"냉동건조식품 속에 당의 종류"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기 식품가공및저장학 영양교사 제빵기능사 전남대 식품

EasyAI “냉동건조식품 속에 당의 종류” 관련 자료

+식품가공및저장학등록일 2020.09.18 | 총 5,557자 | 7페이지 | 3,000원
+식품위생실험 예비레포트(위생지표세균,..등록일 2022.01.26 | 총 5,621자 | 7페이지 | 2,000원

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"냉동건조식품 속에 당의 종류" 검색결과 1-20 / 267건

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식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

식품 저장학 22장 19-31p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 건조- 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)- 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도 ... 흡수← 상대 습도 높은 용기 방치 ] ← 평형에 이를 때 까지 계속됨[ 건조 공기 ←수분흡수← 식품 수분 ] 수분의 동적인 개념미생물 종류평형상대습도(생육범위)원핵세균(박테리아 ... (Aw x 100, 공기 포함)와 비교!Aw = 식품 중 물의 수증기압/물의 포화 수증기압장점 ① 부피 줄어서 수송, 유통 도움② 수분함량 낮춰서 미생물 번식 억제, 장기저장③ 건조

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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식품가공및저장학

에 하나로 최대얼음결 정생성대(-1℃~-5℃)의 온도대역을 빠르게 통과하는 기술을 급속냉동이라고 한다. 간단히 급속냉동기술 의 종류를 나열하자면 냉기를 순환시켜 동결시키는 공기동결, 식품 ... ) 냉동저장(freezing storage)은 식품의 빙결점 이하 온도에서 저장하는 것이다. 냉동속도에 따라 (가)___ 과 (나)___ 으로 분류할 수 있으며, 냉동속도는 얼음결정 ... 의 위치와 크기에 영향을 미쳐 냉동식품의 품질을 결정짓는다. 정답: (가)___, (나)___ 설명:4) 기체의 조성뿐만 아니라 저장환경의 온도나 습도 등도 함께 조절하면 더 장기간

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.18 | 수정일 2025.08.02

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식품위생실험 예비레포트(위생지표세균, 선택배지, 미생물 동정, 손소독제 에탄올, 식품기준규격법)

이며 위의 두가지와 달리 건조, 고온, 냉동 저항성이 강하여 냉동식품의 오염지표균으로 쓰인다.정확한 식품위생오명을 파악하기 위해서는 대장균군과 장구균을 동시에 검사하는 것이 바람직 ... 에 대한 저항성이 작아 냉동식품을 검사하기에는 부적합하므로 대장균군이 검출 되었다고 해서 분변에 오염된 것으로 이해하기보단 주변환경에 의해 오염되었다고 판단하는 것이 적합하다.대장균 ... 을 확실하게 추정이 가능하다. 대장균군과 마찬가지로 가열 건조, 동결에 대한 저항성이 약하다. 마지막으로 장구균(Enterococcus속)은 온혈동물의 장관 내 상재하는, 그람 양성구균

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.26 | 수정일 2023.05.09

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[식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

그림 1. 물의 삼중점과 냉동건조 시 승화표 3. 식품별 건조방법?건조 시 주의할 점-원료의 생화학적, 식품의 물리적인 성질을 이해하고 식품의 품질변화가 가능한 적게 일어나 ... 적 갈변-고온에서 가열처리된 가공식품이나 저온식품에서 일어나지 않음-건조식품, 냉동식품, 통조림식품에서는 가공과정 중에서 여러 가지 형태의 가열처리에 의해 효소가 불활성화 되기 전 ... 에는 저온저장고나 통풍이 잘되고 직사광선이 안 쪼이는 서늘한 곳에서 과실의 온도를 낮게 한 후 저장고에 넣어야 저장력을 높일 수 있음?건조-건조란 식품 중의 수분이 증발, 승화

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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학교급식 조리원 교육자료

