"달걀교반기"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 제조 아이스크림 제조 난백의 기포성 머랭

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"달걀교반기" 검색결과 1-20 / 235건

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

에서의 거품성 활용 3) 케이크 반죽과 거품의 상호작용 III. 결론 I. 서론 난백은 달걀 흰자를 부르는 말로, 달걀에서 가장 많은 양을 차지하는 수분과 여러 종류의 단백질이 포함 ... 된 영역이다. 이 소재는 요리나 제과 제빵 과정에서 활용 범위가 무척 넓다. 특히 달걀 흰자가 지닌 거품성은 다양한 음식을 만드는 데 중요한 역할을 한다. 거품성이란 단백질과 공기가 만 ... 어지는 과정이 비교적 복잡하다. 거품이 잘 형성되려면 단백질이 적절히 변성되어야 하며, 물리적인 힘을 가하는 과정에서 공기가 충분히 섞여 들어가야 한다. 달걀 흰자 안의 단백질

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

를 사용한 것을 말한다.2) 유화(emulsion)서로 섞이지 않는 두 종류의 액체를 유화제를 넣어 현탁액으로 만드는 조작이다. 친수성기는 물과 결합하고 소수성기는 기름과 결합하여 물 ... ) 유화제(emulsifier, emulsifying agent)유화제는 한 분자 안에 물과 결합할 수 있는 친수성기와 기름과 결합할 수 있는 친유성기를 함께 가지고 있는 물질이 ... 다. 지질 중에서 인지질은 분자구조 중에 친수성기와 소수성기를 함께 가지고 있으므로 지질을 유화시키는 성질이 있다.천연 유화제레시틴(lecithin), 스테롤(sterol), 모노

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

실험 보고서실험 주제달걀의 기포성과 유화성실험 목적1. 설탕, 소금, 식초와 같은 첨가물이 난백이 기포성에 어떤 영향을 미치는지 알아보고 어떤 화학적 반응으로 나타나는 현상인지 ... 조사해본다.2. 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초 ... : 난백 1개B: 난백 1개, 설탕 2 TsC: 난백 1개, 식초 1 TsD: 난백 1개, 소금 1/2ts3) 관찰: 거품 형성시간, 거품의 외관, 교반 직후의 유출량, 30분 후

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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고분자소재공학실험_ 이온교환에 의한 칼슘알지네이트 섬유의 제조

의 세척 없이 바로 다음 조의교반에 사용하였기 때문에 교반기에 여러 조의 용액이 묻으면서 각자 조에서 만든 sodium alginate 2wt%이 섞였을 것이다. 물론 전부 2wt ... tirrerMagnetic bar250ml Volumetric flaskBeakerPara filmSpatulaSpuitStand주사기Labeling paper톨 비커2 ... 와 chemical balance, spatula를 사용하여 계량해주었다. 이때 순도는 고려하지 않았다. Mechanical stirrer를 이용하여 교반해주기 위해 입구가 넓은 비커

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.31

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마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

g소금5 g대두유250 mL식초5 mL(2) 실험 기구표 . 실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)Bowl1교반기12) 방법계란의 흰자가 섞이지 않게 난황50 g ... 을 분리하여 Bowl에 담는다.Bowl에 담긴 난황을 교반기를 이용하여 균일하게 교반한다.난황 교반 완료 후 대두유를 15 mL씩 넣으며 교반한다.난황과 대두유 교반 완료 후 식초를 1 ... 을 말한다.”로 정의하고 있다.2) 마요네즈 제조 원리마요네즈 제조 시 원료로 쓰이는 난황과 대두유는 각각 물과 기름으로 잘 교반되지 않는다. 이 때 난황의 레시틴이 유화작용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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2022 식품과 건강 중간고사 정리

