"고추장의 종류"의 검색결과 입니다.

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"고추장의 종류" 검색결과 1-20 / 5,611건

절임 고추장 종류가 다른 박대장아찌의 저온 저장 중 품질특성

한국식생활문화학회 이인선, 박금옥

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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개량메주 종류에 따른 사과고추장의 숙성중 품질 특성 (Quality Characteristics of Apple Kochujang Prepared with Different Meju during Fermentation)

한국식품영양과학회 서지형, 정용진, 서정식

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

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절임 고추장 종류가 다른 박대장아찌의 저온 저장 중 품질특성 (Quality Characteristics of Tongue Sole (Cynoglossus semilaevis) Jangajji with Different Types of Gochujang during Low Temperature Storage)

한국식생활문화학회 이인선, 박금옥

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

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[고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석

고추장의 맛, 고추장의 종류와 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 고추장의 맛Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법1 ... 을 자극하여 소화기관을 해칠 염려가 있다.Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법1. 순창의 전통고추장1) 특성조선의 태조 이성계가 어린 시절의 스승인 무학대사가 기거하고 있던 순창군 소재 ... . 순창의 전통고추장1) 특성2) 재료3) 만들기2. 충남금산의 인삼고추장1) 특성2) 재료3) 만들기3. 보리고추장1) 특성2) 재료3) 만들기4. 사과고추장1) 특징2) 재료3

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23

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전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및품질조사Manufacturing and Quality Investigation of Red Pepper Paste ... 를 절감시키고 품질을 향상해 판매하고 있다(6,7). 고추장에 관한 연구로는 주로 고추장의 저장성을 향상하고 전 분질 원의 종류(보리, 찹쌀, 잡곡류)와 배합을 달리하여 품질 ... 날부터 각 가정의 식탁에서 중요한 위치를 차지하여 온 기호식품이다(5). 재래식 고추장은 일반적으로 메주, 고춧가루, 찹쌀 및 식염 등을 혼합하여 자연 상태에서 오랜 기간 숙성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... 이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 대표적으로 두 종류 ... ,단맛과 콩에서 유래한 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등으로 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이루는 식품이자 조미료이며, 한국의 전통발효식품이다. 고추장은 원료의 배합비율

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... .)은 시중에 지역 마트에서 판매되고 있는 것을 사용하였으며 엿기름가루, 고춧가루, 메주가루, 천일염, 물엿을 이용하여 고추장을 제조하였다.전분질 종류를 달리한 당화액 제조쌀 200 ... liquid, nonglutinous rice, giutinous rice서론고추장은 우리나라에서 오랫동안 된장, 간장과 함께 꾸준히 이용되어 온 고유의 전통 발효식품이다. 고추

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 (9주차)

전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 및 관능평가Abstract The purpose of this experiment was to make ... 하였다.결과 및 고찰색도, 당도 및 염도 측정전분질의 종류를 달리하여 제조한 고추장의 색도를 측정한 결과는 Table 2와 같다. 숙성 전 고추장의 명도(L* 값)는 36.93∼43 ... 고추장 제조 시에 전분질 외 담금재료인 엿기름가루, 물엿을 첨가하였는데, 여기에 함유되어있는 단당류가 분해되어 당도가 감소했을 것이라고 생각된다. 전분질 종류에 따른 당도차이는 숙성

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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[장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. 장류 ... 었으니, 우리 조상이 개발한 콩으로 만든 장과 더불어 김치는 우리의 대표적인 음식이 되었다.Ⅱ. 장류의 종류우리나라에서 상용되는 장류에는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국 ... 와 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. 개요우리

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

에는 20여 종이나 되었다. 예전에는 청장, 즙장, 담북장, 청국장, 고추장 과 같이 일반적인 것과 청태장, 소두장 등 특수한 것이 있었으며 흉년이 들어 콩이 부족할 때는 콩잎, 콩깍지 ... 을 최초 기록은 조선 중기의 (1766년)에 기록되어 있다. 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게 하기 위해 말린 생선, 곤포(다시마)등을 첨가한 기록이 있 ... 다. 영조 때 이표가 쓴 (1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. 청국장1) 역사 ... 만은 종류의 간장이 있다.우리 나라 전통 고유의 간장을 크게 분류하면 국간장과 진간장인데 국간장은 주로 국을 끓이는데 사용되는 간장으로 색깔이 진하지 않으며 감칠맛이 있고 단맛 ... 되어 갈색소들을 생성하여 간장의 색깔이 진하게 우러나온다.3. 고추장1) 고추장의 역사고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀?멥쌀?보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

의 전분질 원료의 함량과 종류를 달리하여 고추장을 제조하여 관능평가와 점도 측정, 수분함량 측정, pH측정한다. 또한 1주와 6주 발효한 결과를 비교분석한다. 전분 질을 제외한 모든 ... ≪ 고추장 제조 ≫1. 서 론▶ 고추장의 정의와 원료고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장 (kochujang, fermented ... , 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.식품공전에 따르면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[미생물]미생물의 분류, 미생물의 종류, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물의 활성과 토양수분함량, 미생물의 에너지저장, 미생물과 고추장, 미생물과 치주질환 병원균, 미생물의 연구 성과 분석

