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발효식품 일본문화의 이해 조선대 일본음식 식품 개발 전통 발효식품 고려사지 된장

EasyAI “된장유래” 관련 자료

+[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 ..등록일 2014.06.23 | 총 4,813자 | 6페이지 | 2,000원
+[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장..등록일 2014.06.23 | 총 5,018자 | 8페이지 | 2,000원

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"된장유래" 검색결과 1-20 / 812건

고문헌 유래 재래식 된장의 제조 방법에 따른 품질 특성 (Analysis of traditional Korean soybean pastes ‘Doenjang’ prepared by processing methods obtained from ancient documents)

The purpose of this study was to evaluate the amino acid score and quality characteristics of commercial (CCT, ‘C’ Co., Ltd.; CDT, ‘D’ Co., Ltd.; and ..

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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된장의 유래와 효능

REPORT“된장에 대하여”1.된장이란2.된장의 유래3.된장의 종류4.된장의 효능5.된장의 발효 및 항암효과1.된장이란한국의 장류.가정에서 메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내 ... 고 남은 건더기를 빻아서 소금을 넣거나, 경우에 따라 곡물을 삶아 첨가한 후 거칠게 마쇄하여 독에 넣어 숙성시킨 반고상 형태의 갈색을 갖는 양념의 일종.2.된장의 유래콩의 원산지인 ... 시켜 소금을 섞은 것이다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 고려취(高麗臭

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.14

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. 된장 ... 의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?. 결론참고문헌Ⅰ ... . 서론옛날 중국문헌에는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시를 가리켜 ‘고려냄새’라고 하였다. 이는 장을 처음 만든 나라가 우리나라였음을 암시한다. 또 건강한 몸을 ‘된장 살

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. 된장1) 된장이란된장은 대두 ... 로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.2) 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. 우선 콩의 원산 ... 다. 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

함을 인정받고 있다. 지금부터 된장에 대한 유래와 된장 담그는 법, 된장의 종류, 된장의 영양, 된장의 효능등 된장의 우수성에 대하여 알아 보겠다.본 론1. 된장메주로 간장을 담근 뒤 ... 에 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.2. 된장의 유래된장은 유라시아 유목민이었던 선조들의 단백질 공급원인 대두를 재배 ... 서 론우리민족의 장류중 된장은 수세기에 걸쳐 사랑받는 장류중에 한가지이다. 된장을 이용해 여러가지 음식들을 만들었던 우리 선조들은 21세기에 들어선 지금시대에 그들의 현명

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. 청국장1) 역사 ... 와 유래2) 분류와 특징3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가?(2) 어떻게 먹나?(3) 생청국장 만들기(4) 청국장 맛나게 먹기참고문헌1. 된장1) 콩의 역사콩은 여러 ... 에서 발생한 대두문화(大豆文化)는 중국과 일본에 전파되어, 세계의 보미료 분포상 하 나의 두장권(豆醬圈)을 형성하게 되었다.2) 된장의 유래발해 시대 콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용 ... 생활의 일면이라 할 수 있다.2. 청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. 고구려의 옛 영토인 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수 ... 었으며, 점차 동남아시아에 청국장 음식문화권이 형성되었다.- 청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 의미에서 ‘청국장(淸國醬)’이라고 하거나, 청나라의 누룩(麴)과 같다고 하여 ‘청국장(淸

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

고유의 전통 먹거리로써 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.? 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 ... 다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불렀다고 한다 ... ? 된장이란된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

한국 문화 탐구우리는 무엇을 먹고 살았나제 2 편 미생물의 신비 “된장”1. 된장먼저 된장의 사전적 의미는 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기라 하여 토장과 메주 ... 장이 주종을 이룬다.된장은 옛부터 '오덕(五德)'이라 하여"첫째, 단심(丹心)-다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다.둘째, 항심(恒心)-오랫동안 상하지 않는다.셋째, 불심(佛心)-비리 ... 으로구수한 고향의 맛을 상징하게 된 식품이라고 할 수 있다.2. 된장의 종류1)종 류된장은 간장보다 한층 다양하게 발달하여 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다1

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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[식품] 된장, 고추장의 효능, 유래

된장의 유래우리나라에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수는 없지만, 중국의 에 는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장, 간장이 한데 ... 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장, 된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기, 장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것 ... 고 잘 섞는다.7. 항아리에 담을 때 된장 사이에 붉은 말린 고추를 넣어, 눌러 담고 소금을 뿌려 봉한다효능최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

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[농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

다. 특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. 콩은 수분 9%, 단백질 41%, 지질 18%, 당질 22%, 섬유질 5%, 회분 6%이며 또한 칼슘 ... 중에 갈색 물질은 항산화작용과 활성산소를 없애는 중요한 역할을 하는데, 된장의 항산화성은 갈색 물질의 함량과 비례하기 때문에 된장색이 진할수록 우리 몸에 좋다고 할 수 있는 것이 ... 다. 된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. 콩기름에는 비타민 E가 20㎎/100g이 들어 있어 미용

방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도 ... 하게 먹을 수 있는 빵류나 면류도 좋아하지만, 제대로 된 식사라고 생각하면 당연히 김치찌개나 된장찌개가 중심이 되는 한식을 떠올리게 된다. 특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이 ... 를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 어원

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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한일비교문화에 대해서

