"과산화물가 원인"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 지방의 산가 측정 식품산업기사 산패된 기름 식품기사 실기 MDA 분광광도계

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"과산화물가 원인" 검색결과 1-20 / 87건

과산화물가

식품저장학실험레포트- 제 목 : 과산화물가- 날 짜 : 2020. 05. 18.- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정 ... 해본다.- 실험원리 및 방법과산화물가는 유지의 초기산패 정도를 알아보는 지표로 사용되는 측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다. 그 기작 ... 유리기의 중합이 진행되어, 유지의 점도 증가 등의 원인이 된다. 이들 중합된 유지 분자들은 체내 흡수가 어렵기 때문에 일반적으로 영양가의 감소가 일어나며, 유지 중의 비타민 A

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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식품화학실험6_과산화물가측정

, ketone,alcohol, carboxylic acid 등이 생성되어 산패취의 원인이 된다. 분해반응에 의해 전파단계에서 만들어진 과산화물은 분해되어 과산화물가가 오히려 감소 ... 식품화학실험 6Ⅰ. 과산화물가 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 과산화물가 측정1. 실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이 ... 다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험이론[ 과산화물가 ]식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

1. 실험날짜- 2020. 05. 182. 실험제목- 과산화물가 측정3. 실험목적유지의 과산화물가가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 과산화물가를 측정 ... 하여 산패여부를 알 수 있다.4. 실험원리유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계 ... 로 표시한다.유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계의 산화정도를 알 수 있

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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산패된 기름의 과산화물 정량 실험

지방산으로부터 과산화물을 생성하여 유지의 산패를 초래한다.이러한 유지의 산패에서는 산패의 정도가 중요한데 이는 과산화물가를 측정하여 알 수 있다. 과산화물가란, 유지 1kg에 함유 ... 하면 분해하여 감소되므로 지나치게 많이 산패가 되면 오히려 과산화물가가 저하되기도 한다. 식물성유지의 경우 60~100 meq/kg, 동물유지는 20~40 meq/kg에 도달 ... 를 지시약으로 하여 0.01N Na₂S₂O₃로 적정하고 종말점은 청색이 소실되는 시점으로 한다.⑧ 적정소비량을 이용하여 과산화물가를 계산한다.⑨ 유지 대신 증류수를 사용하여 똑같

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23

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식품화학실험 유지산패 측정 레포트

전파과정에서 과산화물이 생성되므로 이 측정법은 자동산화의 초기 산패 정도를 측정하는 방법이다. 과산화물가는 유지 1kg 당 들어 있는 과산화물의 밀리당량을 나타낸다. 과산화물 ... 은 이취를 생성하며, 휘발성 때문에 일부 소실될 수 있다.(3) TBA가TBA가(thiobarbituric acid value)는 과산화물가와 마찬가지로 유지의 산패 측정에 사용 ... ) 화합물을 측정하는 방법이다. 이와 함께 Totox 혹은 산화가(oxidation value)는 과산화물가를 두 배로 곱하고 거기에 아니시딘가를 합한 것으로 표현하는데 이는 유지

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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유지 산패 측정

되어, 유지의 점도 증가 등의 원인이 된다. 이들 중합된 유지 분자들은 체내 흡수가 어렵기 때문에 일반적으로 영양가의 감소가 일어나며, 유지 중의 비타민 A나 카로틴류의 파괴와 필수 ... 처럼 유지를 장시간 고온으로 가열하면 저장 중의 산패와 같은 현상이 단시간에 일어나는 것으로 생각된다. 고온으로 가열하는 시간이 길면 산가, 과산화물가, 점도 및 굴절률이 높아지 ... 산물 측정을 통해 이루어진다.과산화 물가식용 유지나 지방질 식품이 산패하면 과산화물이 생성된다. 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도 기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰 수 또는 밀리 당량 수이다.