.도라지.우엉.연근 등): 10℃ 이하- 일반채소 : 상온- 냉동식품 : 얼은 상태 유지, 녹은 흔적이 없을 것- 당일 사용할 육류 및 생선류 : 5℃ 이하6. ccp4. 냉장.냉동고 ... 조치 여부 기록- 냉장고 내부온도 5℃이하, 냉동고 -18℃이하 확인 기록- 냉장.냉동고가 고장인 경우, 내부에 저장되었던 식품상태를 파악하여 냉장식품이 10℃이하이거나 냉동식품 ... 이 아직 얼어있으면 다른 냉장.냉동고에 옮겨 보관하고,냉동식품이 녹았으나 10℃이하이면 즉시 사용하도록 하며,냉장.냉동식품이 10℃이상이면 식품을 페기한다.- 우유보관용 냉장고 온도

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

→ 오방색, 오감 ? 비빔밥 탄생1. 건조 : 습기가 줄어들면서 미생물의 번식을 막아 음식이 상하는 것 방지2. 염장 : 소금을 많이 넣어 미생물의 번식 억제3. 냉장과 냉동4 ... 발병률이 높아 저염 식품의 선호도가 증가하는 추세2. 국이 밥과 함께 밥상에 오른다.마른 반찬류를 먹다가 목이 메는 것을 방지하기 위해서 국이 필요. 국을 먹기 위해 쇠 수저를 사용 ... 3. 겸상하여 한 상에 둘러앉아 여럿이 반찬을 같이 먹음4. 김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 발효식품이 발달5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음6. 한식은 공간 전개

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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발효유의 종류와 제조과정

발효유의 종류와 제조과정목차발효유 관련 기사발효유의 기원발효유의 종류발효유 제조공정 및 분류세계의 발효유'경기불황 속 떠 먹는 발효유 인기' '간편하게 마시는 발효유로 최근 ... 에서 보관제품 풍미에 영향을 주는 다른 식품·식품첨가물과 분리 보관제품 운반·보존 시 포장상태 주의유통기간(냉동제품 제외)은 0∼10℃에서 발효유, 크림발효유, 발효 버터 유: 7 ... 일정온도에서 자연 발효시키는 방식을 도입''식품업계, 떠먹는 발효유 활황'-남양유업의'떠 먹는 불가리스'돌풍- 그간 국내 발효유 시장은 드링크 제품이 주를 이뤘지만 2006년

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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[지거국 올킬] 2025 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

으로 다시 분류할 수 있다. 다당은 단당류가 수십 개 이상 연결된 긴 분자로 한 종류의 당으로만 구성된 단순 다당류와 두 종류 이상의 당으로 구성된 복합다당류로 나눌 수 있다. 1-2 ... 성 또는 알칼리성, 유기용매, 높은 염 농도 등의 화학적인 요인이 있다. 원인으로는 가열에 의한 변성, 냉동 및 건조에 의한 변성, 산에 의한 변성, 효소에 의한 변성, 염류에 의한 ... 등전점에서 변성이 제일 잘 일어난다. [3] 유기용매 : 알코올, 아세톤 등 [4] 변성제 및 계면활성제 및 염류 [5] 냉동 및 건조에 의한 변성 [6] 전해질 : 전해질

시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.10.16

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식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

에 의한 변성 : 동결건조 식품은 재흡수성이 좋을 뿐만 아니라 원상태와 유사하게 된다. -> 급속 냉동으로 최대 빙점 결성 형성 영역대를 지나야됨계면 장력에 의한 변성 : 단백질 막 ... 되고 그 속에 물이 들어간 형태.예) 푸딩이나 gelatin 겔을 이용한 식품, 두부콜라겐은 불용성의 결정성을 가진 섬유상 단백질로서 3중 coil상의 helix 구조를 이루고 분자 ... 하는 용매로 작용하는 물식품의 구성 성분과 결합되어 있지 않고 모세관을 자유로이 유동하는 물탈수작용이나 건조에 의해 쉽게 제거된다.0도 이하에서 잘 얼게 되는 보통 형태의 물전해질