이라도 맛있게 먹을 수 있고, 특히 양념의 주재료가 되는 마늘과 된장까지 홍보할 수 있는 일석이조의 효과까지 덤으로 얻을 수 있다. 불고기는 일반적으로 고구려 시대의 고기구이인 ... 다. 고추장에 고기를 재워두었다가 굽는 고추장 불고기도 있다. 예전에는 고기에 된장을 발라서 굽는 된장 불고기도 있었다고 하는데 고추장이 도입되면서 사라지고 말았다. 돼지고기 역시 ... 양념장에 재워서 먹거나 고추장 돼지불고기처럼 고추장에 재워두었다가 구워 먹는다. [출처] 불고기의 유래|작성자 땅의 아들◎ 야끼니꾸와 불고기의 차이점일본의 야끼니꾸는 먹기 직 전

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.04

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일본과 일본 문화의 이해 레포트 (라면 문화)

. 삿포로 라면홋카이도의 중심에 위치한 삿포로에서 유래된 삿포로라면은 미소 된장을 베이스로 사용하는 라면으로, 꼬불꼬불한 면을 쓰고, 일반적인 재료에는 멘마, 차수, 양배추, 숙주 ... 라면미소라면은 육수에 기본적으로 미소(된장)을 넣어 풀어 끓여낸 라면으로, 된장은 일본인에게 친숙한 양념이기 때문에 많은 사랑을 받고 있다. 다양한 된장을 사용하며, 일본 동북지방 ... 과 북해도 지방은 미소라면을 끓일 때 해당 지역의 된장을 사용하기 때문에 된장에 따라 미소 향과 맛이 더 진하고 강하며, 다양한 국물의 맛을 맛볼 수 있다.4. 돈코츠라면돈코츠 라면

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.14 | 수정일 2023.06.21

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식품미생물학 chapter16 발효식품

· 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶 ... 장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 강한 균주가 요구(Asp.oryzae)②효모 : 된장의 풍미에 관여(Sachharomyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Hansenula

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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조선대 일본음식문화의이해 정리본 (A+)

을 조절하는 맑은 장국 (지역에 따라 된장으로 맛을 내는 경우도 있음) - 유래 1. 가마쿠라시대 가나가와현에 창건된 겐쵸지라는 절에서 큰 법회가 열렸는데 너무 많은 손님이 와서 두부 ... (돈지루) - 돈지루의 돈은 돼지를 의미 - 유래 1. 일본 해군에서 카레를 만들면서 카레가루 대신 미소된장을 넣으면서 시작되었다는 설 2. 켄칭지루(일본식 맑은 장국)에 돼지고기 ... 썰어 다시 국물이 들어있는 냄비에 넣고 잠깐 끓임 3. 된장을 풀어 넣고 풀어 놓은 달걀을 가늘게 흘리듯 넣고 휘저은 후 끓이면 완성 (취향에 따라 버섯, 파드득 나물, 미역

시험자료 | 88페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.16 | 수정일 2025.01.07

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농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

다. 이에 향신료 외에도 즙 같은 건강보조식품이나 의약품의 소재로 많이 활용되고 있다. 한편, 된장은 메주에서 유래하는 미생물이 생산하는 효소에 의해 주원료인 콩의 단백질과 밀, 보리 ... 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. 목차 1. 서론 2. 본론 1) 10대 식품 ‘마늘’ 2) 발효식품 ‘된장’ 3. 결론 4. 출처 및 참고문헌 1 ... 을주를 소금물에 담근 후 일정기간 발효 숙성 시켜 가정에서 만드는 재래식 된장과 밀가루에 Aspergillusoryzae를 접종하고 배양하여 코지(koji)를 만드는 개량된장이 있

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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(2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

, 계란 등을 곁들여 먹습니다 . 미소 ( みそ ) : 미소는 일빈식의 ‘ 된장 ’ 을 말하며 한국과 같이 메주콩을 사용하지만 쌀 , 보리 , 콩 등의 재료에 따라 분류 ... 됩니다 . 냄새와 맛이 더 강한 한국의 “ 된장 ” 과는 달리 한가지 종균만 사용해서 미소는 맛이 더 순하편입니다 주도 국거리로 많이 사용되는 된장과 달리 미소는 양념이나 간을 쓸때도 사용 ... 합니다 .한일 양국의 콩음식 -2 한국의 콩음식들 된장 : 콩으로 만든 매주에 발효시켜 만든 한국고유의 전통 발효 식품으로 항비만 , 고혈압 예방 , 함암 효과 , 간기능 강화 . 등

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)

와 일본 모두 된장을 먹는 문화가 있다. 하지만, 막상 맛을 보면 다른 경우가 많다. 우리나라의 된장국은 된장을 푼 다음 고춧가루나 마늘을 넣어서 같이 먹는 경우가 많지만 일본 ... 에 꺼내 발효된 밥과 생선, 조개를 모두 먹게 되는 방식이 개발되었다. 이런 스시를 ‘나마나레’라고 불렀다. 요즈처럼 초밥에 생선을 올려먹는 생선초밥은 나마나레에서 유래된 것이다.2 ... .젓가락 문화한국과 일본, 중국은 모두 젓가락을 사용한다. 젓가락과 숟가락은 모두 중국에서 유래된 것이기 때문에 고대 사회에서 중국의 영향을 받은 한국과 일본도 젓가락 문화가 형성

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.08

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[독후감]후쿠시마 오염수 방류가 걱정스러운 당신에게 '식탁위의 일본사'를 읽고

들이 된장 제조법과 같은 새로운 조리법을 가지고 들어왔다. 섬나라라는 지리적인 특징으로 인해 일본은 여러나라와 꾸준히 무역을 진행하였다. 고려, 중국 뿐만 아니라 베트남, 필리핀 ... 가 후추의 친척으로 간주되어버렸다. 고추가 red pepper이라고 불리는 것처럼.가장 인상깊었던 것은 ‘오란다’라는 단어의 유래이다. 우리도 옛날 과자로 종종 먹는 동글동글한 오

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.03

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