollen Powders on the Rheology of Dough and Processing Adaptability of White Pan Bread)

부들화분(Cattail pollen powder)을 기능성 빵의 소재로 활용하고자 화분의 일반 성분을 분석하고 소맥분에 부들화분을 3, 6, 9% 첨가하여 반죽의 물성 변화 ... .7-18.6%, 회분 3.4-4.9%, 가용성 무 질소물 49.7-55.9%이었다. 소맥분에 부들화분을 첨가한 반죽의 물리적 특성은 첨가 비율이 높아질수록 흡수율은 증가 ... 하였으며, 반죽의 안정도는 감소하였다. 부들화분의 첨가에 따라 첨가 비율이 증가할수록 falling number값이 감소하였고 amylase활성이 높아졌다. 빵 반죽의 발효력은 부들화분 3

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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Lactobacillus acidophilus로 발효시킨 밀가루 발효물의 첨가가면 반죽의 물성에 미치는 영향 (Effect of Starter of Flour Ferment by Lactobacillus acidophiluson Physical Properties of Noodle Dough)

본 연구에서는 면의 특성을 향상시키기 위해 밀가루에 정상 발효균인 L. acidophilus를 배양하여 면 제조 시 발효물로서 이 용하고자 이를 첨가한 반죽의 특성을 조사 ... 하였다.제면의 주 원료인 밀가루, 물, 소금의 혼합액에 유산균인 L. acidophilus를 선택 접종시켜 30시간 배양 발효시켜 이를 밀가 루 발효물로 사용하였다. 파리노그래프 특성 ... 에서 발효물 첨가 량의 증가에 따라 반죽의 흡수율과 안정도는 감소하였으며 탄 력도는 증가하였다. 발효물의 첨가량에 따른 반죽의 전체적인 강력도는 첨가량에 따라 상승하였으나 20%이상

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.30 | 수정일 2025.05.15

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숙성 흑마늘 추출액 첨가가 빵용 밀가루 반죽의 레올로지 특성에 미치는 영향 (Effects of Aged Black Garlic Extracts on the Rheology of Flour Dough)

This study was carried out to investigate the rheological effects of black garlic extracts on the bread dough. 0, 5, 10 and 15% of black garlic extrac..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.19 | 수정일 2025.05.10

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Azodicarbonamide를 첨가한 밀가루 반죽의 물성 및 냉동저장 중 제빵 특성의 변화 (Effects of Azodicarbonamide on the Rheology of Wheat Flour Dough and the Quality Characteristics of Bread)

냉동 반죽 제조시 azodicarbonamide(ADA) 첨가량을 달리하여 만든 냉동 반죽의 물성에 미치는 영향인 farinogram, amylogram, extensogram ... 을 비교 조사하였고, 냉동 반죽의 품질을 결정하는 2차 발효 시간, 빵 제품의 pH, 수분 함량, 비용적 및 경도에 미치는 영향을 -20oC 냉동고에서 제조 직후부터 12주까지 저장 ... 하면서 비교 조사하였다. ADA 첨가량이 증가할수록 farinogram에서 반죽의 흡수율, 안정도와 강력도는 증가하고, 흡수 시간과 약화도는 감소하였으며, amylogram

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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HPMC, MC, sodium alginate 등의 증점제가 밀가루 반죽의 레올로지 특성에 미치는 영향 (Effects of HPMC, MC, and Sodium Alginate on Rheological Properties of Flour Dough)

This study was carried out to evaluate the rheology of flour doughs containing 0.5% of hydroxypropylmethylcellulose (HPMC), methylcellulose (MC), and ..

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.16 | 수정일 2025.05.10

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김 효소 가수분해물 첨가가 밀가루 반죽과 제빵 특성에미치는 영향 (Effect of Enzymatic Hydrolysate of Laver Pyropia on the Dough and Bread Making Properties of Wheat Flour)

The effects of replacement of wheat flour with laver, Pyropia yezoensis, on the bread making properties and quality characteristics of bread were eval..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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