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

은?① 고온에서 장시간 방치 ② 진공 냉각 ③ 급속냉각 ④ 자연건조38. 유지 산패를 측정하는 값으로 적절하지 않은 것은?① 과산화물가 ② 산가 ③ 요오드가 ④ TBA가39. 고온 단백 ... 비브리오② 살모넬라③ 리스테리아④ 쉬겔라63. 유지의 불포화도를 측정하는 대표 지표는?① 과산화물가② 산가③ 요오드가④ TBA가64. 난백의 주요 단백질 중 면역기능을 갖는 것 ... 질 가공에서 라이신과 반응해 영양가를 떨어뜨리는 성분은?① 환원당 ② 비환원당 ③ 비타민 C ④ 글루탐산40. 아미노산 발효에서 글루탐산 생산에 주로 이용되는 균주

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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[식품위생학및실험] 지방의 산가 측정, 유지의 산가 측정 실험 보고서 레포트

이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA ... 성 용액에서는 그 색을 유지한다. 그 원인은 트리페닐메틸계에 특유한 것으로, 일반적으로 탄소원자가 다른 4개의 원자와 결합해 있는 경우(산성형)에는 무색이고, 다른 3개의 원자 ... 와 결합하여 분자가 평면에 가까운 구조를 이루고 있는 경우(알칼리성형)에는 색을 지닌다고 하는 성질에 의한다. ②수산화칼륨 : 강한 염기로 조해성이므로, 공기 중에 두면 물을 흡수

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

m 비중 ③ 지방의 포화도 ④ 지방의 경화도46. 유지의 과산화물가(POV)는 무엇을 의미하는가?① 초기 산패 정도 ② 지방의 수분함량 ③ 지방의 불포화도 ④ 지방의 밀도47 ... 특유의 비린내 주요 원인은?① 트리메틸아민 ② 아세트알데히드 ③ 젖산 ④ 메탄올35. 어류 지방의 특징으로 옳은 것은?① 포화지방산 풍부 ② 다가불포화지방산 풍부 ③ 트랜스지방산 많 ... 음 ④ 고체 상태36. 우유의 주요 단백질은?① 카제인 ② 글루테닌 ③ 오보알부민 ④ 알부민37. 우유를 가열하면 표면에 막이 형성되는 주된 원인은?① 단백질 변성 ② 지방 응고

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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지질의 산패

한 유지, 오래 사용되거나 저장된 유지에서 높으며 정제가 잘된 유지에서는 낮기 때문에 이산가는유지의 품질 또는 유지의 내력을 표시하여주는 중요한 척도이다.2) 과산화물가과산화물은 자동 ... 의 산호에 의해 서서히 산화온도, 빛, 수분은 산화속도 촉진산소와 결합 후 과산화물 형성자유라디칼에 의한 연쇄반응으로 진행가열산화공기 존재하에 가열시 일어남자동산화 보다 매우 산화속도 ... 분해우유, 버터 등의 유제품의 불쾌한 냄새와 맛기타미생물 작용에 의해 생성된 케톤(ketone)이 원인되는 이취외부 냄새를 흡수하여 나타나는 이취3. 지질과산화반응1) 지질과산화

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| 리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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제과제빵 필기 정리 요약본

어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg을 %로 표시한 것- 검화가: 유지 1g을 검화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg의 수- 과산화물가: 유지 1kg에 들어 있는 과 ... , 부패의 원인이 됨ex) 콜레라, 장티푸스, 파아티푸스, 세균성 이질, 비브리오 패혈증, 결핵, 탄저, 브루셀라증 등* 세균성 식중독→ 다량일 때 발생함, 잠복기 비교적 짧음, 2차 ... (달걀), 글리시닌(콩)단백질의 영양 평가 지표- 생물가(BV): (체내에 보유된 질소량 ÷ 체내에 흡수된 질소량) × 100- 단백가(PS): (식품 중 제1 제한 아미노산 함량

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

및 비누 제조 등의 원료비중, 굴절률, 점도, 요오드가 등은 그들의 측정 수치에 의해 유지의 종류를 추정할 수 있게 한다. 그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 ... .본 실험에서 측정한 각각의 요오드가가 기준가와 차이가 나는 것을 볼 수 있었다. 그 원인은 바로 앞에 얘기 하였듯이 불포화도에 따라서 와이스시약과 반응하는 속도가 다르기 때문 ... 유지의 요오드가 측정1. 실험 목적가. 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... 1. 식품위생관리? 식품으로 인해 생기는 건강장애 원인물질- 내인성 : 식품 자체에 유해인자 포함. 자연독 및 생리작용성분(항비타민성 물질, 식이성 알레르겐)- 외인성 : 외부 ... 가, 헤너가? 우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

