"빵의발효"의 검색결과 입니다.

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개인 빵집 조사 효모 관찰 및 발효 파리바게뜨 제과제빵 음식과 세계문화 젖산균수 측정

"빵의발효" 검색결과 141-160 / 3,995건

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음식과세계문화 음세문 최신 2023-1학기+2022-2학기 중간고사 족보

하며, 미국의 두껍고 복잡한 것과 달리 얇고 바삭바삭한 빵 위에 얹는 재료도 많지 않다.맞다5. 산둥요리에서 흔히 만두라고 하는 음식에는 쟈오즈, 만토우, 빠오즈 등이 있다. 이 중 ... 한국에서의 꽃빵과 같이 소를 넣지 않은 일종의 빵을 만토우라고 한다.맞다6. 황하 이북지역은 밀가루가 주식으로, 양쯔강 이남 지역은 쌀이 주식으로 식습관이 형성되었다. 맞다7 ... 다23. 니기리즈시는 생선을 밥 사이에 넣고 압축시키거나 무거운 돌 같은 것을 올려놓아 만든다. 틀리다24. 영국의 위스키는 전 세계적으로 유명한데, 아이리시위스키는 보리를 발효

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.02 | 수정일 2023.12.18

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(방통대 2020학년도 1학기 중간과제물 - 식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

은 글루텐 함량이 높기 때문에 강력분으로 만든 빵은 조직이 촘촘한 스펀지 모양과 같은 특성을 지닌다. 강력분은 이스트 발효가 잘되기 때문에 제빵용으로 사용하기에 매우 적합하며 특히 쫄깃 ... 한 식감을 낼 수 있다는 특성을 지닌다. 효모발효가 정상적으로 이루어기 위해서는 단백질 함유량이 최소 11% 이상이어야 한다. 강력분은 발효빵이나 피자 등을 만들 때 활용할 수 있다. 즉 효모발효 빵을 제외한 제품에서는 강력분이 아닌 저단백 밀을 이용한다. ... , 쿠키 등8∼11%연질비스킷 등9∼11%중간질국수 또는 크래커10∼11%중간질식빵11.5∼13%추파 경질밀마카로니 제품13% 이상듀럼밀롤빵 또는 heart빵13.5% 이상춘파 경질밀1

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.11

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중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이

이 낮아 저장성과 보존성이 높은 식재료가 선호됩니다.? 주요 식재료: 밀가루가 주된 식재료입니다. 북방 지역 사람들은 주로 밀가루로 만든 음식, 예를 들어 만두, 빵(바오즈 ... 갈, 김치 등으로 발효하여 사용합니다. 쌀은 주식으로 활용되며, 해산물과 함께 조리됩니다.? 음식 특징: 남부 음식은 매운 맛과 강한 양념이 특징입니다. 해산물 요리가 발달 ... 하였고, 젓갈과 같은 발효 음식도 많이 소비됩니다. 대표적인 음식으로는 김치, 고등어 조림, 갈치조림, 해물탕 등이 있습니다. 김치는 다양한 채소와 해산물을 사용하여 발효시키며, 고등어

방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.05.18

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계란요리와 빵종류

계란요리와 빵종류Fried egg: 계란은 프라이팬으로 익힌요리이다. 한면만 익힌것은 Sunny Side up, 양면을 익힌 계란요리는 Turned Over로 구분되고 익힌정도 ... 는 머핀은 컵케익과 달리 크림이 없고 블루베리, 바나나 같은 과일이나 당근같은 채소를 넣고 만든다.English Muffin(영국식 머핀) : 이스트를 넣고 반죽한 뒤 발효과정 ... 을 거쳐 동글납작하게 구운 빵이다. 주로 햄이나 치즈를 넣어서 먹는다.Croissant: 조식에 제공되는 대표적인 빵으로 계란, 버터, 우유 등을 넣어 만든 초승달 모양의 빵

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.10

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2021 홈플러스 채용연계형 인턴 상품기획 합격자소서