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

)■ 식품 내의 물의 존재 형태식품 속의 수분자유수(유리수, free water)결합수(bound water)- 보통 형태의 물- 건조시키면 쉽게 제거- 0도 이하에서 잘 얼게 됨- 단수 ... - 물에 현탁 되어 침전- 중요한 에너지원으로 식품제조 가공 시 중요한 역할- 포도당의 수가 수백~수천 중합결합방법에 따라아밀로오스아밀로펙틴글리코겐셀룰로오스복합다당류- 두 종류 이상 ... 어서 향기를 느끼게 하여 식욕 증진- 인공가미료: 단맛 ex. 사카린, 아스파탐, 수크랄로스? 식품의 품질을 유지시키거나 향상시킨다- 유화제: 혼합될 수 없는 두 종류의 액체가 잘 섞이도

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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식품가공저장의 기본공정 요약본

적, 생물학적 변화단위조작원리세척, 침강, 원심분리, 교반유체의 흐름데치기, 살균, 볶음, 냉동, 냉장열 전달추출, 결정화, 막 분리물질 전달건조, 농축, 증류열/물질 전달식품산업 ... ) 속에 들어 있는 체눈의 수.mesh가 클수록 가는 체.ex) 30mesh 체 - 1 in. 안에 체눈의 수가 30개식품의 모양에 따른 선별(shape sorting)수동 또는 ... 이루어진다.압축(compression)단단한 물질을 거칠게 분쇄.힘의 방향이 위, 아래면압력(0~0.4 m/s)절단(cutting)충격(impact)여러 종류의 식품을 거칠게

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

? 난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? 환원당의 제거에는 효모를 이용한 발효법이나냉동 ... - 마유를 원료로 하여 제조하는 발효유알의 가공1) 건조란? 달걀의 껍질을 제거하고 탈수 건조한 것? 저장성은 높지만 품질이 저하되기 쉬움? 종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백 ... 식품 가공 기말 정리12장 두류가공1) 콩의 성분- 일반성분: 일반적으로 단백질 20-45%, 지방질 18-22%, 탄수화물 22-29%, 회분 4-5% 정도- 콩 단백질은 약

시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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미생물과 생활 족보

_____는 독소 물질은 간암 등을 일으킬 수 있는 발암물질이다.① X② O07. 식품을 냉동시키면 미생물이 얼어서 모두 죽게 되므로 일단 냉동되었던 식품은 녹인 다음에 오랫동안 안전 ... (과일말린 것, 과즙농축액)④ 안식향산 (음료,케찹,마가린)09. 다음 방법 중 열을 가하여 식품속에 있을지도 모르는 위험한 미생물을 죽이는 방법을 활용한 방법이 아닌 것은?① 야채 ... 하는 차량표면의 안전성⑤ 식품생산에 참여하는 직원의 손씻기24. 식품의 보존성이 높은 식품으로는 감자칩과 건조된 국수 등을 들 수 있으며, 보존성이 낮은 식품으로는 수분_____등을 들

시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

오염에 기인된 것이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하여 6～9월에 가장 많이 발생되며 겨울에는 발생빈도가 낮으나 양호한 난방 등으로 인하여 증가 ... 는 양의 독소를 형성하며 이 독소는 내열성이 있어 재가열에 파괴되지 않고 증세를 유발한다. 다른 식중독균에 비해 건조에 강하여 수분이 적은 식품에서도 증식과 독소분비가 가능하다.발육 ... [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.1

방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

아짐탄수화물- 소화, 흡수시 기능 : 에너지 공급, 단백질 절약 작용, 분해시 포도당 생성- 탄수화물 식품중 동물성 급원 : 유즙류단당류- 선광성이 있음, 물에 용해 돼 단맛을 가짐 ... : 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치 ... 으로 사용되던것이 식품으로 이용- 스파이스 : 주로 열대지방 생산되는 향신료, 뿌리, 열매, 꽃, 나무껍질 등 다양한 부위 사용- 허브 : 주로 온대지방 향신료, 주로 식물의잎, 줄기

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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식생활과 건강 조사 레포트