- 수분을 제외한 체중의 50%구성 (뼈, 혈액, 효소, 호르몬, 면역등 인체 주 구성분) - 비가역적 변성(변하면 되돌릴 수 없음) : 가열, 동결, 건조, 산, 염, 교반 ... *질소가 단백질의 특징적 성분 *음식의 질소를 정량해 질소는 단백질의 16%니까 역산해서 단백질의 다른 영양소를 구함 - 아미노산들이 모여 단백질을 이룬다.- 카복실기(산성) ... +아미노기(염기성) 으로 이루어진 양성물질(산성과 염기성 둘 다 있음) - 용해성(콜로이드) : 물에 녹음 / 침전성 : 산과 염기에 따라 응고될 수 있음- 21 가지 아미노산 종류

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 47페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.10.03

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식품가공저장의 기본공정 요약본

반죽기 - 2개의 교반날개가 엇갈려 회전하면서 반죽3) 믹서의 종류 3가지3.6 식품의 농축(concentration)농축 : 비점(끓는점)을 이용하여 식품 중의 일부 수분 ... 적, 생물학적 변화단위조작원리세척, 침강, 원심분리, 교반유체의 흐름데치기, 살균, 볶음, 냉동, 냉장열 전달추출, 결정화, 막 분리물질 전달건조, 농축, 증류열/물질 전달식품산업 ... 컨베이어를 사용하여원료를 일정한 속도로 이동시키거나원료를 교반시킬 수 있는 장치에 넣고 물을 뿌려서 세척한다부상세척(flotation cleaning)오염물질의 부력차이를 이용

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

하였으며, 100 ml삼각플라스크, 100 ml 메스실린더, 500 ml 비커, 깔때기, 원활한 교반을 위해서 마그네틱 교반기를 사용하였다.Fig.1. Burette used in the ... experiment.비누화가 측정 실험에서는 유지의 반응을 위해서 마그네틱 교반기 위에 둥근바닥플라스크, 환류냉각기, 순환펌프를 결합하여 Fig. 2와 같이 설치하였으며 산가 측정 ... 다. 주로 휘발성 용매를 쓰는 추출 조작이나 가열반응 등에 쓰인다 (5).Fig. 3. reflux condenser.3.1.2. 교반기 (stirrer)용기에 들어있는 액체나 유동

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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식품학 유지의 조리

? 냉장 보관한 지방④ 우유, 달걀 등 ▶ 첨가하면 쇼트닝파워 감소: 유지를 사용해버리므로 상대적으로 글루텐을 덮는 유지의 양이 감소함.3) 유화성: 섞이지 않는 두 물질을 분리 ... 되지 않도록 잘 분산시켜 콜로이드 상태로 만드는 성질① 유화액 ▶ 유중수적형(W/O) - 버터, 마가린 / 수중유적형(O/W) - 마요네즈, 우유② 유화제 ▶ 분자 내에 친수성기 ... 와 소수성기가 모두 존재해야 함(ex. 난황의 레시틴, MG, DG)③ 안정성 ▶ 일시적(프렌치드레싱) - 사용 전 흔들어야함,반영구적(샐러드드레싱), 영구적(마요네즈)④ 마요네즈ㄱ

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ 기구 및 기기전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락Ⅳ 실험 방법1) 달걀 한 개는 전란 ... 와 비교 시 식초1Ts, 소금1/4ts, 식용유1mL를 서로 다른 시료에 혼합하여 전동교반기를 사용하지 않고 마요네즈를 제조한 결과 난황12분, 난백 32분, 전란 50분으로 난황 ... 조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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(레포트) 2. 단백질의 검정

, 1N NaOH, 1N HCl, 비커, 시험관, 시험관대, 교반기(중탕용), 스포이드, 네임펜알부민 용액존재알부민은 체액이나 생체 세포에 넓게 분포되어 있는 단순단백질 ... 보편적으로 사용된다.사진4. 시험관대교반기용기의 액체나 유동성 고체를 섞어주는 장치이다. 목적은 용기 속 내용물을 신속히 균일하게 하는 것이다. 모터의 회전축 끝에 교반기가 붙 ... 은 것과 마그네틱 교반기가 있다. 마그네틱교반기의 경우 받침대 아래의 자석이 회전하면서 액체를 섞는다. 표면이 테프론으로 싸인 막대자석의 교반자를 용기 바닥에 넣고 자석으로 교반