가지를 선택하고, 선택사유에 대해 기술해 주십시오. (300자 이상, 700자 이하)[특색 없던 스낵에서 ‘빵지순례’ 명소로 도전하다]‘우수함’입니다. 최고의 능력을 발휘하기 위해 ... 베이커리 전문 파티시에를 영입한 강점이 있다는 것을 깨달았습니다. 또한 F&B 트렌드를 조사하며 ‘빵지순례’와 ‘할매입맛’을 핵심 키워드로 선정했습니다. 이에 ‘흑임자 크로와상’을 기획 ... 매장에서 픽업이 가능합니다.반면 한 가지 단점이 있습니다. 발효가 필요합니다. 타 제품은 냉동 상태로 조리를 해도 맛이 동일하나 몽블리제는 상온 3시간 발효를 해야 맛이 동일

자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.28

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나는 말하듯이 쓴다_독후감

속에는 ’빵과 술과 글’ 이라는 글이 등장합니다. 다윈은 "인간은 빵을 굽고술을 빚고 글을 쓰는데, 이 세가지는 모두 숙성과 발효가 필요하다" 라고 말했다고 합니다. 이 부분 ... 역시 무엇인지 모르게, 철학적이라고 느꼈던 부분입니다. 빵, 술, 글 모두 영글어지는 시간, 성숙의 시간, 인내의 시간이 필수적이라는 생각이 들게 되었습니다.이번 책은, 글쓰기 ... 의 기술과 철학, 두 가지 면에서 10점 만점의 10점이라는 생각이 드는 책이었습니다. 저 역시도 숙성과 발효의 시간을 거쳐 점점 발전된 글쓰기를 하고 싶다는 생각이 강하게 들게 되는 계기가 되었습니다.

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.15

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

이 중요-발효를 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 기포 주위에 있는 글루텐 막이 가스 압력으로 넓혀지고 팽창됨(3)글루텐의 성질과 식염-식염은 빵의 풍미뿐만 아니라 빵의 물성 ... 의 기포 상태를 좋게 하는 중요한 역할을 함-내상이란 빵의 단면에 보이는 기포 자국으로 기포의 크기와 자국의 모양이 정돈되어 있는 것이 중요-발효를 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 ... 성과 발효 내구성이 크며 흡수율도 높음-제분 시 발생하는 손상 전분의 권장 함량은 4.5~8.0%가 제빵적성에 적당함?밀가루 단백질(글루텐)의 역할(1)반죽 동안의 글루텐(gluten

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

*phylogenetic classification : 유전적 상동성과 진화 연관성 반영phenetic classification : 외적인 특성을 반영치즈 발효에 필요한 미생물 ... , Streptococcus cremoris김치 발효: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus halophilus, Lactobacillus plantarum그람 ... mu로 이용Lactobacillus acidophilus : 강한 내산성과 정장작용유산균 제제와 발효유인 acidophilus milk 제조에 이용Lactobacillus casei

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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서비스매너 기말과제입니다.

은 베이컨, 소시지, 시리얼, 과일, 달걀, 빵, 커피 등을 포함한 식사를 말한다.③ 점심은 샌드위치, 수프, 샐러드 등 저녁메뉴보다 가볍고 신속하게 제공 가능한 메뉴로 이루어져 있 ... 의 2가지 조식 형태가 있습니다. 콘티넨탈스타일의 조식은 달걀요리 없이 커피와 빵 정도로 이루어져 있는 유럽의 조식스타일입니다. 보기의 설명인 베이컨, 소시지, 시리얼, 과일 ... , 달걀, 빵, 커피 등을 포함한 식사는 아메리칸스타일의 조식입니다.따라서 정답은 ②입니다.2. 다음 중 고급 레스토랑 이용 매너로 옳은 것은? (8강)① 고급 레스토랑이라 하

