"딸기잼 제조과정"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 딸기잼 제조 실습 딸기잼 제조

EasyAI “딸기잼 제조과정” 관련 자료

+가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼..등록일 2020.01.02 | 총 5,599자 | 9페이지 | 2,000원
+2021년 1학기 식품가공학 및 실습..등록일 2021.12.23 | 총 3,861자 | 5페이지 | 2,500원

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"딸기잼 제조과정" 검색결과 1-20 / 137건

가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량 ... 의 0.2%)실습 과정1. 딸기를 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후 꼭지를 따고 1/2~1/4등분을 해준다.2. 레몬은 즙을 짜서 준비해 준다.3. 딸기는 변색을 방지하기 위해 ... 설탕의 보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 기후의 특성 때문에 과일을 구하기 어려운 북유럽인들이 겨울 저장식품으로 주로 이용되었다고 한다.-잼의 정의당절임(당장법)의 원리

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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딸기쨈 제조과정

실험날짜 : 2008년 3월 19일, 26일딸기 jam의 제조1. 실험목적- 딸기 jam을 제조 할 때 펙틴의 첨가여부에 다른 jam의 당도 및 강도의 차이를 비교해보기 위함 ... 고 돌아가 설탕을 이용한 jam을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북 유럽인들의 겨울 ... 하므로 산을 더 첨가한다. 보통 pH는 3.4~3.8, 당분은 60~70% 이상이면 잼이 만들어진다.2.3 jam의 3요소 : 펙틴, 유기산, 당- 펙틴 : 펙틴이란 세포와 세포 사이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

를 흡수라고 펜틴은 반발력을 상실하여 겔화가 가능하다. 따라서 본 실험은 대표젂인 과징ㄹ 중 딸기, 배, 사과를 대상으로 펙틴 젤(잼)제조 과정을 비교하고, 각 과일의 종류에 따른 ... 과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서2023.04.26.요약본 실험은 과일의 종류에 따른 젤 형성에 대하여 관찰하기 위한 실험이다. 본 실험은 사과, 딸기, 배 ... 된 젤의 투명도, 단맛, 신맛 등 관능특성을 실시한다. 이 과정을 과일을 바꿔 3번 하면 된다. 결과는 젤 형성정도는 배 잼이 가장 묽었고 딸기쨈이 가장 꾸덕하였다. 투명도는 배잼

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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딸기잼 제조 실험보고서

~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 보았을 때 거품이 생성 ... 날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성 ... alcohol(에탄올) 10 mL를 첨가하여 섞어준 후 펙틴 함량을 판정한다.2) 딸기잼 제조꼭지를 제거한 딸기 전량을 bowl에 담는다.딸기를 흐르는 수돗물(tap water)에 흙, 모래

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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딸기잼 제조 레포트

식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용 ... 는데(10) 이 때문에 펙틴을 첨가한 딸기잼 A가 색에서 높은 점수를 받을 수 있었을 것이다. 시판 잼의 경우 제조된 후 바로 관능평가에 사용된 것이 아니라 생산, 유통 과정을 거쳐 ... consistometer, Abbe Refractometer2) 실험 방법(1) 실험 조건- 딸기잼 A: 7% pectin 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.2% 혼합 (이하

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및 ... 은 상온에서보다 2~3% 낮은 값을 나타내므로 주의하여야 한다.4. 실험 방법[잼]1) 실험 재료 및 기구: 냉동 딸기 400g, 설탕 200g, 레몬즙 1큰술, 버너, 냄비 ... 각시킨다. (약 1시간)5. 실험 결과적당한 점도가 있고 달달한 딸기잼이 만들어졌고, 탱탱하게 굳은 젤리가 만들어졌다. 딸기잼을 스푼 법으로 했을 때 흩어지지 않고 덩어리로 떨어졌

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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(푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱

식품의 제조, 판매와 구입 및 소비의 과정에서 정부는 소비자와 생산자를 연결하는 매개체가 된다. 이런 매개체로서의 정부 입장에서는 자신이 직접 일일이 식품 판매, 제조업자들을 단속 ... 의 실제 사례를 통해 식품 표시 제도에 대해 이해해 보기로 하겠다.(2) 3가지 사례의 소개학습자가 선택한 세 가지 사례는 유탕처리한 과자인 ‘맛동산’과 딸기잼, 그리고 편의점 ... 적으로 가장 처음 보게 되는 면을 의미한다. 마트나 편의점은 물론이고 온라인마켓에서도 소비자가 주표시면을 가장 먼저 볼 수 있도록 상품을 진열하거나 상품정보를 올려 놓는다.딸기잼의 주표시

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.16 | 수정일 2021.01.17

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고 ... 다. 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. 이러 ... 로 수함유돼 있고 저장 용량이 높은 가공식품이다. 당 농도가 높으므로 삼투압이 높으면 미생물의 성장 환경이 저하되는 특징이 있다. 잼의 원료는 딸기·사과·배·복숭아·살구·매화·체리 등