미생물의 분류, 미생물의 종류, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물의 활성과 토양수분함량, 미생물의 에너지저장, 미생물과 고추장, 미생물과 치주질환 병원균, 미 ... 생물의 활성Ⅶ. 미생물의 에너지저장1. 고에너지 인산결합(generation of ATP)2. 고에너지 조효소결합Ⅷ. 미생물과 고추장Ⅸ. 미생물과 치주질환 병원균Ⅹ. 미생물의 연구 ... 생물의 연구 성과 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 미생물의 분류Ⅲ. 미생물의 종류1. 대장균(Escherichia coli)2. 분원성 대장균군(fecal coliforms or

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.04.22

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매운맛의 정의,매운맛의 종류,캡사이신,알리신,피페린,시니그린,진저론,쇼가올

1 매운맛의 정의매운맛의 정의 매운맛 이란 ? 고춧가루를 맛보았을 때의 톡 쏘는 자극적인 맛매운맛의 종류매운맛의 정의 고추의 매운맛 캡사이신 캡사이신 ? 주로 고추에 들어있 ... 은 익혀 먹는 것이 좋다 .매운맛의 정의 후추의 매운맛 피페린 피페린 ? 후추 열매 껍질에 함유 . 피페린 은 위액분비를 촉진 하고 장 속 가스제거에 효과적 . 최근 , 신체 내 지방 ... 세포 형성을 막아주는 효과가 있는 것을 발견 . But , 과도하게 섭취하면 속쓰림 이 악화될 수 있다 .매운맛의 정의 겨자의 매운맛 시니그린 시니그린 ? 갓 , 겨자 , 고추

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.03

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

장의 종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내 ... 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. 한식양념(향신료)의 특징 7생강 7겨자 7후추 8고추 8참기름 8들기름 8깨소금 9마늘 9파 95. 참고문헌10 ... 은 한 가지 음식에 적어도 대여섯 가지 조미료를 넣 어 만들었으므로 다른 나라 음식들과 비교하여 보면 독특한 맛을 낸다.□ 한식양념의 종류○ 조미료에는 소금·간장·된장의 짠맛과 설탕

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오

영향을 미친다. 이러한 이유로 한국의 전통 발효음식은 현대에서도 건강식으로 큰 주목을 받고 있다. 한국의 대표적인 발효음식으로는 김치, 된장, 고추장, 간장, 청국장 등이 있 ... 의 상호작용을 통해 독특한 맛과 영양을 가진 음식으로 발전해왔다. 대표적으로 김치, 된장, 고추장, 간장, 청국장이 있다. 이들 음식은 각각의 발효 과정에서 유익한 미생물이 증식 ... 해 체내에서 쉽게 흡수될 수 있도록 도와준다. 특히, 된장은 발효가 오래될수록 맛이 깊어지고 영양 성분이 풍부해진다.고추장은 찹쌀, 메주 가루, 고춧가루, 엿기름 등을 혼합하여 발효

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.13

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 11월 10일 (금)2. 실험 제목저장 가공 – 부각(김, 고추)3. 실험 목적 및 원리- 목적 저장 가공 중 부각(김, 고추)의 원리를 이해하고 관련 ... 지식을 습득한다. - 원리 1. 건조식품은 장기간 보존할 수 있을 뿐 아니라 특수한 풍미를 내기도 하며, 부피와 중량의 감소로 저장장소의 절약 또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점 ... 을 지니고 있다. 2. 건조식품에는 곡류·채소류·과일류·육류·생선류·해조류·녹말·우유·달걀·음료 등 여러 종류가 있다. 3. 자연건조법의 단점은 식품으로부터 수분을 제거할 수 있

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도 ... . 메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. 그 외에도 보리쌀, 밀쌀, 밀가루, 멥쌀, 찹쌀 ... 았다(천정자, 2020).소독한 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어준 다음 참숯, 대추, 홍고추를 띄우고 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 40~50일이 지나 발효가 잘 되면, 장 가르

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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속담 속에서 확률과 통계 찾기

1. 작은 고추가 정말 매울 확률이 클까?고추하면 떠오르는 맛은 매운 맛이다. 청양 고추와 풋고추의 크기를 비교해보았을 때, 확연히 청양 고추가 작다는 것을 알 수 있다. 맵 ... 기 또한 청양 고추가 훨씬 맵다는 사실을 알 수 있다. 하지만, 이것은 어디까지나 평균적으로 그렇다는 의미이다. 작은 고추라고 해서 반드시 큰 고추보다 맵다고 단언할 수는 없다. 청양 ... 고추 중에서도 청양 고추 저리 가라 할 만큼 입안을 얼얼케 하는 매운 고추도 존재한다. 이렇듯 청양 고추라 해도 고추 하나하나의 매운 맛을 조사하면 매운 정도가 약간씩 차이

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.30

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조리원리 실습보고서

끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 고추와 양파, 마늘을 넣고 한번더 끓인다.4. 완성된 장조림은 식혀 결대로 찢어 그릇에 담는다.4. 실험결과조림의 종류총무게(g)적정량(g)2조와 비교 ... , 생선 107g, 마늘 7g, 고추 14g, 파 14g㉣ 돼지고기 장조림 : 꽈리 고추 28g, 메추리알 39g, 돼지고기 103g, 생강 4g, 마늘 4g③ 실험 방법 :㉠ 감자 ... 은 물을 빠지게 한다.4. 데친 우엉을 냄비에 담고 간장과 물을 붓고 조린다. 조리시 센불에서 서서히 줄여조린다㉢ 생선조림◆ 재 료 : 고등어, 무, 굵은 파, 간장, 고추장, 고춧

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.28

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