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.09

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

으로 창조된 식품인데, 발효식품은 인류의 식문화 역사와 더불어 이어지고 있다. 다양한 종류의 발효식품 가운데 가장 널리 분포된 것이 바로 술, 치즈, 빵, 야쿠르트, 식초, 된장, 간장 ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 청국장

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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소독법과전염병학 ) 지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계 - 눈에 보이지 않지만 무수히 존재하는 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활주변

되는 산업에는 식품과 의약, 농업과 화학, 또한 환경보전 등이 있다. 식품산업에서 미생물을 이용하는 가장 대표적인 것이 빵을 만드는 것이다. 빵을 만들 때에 효모를 사용하여 발효 ... 시킨다. 그리고 우리나라 전통 발효식품인 누룩이나 메주는 효모나 누룩곰팡이, 털곰팡이 등의 미생물을 직접 넣어 사용한다. 또한 식품산업에서 감자나 전분을 만들 때 펙틴질을 제거할 때

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.01

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신음료학개론 음료학 레포트

는 2953년 메소포타미아에서 발견되어 기원전 4200년경 고대 바빌로니아에서는 이미 발효를 이용해 빵을 구웠으며 그 빵을 가지고 대백의 맥아를 당화시켜 물과 함게 섞어서 맥주 ... 는데 알콜을 함유한 음료를 술이라고 하지만, 알콜 중에서도 미생물의 발효에 의하여 만들어지는 에틸알콜을 말하며 화하적 합성방법에 의하여 얻어지는 것은 술이라고 할 수 없다. 알콜 ... 성 음료의 경우 또 양조주, 증류주, 혼성주로 나뉜다. 양조주는 열을 가하지 않고 자연적으로 발효한 발효주이며, 증류주는 발효된 술을 열을 가하여 증류시킨 술을 말한다. 혼성주는 증류

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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[배재대] 교양과목 음식과 와인 기말시험 문제 풀이

를 주원료로 한다경기도－삼해주： 쌀과 누룩을 원료로하여 세 번 발효시켜 걸러낸 술 맛과 향이 뛰어나다경상도－경주교동법주：국가무형문화재이며 ３００년 넘은 술２）막걸리－유래와 종류이때 ... 필연적으로 발생하는 술 찌꺼기(지게미)는 비싼 술을 사먹지 못 하는 가난한 사람들이 술 대신 먹기도 하고 술빵(술떡)으로 만들기도 하였는데 여기에 좀 더 술과 같은 모양을 만들 ... 고자 하여 술 찌꺼기에 남은 밑술을 붓거나 곡식 가루를 섞어 한 번 더 발효시킨 술을 일반적인 탁주－특징막걸리의 도수는 4~6%며 이는 술 중에서도 상당히 도수가 낮은 편이라 마시

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.10 | 수정일 2023.05.20

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제과제빵의 미래

2815년 사이의 고대 이집트에서 오늘날과 같은 발효빵이 제조되기 시작하였다. 물론 반죽의 발효는 효모나 세균의 오염에서 우연히 발견되었을 것이다.빵을 신의 은총으로 믿게 되었으며 신 ... 의 은총을 받지 않은 사람은 발효를 시킬 수 없다고 믿었다. 여하튼 고대 이집트 시대에 이미 빵이 국민의 주식으로 등장하였고 여러 형태의 빵을 굽는 오븐을 발명하여 빵의 종류는 50여. ... 다. 특히 웰빙의 영향과 삶의 질의 향상으로 더욱 전망이 밝다. 아직 우리나라는 제과제빵분야가 빵을 만드는 것에만 치중돼 있다 보니 제과쪽은 잘 발달되지 않은 편이다. 하지만 일본

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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인사이트 아시아_누들로드 감상문