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.31 | 수정일 2022.02.09

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아이스크림 제조 실험보고서 (A+보고서)

, p186)아이스크림 교반아이스크림 제조에서 교반은 아이스크림의 식감과 밀접하게 연관되어 있다. 교반의 가장 큰 역할은 냉동이 되고 있는 아이스크림 혼합물의 온도를 일정하게 유지 ... 하는데 있다. 교반을 하지 않을 경우 용기에 가까운 부분은 중간 혼합액의 가운데 부위에 비해 온도가 낮게 된다. 아이스크림의 온도가 일정하지 않을 경우 큰 얼음 결정이 생겨나게 되 ... 한다.냄비에 우유를 넣고 인덕션을 이용하여 약 50℃ ~ 60℃에서 진탕한다.진탕중인 우유에 설탕, 탈지분유, 젤라틴, 소금, 바닐라 에센스를 첨가하고 뭉치지 않도록 교반시키며, 용해

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

. 그리고 난백의 거품을 놔둘 때 떨어지는 액을 통해 안정성에 대해 알아보도록 하자.2. 실험 원리달걀은 양질의 단백질을 함유하며 불포화지방, 철, 인, 티아민, 리포플라빈 등 ... 을 공급한다. 달걀은 8~11%의 난각, 56~61%의 난백, 27~32%의 난황으로 구성된다.난백은 주요 고형물은 단백질이며 수분이 약 98%, 단백질 10%,지질 0.03 ... . 새로운 결합은 거품의 안정성과 구조 형성을 도와준다. 난백은 pH 4.6~4.8에서 거품을 잘 형성한다. 달걀의 신선도가 떨어지면 pH가 높아지기 때문에 신선한 달걀이 더 좋

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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일반화학및실험1 비누화반응 레포트

한다.일반화학및실험1 비누화반응 결과레포트9. 실험결과 (Results)실험을 시작하기 전, hot plate를 사용해 식용유를 가열시키는 과정을 거쳤다. 이때 자석교반기를 용액 속 ... 어주었고, 기름과 물이 잘 섞이지 않는듯한 모습을 관찰할 수 있었다. 그래서 자석교반기를 더욱 강하게 회전시켜 두 용액이 잘 섞일 수 있도록 해주었다. 그로부터 약 3분 정도 ... 를 일으키는 포화 NaCl을 넣었고(예비레포트에 작성한 방법에는 포화 NaCl을 3번 넣는다고 하였으나 빠른 실험 진행을 위해 이번 실험에서는 1번만 진행하였다.), 자석 교반기

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.21

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화학공학과 열역학 중간고사 기출문제모음_한국교통대학교_A+

되는 물의 온도는 얼마인가?연습문제2.1 20도의 물 25kg로 채워진 비전도성 용기에 교반기가 설치되어 있다. 교반기는 질량 35kg의 추에 작용하는 중력에 의하여 회전하게 되어 있 ... 다. 추는 5m의 거리를 천천히 떨어지며 교반기를 작동시킨다. 추에 가해진 모든 일이 물에 전달되며 현지의 중력가속도가 9.8ms-2이라고 가정하여 다음을 결정하여라.(a) 물 ... 는 얼마의 압력에 해당하는가 ?예제 1.4질량이 2500kg인 승강기가 그 축의 밑받침으로부터 10m 높이에 정지해 있다. 이 승강기가 밑받침 위로 100m까지 올라갔을 때 승강기

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| 시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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[실험조리] Fondant 제조 실험, 설탕의 결정화, 당의 결정형성 보고서 레포트