식화화학적 방법-산가, 과산화물가-TBA-Carbonyl화합물의 측정-AOM법-Kreis test◆사상조직sandiness아이스크림 제조 시 무지고형분을 과다하게 첨가하여 유당결정 ... 의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 현상원인 : 선박용 페인트 등에 함유된 트리뷰틸주석(TBT)이 바다를 오염시켜 암컷 고둥이 TBT에 오염되면서 체내 ... 위균, 혐기성, 아포생성, 독소생성감염원 - 보균자의 분변, 가축의 분변을 통한 식품감염원인식품 - 주로 육류, 그 외에 어패류, 감주 등◆비브리오 패혈증원인균 : Vibrio

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| 시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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카놀라유의 이화학적 특성 분석

많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(3). 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro ... ). 과산화물가라 함은 실험에 따라 측정하였을 때 유지 1 kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수이다. 과산화 물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되 ... 의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료로 카놀라유(canola oil, Haepyo Co

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

100g이 흡수하는 요오드 g수- 요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드 ... botulinum- 살균지표효소 : Phosphatase2) 냉점- 고체 : 전도에 의해 1/2지점- 대류에 의해 1/3지점3. 팽창원인1) 원인 : 살균부족, 탈기부족, 수소팽창, 충진과다 ... 향상5. 과일 통조림1) 감귤통조림- 혼탁원인물질 : 헤스페리딘(방지법 : 고분자물질 첨가, hesperidinase 첨가, 탈기 제대로 하기, 수세)- 속껍질 제거법산 박피법

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| 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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과산화물가 측정 식품학 실험 보고서

은 유지의 산패가 진행되기 이전까지 설정되므로, 첫 번째 원인이 더 타당할 것이다. 10분 가열한 식용유의 과산화물가보다 30분 가열, 면 첨가 후 1시간 가열한 식용유의 과산화물가 ... 가 더 낮은 이유는 두 번째 원인으로 설명될 수 있다.식품공전에 설정된 식품 유탕, 유처리에 사용되는 식용유지의 과산화물가 기준은 50meq/kg 이하로, 과산화물가가 50~100 ... 실험 목적지방질의 산화를 측정하는 방법들 중, 요오드화 칼륨을 이용하는 과산화물가의 측정 원리를 알고, 유지의 산화 원리를 이해한다. 또한, 실험을 통해 시간의 경과와 가열 정도

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

폐유의 산가, 과산화물가 측정그리고 발효유의 산도, pH, 당도 측정식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦?②Ⅰ ... 이다.나. 과산화물가과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 중합체 및 과산화수소를 말하며 특히 ... Hydroperoxide 유지의 자동산화 과정 중의 1차 생성물질을 말한다. 과산화물가란 유지의 산화정도를 나타내는 지표로 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 ml 당량수를 말

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

유지의 화학적 실험 ?과산화물가 측정2019년 11월 7일 실험식품영양학과Ⅰ. 실험목적 및 원리과산화물가 측정목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중 ... 기간이라고 말할 수 있다.또한 b에 다다랐을 때는 연쇄반응의 RH양이 유한하기 때문에 과산화물의 생성보다 분해속도가 크기 때문에 과산화물가는 감소하게 된다.---CH2-CH-CH ... 용액을 떨어뜨리는 것이 좋다.)Ⅲ. 실험결과* 1/2mEq (당량수) = 과산화물 1몰 (mM)1) 과산화물가 계산표)시료시료 채취량(g)0.001N-Na₂S₂O₃ 소비량(ml

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

1. Theme : 유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 유지의 신선도 및 변질 ... 유무를 판정하기 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 과산화물가 측정법에 대해 알아본다.5. Principle[1] 지방질- 지질의 한 종류로 세 개의 지방산 ... 수 있음.- 큰 지방산을 함유한 것일수록 점도는 작게 됨.[4] 화학적 측정법① 과산화물가 측정ⓐ 과산화물가- 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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