에는 실크 뿐만 아니라 국수도 함께 실려 이동했던 것이다.기원전 7천년 전에 메소포타미아에서 처음 밀 생산이 시작된 이래로 기원전 4천년 전에는 발효하지 않은 딱딱한 납작 빵 ... 이, 기원전 3천년에 비로소 발효 방식을 접목시킨 부푼 빵을 먹기 시작한 인류는 이집트에서 중국으로 밀 재배 기술이 넘어가게 되면서 국수의 역사가 시작되었다고 볼 수 있다. 중국은 유입 ... 그리고 당시 중원에서는 거의 보기 힘든 식재료인 밀로 만든 빵이 발견되었고, 이 사람들의 미라를 조사한 결과 아시아 사람들과는 골격이 다른 것을 확인할 수 있었다. 이들은 코가 크

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.02

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[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

): 케이크와 빵 반죽 모두 사용 가능 오븐 종류 및 특징ㆍ터널식 오븐 - 입출구 다름, 대량생산에 사용ㆍ컨벡션 오븐 - 뜨거운 공기 순환 (대류식)ㆍ도우 컨디셔너 - 냉장/해동/발효 등 자동 제어

시험자료 | 14페이지 | 3,500원 (5%↓) 3325원 | 등록일 2025.05.07

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쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

으로 하여 우리의 食文化는 점점 西歐化 되어 가고 있어 면류와 빵 등과 같이 食事의 槪念이 다양해졌어도 한국인은 밥심이라고들 한다.?은 밀, 옥수수와 함께 世界 3대 穀物 중 ... 으로 압출성형공법에 의해 가수 복원성이 우수한 흰떡을 제조하고 있다.穀物과 과일 등의 발효를 통해 생산되는 식초의 건강기능성에 대한 효능이 입증되면서 최근 소비가 증가되고 있다. 과거 ... 에는 원가가 저렴한 양조식초가 주로 시장을 점거하였으나 근래에는 식초의 건강기능성이 중요시되면서 발효식초가 개발되어 시판되고 있다. 국내의 대기업에서 출시한 ?식초(1994

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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제빵 재료의 특성

한다. 양조나 빵 발효에는 후자를 이용하고 있다.? 이스트의 종류(1) 수분 함량에 따른 분류① 생이스트(fresh yeast)배양액에서 분리한 이스트를 그대로 압축 성형한 것으로 압착 ... 으로 일부는 이스트의 영양원이 되고, 가열하는 동안 반죽 중의 수분을 흡수하여 호화되며, 글루텐과 함께 빵의 골격을 이룬다. 전분의 함량은 밀가루 단백질의 함량과 반비례한다. 펜토산은 밀 ... 가루 무게의 2% 정도이지만 빵의 수분 보유력을 높여 준다.? 지방밀가루의 지방 함량은 1~2% 정도인데 등급이 낮은 하위 밀가루일수록 지방질 함량이 많다. 지방은 밀가루의 저방

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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효모 관찰 실험 레포트 (A+)

분류 (형태를 가지는 효모의 일부) / [표 3-1]난형효모의 대표적인 형태인 난형은 맥주 효모, 빵 효모, 청주 효모, 등에서 관찰이 가능하다.타원형포도주를 양조하는데 사용 ... 형맥주 양조시 불쾌한 냄새가 나게 하는 야생효모인 Saccharomyces pastorianus와 알코올 발효를 하는 Schizosaccharomyces pombe가 대표적이다.삼각 ... 하며, gluscose의 발효가 가능하지만 질산염을 동화하지 못한다.Saccharomycodes 속세포의 형태는 레몬형이고, 출아분열을 한다. 포자는 발아할 때 두 개가 접합하여 발아

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.29

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알코올 발효에 기질이 미치는 영향

에 의해 무산소적으로 분해하는 현상이며 넓은 뜻으로는 미생물에 의한 유용한 물질생산이다. 이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. 발효의 형식 ... 알코올 발효에 기질이 미치는 영향실험 목적무기 호흡의 일종인 알코올 발효의 정도를 발효관을 이용하여 정량하고 발효에 미치는 환경, 화학적 요인 등을 관찰한다.실험 원리발효 ... 은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.23

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