도로 식힌 후에는 빠르게 저어주어야 되는데 높은 온도에서 젓기 시작하면 결정의 크기 가 커져 거칠게 된다. 4) 교반 과포화설탕용액을 저어주면 쉽게 핵이 형성되므로 결정화가 된다 ... 에 달걀흰자, 젤라틴, 시럽, 꿀, 우유등 설탕 이외 물질이 있으면 이 물질들이 핵 주위를 둘러싸서 결정이 생기는 것을 막아준다. 시럽의 농도 끓는점의 범위(℃) 냉수 시험 캔디 실 ... 의 크기를 혀끝으로 느껴본다. 우리 조는 70℃ 냉각 < 40℃ 냉각 후 피넛버터 첨가 < 40℃ 냉각 순으로 결정의 크기 가 형성 되었다. 그냥 식혀서 굳힌 경우가 결정이 생기지 않

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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[식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

다. 유화는 물과 기름의 혼합물은 서로 섞이지 않아 비교적 불안정하나, 한 분자 내에 소수기와 친수기를 함께 갖고 있는 유화제(emulsifier)를 소량 넣고 교반하면 유화가 일어나 ... -CHO, -COOH, -NH2기 등의 친수기와 alkyl기와 같은 소수기를 가지고 있어, 친수기는 물과 결합하고 소수기는 기름과 결합하여 물과 기름의 계면에 유화제 분자의 피막 ... 제조 시 주의사항-오래된 달걀은 레시틴이 적기 때문에 마요네즈를 만들기 어려우므로 신선한 달 걀을 사용-기름 넣는 속도가 너무 빠르면 기름과 유화제가 분리되기 쉬우며, 기름 넣

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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금나노 실험 예비 레포트(A+)

. 마그네틱 바흰색 알약 모양의 작은 자석을 넣고 교반기의 전원을 인가하면 빙글빙글 돌면서 용액을 섞어준다.5. hot plate온도를 높여주는 장치6. 왕수 (염산+ 질산)염산과 질산 ... 하여 입자의 크기를 측정해본다. 콜로이드 용액에 전해질을 첨가해보고 침전되는 현상을 관찰해보고 전해질을 첨가하지 않은 용액과 흡광도, DLS, 제타전위차를 측정해본다.2. 바탕 이론1 ... . 콜로이드 (Colloid)콜로이드(교질)란 1nm~1μm 크기의 입자가 어떤 물질 속에 골고루 섞여 있는 것으로서, 고체도 액체도 기체도 아닌 물질이다. 모든 구성의 입자가 1

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.12

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수질관리에서의 위험성 평가 가상의 하수처리장 환경을 중심으로

제, 알칼리/산성 약품 사용생물학적 환경: 병원성 세균, 곰팡이류, 바이러스 존재기계적 위험: 이송펌프, 탈수기, 교반기, 컨베이어 등 협착 위험이러한 환경적 요인으로 인해 근무자 ... 적 특징: 저농도에서는 썩은 달걀 냄새가 나지만, 고농도에서는 후각을 마비시켜 감지가 어려움독성: 인체에 치명적인 영향을 미치며, 고농도 노출 시 1~2회 흡입만으로 의식불명, 심하 ... 입니다. 저농도에서는 코와 목의 자극을 유발하지만, 농도가 높아질수록 호흡기 마비, 폐부종, 중추신경계 손상을 일으킵니다.노출 농도(ppm)증상10 ppm눈과 호흡기의 경미한 자극

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.25

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

되지 않도록? 교반속도가 빠르거나 교반을 하지 않으면 결정체의 크기가 작아 여과에 어려움? 유지를 결정화하기 전에 60°C 정도로 가열? 과냉각 상태에서 결정이 형성되는 것을 방지 ... °C씩 낮춤? 과냉각 상태의 온도에 도달하면 결정 형성 물질을 넣어줌? 냉각을 진행하면서 커다란 교반기를 서서히 돌림(15-20 rpm)? 결정화를 마치면 압착기로 5-7°C ... ㆍ가공기구에 의한 손실 방지 : 금속제: 유기산과 금속이 반응해 의해 풍미 저하 스테인리스 스틸 쓰면 예방*자가효소 불활성화데치기 (80℃에서 파괴)○ 파쇄와 착즙ㆍ원료에 따라

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| 시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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