이 소요된다. 따라서 시간과 노력을 줄이기 위해 만들어진 즉석식품(Instant Food)인 인스턴트커피에는 냉동건조 커피, 분무건조 커피, 탈카페인 커피 등이 있다. ① 커피 ... ① 현대인의 식생활 ② 한국인의 영양문제 2. 기호식품과 건강 ① 생활 속 기호식품 3. 식생활에서의 비만과 성인병 ① 비만의 특징과 원인 ② 비만으로 유래되는 질병 ③ 성인병과 식 ... 하게 먹을 수 있는 서구식 식생활이 자리 잡게 되었으며, 식품공급이 풍족해지고, 참치와 햄 같은 가공식품 또한 종류와 수가 다양해졌다. 이로 인해 탄수화물, 지방 등의 열량 영양소

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.13 | 수정일 2024.12.21

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

게 넣고 탈수하면 마침내 우리가 자주 접하는 두부가 완성되는 것이다.2) 잼의 조리과학 특성잼은 과일을 포함한 다른 식물성 식품 속한다. 미생물에 의한 부패가 발생하지 않을 정도 ... 로 수함유돼 있고 저장 용량이 높은 가공식품이다. 당 농도가 높으므로 삼투압이 높으면 미생물의 성장 환경이 저하되는 특징이 있다. 잼의 원료는 딸기·사과·배·복숭아·살구·매화·체리 등 ... 하다. 그 후에 물엿을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끄고 완성이 된 양갱을 원하는 틀에 붓고 냉동실에서 약 30분 정도 굳힌다. 양갱은 당도가 높은 음식이라는 점에 특히 유의해야 한다. 당

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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변성전분

가 큰 것은 냉수에 완전히 녹는다.가용성 녹말도 덱스트린의 일종이고, 아밀라아제의 작용을 받으면 엿당이 된다. 生體 내에서는 입속의 침이나 소장 내의 세균에 의해 녹말을 加水分解 ... 의 종류 및 특징은 매우 다양하다. 다음으로 식품의약품안전처에서 식품첨가물로 인정하고 있는 變性澱粉에 대해 알아보려 한다. 식품 공전 상에서는 變性澱粉을 아래와 같이 정의한다.이 품목 ... 은 표 1과 같다.표 1 식품 공전 상 허가된 變性澱粉의 종류 및 그 생성 반응 자료 : 식약처, 식품공전허가된 變性澱粉생성반응산화澱粉차아염소산나트륨에 의한 산화반응아세틸아디핀산

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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제빵기능사 필수암기

는 보습성으로 기표 표면이 건조되는 것을 막고 안정성 높이기 위함.반죽 속의 공기 많음. 저온 장시간. 화학팽창제 사용량 적음. 부드럽고 오래 보관 가능.(비중 적고, 굽는 온도 ... - 낮게, 발효시간 - 짧게함유량 - 수분 자당 >포도당 >맥아당 (과자포맥)+++ 탄수화물 구성성분 = 탄소, 수소, 산소+++ 우리나라 기초식품 5군 = 1군 - 단백질, 2군 ... 은 현상이 일어난다+++ 전도열 = 오븐에서 열에 대한 표면적을 증가시키기 위하여 빤틀을 파형으로 만든다. 이 때 파형으로 만든 틀과 직접적인 관계를 갖는 오븐 열의 종류+++ 빵

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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[성인간호학실습] SICU case study (담관암, 간절제술, 담낭절제술)

? IV PCA (+)? Incentive inspirometer? 수혈(+) FFP(신선냉동혈장)? A-line/C-line자문 내용? 치료식이요법의 종류:TPN제한식이구개 반사 ... 점막 심하게 건조됨-의식상태 사정 시, alert→6월 1일 drowsy-5월 30일 배뇨량 20mL 이하 check-수술 부위 통증 FLACC 1-0-0-0-0-jaundice( ... ? O2 5L apply? 구강점막 심하게 건조됨? Total vein thrombosis? CT 촬영 이송 후, tachypnea? 환자병명 비밀? (의식상태 alert일 때

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.14

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