식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

소개글

"식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서"에 대한 내용입니다.

목차

1. 식품의 조리 방법

2-1. 식품의 갈변현상
2-2. 식품의 갈변 사례와 방지법
2-3 식품의 갈변 방지법

3-1. 식물성 색소의 종류
3-2. 조리 시 색의 변화

본문내용

1. 식품의 조리 방법

⚫ 생식조리법 :　불을 사용하지 않고, 날것으로 먹는 조리법 ex) 육회, 어패류 회, 샐러드
⚫ 가열조리법 : 열을 사용하여 먹는 조리법 (습열 조리법, 건열조리법)
1) 습열 조리법 : 뜨거운 수증기나 수분을 이용하여 재료를 익히는 조리법 ex) 끓이기, 포우칭, 찌기, 씸머링, 데치기, 조리기, 수비드
2) 건열조리법
➀ 기름을 사용하지 않는 조리법 ex) 로스팅(오븐구이), 그릴링(석쇠 구이), 브로일링, 팬 브로일링(간접 구이), 베이킹(오븐구이)
➁ 기름을 사용한 조리법 ex) 소테잉(볶기), 스터 프라잉(볶기), 딥 프라잉(튀기기), 팬 프라잉(지지기)
➂ 에어프라이기 : 뜨거운 공기를 순환 시켜 조리하는 조리법
⚫ 복합조리법 : 건열과 습열을 복합한 조리법 ex) 브레이징, 스튜잉
⚫ 전자레인지조리법 :　마이크로파의 성질을 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구를 사용하여 조리하는 조리법
⚫ 훈연법 : 연기로 식품을 익혀 저장성을 높이고 향을 주게 하는 조리법

참고 자료

없음