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

고 잘 흔들 다음 바닥에 두고 관찰하여 응고, 침전하는 펙틴의 양을 알아본 후 가당량을 결정한다.4. 과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료 ... 만 선도유지가 중요하며 유통과정에서도 발아, 후숙, 노화 등이 일어날 수 있으므로 가공에 주의를 기울여야 한다. 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼 ... 다.3. 잼의 제조 과정과 방법을 익히고 완성점(jelly point)을 결정할 수 있다-----------------------------------------------------

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

하는 것을 막기 위해 용기충진 전 최대한 기포를 없애주었다. 잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하 ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... 기 때문이며 압착하면 쉽게 붕괴한다.(2) 젤형성 조건 : 연제품의 젤형성 조건은 다음과 같다.? 가열조건연제품 제조 시의 가열온도는 탄력성에 많은 영향을 준다. 일반적으로 오노

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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푸드마케팅 ) 1) 시장세분화, 표적화, 포지셔닝에 대해 설명하고, 2) 식품(가공식품 포함)을 1개 선정하고 본인이 그 식품을 판매하는 식품회사의 마케팅 담당자라고 가정

라고 부른다. 다음은 5단계로 이루어진 구매의사결정과정의 단계별 세부 내용과 실제 식품구매의사결정과정의 예시이다.(1) 문제 인식사례) 나는 단골 쇼핑몰에서 무화과잼의 출시를 홍보 ... 제품이나 브랜드가 가진 약점이 강점에 의해 보완될 수 있는지 없는지에 따라 보완적 평가방식과 비보완적 평가방식으로 나뉜다.사례) 특정 잼 제조업체에 대한 선호도가 없었던 나 ... 을 바른 빵을 먹었다. 맛있었지만 늘 먹던 딸기잼과 비교해 가격 대비 만족도는 높지 않았다. 한 번 먹어본 것으로 족하다는 생각이 들어 굳이 상품평을 남기지 않았고, 재구매를 하는 일

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02

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유전자 변형 식품의 생산성 증대와 인체 건강의 상충 관계

아 있으면 GMO로 간주되기 때문에 더욱 어렵다. 예를 들어 콩기름 제조과정에서 대두박을 원재료로 사용했을 때, 제조사 입장에서는 식용유 자체가 비GMO이기 때문에 표기 대상이 아니 ... ·파프리카·가지·양상추·시금치·겨자·알팔파·양배추·딸기·바나나·파파야·파인애플·체리·포도·키위·복숭아·살구·사과·배·망고·멜론·수박·참외·오이·감·고구마·양파·마늘·당근·토마토케첩 ... ·마요네즈·드레싱·소스·젤리·잼·스낵류·빵·과자·음료수·주류·두부·간장·된장·고추장·식용유·전분·당밀·쌀가루·맥주·와인·식초·커피·차·코코아·버터·치즈·아이스크림·초콜릿·샐러드드레싱

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.19

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식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

강한 신맛을 내므로 꿀 , 설탕 , 딸기쨈 등과 함께 먹기도 한다 . 2. Kefir grain(Kefir 의 스타터 )PART 2 Kefir 2. Kefir grain(Kefir ... 발효버터와 KefirCONTENTS PART 1 PART 2 발효버터 1 . 버터의 정의 2. 버터의 역사 3. 버터의 분류 4. 버터의 제조공정 5. 버터의 성분 및 영양 ... Kefir Kefir 의 정의 Kefir grain 에 대하여 ( 정의 , 유래 , 특성 , 효능 ) 3. Kefir 의 발효 , 제조공정PART 1 발효버터PART 1 발효버터 우유

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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최근 소비자에서 인기있는 제과제빵 품목 3가지 선정하여 왜 소비자한테 인기있는지 조사하기

하지 않았기 때문에 제조과정에서 변화를 주어 지금의 소금빵이 만들어졌다. 소금빵은 버터의 고소한 맛과 소금의 짠맛이 어우러졌고 빵에 이름 붙은 것처럼‘소금’을 주 재료로 한다.2 ... 적인 크림빵에 딸기 크림이 들어있어 단맛이 강하다. 딸기 카스타드빵은 애플파이와 같은 패스트리 형태로 딸기잼과 카스타드 크림이 들어 있어 일반 빵과 같은 질감에 단맛이 강하게 난다 ... 있기 때문에 매운맛이 많이 중화된다. 꼬부기빵은 소보루에서 파생된 빵으로 밀가루 맛이 강하게 난다. 치즈케익은 작은 사이즈 2개가 들어 있으며 매우 촉촉하며, 딸기크림빵은 일반

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

과정에서 중요한 문제로 여겨진다. 예를 들어, 딸기나 블루베리와 같은 과일을 장기간 저장할 때 효소 작용으로 인해 색상이 변할 수 있다. 이는 소비자에게 신선하지 않은 인상을 줄 수다. ... 의 가공 및 저장 과정에서 중요한 고려 사항이 된다. 산소는 안토시아닌의 산화 반응을 통해 색상을 변화시킬 수 있다. 산화 과정에서 안토시아닌은 색이 짙어지거나 변색될 수 있 ... 다. 이는 조리 과정에서 식품의 외관과 관련된 중요한 요소이다. 효소는 안토시아닌의 분해를 촉진하여 색상 변화를 유발할 수 있다. 예를 들어, 폴리페놀옥시다아제는 안토시아닌을 산

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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식품영양과 조리과학 시험정리

: 설탕과 소금은 증기압을 낮춰 끓는 온도가 높아진다.어는점-순수한물 : 0도씨-설탕 함량이 많은 냉동 후식류 제조 시 설탕이 적은 것보다 오래 얼려야함@열의 이동-전도 : 열에너지 ... 에 전달하는 현상(바비큐)-열 전달 속도 : 복사>대류>전도[조리방법]@담그기-물이나 조미액에 담그는 과정-담그기 효과 : 건조식품에 수분 공급, 조직 연화, 떫은맛, 쓴맛 등 수용성 ... 은맛이 감소함-감귤류 : 비타민C함량 높음, 알칼리성인 아민 등 좋지 못한 생선 냄새성분 중화@장과류-포도 : 껍질에 레스베라트롤 함유(항산화, 항암효과)-딸기-무화과 : 피신(고기

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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조리원리 정리

제형성=저열량 잼 제조마늘류(파과채소)배추류(십자화과 채소)채소 냉장저장시의 이점-호흡률 저하로 부패지연, 영양소 손실감소,색과 질감 저하 지연채소CA저장 : 농도조절=호흡률 저하 ... : 황설탕, 흑설탕, 고체식품-밀가루 : 두세 번 체 친 후씻기(식재료준비과정)->ex)씻기의 목적이 다른것은?-채소 : 쓴맛, 떫은맛 등의 제거(물에 담가서)-수산물 : 비린내,오염 ... 물질제거(2~3% 소금물)담그기(식재료준비과정)-채소 : 쓴맛 빼기, 팽압회복, 변색방지썰기(식재료준비과정)-열전달과 침투 용이, 외관과 맛 증가섞기와 젓기(식재료준비과정)-재료

시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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식품가공학실험, 케챱제조

하여 토마토 케찹을 만들었다. 딸기 잼을 만들 때와 비슷하게 생 토마토를 이용하여 만들 것이라고 생각했지만 이 실험에선 미리 가공된 페이스트를 이용하여 케찹을 만들었다. 이는 케찹을 만들 ... 식품가공학 실험 1토마토 케찹 제조2019. 04. 10.가) 실험 목적 : 가공용 토마토는 적색색소인 라이코펜(lycopene), 당, 비타민 C의 함량이 높고, 홍적색 육질 ... 조직이 연하게 된다. 그리하여 생식용 토마토는 미숙성 토마토를 수확하여 저장과 유통과정 중 숙성되도록 하고 있다. 이에 반하여 가공용 토마토는 껍질이 단단한 품종으로 완숙된 상태

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04

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식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

예가 geranyl formate, citronellyl formate 등이다.(포도 딸기 캐러멜 등에 향을 증진시키기 위하여 넣는다. 시럽이나 잼 등)5)잔탄검천연 증점제인 잔탄 ... 등과 함께 친환경 살균제로도 널리 이용된다. 생화학적으로는 산소호흡을 하는 모든 생명체에서 일어나는 대사과정인 구연산 회로(citric acid cycle)에 참여하는 중간산물이 ... 되는 이당류 알코올(1,4-galgctosyl-glucitol)로서 치즈 제조 시 부산물인 유장에서 락토스를 분리하여 락티톨을 제조한다.1일허용섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다. 랫

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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지역아동센터 기관보고서(기관분석,프로그램계획서,실습중간,종결포함) 경기도광주 수정지역아동센터

기아동들과 함께 앙버터를 만들어본다.모닝빵, 슬라이스 햄, 딸기잼, 접시,투명용기,나이프,위생장갑7. 예산관항목세목산출내역예산사업비사업비교육프로그램특별활동모닝빵 3봉지10,000딸기 ... 체계 : 광주시청 → 초월주민자치센터 → 기관- 민간 사회복지 전달체계 : 기관 → 수혜아동 및 수혜자가정(4) 기관의 대상층 및 주요사업에 대한 실습생의 평가저소득층과 제조업체 ... ,4005여자 수아동 22명기 간2020년 2월 26일장 소수정지역아동센터 내1. 프로그램 실시 배경겨울방학동안 실내 활동이 길어짐에 따라 아동들과 함께 샌드위치 만드는 과정을 통해 혼자

시험자료 | 27페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.10.21 | 수정일 2023.04.25

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